mitä aito tarkoittaa ruuassa ja onko sillä edes väliä?
istun yhden kaupungin kuumimmista ravintoloista pöydässä. Monet ovat pitäneet sitä tämän hetken it-paikkana, vain kävelypaikkana, käsityöcocktaileineen ja tarkoituksellisen tyylikkäine sisustuksineen. Lankean heidän temppuihinsa, osittain salaiseen paikkaan, kaiken uutuuteen. Mutta lautanen toisensa jälkeen pulpahtaa pöydälle, ja ruoka on välillä todella hyvin tehtyä, mutta tiedän—olen nähnyt tämän kaiken ennenkin. Jotkut reseptit tai elementit tuntuvat uskomattoman tutuilta, ja sitä tapahtuu aika monessa ravintolassa Manilassa. Osa ravintoloista kertoo heti innostuneensa konsepteista ulkomailla, mutta osa piiloutuu “aitouden”manttelin taakse. Joten selvitetäänpä asiat-mitä sana “aito”oikeastaan tarkoittaa ruuassa? Onko sillä väliä?
ulkona ruokaillessa sana aito on usein tärkeä kahdessa täysin erilaisessa tilanteessa.
ensin sana lyödään etiketteihin, ruokalistoihin, ravintoloiden sloganeihin—se on ilosana saada ruokailijat ovista sisään. Kun he näkevät sanan autenttinen, heidät aivopestään ajattelemaan, että mitä tahansa he syövätkin, muistuttaa sen alkuperäpaikkaa, että se on niin lähellä oikeaa, tuntuu kuin olisi trattoriassa Italiassa, tavernassa Kreikassa, pubissa Lontoossa, asadorissa Argentiinassa.
on paljon paikkoja, jotka käyttävät sitä taktiikkanaan kaupitellakseen tuotteitaan siinä toivossa, että 1) ihmiset, jotka eivät ole koskaan olleet siellä, sitten antaisivat heille kokemuksen, joka saa heidät tuntemaan kuin heillä olisi, tai 2) ruokailijat, joilla on nostalgiaa ja jotka haluavat luoda muistoja menneistä paikoista. Ongelmana tässä on kuitenkin se, että tuskin mikään näistä ravintoloista on todella “aito”, ja lopulta tuottaa pettymyksen asiakkaille lupauksella, jota he eivät vain voi pitää. Loppujen lopuksi näiden ravintoloiden on vielä tehtävä rahaa, ja ne saattavat päätyä muokkaamaan keittiöitään sopiviksi makuihin ja makuihin, jotka ovat vieraita niiden aitoudelle.
koska he ovat antaneet tuon lupauksen ja todellakin lyöneet sen etiketin ruokaansa, ihmiset jättävät ruokapöytänsä tyydyttämättä, muistonsa tahrittuina. Mutta entä jos aito-merkki jäisi taakse? Joskus sanalla ei ole väliä, varsinkin kun yrittää toimittaa ruokaa aivan eri markkinoille. Jos ruoka on herkullista, niin lopulta kukaan ei välitä. On niin monia nero hybridejä siellä, jotka tekevät hyviä aterioita, (pasta mentaiko, kanansiipiä Vietnamilainen kalakastike karamelli, burrata granaattiomena siemenet), että sana aito on vain keino maalata itsesi laatikkoon, jossa on vähemmän tilaa leikkiä.
kun puhutaan autenttisuudesta, puhutaan myös matkijoista.
ensimmäisellä ravintolalla, ja niin monella muullakin torilla, riittää kiitettävää sisustuksestaan aina annoksia myöten. Muistan pienen ruokaryhmäni keskustelleen siitä, että kuuluisa kokki ansaitsi elantonsa naamioimalla useita David Changin reseptejä omikseen, ja jopa muita ravintoloita New Yorkista. Kaveri tarjoili samaa porsaan olkapäätä tai bo ssam-perhetyyliä, joka teki Changista kuuluisan ostereita, kimchiä ja salaattikääreitä myöten.
inspiraatio on hieno, oikeastaan mikään ei ole nykyään alkuperäistä, mutta väittämällä tämän reseptin olevan sinun ja autenttisen on suuri poliisi ulos. Röyhkeä nyökkäys alkuperäiselle reseptille on aina hyvä, ehkä jopa alkuperäisen nimen pelaaminen tekee, mutta jos olet vain CTRL + Ving kaiken valikon tunnistamatta lähdettä, teet jotain hyvin väärin.
joten kun puhutaan sanasta authentic, asiat mutkistuvat, mutta kaikki tiivistyy tähän: älä käytä sitä. Joskus sanalla ei ole mitään väliä, ja se on totta—kun ruoka on uskomattoman sielun täyttävää ja herkullista, kuka välittää, jos resepti on peräisin Ranskalaiselta isoäidiltä Lyonissa tai keksinyt kokki katsoessaan nykypäivän tuotteita? Jos se on hyvä, se on hyvä. Kaikkien kokemukset ovat niin henkilökohtaisia, että se mikä heille on autenttista, ei välttämättä ole autenttista kenellekään muulle. Jos et kerro etukäteen olevasi aito, he eivät odota liikoja ja pettyvät pahasti. Ja kun se tulee matkija kokit, sana on vielä enemmän huijaus, ja saa sinut parjattu ja ripustettu kuivumaan ikäisensä. Miksi tout aitous, kun jokainen omistaa saman keittokirjan kuin sinä? Hankkiudu vain eroon sanasta ja osoita todellista kunnioitusta; loppujen lopuksi ruoka on tärkeintä.
Leave a Reply