Learning about the Berber People of Marokko

yksi Marokon matkamme ihmeellisimmistä päivistä oli päivä, jonka vietimme perinteisessä Berberikylässä tutustumassa Berberikulttuuriin. Mahdollisuus syödä perinteistä kuskusta, lammas taginea ja tutustua kylän Berberikansan elämään omakohtaisesti on kokemus, jota emme koskaan unohda.

meitä tervehtii savun haju tulesta ja Hanu, Abdulin Äiti, Pieni virveli naisesta, joka näyttää erittäin kyvykkäältä, meidät saadaan tuntemaan itsemme tervetulleiksi.

Hanu on valvonut aamuviidestä lähtien-lypsettyään lehmän, ruokittuaan lampaat ja aasit ja tehtyään aamupalan itselleen ja sen jälkeen hänen luonaan oleskeleville tyttärilleen. Sitten hän alkoi kokata meille.

tehden kuskusta perinteiseen tapaan

aamuaskareita tehden hän on valmis aloittamaan kuskusin valmistamisen vierailuamme varten. Koko prosessi tehdään käsin alkaen vehnäjauhoista ja siivilästä. Olemme missanneet kuskusin valmistamisen, koska saavuimme juuri ajoissa couscousin valmistamiseen ja taginen valmistukseen, joka on lounaamme oppaamme Abdulin ja hänen perheensä kanssa perinteisessä Berberikylässä ja kodissa, jossa hän asui lapsena.

Hanki INSTANT ACCESS

lataa tämä PDF!

Hanki tämä yhden päivän reittilataus sisältäen

kartan Venetsian tutkimiseen.

lounaalle saapuu hänen kahdeksasta sisaruksestaan kaksi siskoa, Kayou ja Touda, yksi veli Hussein ja yksi hänen monista veljentyttäristään ja veljenpojistaan, 9-vuotias Fatima.

Berberikodeissa perjantailounas on perinteisesti couscous. Ei 5 minuutin sellaista laatikosta, johon lisätään kuumaa vettä ja pöyhiä haarukalla, mutta todellinen asia – valmistettu käsin, höyry keitetyt hitaasti useiden tuntien ajan. Koska perjantai on pyhä päivä ja perinteisesti koko perhe olisi siellä lounaalla, tämä on erityinen ateria.

Berberikeittiössä

saapuessamme suuntaamme suoraan keittiöön nähdäksemme koko prosessin tapahtuvan. Keittiö on monen kodin tapaan toiminnan keskus.

jos mietit, miten couscousin kypsentäminen voi kestää 3 tuntia, vakuutan, että sitä kannatti odottaa. Couscous kypsennetään erityisessä kattilassa, couscousieressa, joka on oikeastaan ruukku päällekkäin. Alapannussa menee kasviksia ja vettä, jolloin syntyy kasvislientä vastaava määrä ja vapautuu tuoksuvaa höyryä yläpadan pohjan reikien kautta. Höyry puolestaan kypsyttää couscousin varovasti yläpannussa.

Berberikodissa Ruuanlaitto tapahtuu avotulen ääressä keittiössä. Polttopuiden ollessa vähissä ne polttavat myös pensaita, joiden lehdet savuavat. Voimme haistaa ja nähdä savun keittiössä. Kuten monet perinteiset yhteisöt, jotka käyttävät puuta ruoanlaitossa avotulen ääressä sisätiloissa, keittiön katto on mustunut vuosien käytöstä.

saavumme paikalle, kun tagine on valmistumassa ja kuskus pöyhitään ensi kertaa jyvät erottelemaan.

kun couscous on höyrytetty noin 45 minuuttia, se irrotetaan yläpannusta ja kaadetaan suureen kulhoon. Kulhossa Hanu sekoittaa käsin varovasti hyppysellisen suolaa ja oliiviöljyä kuskusin läpi hajottaakseen suuret möhkäleet ja ilmastaakseen pienet pastajyväset. Huolimatta siitä, että couscous on erittäin kuuma, tämä tehdään käsin. Berberissä kuullaan usein “kuumaa, kuumaa”, kun hän pysähtyy ajoittain, kun on liian kuuma. (Itse asiassa keittiössä ei näy uunikinnasta.)

