mikä on polytetrafluorieteeni: tiedettä Nonstick Pan-Pan takana

idea pitelemättömistä pannuista sai alkunsa, kun DuPont-kemisti löysi vahingossa PTFE: n, yhden liukuvimmista tunnetuista aineista.

• PTFE on pienin koskaan löydetty kitka-aine.
• nonstick-pannujen valmistukseen on useita eri pintakäsittelytyyppejä, mutta PTFE on alkuperäinen ja edelleen suosituin.
• Nonstick-astiat ovat turvallisia, mutta vaativat asianmukaista hoitoa.

oli aika, jolloin suuri määrä ruoanlaittoa johti palaneisiin kuoriin, hiiltyneisiin paloihin ja tunnit kuluivat vaivihkaa kattiloiden ja pannujen kuuraamiseen. Sitten tuli polytetrafluorieteeni (PTFE), kaikkien nykyään tuntemiemme nonstick-pinnoitteiden esi-isä.

PTFE on synteettinen kemikaali, joka mahdollisti ensimmäisten pitelemättömien keittovälineiden valmistamisen. Hiili-ja fluoriatomien yhdistelmänä se antoi kattiloihin ja pannuihin levitettäessä tarttumattoman, lähes kitkattoman pinnan.

PTFE: n ansiosta voimme nyt nauttia pehmeästi munakokkelin, kevyesti paistetut kampasimpukat ja kuohkean pinon pannukakkuja — pelkäämättä sen jälkeistä puhdistusta.

vaikka se on tehnyt ruoanlaitosta ja siivouksesta verrattain helppoa, on nonstick-keittovälineiden taustalla oleva käsite edelleen vaikea käsittää. Miten se toimii? Onko se turvallista? Ja mikä tekee hyvän nonstick-pannun?

lukekaa ptfe: n erittely ja synteettisen yhdisteen takana oleva tiede, joka muutti kokkaustapaamme.

mikä on PTFE

PTFE yläpuoli on paitsi liukas, myös korroosionkestävyys ja lämmönkestävyys, ja se on kemiallisesti ja sähköisesti inertti.

ensimmäisen ei-tarttuvan aineen löysi Dupontin kemisti Roy Plunkett, jonka tehtävänä oli kehittää uusi kylmäaine. Sen sijaan hän päätyi luomaan hienon puuterin, jonka koostumus oli selvästi liukas.

PTFE osoittautui selkeäksi yhdistelmäksi kitkaa, sähköä, mekaanisuutta ja lämpötilaa kestäviksi ominaisuuksiksi, joita ei ole missään muussa materiaalissa. DuPont brändäsi tämän PTFE-kaavan myöhemmin Tefloniksi.

monien entisaikojen tiennimien (Kleenex, Q-tips, Thermos, BAND-AID) tavoin teflonia on käytetty yleisnimityksenä nonstick-keittovälineille. Mutta Teflon on Kemourin kauppanimi tai tavaramerkki — kaikki PTFE: t tai muut fluoropolymeerit, joita käytetään tarttumattomissa keittovälineissä, eivät käytä Teflon-pinnoitetta.

itse asiassa monet merkittävät yritykset ovat sittemmin kehittäneet omia PTFE-kaavojaan, kuten Scanpan, joka käyttää titaanivahvisteista PTFE: tä, All-Clad, joka käyttää vahvistamatonta PTFE: tä, ja Swiss Diamond International, joka käyttää timanttivahvisteista PTFE: tä. Nykyään on myös muita nonstick-vaihtoehtoja, kuten FEP-pinnoitteet (fluorattu eteenipropeeni) tai ksylaani (toinen ptfe: n muoto). Monet vahvistetut PTFE kaavat auttavat tarjoamaan kulutuskestävyyttä.

alkeellisimmillaan PTFE on tetrafluorieteenin (TFE) synteettinen fluoropolymeeri. Se on fluorihiilivety, jonka molekyylipaino on suuri ja koostuu pelkästään hiili-ja fluoriatomeista. PTFE on korroosionkestävä ja uskomattoman monipuolinen, jota käytetään kaikessa avaruussukkuloista tietokonekaapeleihin ja Gore-tex-materiaaliin.

