Popeyesin esikypsennetty kalkkuna Absolutely Fucks (and you Can Make It ever Better)

minulle tuli vasta aivan äskettäin mieleen, että jotkut ostavat kiitospäivänä valmiiksi kypsennettyjä kalkkunoita. En ole vain niin kontrollifriikki, että luottaisin linnun hyvinvointiin jonkun muun käsiin, – vaan konsepti tuntuu puutteelliselta. Kalkkuna on jo uskomattoman altis kuivumaan, ja kypsennetyn lihan uudelleenlämmittäminen karkottaa entistä enemmän kosteutta.

mutta eräänä päivänä ajoin paikallisten Popeyeideni ohi (Portlandin parhaat Popeyet) ja näin heidän mainostavan Cajun-kalkkunoita, joihin oli lisätty “zesty Louisiana-tyylisiä mausteita.”Popeyesin rakastajana olin heti kiinnostunut. Soitin ravintolaan ja kysyin, miten sellaisen voi tilata ja käskettiin ” tule vain sisään ja pyydä kalkkunaa.”(Thrillistin mukaan linnun voi myös tilata etukäteen, joten soita paikallisille Popeyillesi ja kysy heiltä, mikä on totuus?)

otin kalkkunani mukaan ja vein pakastetun, valmiiksi kypsennetyn linnun kotiin 49,99 dollarilla. Annettuani sen sulaa jääkaapissa neljä päivää (paikallisen Popeyes-managerini määräämän ajan), olin valmis syömään jotain siistiä kalkkunaa.

se ei ole aivan niin yksinkertaista kuin “heat and serve”

kahdessa arvostelussa tätä kalkkunaa kuvaillaan Popeyesin Cajun-Kalkkunaksi “salamapaistetuksi”, mutta iho kertoo toista tarinaa. Update: eilisiltana, nimetön sisäpiiriläinen lähetti minulle sähköpostia kertoakseen, että kalkkunat “ennen paistettiin keittämisen jälkeen, mutta eivät ole enää.”Ne keitetään sisäpussissa”, he selittivät, ” joten iho ei tule rapeaksi ilman apua.”

G / O Media voi saada provision

Ecoflow Kannettavien voimaloiden avulla voit tehdä missä tahansa olosi kotoisaksi tänä jouluna

Power up your holiday
EcoFlow tarjoaa tarjouksia kannettavilla voimaloillaan: helpottaakseen kotoisaa oloa. Varsinkin, jos olet ylikuormittanut omasi hyvällä mielellä ja vahingossa katkaissut sähköt.

“en usko, että ne ovat kärähtäneet noin 8 vuoteen”, he jatkoivat. “Sitä ennen joku muu on saattanut valmistaa niitä muutaman vuoden ajan. Kun paistoimme niitä, et saanut yhtä paljon tai mitään mehuja. Pääkeiton jälkeen lintu jäähdytettäisiin, sen jälkeen se “riisuttaisiin” keittopussista ja mehuista ja paistettaisiin muutaman minuutin ajan, jotta se olisi ulkoisesti ruskeaa ja rapeaa. Lopetimme niiden paistamisen menetettyämme sopimuksen muutamaksi vuodeksi, ja paistoprosessimme oli huono järjestely tehokkuuden kannalta.”

että kaikki täsmää, koska tässä paistamattomassa linnussa on runsaasti tippoja, mikä ei ole esteettisesti miellyttävää, mutta toimii lopulta. Kylmälintu oli suoraan pakkauksesta beige ja harmaa, ja sen ihoa täplittivät Cajun-mausteen läiskät ja runsaasti jähmettyneitä tippoja sekä ruumiinontelossa että sen ulkopuolella. Itse ajattelin, että tämän kalkkunan valmistaminen uuniin oli hieman vastenmielisempää kuin raa ‘ an linnunraadon käsittely, mutta olen tottunut hajottamaan monenlaisia lintuja, joten et ehkä tunne samoin. (Se toi mieleeni Aqua Teen kalkkunat, jotka “poistuvat kohdusta kastikkeella kastettuna”, mutta kaikkien aivot eivät ole Myrkyttyneet Adult Swim.)
pakkauksen ohjeet ovat yksinkertaiset:

