minkä värisen leikkuulaudan tarvitsen?

BlogEntry

blogi, uutiset & päivitykset

niiden, jotka työskentelevät ruoan kanssa, on varmistettava, että se valmistetaan turvallisesti. Keittiöympäristö voi aiheuttaa monenlaista vaaraa elintarviketurvallisuudelle. Keittiöhenkilökunnan velvollisuus on valvoa näitä vaaroja, jotta ne eivät vahingoita kuluttajia.

yrityksissä, joissa valmistetaan elintarvikkeita, yleinen tapa vähentää elintarviketurvallisuusriskejä on värikoodatut leikkuulaudat.

värillisten leikkuulautojen merkitys

ne auttavat keittiöhenkilökuntaa helposti tunnistamaan, minkälainen ruoka on ollut kosketuksissa kuhunkin leikkuulautaan. Esimerkiksi raakaa lihaa & siipikarja leikattaisiin punaisella leikkuulaudalla, mutta minkään muunlaisen elintarvikkeen ei pitäisi joutua kosketuksiin raa ‘ an lihan kanssa, koska se voisi johtaa kuluttajalle ruokamyrkytykseen. Keittiöhenkilökunta tietää siis olla leikkaamatta vihanneksiaan punaiselle leikkuulaudalle.

keittiöhenkilökunnan on ymmärrettävä, minkä väristä leikkuulautaa tulee käyttää kuhunkin ruoka-aineeseen, ja varmistettava, ettei niitä sekoiteta.

näin leikkuulautaa keittiöhenkilökunnan tulee käyttää kunkin elintarviketyypin osalta:

punaista leikkuulautaa

kuten aiemmin mainittiin, punaista leikkuulautaa tulisi käyttää raa ‘ an lihan & siipikarjan kohdalla.

tätä taulua on käytettävä aina, kun jonkun on työskenneltävä raa ‘ an lihan kanssa. Tämä on välttämätöntä, jotta vältetään ristikontaminaatio raa ‘ an lihan ja sellaisenaan syötävien elintarvikkeiden välillä.

sinistä leikkuulautaa

tätä värillistä leikkuulautaa saa käyttää vain raa ‘ an kalan ja äyriäisten osalta.

koska äyriäiset ovat yksi 14 tärkeimmästä allergeenista, voi olla vaarallista ristisaastuttaa ruokaa tällä leikkuulaudalla.

keltaista leikkuulautaa

keltaista leikkuulautaa saa käyttää ainoastaan kypsennetyn lihan ja siipikarjan kanssa.

henkilökunnan tulisi pidättäytyä käyttämästä kypsennettyä kalaa tällä leikkuulaudalla, mutta elintarviketurvallisuuden vuoksi tätä leikkuulautaa ei tulisi koskaan käyttää raakaan kalaan.

vihreä leikkuulauta

vihreää leikkuulautaa tulisi käyttää pestyjen vihannesten leikkaamiseen.

joitakin esimerkkejä paloitelluista pestyistä vihanneksista olisivat paprikat, kurkut ja tomaatit.

valkoista leikkuulautaa

Tätä saa käyttää vain meijeri-ja leipomotuotteisiin.

keittiöhenkilökunnan on aina muistettava pestä leikkuulaudat jokaisen käyttökerran välillä, jotta vältetään ristikontaminaatio muiden allergeenien kanssa.

ruskeaa leikkuulautaa

pesemättömiä juureksia käsiteltäessä tulee käyttää ruskeaa leikkuulautaa.

koska juureksissa on usein vielä multaa, kannattaa niille tarkoitetuille ruokaryhmille käyttää vain ruskeaa leikkuulautaa, jotta lika ei pääse kosketuksiin minkään muun ruoan kanssa.

Purple chopping board

käytä violettia lautaa valmistettaessa free-from-tuotteita.

tähän sisältyisivät gluteenittomat ja maidottomat ainesosat. Tässäkin tilanteessa oikean värisen leikkuulaudan käyttäminen voisi olla hengenvaarallista!

Elintarviketurvallisuus & Hygieniakoulutus

tarjoamme IOSH-hyväksyttyjä elintarvikkeiden turvallisuuden Online-kursseja & Hygieniakoulutuskursseja, jotka kattavat sekä tason 1 että tason 2.

kurssit, jotka on tarkoitettu kaikille työntekijöille, jotka työskentelevät ruoan parissa ja tarjoavat tietoa parhaista käytännöistä, jotka liittyvät parhaaseen elintarviketurvallisuuteen & hygieniakäytännöt.

Lunasta maksuttoman kokeilusi jompaankumpaan kurssiin tänään!

Jack RosierMarketing Executive

Health & Safety, HR and Compliance FAQsFood Safety and Hygiene