Mitä eroa on ekstra-Virgin & Regular-oliiviöljyllä?

tuntuu, että tartumme aina pulloon “hyvää” oliiviöljyä. Keittokirjojen kirjoittajat viittaavat suurimmaksi osaksi ekstra-neitsytoliiviöljyyn, Kaikkivaltiaaseen eliksiiriin, joka istuu hieman tavallista versiota korkeammalla supermarketin hyllyllä. Mutta mikä tekee EVOO-pullosta niin paljon arvokkaamman—ja kalliimman-kuin sen kalpeamman ja edullisemman veljen?

ekstra-neitsytoliiviöljy on valmistettu puhtaista, kylmäpuristetuista oliiveista, kun taas tavallinen oliiviöljy on sekoitus, joka sisältää sekä kylmäpuristettuja että jalostettuja öljyjä.

EVOO valmistetaan jauhamalla oliivit tahnaksi ja puristamalla ne sitten öljyn uuttamiseksi. Ei ole lämpöä mukana, siksi “kylmäpuristettu” etiketti kohtaat usein. Tuloksena oleva öljy on metsänvihreä väri; ruohoinen, pippurinen maku; ja hedelmäinen aromi. Tämä menetelmä, vaikka tehokas, vie huomattavan paljon aikaa. Puhtaan EVOON sertifiointi on myös tiukka ja aikaa vievä prosessi. Nämä tekijät osaltaan nostavat öljyn hintaa.

kylmäpuristettu öljy, joka ei täytä ekstra-neitsytstandardeja, puhdistetaan sitten ei-toivottujen epäpuhtauksien poistamiseksi, jolloin öljy saa neutraalimman maun ja vaaleamman värin. Sitten se sekoitetaan hieman premium EVOO tuottaa mitä on merkitty vain ” oliiviöljy.”

Joten miten tämä vaikuttaa ruoanlaittoon? Suosittelemme, että pidät pullon molempia käsillä: tavallista oliiviöljyä yleiseen ruoanlaittoon ja ruskistamiseen sekä mukavaa ylähyllyn ekstra-neitsytöljyä upotuksiin, kastikkeisiin, kypsentämättömiin sovelluksiin ja pinnoitetun ruoan viimeistelyyn. Vaikka voisit teknisesti käyttää EVOO kaikessa ruoanlaitto (myytti, että se muuttuu katkera korkeissa lämpötiloissa on sittemmin murrettu), et voi maistaa sen hienouksia jotain rikas boeuf bourguignon. Joten kun tarvitset vain tihkusadetta paistinpannullesi, on parempi säästää rahaa valitsemalla sen huomattavasti halvempi serkku.

Opi ero näiden muiden yleisten ainesosien välillä:
– Gelato vs. Ice Cream
– Seltzer vs. Tonic

– kaakao vs. Cacao