miten kalkkuna savustetaan

miten savustat täydellisen kalkkunan

Brad Boltonin artikkeli

toinen hyvä keittomenetelmä kalkkunan makujen viemiseksi toiselle tasolle on savustetun kalkkunan keittäminen. Kalkkunan kypsentäminen savustimella kestää kauemmin kuin perinteinen uunipaahto, mutta savuinen maku saa aikaan herkullista ja mureaa kalkkunanlihaa. Älä anna kalkkunannahan tummuneen ilmeen hämätä, sillä valmiiksi kalkkunaksi leikatessa se on sisältä kostea ja mehevä! Vieraasi kerjäävät viedä kalkkunan kotiin.

kalkkunan polttaminen ei eroa takapihalla grillaamisesta. Noudatat kaikkia näitä sääntöjä huomaamattasi useimmissa tapauksissa – joten kokeile savustettua kalkkunaa. Et ole tyytymätön, kun kokeilet savustettua kalkkunaa.

noudata turvallisuussääntöjä poikkeamatta, niin saat parhaan kalkkunan, mitä olet koskaan saanut.

jos sinulla ei ole aikaa odottaa 6-8 tuntia kalkkunan kypsymistä, tai olet mennyt ostamaan 300-kiloisen kalkkunan tehdäksesi vaikutuksen appivanhempiisi, ota se ja leikkaa se kuin kana ja se kypsyy kaksi kertaa nopeammin ja maistuu yhtä hyvältä.

Vaihe yksi: ehdoton ensimmäinen askel kalkkunan kypsentämisessä tupakoitsijalla on valita lintu (kalkkuna), joka ei ole suurin mahdollinen. Suurin syy pienempi lintu (10-14 kiloa maksimi), on aikarajoitukset yleensä mukana. 12-kiloisen kalkkunan savustaminen kestää 6-8 tuntia.mitä isommiksi ne kasvavat, sitä kauemmin ne kestävät.

Vaihe kaksi:Aseta savustin ja heitä lintu. Kun käytät puuhiiltä, on parasta antaa liekkien palaa loppuun ensin, täyttää vesiastia vedellä (maustettu vesi on myös hieno), aseta sitten kansi tupakoitsijan päälle ja odota, että lämpötila saavuttaa tupakoijan turva-alueen. Kun se on tehty, heitä kalkkuna varovasti päälle ja peitä tupakoitsija. Aloita kalkkunan ajoittaminen, kun lämpötila palaa pelastusvyöhykkeelle.

Turvallisuusmuistutus: Muista, että kanat ja kalkkunat ovat alttiita salmonellabakteereille, jotka voivat pilata koko kiitospäivän. Kypsennyslämpötilat 165 astetta F. minimit ovat välttämättömiä tämän bakteerin tuhoamiseksi. Tämä lämpötila ei ole kalkkunan ulkopuolella, vaan sisällä, joten pidä se mielessä, kun päätät Isommasta linnusta. Paitsi jos satut ruokkimaan perinteistä armeijaa kiitospäivänä.

savustetut kalkkunat nuotit ja vinkit:

Savustajatyyppi: Käytän vesisähköpolttajaa, joka pitää lihan kosteana ja estää palamisen kuten perinteinen savustin ilman vettä, jos unohdat kalkkunan vielä puoleksi tunniksi. Useimmilla tupakoitsijoilla on kaksi (2) telinettä tai enemmän, joten jaa osat tasaisesti jokaiselle telineelle. Ruokin pienen armeijan täällä kiitospäivänä ja / tai jouluna, joten yleensä leikkaan sen palasiksi ja poltan sillä tavalla, mikä vie noin 1/2 ajasta.

savustettu kalkkuna ei ole yhtä nätti, kun se irtoaa tupakoijalta, mutta maku on silti sama ja siihen panostaminen tekee vaikutuksen jopa siihen anoppiin, joka pitää sinua yhä varkaana, koska Veit hänen tyttärensä häneltä.

nyt niille teistä, joilla on sähkö – ja kaasunpolttajia, en ole varma keittoajoista, joten noudattakaa ohjeita, jotka teillä on tupakoitsijan kanssa. Olen varma, että ne vievät vähemmän aikaa ja saattavat olla yhtä hyviä kuin hiilisavukalkkuna, mutta sinun pitäisi todistaa se minulle ennen kuin koskaan vaihtaisin.

Käytetyn puuhiilen tyyppi: Olen käyttänyt edullista puuhiiltä ja hyvää tavaraa, ja olen huomannut suurimman eron olevan siinä, kuinka monta kertaa puuhiiltä pitää lisätä. Mitä parempi hiili, sitä pidempi aikaväli sinun täytyy lisätä sitä. Voit odottaa käyttäväsi 10 kiloa tai enemmän hiiltä 10-14 kiloa kalkkunaa varten, joten sinulla on ylimääräistä varmuuden vuoksi.

sinun ei todennäköisesti tarvitse tarkistaa hiiliä tai lämpötilaa 3 tuntiin, jos käytät hyvää hiiltä, joten sinulla on aikaa katsoa jalkapallo-ottelu tai kaksi tai olla vieraiden kanssa tai vain istua alas ja nauttia munatotia ja konjakkia, jos olet niin halukas. Kun tarkistat tupakoijasi lämpötilan, katso vain siinä olevaa mittaria. Useimmat niistä on “turvallinen” vyöhyke tai todellinen lukea numerot, mutta kummassakin tapauksessa, pitää, että lämpötila yli turvallinen” vyöhyke.