kun kuskus on perusteellisesti pöyhitty ja öljytty, se asetetaan takaisin yläpannuun vielä 45 minuutiksi, jolloin prosessi toistuu. Sen jälkeen se palautetaan kiukaalle lopulliseen höyryyn. Prosessi kestää useita tunteja.

minttutee – eli Berberiviski

sillä välin siirrymme olohuoneeseen, jossa Hussein valmistaa minttuteetä kaikille. Minttutee on vahva Marokkolainen ja Berberiperinne. Berberien kodeissa ja hotelleissakin meitä tervehditään yleensä minttuteellä.

minttuteen, tai Berberiviskin, kuten sitä leikillään kutsuttiin, valmistaminen on hieman taiteenlaji. Vihreää teetä lisätään veteen, joka kuumennetaan, kun se on lämmintä, lisätään sokeria (paljon sitä) ja tee poistetaan lämmöstä. Tällöin pataan lisätään tuoretta minttua. Sekoita teetä ja varmista, että sokeri ja minttu ovat sekoittuneet, pari lasia kaadetaan kattilasta, sitten kaadetaan takaisin teekannuun. Voit katsoa lyhyen videon siitä, miten valmistat perinteistä, marokkolaista minttuteetä tulevassa postauksessa.

valmista teetä kaadetaan korkealta niin, että tee ilmastetaan sitä mukaa kuin se tarjoillaan (tämä auttaa myös jäähtymään). Lasillisessa minttuteetä pitäisi olla kuplia, kun se tarjoillaan.

ja Hussein keittää herkullista teetä, iltapäivän aikana meillä on useita laseja, joka kerta tuoreena tämän prosessin jälkeen, mukaan lukien lasillinen aterian päätteeksi.

tee on valmis, lähdemme kävelylle ympäri kylää ja puutarhaa, kun tagine ja kuskus valmistuvat.

perinteiset Berberitalot

perinteisessä Berberikylässä on paljon lapsia ja paljon hymyileviä ystävällisiä kasvoja. Useimmissa kodeissa on eläimiä ja pyykkejä ulkona kuivumassa. Eri puolille kylää on siroteltu auringossa kuivuvia puukasoja ja oksia.

talot on rakennettu pääasiassa savelta näyttävästä materiaalista. Se on kai sekoitus savea ja heinää, ja niille, joilla on varaa, ehkä sementtilohkareita. Kylässä näyttää olevan muutama hylätty talo. Kun perhe muuttaa tai rakentaa uuden kodin, vanha koti jää vain pystyyn. Sitä ei kannata yrittää purkaa ja lopulta luonto ottaa sen takaisin. Berberiperinne, monet lapset saavat tontin kylässä rakentaa talonsa vanhemmiltaan, kun he menevät naimisiin.

ihmiset tulevat ulos nähdäkseen vilauksen meistä ja lapset kaikki vilkuttavat ujosti. Kuulemme takanamme “kurkistushuutoja”. Kaksi pientä lasta on juossut kadulle katsomaan meitä ja saamaan huomiomme. He eivät voi olla enemmän kuin 3 4 vuotta vanha – erittäin söpö!

sähköt saapuivat kylään noin 8-10 vuotta sitten ja ne ovat pahasti valtion varassa, koska yhdyskunnan asukkailla ei olisi siihen muuten varaa. Huomaamme kodeissa muutamia satelliittilautasia TV: tä varten. Matkapuhelimen kuuluvuus tuntuu olevan kaikkialla, sillä Abdulin puhelin toimii koko matkan ilman ongelmia. (Vaikka internetyhteys hotelleissa on huono Marokossa.)

kuljemme kylän puutarhoissa, joissa jokainen perhe hoitaa omia vihanneksiaan. Yleisiä viljelykasveja ovat porkkanat, palsternakat, kurpitsat ja sinimailanen, joka on eläinten yhteinen rehu.

