pikkuruisilla pinjansiemenillä on iso rooli ruoanlaitossa

pinjansiemenet ovat pieniä mutta monipuolisia keittiön aarteita. Rakastat niitä epäilemättä niiden antaman täyteläisyyden vuoksi, ja olet luultavasti nauttinut niistä salaatin päälle ripoteltuna. Ja jos asut Yhdysvaltain lounaisosassa, tiedät, miten herkullisia paahdetut ja suolatut pinjansiemenet ovat välipalana. Mutta pinjansiemenet, kutsutaan myös piñones tai pignoli, voi tehdä paljon enemmän sinulle keittiössä, sakeuttamisesta kastikkeet pääosassa upea evästeet.

pinjansiemenien monipuolisuuden salaisuus on täyteläinen, voinen maku ja koostumus. Männynpähkinään pureutuminen on samaa kuin antautuisi todella hienoon suklaanpalaan—pehmeä koostumus käytännössä sulaa pois ja jättää suun paistattelemaan voisessa hyvyydessä. Maku on herkkä, se leijuu suupielessä, ja silti voit nauttia sen ainutlaatuisesta makeudesta vielä kauan sen jälkeen, kun itse pähkinä on poissa. Oppiminen hyödyntää että ainutlaatuinen maku ei ole vaikeaa; pinjansiemeniä on affiniteetti monia ainesosia ja tekniikoita käytät jo keittiössä.

pidä pinjansiemenet tuoreina ja paahda ne täysinmakuisina

kun olet ostamassa pinjansiemeniä, on yleensä halvempaa ostaa ne irtotavarana tuoteosastolta (jossa vaihtuvuus on parempi), eikä ruokakaupan italialaisesta kuiva-aineosastosta. Etsi kokonaisia, särkymättömiä pähkinöitä. Riippumatta siitä, mistä ostat pinjansiemeniä, et koskaan todella tiedä, kuinka tuoreita ne ovat (sinun pitäisi ravistaa ne puusta itse olla varma), mutta voit pitää ne parhaimmillaan kotona jäähdyttämällä niitä (jopa useita viikkoja) tai jäädyttämällä ne (enintään kolme kuukautta). Kaikki pähkinät menevät lopulta eltaantuneiksi, joten ennen kuin kokkaat niiden kanssa, muista haistaa muutama ja purra yhteen—jos ne ovat huonoja, havaitset epämiellyttävän katkeruuden.

huomaan saavani parhaan tuloksen, kun säilytän pinjansiemeniä raakana jääkaapissa ja paahdan ne juuri ennen käyttöä. Raakoja pähkinöitä kannattaa liottaa vedessä kymmenisen minuuttia ennen paahtamista. Tämä vaihe näyttää tuovan esiin niiden kermainen koostumus ja mieto maku. Sitten taputan ne kuiviksi ja olen valmis paahtamaan ne.

pinjansiemenien paahtaminen tuo esiin niiden pähkinäisen makeuden. Paahtaminen on myös taipumus minimoida hartsimainen jälkimaku todella tuoreita pähkinöitä joskus kuljettaa, joten olen saanut tapana aina paahda pinjansiemeniä ennen niiden käyttöä. Ainoa asia, mitä pitää varoa-ja oikeasti pitää varoa-on pitää kuumuus kurissa. Palaneet pinjansiemenet eivät ole miellyttäviä. Pinjansiemeniä voi paahtaa kahdella perustavalla tavalla, molemmat suoraviivaisesti ja yksinkertaisesti. Jos haluat paahtaa pinjansiemeniä kerralla, helpoin tapa on uunissa. Kuumenna uuni 350 asteeseen ja levitä pähkinät yhtenä kerroksena raskaalle uunipellille. Paista kunnes golden, noin kolmesta viiteen minuuttia, pitää tarkasti silmällä. Käännä pannua noin minuutin kuluttua, jotta pähkinät kypsyvät tasaisesti. Heti kun ne saavat ihanan kultaisen sävyn (sinäkin luultavasti alat haistaa niitä), ne ovat valmiita.

