Perfect Steak Tartare

Sit Back and Enjoy
on olemassa kaksi perinteistä tarjoilutapaa; toisen valmistaa keittiössä “kylmällä puolella” garde-mange ja toisen tarjoilija tai kapteeni. Kun se tuodaan jo valmistettuun pöytään, se kruunataan usein kauniilla kultaisella munankeltuaisella, joka on niin sanotusti puolikuoren päällä, ja johon liittyy muutamia tiettyjä ainesosia, kuten kapriksia, hienonnettua sipulia ja persiljaa, ja mausteinen Dijon-sinappi, jonka avulla voit edelleen sekoittaa oman mieltymyksesi mukaan.

Klassinen pöytäpalvelus sen sijaan on todella merkillistä todistettavaa. Kaikki tapahtuu hyvin varustettu kärry ja alkaa seremoniallinen halkeilua muna-keltuainen näppärästi erotettu ja liittyi nopea kulkue ainesosia, kaikki samalla työskennellyt voimakkaasti haarukalla, kunnes tulossa aromaattinen majoneesi johdonmukaisuutta tuoretta kermaa.

lopuksi joukkoon lisätään vasta pilkottua pihviä, joka on pysynyt kulhossa jäissä. Se neulotaan nopeasti ja varovasti, juuri sen verran, että kaikki ainekset ovat tasaisesti Yhdistyneet, ja seos vielä hyvin löysä. Se on päällystetty, muotoiltu kevyesti hieman mounted patty, yksinkertaisesti koristeltu ja tarjoillaan. Koko prosessi kestää kirjaimellisesti muutamassa minuutissa, vaikka ennakointi voi saada sen näyttämään paljon pidemmältä.

kummassakin tarjoilussa alkuruokana pihvitartar tarjoillaan yleensä korillisen kanssa lämmintä, vastapaistettua patonkia, erilaisia mausteita ja joskus ranskaksi paistettuja perunoita.

Aloita parhaasta
vaikka aina nautitaan ranskalaisesta suosikkiravintolasta, tämän annoksen voi valmistaa ja nauttia kotona milloin vain. Kuten nimikin kertoo, teet tämän tartarin pihvistä, ja suositellut leikkaukset vaihtelevat reseptin mukaan aina filet mignonista sisäfileeseen ja ulkofileeseen.

leikkauksesta riippumatta kyseessä ei ole lihaan sidottu ruokalaji, joka löytyy vellomasta muovin alta vaahtomuovista. Päinvastoin, lopullinen avain onnistuneeseen tartar-pihviin on aloittaa aina tuoreimmasta ja laadukkaimmasta laidunruokitusta naudanlihasta. Ilman antibiootteja tai hormoneja kasvatetut naudat, joiden annetaan laiduntaa vapaasti, tuottavat luonnollisimmin mureaa ja mehevää naudanlihaa.

mikä tahansa ylivoimainen pihvimme tekee yhtä ylivoimaisen tartarin. Jos haluat yliampuvan kokemuksen, kokeile jotain arvostettua Kobe-tyylistä waygu-filet mignon-pihviä. Sen vertaansa vailla oleva maku, voinen rakenne ja liioiteltu marmorointi tekevät tartaresin hanhenmaksasta.

Pikavinkit

• Tuore on kuin tuore – älä pysähdy siihen, että saat parasta ja tuoreinta nurmiruokittua naudanlihaa-suunnittele käyttäväsi sen samana päivänä, kun saat sen.
• Mise en Place-koska haluat tarjoilla ja syödä tartarpihvin heti valmistamisen jälkeen, varmista etukäteen, että sinulla on kaikkea muuta paitsi naudanlihaa. Näin voit järjestää ja valmistella kaiken tehokkaimmalla tavalla.
• Laatikon terävin veitsi – mitä terävämpi veitsi, sitä helpompi tehtävä. Käsin leikkaaminen on autenttista ja parasta valmistautumista. Se voi tuntua paljon työtä, mutta sitkeys tuottaa paljon parempi rakenne.
• Chillaa vain-jos viilennät lihaa vähintään tunnin tai kaksi ennen leikkaamista ja paloittelua, homma on paljon helpompi. Jos huomaat, että olet hieman hidas veitsityössä, valmista pienempiä annoksia kerrallaan; pidä kaikki paitsi liha, olet parhaillaan pilkkomassa jääkaapissa tai perusteellisesti jäähdytettynä jäällä.
• Real Deal – käytössä oleva aito ranskalainen Dijon-sinappi, se on mausteisempi ja mausteisempi kuin kotimainen vastineensa.
• uskomaton syötävä kananmuna – jos raakojen kananmunien syöminen tai tarjoilu huolettaa, on nyt saatavilla pastöroituja kuorellisia munia.