Tarkista vesi sen jälkeen, kun olet lisännyt puuhiiltä joka kerta, jotta se pysyy täyteläisenä eikä anna valua loppuun. Jos vesi sattuu loppumaan pannusta, lisää vettä varovasti, sillä jos läikytät hiilille, se panee höyryn pois eikä tunne miellyttävästi käsiä, käsivarsia tai kasvoja. Käytän vanhaa kahden litran pulloa, joka on täytetty noin 3/4 täynnä vettä ja pidä sitä pohjasta, kun lisäät sen-tämä pitää sinut riittävän kaukana savustimesta ja hiilestä ja jopa satut läikkymään (jota yleensä teen). Se vain lähettää höyryn ilmaan ja poispäin sinusta.

linnun maustamiseen voi käyttää myös hickory-tai mesquite-sipsejä tai muita sipsejä hiilessä. Liota niitä vähintään yksi (1) tunti vedessä ja heitä ne sitten hiilille. He savustavat ja lisäävät sen maun kalkkunaasi.

tupakoijan ja savustetun kalkkunan lämpötila: minulla ei ole koskaan ollut ongelmaa kalkkunoiden, kanojen, lihojen tai kalojen polttamisessa, joten varmista vain lämpötilasi. Kun lisäät savustimeen hiiltä, sekoita tuhka ympärille ja nosta kuuma hiili pois tuhkasta. Tämä auttaa käynnistämään lisättyä puuhiiltä nopeammin ja pitämään lämpötilan oikeana. Lisää alussa runsaasti hiiliä ja kun lisäät lisää, lisää niin paljon kuin voit. Näin Sinun ei tarvitse mennä edestakaisin ja lisätä muutamia paloja siellä täällä. Täytä pannu vain, kun lisäät hiiliä – sillä ei ole merkitystä, kuinka paljon käytät, vaan kuinka kuumana savustin pysyy.

noin 5 tunnin kuluttua on hyvä idea ottaa kansi pois ja tarkistaa savustetun kalkkunan kunto. Muista-aina kun poistat kannen niille teistä, jotka ovat lookie loos, se lisää 10-15 minuuttia keittoaikaan, joten älä ota kantta pois nähdäksesi palkintosi, ennen kuin on aivan pakko.

kun otetaan savustetun kalkkunan sisälämpötila-USDA on keksinyt yhden lämpötilan-kaikki siipikarjan turvallisuuden vuoksi: 165-170 astetta F. turvallisuuden ja kypsyyden vuoksi sisälämpötila on tarkistettava lihalämpömittarilla.

on tärkeää käyttää lihalämpömittaria, jonka johto on kiinnitetty lihalämpömittarin kärkeen. Tämä mahdollistaa lihan koettimen kärjen pysymisen kalkkunassa koko savustuksen ja kypsennyksen ajan, kun savustimen kansi on suljettu, ja antaa sinulle jatkuvan lämpötilalukeman lihasta, jotta se ei ylikypsy. Suosittelen käyttämään Thermoworks Smoke Pro Series 2 Channel High Temp Cooking anturia lihan sisälämpötilan jatkuvaan seurantaan savustuksen ja kypsennyksen aikana. Sisältää langattoman vastaanottimen, jolla voi etävalvoa lämpötiloja jopa 300 metrin päästä.

jos haluat mitata reiden lämpötilan – aseta lämpömittari reiden paksuimpaan kohtaan Pois kalkkunan luusta ja tarkista sisälämpötila tietyin väliajoin kypsennysajan aikana.

otetaan Rintalämpömittarin lämpötila niskan päästä pitäen sitä samansuuntaisena kalkkunan kanssa. Vahvista lämpötila laittamalla lämpömittari kalkkunan molemmille puolille.

lukijoiden kommentit:

kiva juttu! Poltan joka Kiitospäivä kalkkunan, kinkun ja makkaran. Ajattelin vastata lausuntoonne: “nyt niille teistä, joilla on sähköpolttajia ja kaasunpolttajia, en ole varma keittoajoista, joten noudattakaa ohjeita, jotka teillä on tupakoitsijan kanssa. Olen varma, että ne vievät vähemmän aikaa ja saattavat olla yhtä hyviä kuin hiilisavukalkkuna, mutta sinun pitäisi todistaa se minulle, ennen kuin koskaan vaihtaisin.”

minulla oli muutaman vuoden ajan hiilenpolttaja (simple Brinkman) ja se oli ehdottomasti kissan miau. Tämä savustin vaurioitui ja vaimoni tilasi minulle uuden-tällä kertaa Brinkmanin sähköversion. Olin varma, että vihaisin sitä, mutta olin täysin väärässä!!

tämä savustaja tuottaa täsmälleen saman maun (käyttäen samaa nestesekoitusta ja puuta), mutta polttaa 1/2 kertaa. En voinut uskoa sitä, ja olen varma, etten enää koskaan palaa hiileen, koska hiili vain kestää aivan liian kauan, ja jäähtymisen ja siivoamisen odottaminen on piinallista. Joten jos sillä on merkitystä, olen ollut aidan molemmilla puolilla, enkä hyppää enää takaisin. – Kiitos, Troy.(11/25/05)