toinen menetelmä voi olla helpompi, jos tarvitset vain muutaman pähkinän vaikkapa ripottelemaan tangomaisen greippisalaatin päälle. Aseta pieni paistinpannu keskilämmölle minuutiksi tai pariksi. Lisää pinjansiemenet ja vispaa muutaman sekunnin välein, jotta ne eivät pala. Niitä ei tarvitse kypsentää kuin noin minuutin verran. Jälleen, että kultainen väri ja pähkinäinen tuoksu ovat vihjeet, että he ovat valmiita.

salaattien lisäksi-pinjansiemenillä on tärkeä rooli makeisissa, täytteissä ja kastikkeissa

kun aloitin pinjansiemenillä valmistamisen, Käännyin perinteisten Välimeren, Aasian ja lounaisosien reseptien puoleen. Satojen vuosien jälkeen paikallisten pinjansiemenien kanssa, näiden alueiden kokit ovat havainneet, että pinjansiemenet ovat luonnollinen lisä sekä paistettuihin makeisiin että suolaisiin täytteisiin, ja ne voivat usein olla kastikkeiden ja kastikkeiden pääosassa. Aloitan lisäämällä pinjansiemeniä säästeliäästi lempiresepteihini (ne ovat niin rikkaita, että huomaat usein, ettet tarvitse paljon), ja lisään vain lisää, jos Haluan niiden todella erottuvan lautasella.

pinjansiemenien voinen maku ja pehmeän rapea rakenne tekevät niistä täydellisiä paistetuissa makeisissa, kuten kekseissä, sämpylöissä ja kakuissa. Joissakin perinteisissä kreikkalaisissa ja italialaisissa resepteissä pinjansiemenet taitellaan vatkatuiksi valkuaisiksi ja sokeriksi, joskus jauhettujen mantelien kanssa, ja sitten paistetaan hyvin miedolla lämmöllä makaronityyliseksi keksiksi. Usein pinjansiemeniä lisätään muihin pähkinöihin, kuten pistaasipähkinöihin tai manteleihin ja paistetaan hunajasiirapilla leivonnaisissa. Kiinalaiskokit sekoittavat ne erikoisiin teekakkuihin ja ripottelevat rapeiden taatelitäytteisten keksien päälle.

pääsääntöisesti voit käyttää pinjansiemeniä vaihtoehtona pekaanipähkinöille, saksanpähkinöille tai manteleille omissa leivonnaisresepteissäsi. Ne toimivat hyvin yksin tai yhdessä muiden pähkinöiden kanssa. Jos käytät yleensä pilkottuja saksanpähkinöitä esimerkiksi murokekseissä, kokeile korvata ne kokonaisilla tai hienonnetuilla pinjansiemenillä. Pinjansiemeniä cookie resepti antaa sinulle käsityksen siitä, kuinka hyvin niiden maku ja rakenne toimivat evästeet. Olen myös käyttänyt pinjansiemeniä pekaanipähkinöiden sijaan lettuissa (ne ovat erityisen hyviä maissijauhopannuissa), ja olen lisännyt niitä porkkanakakun taikinaan. Ja pinjansiemenet ovat aivan yhtä herkullisia suolaisiin leipiin leivottuina; tykkään painaa paahdettuja pinjansiemeniä, karamellisoitua sipulia, tuoreita yrttejä ja hieman juustoa focacciaan ennen paistamista.

niiden pehmeä rakenne-pehmeämpi kuin useimmilla pähkinöillä-auttaa pinjansiemeniä maustamaan ja sakeuttamaan kastikkeita. Tunnetuin näistä lienee pesto, Italialainen pinjansiemenien, basilikan ja oliiviöljyn sekoitus, jossa on ehkä ripaus pähkinäistä juustoa kuten parmesaania. Itse asiassa kaikkialla Välimerellä pinjansiemeniä käytetään pastakastikkeissa, usein yhdessä anjoviksen tai sardiinin kanssa tai maustettujen vihannesten, kuten fenkolin tai paahdetun paprikan kanssa. Lisään pinjansiemeniä lempipastakastikkeeseeni, joka sisältää mustia oliiveja ja fetajuustoa.

