Mitä harissa on ja miten sitä pitäisi käyttää?

Yulia Kononenko /

Lue lisää: Tee oma chiliöljy

mistä harissa tulee?

Harissa on lähtöisin Pohjois-Afrikasta ja vaikka jokaisella alueella on oma muunnelmansa ja otteensa tahnasta, liittyy se erityisesti Tunisiaan.

espanjalaisten Tunisian miehityksen 1500-luvulla arvellaan aloittaneen harissan vaikutuksen leviämisen ympäri maailmaa. Nykyään arviolta neljännes maailman väestöstä syö harissaa minä tahansa päivänä.

avs/

mistä ostaa harissatahnaa

harissaa myydään yleisimmin purkeissa, jotka kannattaa löytää markettien maustekäytävältä. Joskus sitä näkee myös purkeissa ja putkissa.

Haluatko puuhastella keittiössä? Voit myös ostaa harissajauhetta, joka on jauhettua chiliä, mausteita ja yrttejä ilman öljyä, joten se kestää pidempään. Voit käyttää sitä mausteena tai lisätä öljyä ja valkosipulia harissatahnaksi.

Lue lisää: Mitä ovat kaprikset ja miten niiden kanssa tehdään ruokaa?

Kuinka tehdä harissatahnaa

jos haluat käyttää jauhetta, sekoita se vain öljyyn ja valkosipuliin (ja ruusuvedeen jos haluat makeamman, herkemmän maustehitin). Jos pidät chileistä, aloita alusta kuivattujen chilien, suolan ja öljyn sekoituksella.

parasta Oman harissan tekemisessä on se, että kun perusasiat on naulattu kiinni, mausteita voi sekoittaa keskenään ja luoda oman sekoituksen riippuen omasta mieltymyksestä ja siitä, mitä kaapissa on.

miss.sitruuna /

joissakin resepteissä vaaditaan korianteria, paprikaa tai kuminaa. Toiset ehdottavat kuminan siemeniä tai jopa minttua. Se riippuu täysin sinusta.

vatkaa kaikki ruokaprosessorissa, kunnes olet muodostanut tahnan ja säädä maun mukaan. Voit käyttää sen heti, mutta kuten useimpien mausteisten tahnojen kanssa, on parasta, jos voit jättää sen jääkaappiin yön yli, jotta maut pääsevät kehittymään. Se säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

mitä teen harissan kanssa?

harissan monipuolisuus on yksi sen parhaista puolista. Pikkuinen vain antaa illallisellesi kyytiä. Lisää hieman perustomaattikastikkeeseen tai piristä sillä kananrintaa tai kalapalaa. Voit myös antaa sen todella hallita annosta-sitä on perinteisesti käytetty kuskusin aromina-ja se on erityisen hyvä, jos pidät chilin mausta, mutta haluat jotain monimutkaisempaa. Tämän yhden ruukun kanan ja aprikoosin pilafin kaltaiset ruoat todella hyötyvät harissan tuomasta syvyydestä, kun taas tämä harissan ja sitruunaisen paistetun kalan cous cous on loistava esimerkki siitä, miten harissaa käytetään kalaruuissa.

the Flexible Pescatarian/White Lion Publishing

Fire on harissan ystävä, joten grillaus on toinen hyvä paikka aloittaa. Burgerit toimivat hyvin: kokeile harissalla maustettuja lammaspihvejä, joita viilentää raita. Lusikallinen on herkullinen kohottamaan Peri peri-kanaa ja vielä parempi marinadissa grillatuille katkaravuille.

Lue lisää: Mitä ovat anjovikset?

harissan maku syvenee matalana ja hitaasti kypsennettynä, joten tuollaiset ruuat avaavat aivan uuden makuprofiilin. Käytä sitä maustehierontana ennen kuin kypsennät hitaasti lampaanjalan lättähattujen kanssa tai noudata tätä Libanonilaistyylisen karitsan reseptiä ja tarjoile se valmiin lautasen kyljessä. Se tekee ihmeitä tässä hitaasti kypsennetyssä broileriruoassa ja lisää syvyyttä lampaan tagineen.

7 Ways/Penguin Random House

Vegetaristi? Kokeile Jamie Oliverin harissa-kukkakaalitrailakakkua, joka yhdistää harissa-paahdetut vihannekset viilentävään minttujuomajugurttiin tai anna näille maustetuilla linsseillä täytetyille marokkolaisille bataateille.

Lue lisää: näin kokkaat sitruunaruoholla

pääkuva: siviili/