perinteisessä Berberikylässä eläminen on rankkaa elämää, jossa on paljon käsityötä. Vesi tulee kylän kaivosta. Polttopuut ja ruoka eläimille (erityisesti talveksi, jolloin lunta sataa) on kerättävä ja varastoitava. Useimmissa kodeissa ei ole lämpöä sisällä ja täällä on kylmä talvella.

kylässä on pölyistä, sillä siellä ei ole satanut moneen kuukauteen. Joen uoma on suurelta osin kuiva. Lähistöllä on käynnissä suuri rakennushanke tien korjaamiseksi ja tekojärven rakentamiseksi. Tämä alue, joka on häikäisevän kaunis sen karu, on altis flash tulvia, kun se sataa. Altaaseen kerätään ja varastoidaan vesi, jota voidaan käyttää kastelu-ja vesivoimalla. Suuri osa Marokon sähköstä tulee vesivoimasta (suureksi yllätyksekseni), ja maa tekee suuria investointeja aurinkoenergiaan.

Skouran lähelle on rakenteilla suuri aurinkoenergiahanke, joka on yksi maailman suurimmista, ja kaiken Marokon auringonpaisteen ansiosta se on maalle loistava puhtaan, uusiutuvan energian lähde.

syöminen perheen kanssa

palaamme Hanun kotiin juuri sopivasti kuskusin tarjoiluun. Couscous tarjoillaan Isossa puukulhossa, ja päälle kaadetaan alemman kattilan sisältö, höyryntuottaja, joka on täynnä kasviksia ja hieman lihaa (lammasta) sekä ihanan makuista lientä, joka on kypsynyt hitaasti tuntikausia.

suuntaamme Hanun talon päähuoneeseen, jossa olemme istuneet teelle. Tässä huoneessa on pienet ikkunat, mikä pitää sen lämpimämpänä talvella ja viileämpänä kesällä, mutta ei salli paljon valoa sisään. Istumme niin sanotulla patjalla, pitkillä suorakaiteen muotoisilla tyynyillä, jotka on peitetty kauniilla matoilla. Nämä ovat tietenkin Hanun käsintehtyjä. Kudonta on taito, jonka kaikki Berberinaiset näyttävät oppivan, ja mattoja tehdään sekä lampaan-että kamelinvillasta. Kuviot ja värit kertovat tarinoita ja väriaineet ovat käsintehtyjä luonnonmateriaaleista. Opimme tämän ja paljon muuta marokkolaisista matoista Berberien Kudontaosuuskunnassa Tinghirissä edellisenä päivänä.

Berberikodissa syöminen on yhteisöllinen asia, kuskus tarjoillaan isossa kulhossa ja kaikille annetaan lusikka. Kokoonnumme matalan pöydän ympärille istuskelemaan tyynyillä, jotka on peitetty kauniilla Berberivillamatoilla, joita Hanu on tehnyt käsin vuosien varrella. Hyvin nopeasti suurin osa kuskusta on kadonnut!

normaalisti kuskus olisi iltapäiväruoka, mutta koska olemme vieraita, he ovat valmistaneet myös lampaan taginea. Tässä vaiheessa mietin, mihin laitan kaiken tämän ruoan!!

lampaan tagine tarjoillaan myös yhteisölliseen tyyliin, tällä kertaa leivän kera (Hanun käsin tietenkin), josta saa kuumaa lihaa ja kasviksia. Kanatagiini on myös hyvin yleinen Marokossa.

ja kyllä oli jälkiruoka! Tuoreet hedelmät, kuten appelsiinit, omenat ja granaattiomena. Kaiken jälkeen Husseinin tekemää minttuteetä.

ja tämä päättää päivämme Abdulin perheen kanssa. Olemme kiitollisia hänen perheensä vieraanvaraisuudesta ja anteliaisuudesta ja sen aterian tulemme aina muistamaan.

matkustimme aitojen Berberikiertueiden vieraana. Kaikki mielipiteet ovat omia, omaan kokemukseen perustuvia.

tutustu Venetsiaan

yhdessä päivässä!

Hanki pika-PDF

Lataa tästä päivästä

matkareitti ja kartta Venetsian tutkimiseen.