survottuja tai käsiteltyjä pinjansiemeniä käytetään kastikkeiden sakeuttamiseen. Lähi-idässä kermaisessa Tarator-nimisessä tahini-ja pähkinäkastikkeessa on usein pinjansiemeniä, ja sitä käytetään sekä leivän ja vihannesten dippinä että kalan kastikkeena. Kokonaisia tai hienonnettuja pinjansiemeniä käytetään myös parantamaan sidoksia ja vinaigrettejä salaateille. Tykkään parittaa pinjansiemenet hapanimelään kastikkeeseen lehtivihanneksille. Tai lisään niitä koristeeksi salaattiin, jossa on hapokas hedelmä tai kaksi, kuten mandariineja tai veriappelsiineja. Pinjansiemenet voidaan myös sisällyttää herkullisiin pannukastikkeisiin, kuten sisilialaiseen kielikampelaan, jossa on sitruunaa, basilikaa ja pinjansiemeniä.

pinjansiemenet ovat perinteisiä lisäyksiä lihan, siipikarjan tai kasvisten, kuten munakoison, täytteisiin ja täytteisiin. Niiden hienovarainen, mutta kestävä maku ja suussa sulava rakenne yhdistetään usein sipuliin, valkosipuliin ja makeaan mausteeseen, kuten muskottipähkinään, kaneliin ja neilikkaan, ja näin saadaan ihastuttava täyte lampaan-ja vasikanlihalle. Tai ne voidaan yhdistää makkaraan tai jauhettuun lampaaseen, pulleisiin rusinoihin ja sitrusmaisiin mausteisiin paistetun munakoison ja muiden maanläheisten vihannesten täytteeksi. Kiinassa pinjansiemeniä käytetään paistettujen sienten täytteissä mausteina, kuten tulimakeaa inkivääriä, kuivaa sherryä ja ripaus viiden mausteen jauhetta.

tykkään käyttää pinjansiemeniä pilafeissa, lisään vain sen verran, että niitä on joka haarukassa yksi. Koska pinjansiemenet myös sopivat niin hyvin yhteen sahramin kanssa, tykkään tehdä sahramiriisipilahvia, johon on sekoitettu makeita rusinoita, kirpeitä kuivattuja aprikooseja, kuullotettuja sipuleita ja pinjansiemeniä. Ja itse pilafit, kuten oikealla oleva Basmati-riisi ja pinjapähkinäpilahvi kreikkalaistyylisille paahdetuille riistakanoille, tekevät hyviä täytteitä. Käytän pinjansiemeniä myös suolaisissa täytteissä kaalikääryleisiin ja munakoisoon.

ja joskus pinjansiemenet voivat olla ihan pelkkää hupia. Meksikon rajalla, jossa chilejä on kaikkialla, ihmiset tekevät välipalaksi pinjansiemeniä ja kurpitsansiemeniä, jotka on heitetty voihin, makeutettu ripauksella sokeria ja höystetty kuivatulla vihreällä Chilellä. Se saa makunystyräsi tekemään ylitöitä. Kuitenkin päätät käyttää pinjansiemeniä omassa ruoanlaitto, reseptejä, jotka on kerätty kolme pinenut-rakastava kokit, ja opas pariksi makuja pinjansiemeniä antaa sinulle hyppy-alku hyödyntää niiden erityinen maku ja rakenne.

pinjansiemeniä

vuosien kokeilujen aikana Egeanmereltä Aasiaan saapuneet kokit ovat havainneet, että pinjansiemenet sopivat hyvin yhteen tiettyjen makujen kanssa. Voit ottaa nämä maku parirings ja sisällyttää ne pasta kastikkeet, pilafs, täytettä, ja leivonnaisia, kuten flatbreads, nopea leivät, evästeet, ja kakkuja.

