Pavo Trufado de Navidad (espanjalainen Lomatäytteinen kalkkunanrinta)

ohjeet:

valmistusaika: 1 H. plus pakastaminen • keittoaika: 30 min.

kypsennä pekonia isossa paistinpannussa keskilämmöllä 10 minuuttia tai kunnes se on rapeaa, välillä sekoittaen; uralusikalla, siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Samassa paistinpannu pekonin tippoja, kokki valkosipuli 1 minuutti. Lisää vasikanlihaa ja sianlihaa; keitä 10 minuuttia tai kunnes ruskistettu ja keitetty läpi, välillä sekoittaen. Lisää sienet; keitä 5 minuuttia tai kunnes tarjouksen. Lisää 1 rkl sherryä ja brandyä; keitä 1 minuutti. Sekoita ½ tl suolaa, 1/8 tl pippuria ja pekonia; poista lämmöltä ja siirrä keskikokoiseen kulhoon.
sulata samalla paistinpannulla 2 rkl voita keskivahvalla lämmöllä. Lisää porkkanat, selleri ja sipuli; keitä 5 minuuttia tai kunnes tarjouksen välillä sekoittaen. Siirrä kasviseos paahtopannuun; lisää 3 kuppia vettä ja loput 1 kuppi sherryä. Aseta paistoteline vuoan sisään kasvisseoksen päälle.
sekoita munat lihaseokseen. Linjatyöpinta muovikelmulla; aseta kalkkunanrinta muovikelmulle ja peitä toisella muovikelmulla. Tasaisella lihavasaralla pound kalkkuna litistää ¼ – tuuman paksuiseksi (noin 12 x 9-tuumaa); poista päällimmäinen muovikelmu ja ripottele päälle ½ tl suolaa ja 1/8 tl pippuria. Aseta kinkkuviipaleet kalkkunan päälle siten, että kalkkunan reuna on sinua kohti pitkä ja alareunaan jää 2 sentin reunus; levitä lihaseos pituussuunnassa kinkun päälle noin 2 sentin riviin. Aloita pitkästä päästä, rullaa kalkkuna tiiviisti täytteen ympärille koteloitumaan käyttäen pohjamuovikelmua, joka auttaa rullaamaan ja muotoilemaan lokiksi. Kääri kalkkuna tiukasti samaan muovikelmuun; pakasta 1 tunti tai säilytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
Kuumenna uuni 375°F: iin.
suuressa paistinpannussa, sulata jäljellä oleva 1 rkl voita keskivahvalla lämmöllä; lisää täytetty kalkkuna ja keitä 5 minuuttia, muuttuen ruskeaksi joka puolelta. Aseta täytetty kalkkuna, avauspuoli alaspäin, telineeseen pannulla. Paahda 30 minuuttia tai kunnes mehut juoksevat kirkkaiksi ja sisälämpötila sekä täyte ja paksuin osa rintojen saavuttaa 160°F. siirrä kalkkuna leikkuulauta ja peitä löyhästi alumiinifoliolla; anna seistä 15 minuuttia.
Poista teline pannusta; lusikoi ylimääräinen rasva pois tiputuksista. Aseta paahto pannulla drippings poikki 2 polttimet keskilämmöllä; kuumenna simmering, sekoittaen löysää ruskistunut bittiä pohjasta pannulla. Vähennä lämpöä keskivahva; hauduta 10 minuuttia tai kunnes kastike sakenee, välillä sekoittaen. Siivilöi kastike hienosilmäisen siivilän läpi. Viipaloi kalkkuna ja tarjoa kastikkeen kanssa.