PTFE: n ominaisuuksien yhdistelmä, joka tekee siitä ei-tarttuvan, on kuitenkin se, että se on hydrofobinen eli kostumaton, eli vesi tai vesiaineet eivät voi tunkeutua sen pintaan, ja sen kitkakerroin on alhainen, mikä tekee siitä yhden liukkaimmista aineista, mitä ihminen tuntee. PTFE on niin liukas, etteivät hyönteisetkään saa otetta sen pinnasta.

lisää ne siihen, että PTFE kestää myös erittäin hyvin sekä alhaisia lämpötiloja että korkeita lämpötiloja — sen lämpöstabiilius kestää lämpötiloja, jotka vaihtelevat negatiivisesta 328 asteesta aina 500 asteeseen Fahrenheit ilman hajoamista — osoittaa sähköistä ja kemiallista inerttisyyttä, ja on yksi markkinoiden edullisimmista fluoropolymeereistä, ja sinulla on keittoastiat kultaa.

PTFE: n Suosio

PTFE ei ole vain monissa arkisissa kohteissamme, vaan se on saavuttanut myös yleviä arvostusasemia. Se julkaistiin Guinnessin ennätysten kirjassa nimellä ” slickest substance.””Fysikaalisten äärimmäisyyksien” kohdassa, alimman kitkan kohdalla, se totesi, että ” Alin staattisen ja dynaamisen kitkan kerroin minkä tahansa kiinteän aineen osalta on 0,02, polytetrafluorieteenin (n) tapauksessa, jota kutsutaan PTFE: ksi — vastaa märkää jäätä märällä jäällä.”

jopa Yhdysvaltain ensimmäinen Marion Trozzolon valmistama “The Happy Pan” – niminen teflonpannu kuuluu nykyään Smithsonian-instituutin kokoelmiin.

kotikeittiöissä PTFE on edelleen hyvin yleistä-arviolta 70 prosenttia kaikista Yhdysvalloissa myydyistä skilleteistä oli nonstick-tuotteita. Mitä ruoanlaittoon ja puhdistukseen tulee, nonstick skillets ovat todella yksi kätevimmistä voit saada. Ne estävät ruokaa tarttumasta pintaan, tarjoavat erinomaisen kemiallisen kestävyyden happamia ainesosia vastaan ja tekevät siivoamisesta helppoa.

PTFE: n toiminta

tarttumaton astia valmistetaan peittämällä keittoastioiden pinta (tyypillisesti ruostumaton teräs, alumiini tai terässeosten yhdistelmä) tarttumattomalla pinnoitteella.

aluksi paljas metallialusta hiekkapuhalletaan, jotta varmistetaan hyvä kuluminen ja optimaalinen tarttuvuus PTFE-pinnoitusprosessissa. Pinta ruiskutetaan usein toisella johtavalla metallikerroksella ennen kuin tarttumaton pinnoite levitetään. Sitten missä tahansa yhdestä kerroksesta seitsemään kerrosta PTFE ruiskutetaan, valinnainen vaihe lisäämällä kirkas pinnoite pohjamaali ennen lopullista levitystä.

yleensä mitä suurempi määrä ja paksuus levitettäviä kerroksia on, sitä laadukkaampi nonstick-pannu on. Nykyaikaiset pinnoitteet, kuten Teflonin FEP-pinnoite, hyödyntävät kuitenkin ohutkalvoratkaisussa yksikerroksista järjestelmää. Paksuudesta riippumatta kestävä pinnoite ei todennäköisesti kuoriudu ja hilseile, ja se säilyttää tarttumattomuutensa pidempään.

miten PTFE kuluu

pidä tarttumattomat keittoastiat hyvässä kunnossa käyttämällä puu-tai silikoniastioita, hellävaraisia puhdistusliuoksia ja alle 500 asteen Keittolämpötiloja.

riippumatta siitä, millainen pinnoite, kuinka kallis tai kuinka varovainen astianpesukone olet, pannun pitelemätön osa on yksinkertaisesti pinnoite. Se lopulta naarmuttaa tai kuluu pois ja menettää pitämättömyytensä. Se on vaihdettava.