• sitrusaromaatit, kuten appelsiini ja sitruuna
• pohjoisen Välimeren tuoksuvat yrtit kuten timjami, rosmariini, basilika ja laakerinlehti
• eteläisen Välimeren mausteet ja ainesosat kuten sahrami, kuivatut hedelmät ja jyvät
• makeantuoksuiset mausteet kuten kaneli, neilikka, muskottipähkinä ja maustepippuri
• pistävä aromit, kuten sipuli, valkosipuli ja purjo
• Aasialaiset maut kuten inkivääri, soija ja kuiva sherry
• suolaiset ainesosat kuten sardiinit, anjovis, oliivit ja juustot

mistä pinjansiemenet tulevat?

pinjansiemeniä korjataan useista eri mäntylajeista eri puolilla maailmaa, ja itse pähkinöitä saatetaan kutsua hyvin eri nimillä niiden alkuperästä riippuen. Pignolit ovat peräisin Italian kivimännyistä (Pinus pinea), pinjansiemenet Kalifornian ja Nevadan vuorilla kasvavista yksisirkkaisista piñon-puista (P. monophylla) ja Piñonet Yhdysvaltain lounaisosien Coloradon piñonista (P. edulis). Koko Välimeren alueella, Meksikossa ja Keski-Aasiassa kerätään pienempiä satoja pinjansiemeniä, joilla kaikilla on paikallinen nimi. Vaikka kaikki männyt eivät tuota syötäviä pähkinöitä, tutkijoiden tiedossa on lähes kymmenkunta mäntylajia, jotka tuottavat.

keskustelu on raivonnut siitä, mitkä pinjansiemenet ovat maukkaimpia sitten espanjalaisten Amerikkaan saapumisen. (Espanjalaisen tutkimusmatkailijan Cabeza de Vacan kerrotaan arvioineen New Mexicon piñonet “Kastilian piñoneita paremmiksi” niiden sopivan ohuiden kuorien vuoksi. Jos et ole pinjansiemenien tuntija, – ne maistuvat todennäköisesti samanlaisilta.

aavikkovuorilla ympäri maailmaa ihmiset ovat korjanneet mäntyä vuosisatojen ajan syksyn tuoessa mukanaan viileämpiä lämpötiloja ja kypsyneitä pähkinöitä. Siellä, missä asun Pohjois-Nevadassa, paikalliset kasaavat perheen nelipyöräajoon ja uskaltautuvat kivisille hiekkateille. Noin 6 000 metrin korkeudella merenpinnasta on tummanvihreitä mäntyjä, joiden kullanruskeat kävyt ovat jo avautumassa. Pitkillä kepeillä, vanhoilla peitoilla ja kärsivällisellä työllä alkaa ajaton sadonkorjuurituaali. (Ajoitus on kaikki kaikessa: jos haluat päästä pähkinöille ennen lintuja, sinun täytyy ravistella juuri ja juuri avautuneita käpyjä maahan.)

kun henkiinjääminen riippui mäntypähkinästä, Intiaaniperheet keräsivät koreja ja käyttivät sitten tuntikausia uurastaen kuoria. Nykyään pinjansiemenet tulevat kätevästi kuoritut ja niitä käytetään useammin aksentti sijasta ensisijainen ainesosa. Tämä johtuu osittain pinjansiemenet (kuten useimmat pähkinät) ahtaa paljon kaloreita ja proteiinia niiden pieni kuoret, ja osittain koska (jälleen kuten useimmat pähkinät), ne eivät ole halpoja. Paras syy käyttää niitä säästeliäästi on se, että ne ovat niin rikkaita ja hyviä, että jokaisen haluaa erottuvan joukosta.