mitä on pergamenttipaperi?

yksi asia, joka tulee leivontaresepteissä esiin lähes yhtä usein kuin voi, jauhot, sokeri ja munat, on pergamenttipaperi. Sitä suositellaan leivinpaperien vuoraamiseen, kakkupannujen vuoraamiseen sekä piirakan kuorien ja keksitaikinan kaulimiseen. Mutta mitä on pergamenttipaperi?

pergamenttipaperi on raskasta rasvaa ja kosteutta kestävä paperi, jota käytetään leivonnassa ja ruoanlaitossa, koska se tarjoaa kuumuutta kestävän, tarttumattoman pinnan paistamiseen. Pergamenttipaperi valmistetaan paperista, joka käsitellään hapolla tuotannon aikana, jotta se on erittäin stabiili ja kestää hyvin lämpöä. Paperi on sitten päällystetty tarttumattomalla materiaalilla, tyypillisesti silikonilla, jotta se ei tartu. Pergamenttipaperi on turvallista käyttää jopa 420-450 asteen lämpötilaan (tarkka lämpötila riippuu merkistä) ja sitä käytetään parhaiten tavallisessa tai kiertoilmauunissa, ei broilerin alla. Korkeammissa lämpötiloissa paperi haurastuu ja alkaa muuttua tummanruskeaksi. Pergamenttipaperin molemmat sivut ovat identtiset, joten molemmat puolet voidaan sijoittaa “ylös” sitä käytettäessä.

parasta pergamenttipaperissa on se, että se ei tartu kiinni, joten se poistaa piparilevyjen rasvaamisen tarpeen, kun laitat pergamenttipalan alas ennen keksitaikinan jakamista. Evästeet irtoavat helposti, ilman tarttumista ja ehdottomasti sotkua. Itse asiassa, et luultavasti edes tarvitse oli leivinpaperit jälkeenpäin! Pergamenttipaperia voidaan käyttää uudelleen useita kertoja, varsinkin kun sitä käytetään pikkuleipien leipomiseen, mutta se haurastuu yhden arkin useiden käyttökertojen jälkeen ja tulee vaihtaa siinä vaiheessa.

kun pergamenttia käytetään pannujen vuoraamiseen, myös pannun rasvaaminen on yleensä suositeltavaa. Tämä johtuu siitä, että tilkka kasviöljyä pannussa auttaa pergamenttia tarttumaan pannuun, eli mikään taikina ei pääse hiipimään pergamentin alle, kun täytät vuoan.