mitä rikkaat söivät keskiajalla?

vaikka kanoja nykyään pidetään ihmisjoukkojen ruokana, ne olivat keskiajalla arvokas hyödyke, ja teurastettavaksi munivaa kanaa pidettäisiin hyvin tuhlailevana.

olisi melkein sama kuin sanoisi vierailleen, että olette niin varakkaita, että voitte yksinkertaisesti ostaa toisen. Kanan keittämisen kannalta se täytettiin usein yrteillä ja muilla mausteilla.

kala oli kallista etenkin sisämaassa, mutta se oli yleinen valinta “kalapäiviksi”, jolloin kirkko julisti, ettei lihaa saa syödä. Kalaa ei pidetty lihana, joten yläluokka nauttisi siitä herkkuna.

toinen lihanlähde tuli metsästyksestä. Se oli oleellinen osa keskiaikaista aateliselämää, ja onnistunut metsästys johtaisi hirvenlihan tarjoiluun, joka oli suosittua. Toisin kuin nykyään, keskiaikaiset kokit eivät kuitenkaan tuhlanneet eläimestä mitään osaa.

Prime-leikkaukset annettaisiin ylimystölle, muut leikkaukset alempiarvoisille. Palvelijoille ja talonväelle tarjottiin joskus peurojen sisälmyksiä anumble piessä.

myös joutsenia, riikinkukkoja ja muita kanoja arvostettiin suuresti. Monet näistä varattaisiin tietenkin kuninkaille, koska ne olisivat liian kalliita jopa herttuoille ja muille alaikäisille aatelisille.

nähdäkseen, miten ylellisiä juhlat voivat olla, kuningas Rikhard II tilasi vuonna 1387 kolmellesadalle keittiömestarilleen kauppalistan, jossa oli seuraava:

“neljätoista suolattua härkää, kaksi tuoretta härkää, satakaksikymmentä lammasta, kaksitoista karjua, neljätoista vasikkaa, sata neljäkymmentä sikaa, kolmesataa tynnyriä laardia ja rasvaa, kolme tonnia suolattua hirvenlihaa, viisikymmentä joutsenta, kaksisataa neljäkymmentä hanhea, viisikymmentä runsasrasvaista kapoa, kahdeksan tusinaa kapoa, kuusikymmentä tusinaa kanaa, neljäsataa suurta kania, neljä fasaania, viisi haikaraa, kuusi nuorta vuohta, viisi tusinaa kananuorikkoa hyytelöä varten, kaksitoista tusinaa kananuorikkoa paahtamista varten, sata tusinaa kyyhkyä, kaksitoista tusinaa peltopyitä, kahdeksan tusinaa kaneja, kaksitoista tusinaa käpyjä, kaksitoista kurkea, luonnonvarainen Fowl, satakaksikymmentä gallonaa maitoa, kaksitoista litraa kermaa, kaksitoista litraa rahkaa, kaksitoista Vakka omenoita, ja yksitoista tuhatta munaa”

aateliset todella nauttivat lihan syömisestä!

Jälkiruoat olivat aina pöydässä

nykyään on tavallista syödä ruokalajeissa—alkupaloja, joita seuraa pääruoka ja lopuksi jälkiruoka.

korkea-arvoisissa keskiaikaisissa aterioissa ei kuitenkaan ollut käsitystä kursseista. Sen sijaan ne aseteltaisiin yhteen, ja syötäisiin hirvenlihaa, jota seuraisi vaniljakastike.

yksi suosittu ruokalaji, jota tarjoiltiin, olivat mantsileiväksi kutsutut rikastettua taikinaa sisältävät sämpylät. Näitä voitiin vielä tehostaa lisäämällä sulatettua voita, ja ne olivat parhaimpia syötäviä leipiä.

ilman sokeria monissa jälkiruoissa käytettiin hunajaa ja muita paikallisesti saatavilla olevia makeutusaineita. Mitä varakkaampi olit, sitä enemmän aineksia sinulla oli käytettävissäsi.

kastikkeisiin keskiaikainen Lordi ei tyytyisi salaattiin, vaan sen sijaan käytettäisiin mantelikastiketta. Se maadoitettaisiin ensin, sitten sekoitettaisiin veteen ja varastoon ennen kuin se seulottaisiin ja muutettaisiin paksuksi kastikkeeksi. Sitä voitiin käyttää lihoihin tai jälkiruokiin riippuen siitä, mitä tarvittiin.