älä usko mihinkään tarttumattomaan keittovälineeseen, joka väittää olevansa ” naarmuuntumaton “tai” kestävän eliniän.”Vaikka teknologiset edistysaskeleet ovat luoneet parempia, pitkäikäisempiä pinnoitteita, ne ovat edelleen alttiita kulumiselle — varsinkin kun otetaan huomioon jatkuva käyttö, jota usein nähdään tämän suositun keittiövälineen kanssa.

tästä huolimatta on olemassa useita laadukkaita nonstick-pannuja edulliseen hintaan. Ja on olemassa tiettyjä hoito-ohjeita, jotka voivat auttaa pidentämään nonstick ‘ s elinikä. Tähän sisältyy se, että on valikoiva pannun kanssa käytettävien astioiden suhteen. Puu ja silikoni ovat parhaita vaihtoehtoja, kun taas metalliastioita tulisi välttää kokonaan.

pitäydy puhdistettaessa myös miedommissa aineissa ja liuottimissa. Tarttumaton pinta ei luonnostaan vaadi kovia hioma-aineita tai pesuaineita. Pehmeäkin sieni ja tavallinen astianpesuaine riittävät.

ole varovainen, kun säilytät myös nastatonta pannua. Jo pelkkä niiden pinoaminen kasaan — kaikkine toistuvine poistoineen ja palautuksineen — riittää naarmuttamaan pintaa. Jos et pysty ripustamaan pannuja pegboard tai tilavampi alue, aseta jotain välillä kunkin pannun (kangas tai paperipyyhe) auttaa vähentämään kitkaa.

ja lopuksi pidä keittolämpötilasi maksimissaan 500 asteessa. Erittäin kovassa kuumuudessa PTFE alkaa muuttua epävakaaksi. Tämä antaa kuitenkin vielä runsaan lämpötila-alueen kypsentämiseen, sillä voin sulamispiste on 90-95 astetta ja veden kiehumispiste 212 astetta.

näppärä visuaalinen vinkki on lisätä pannulle hieman oliiviöljyä tai voita ennen lämmitystä. Molemmat keittorasvat savuavat 350-450 asteessa, mikä antaa riittävästi pelivaraa ennen kuin pannu kuumenee liikaa. Jos lautasesi vaatii korkeampia lämpötiloja (kuten grillikylkeä tai porsaan sisäfileetä), on parasta valita ruostumattomasta teräksestä valmistettu kappale.

The Truth About Nonstick

Nonstick-pinnoitteet sisältävät kemikaaleja, jotka ovat herättäneet huolta niiden käytöstä erityisesti keittiössä. Vaikka Teflon-keittovälineiden alkuaikoina käytetty komponentti, perfluorioktaanihappo (PFOA tai C8), on yhdistetty useisiin terveysongelmiin, se on sittemmin poistettu tuotannosta.

vuonna 2005 ympäristönsuojeluvirasto (EPA) pyysi kemian alan yrityksiä ja valmistajia (mukaan lukien kemo) luopumaan PFOA: sta asteittain vuoteen 2015 mennessä. Yhtiöt suostuivat ja tällä hetkellä suurin osa myytävistä nonstick-keittovälineistä on PFOA-vapaita.

PTFE ja muut aineet voivat myös hajota, jos niitä ei hoideta asianmukaisesti. Mutta niin kauan kuin et ylikuumene pintaa, nonstick keittovälineet on turvallista käyttää. Ja kun huomaat ruoan alkavan tarttua pannun pintaan, huomattavan määrän naarmuja tai pinnoitteen lohkeavan tai hilseilevän, on ehdottomasti aika hankkia itsellesi uusi nonstick-pannu.

Tarttumapiste

kotiruokana tarvitset ehdottomasti nonstick-pannun. Ja nyt, tiedät tieteen ja ainutlaatuisia ominaisuuksia niiden takana. Hyvä nonstick-pannu tarjoaa monia hyviä aterioita ja on paljon käytetty pala keittiössä.

, mutta sillä on myös rajallinen elinikä. On olemassa useita laadukkaita vaihtoehtoja edulliseen hintaan siellä, joten sinun ei tarvitse viettää omaisuuksia aina, kun tarvitset korvaavan. Vain olla tietoinen, kun nonstick pannu on vaihdettava, ja tehdä niin heti.