Lamb Bhuna

Lamb Bhuna – paksu mausteinen lammascurry

Lamb bhuna tai bhuna gosht on Punjabilainen ruokalaji, joka on säilynyt Anglisoinnissa paremmin kuin useimmat ruoat; vaikka epäilen, että useimmat intialaiset ravintolat valmistavat bhuna goshtia perinteisellä tavalla, se yleensä osoittautuu melko hyväksi. Sana ‘bhuna’ tulee Urdusta ja Bengalista ja tarkoittaa’paistua’; se on pohjoisintialaisen ruoan tyyli, jossa ensin mausteet paistetaan kuumassa öljyssä ja sitten, kun muut ainekset on yhdistetty, kastike pelkistetään niin, että se on todella paksua ja takertuu lihaan. Tässä muunnelmassa paistan mausteet lihan mukana marinoituani lihan mausteissa.

tämä pitoisuus tekee bhuna-ruokalajeista hyvin täyteläisiä ja pistäviä. Ne olisivat perinteisesti melko vähän kuumempia kuin tyypillinen intialainen takeaway, jossa ne ovat yleensä keskinkertaisia. Teen tämän lautasen yleensä melko kuumaksi ja tarjoilen miedommalla lisukkeella, mutta voit tehdä sen niin kuumaksi tai miedoksi kuin haluat säätämällä chill-sisältöä.

Perusainesosat

1lb (450gm) lammasta
1 iso sipuli
4 neilikkaa valkosipuli
1½ tuumaa (3½cm) pala juuri inkivääriä
3 luumutomaattia tai 200gm säilyketomaattia
3 rkl tavallista jogurttia
chiliä
paistoöljy

4 tl korianterinsiemeniä
2 tl kuminansiemeniä
1 tl rouhittua kuivattua chiliä
¼ tl kurkumaa
siemeniä 3 kardemummapallosta
6 mustapippuria
½ tuuman (1 cm) kanelitanko

huomautuksia ainesosista

lammasta. Mikä tahansa Karitsa, joka voidaan kuutioida, on OK, mutta minulla on tapana käyttää melko vähärasvaista lammasta tähän ruokalajiin, koska sitä ei kypsennetä tuntikausia, mutta voit käyttää jotain lampaan olkapäätä (hyvin perinteinen) ja se on myös hyvä.

chiliä. Niin vähän tai niin paljon kuin haluat. Tämän pitäisi olla keskinkertaisen kuuma ruokalaji, kuten myös kuivattua chiliä käytän tässä määrässä viskihattua.

öljy. Ghee – tai sinappiöljy ovat parhaita, mutta voit käyttää tavallista kasviöljyä.

perusmenetelmä

paahda korianteri, kumina, pippuri ja kaneli, anna jäähtyä ja jauha hienoksi jauheeksi yhdessä chilien ja kardemumman siementen kanssa.
kuutioi lammas
Kuori sipulit, valkosipuli ja inkivääri leikkaa chilit lohkoiksi poistamalla halutessasi siemenet ja sekoita joukkoon hieman vettä tahnaksi.
marinoi karitsaa jogurtin, sipuli/valkosipulitahnan ja mausteiden seassa vähintään 2 tuntia.
valmista tomaatit, jos käytät tuoreita tomaatteja (tai vain avaa tölkki)

Kuumenna öljy raskaassa pohjapannussa.
laita lihaan marinadi ja keitä, kunnes liha on ruskeaa.
laita tomaatit sekaan ja sekoita.
käännä nyt lämpö pois haudutukseen ja peitä.
keitä noin 30-35 minuuttia tai kunnes liha on mureaa.
poista kansi ja jatka kypsentämistä kastikkeen vähentämiseksi, se tehdään, kun neste on alentunut lihan pinnaksi

huomautuksia menetelmästä

Lamb bhuna on todella melko yksinkertainen, joten tässä ei ole paljon sanottavaa.

jos käytät lampaanlihaa, kypsentäminen voi kestää hieman kauemmin.

voit halutessasi kuorruttaa korianterin lehdillä