he halusivat erottautua talonpojista

tyypilliseen talonpoikaisateriaan kuuluisi leipää ja olutta, ja jommankumman nauttimista pidoissa pidettäisiin alhaisena. Vaikka tarjolla oli erilaisia leipiä, suurin osa niistä kerättiin aterian päätteeksi ja annettiin almuina köyhille.

vaikka ruskeaa leipää pidetään nykyään terveellisempänä vaihtoehtona, vaaleaa leipää pidettiin keskiajalla ylivertaisena. Sen tuottaminen vaati enemmän vaivaa, mikä puolestaan teki siitä kalliimpaa.

puhtaan veden lähteiden lähellä asuvat talonpojat joisivat vettä, mutta vesi olisi saastunutta suurimmalle osalle kaupunkikeskuksissa asuvista. Sen sijaan olutta tai olutta tarjoiltaisiin jopa alle viisivuotiaille lapsille.

herroille he kuitenkin suosivat punaviiniä. Hippokras oli eräänlainen viini, johon oli sekoitettu yrttejä ja johon oli lisätty mausteita, kuten kanelia ja inkivääriä. Se oli askel oluen yläpuolelle ja uskomattoman suosittu yläluokan keskuudessa.

Herran asemasta riippuen monet heidän ruokalajeistaan tarjottaisiin eksoottisemmilla mausteilla, kuten sahramilla. Kiisselitortut keksittiin 1300-luvulla, ja parhaimmilla niistä olisi kirkkaan keltainen väri, mikä viittaisi siihen, että kurkumaa tai sahramia oli käytetty.

halu olla erilainen tavallisista talonpojista oli niin voimakas, että säädettiin sumptuaarilakeja, joiden tarkoituksena oli rajoittaa alempia luokkia olemasta ylellisiä.

joillekin keskiaikaisille herroille ruoka oli vaurauden merkki, ja he tekivät voitavansa suojellakseen tätä asemaa.

yhdessä syöminen oli tärkeää

jos yksi asia yhdisti kaikkia tuon ajan luokkia, se oli yhdessä ruokailun merkitys. Yhdessä syöminen koettiin hyveeksi paitsi yläluokalle myös talonpojille.

itse asiassa tämä yhteiskunnallinen sääntö otettiin niin vakavasti, että englantilainen piispa Robert Grosseteste neuvoi Lincolnin kreivitärtä ‘kieltämään illalliset ja illalliset salissa, salassa ja kabineteissa, sillä tästä syntyy jätettä eikä kunniaa Herralle tai rouvalle.”

yhdessä syöminen oli sosiaalinen asia, ja monet aateliset osallistuivat juhliin edistääkseen pyrkimyksiään, seurustellakseen muiden kanssa ja jopa juonitellakseen kilpailijoitaan vastaan.

erityisesti yläluokille fine dining oli vain miesten asia. Tuolloinen etiketti tarkoitti sitä, että naisen olisi hyvin vaikea ylläpitää herkkää, siistiä luonnettaan syödessään, joten hän söi usein erikseen seurueensa kanssa. Hän saattoi liittyä seuraan myöhemmin, kun syömisen sotkuinen osuus oli tehty.

juhlat ja pidot olivat aina erikoistilaisuuksia, ei vain valtavien ruokamääriensä vuoksi, vaan siksi, että ne olisivat tilaisuus tavata aatelistovereita, ja jos olisi onnea, kuningas itse.

he yrittivät olla hygieenisiä

me haluamme kuvitella keskiajan saastaisuuden ja epäpuhtauden ajaksi. Yläluokka kuitenkin tiesi hygienian tärkeyden, tai ainakin keskiaikaisesta näkökulmasta.

Vieraiden kädet pestiin ennen ruokailua, usein hajustetulla vedellä, ja käsien pitämiseksi puhtaina tarjottiin pellavapyyhkeitä.

ristiretkien jälkeen Eurooppaan tuotiin saippuaa Lähi-idästä, joten hygienia ei ollut niin huono kuin luulemme. Kylpemisen vähenemisen jälkeen renessanssin aikana hygieniastandardit, erityisesti ruoan suhteen, olivat huonommat myöhempinä vuosisatoina.

jotkut kuninkaat ottivat hygienian hyvin vakavasti, ja linnan keittiöt jouduttiin puhdistamaan perusteellisesti ennen tärkeää vierailua. Henrik VIII antoi eräässä vaiheessa erityisen määräyksen, joka kielsi kuninkaallisten keittiöiden henkilökuntaa nukkumasta lattialla, ja kehotti virkamiehiään ostamaan henkilökunnalle ‘rehellisiä ja tervehenkisiä vaatteita’.