Kuumenna tavanomainen uuni 350℉. Poista kaikki pakkaukset, Varaamalla mehut. Aseta kalkkuna telineeseen isolle paahtopannulle ja kaada mehut pannulle. Peitä alumiinifoliolla muodostaen tiiviin tiivisteen vuoan reunoille. Lämmitä alemmassa telineessä uunissa 1 1/2 tuntia. Poista folio ja keitä 30 minuuttia peittämättömänä ja kunnes sisälämpötila on 150℉ mitattuna lihalämpömittarilla, joka on asetettu rintalihan syvimpään kohtaan (ei kosketa luuta). Anna seistä 20 minuuttia ennen veistämistä.

minulla ei ole perinteistä paahtopannua sekä siksi, että yleensä roisotan lintuani, että siksi, että paahtopannun korkeat seinät suojaavat reisiä ja jalkoja, mikä on haitallista—tumman lihan halutaan kypsyvän nopeammin kuin valkoisen lihan, koska niiden sidekudoksen hajottamiseen tarvitaan korkeampi lämpötila. Minulla oli kuitenkin alumiinipaahtopannu, joten istutin linnun siihen jähmettyneine mehuineen, joita oli runsaasti. Suljin sen kaiken folioon ja keitin sitä 90 minuuttia ohjeiden mukaisesti, siirsin sen sitten lankatelineeseen, joka on asetettu reunustetun leivinpaperin sisään rapeaksi iholle. Kesti ja ylimääräistä tuntia rintojen saavuttaa 150℉, mutta kun se että lämpötila osoittautui virhe joka tapauksessa (lisää, että hetki).

se ei ollut esteettisesti miellyttävin kalkkuna, jonka olen koskaan keittänyt. Iho oli revennyt moneen kohtaan, rinnan keskellä törrötti pari luuta ja koivista kohoava liha oli kuivaa ja harmaata. Kaikesta huolimatta se oli silti aika hyvä.

maku on uskomaton (Jos pidät Popeyesista)

kuten aiemmin mainitsin, 150℉ on aivan liian kuuma päätepiste jo kypsennetylle kalkkunalle. Vaikka siivet ja Reisiliha olivat joitakin parhaista koskaan ollut (koko jalka putosi ruumiin lintu, kun otin sen uunista), osat koivet olivat lähes kuiva, ja rinta oli melko kuiva koko, vaikka silti moiser kuin puolet rintalihaa olen tarjoillaan minun 35 vuotta syöminen Kiitospäivä illallisia.

koko lintu oli täynnä popeyesin makua, joka on yksi suosikkimausteistani: suolainen ja hieman kirpeä ja syvästi suolainen (sipuli-ja valkosipulijauheiden läsnäolon ansiosta). Yllätyin, kun MSG: tä ei mainittu yhtenä ainesosana. Cajun-mauste iholla oli melko zippy, ja lievästi mausteinen, vaikka olen lukenut, että kalpeammat maut saattavat pitää sitä “kuumana.”(Olen hyvin kalpea, jolla on alhainen lämmönsietokyky, enkä häkeltynyt.) Se ei ollut ehdottomasti huonoin koskaan syömäni kalkkuna, mutta se voisi olla vielä parempaa, pienellä säätämisellä.

miten sinun pitäisi valmistaa Popeyes-kalkkunasi

sen sijaan, että kuumentaisit koko linnun lämpötilassa 350℉, kunnes se saavuttaa sisälämpötilan 150℉, laske uunin lämpötila 300℉ ja tavoitelämpötila 135℉-140℉. Jos tekisin sen kokonaan, lämmittäisin foliolla päällystettyä kalkkunaa 300-asteisessa uunissa puolitoista tuntia, kunnes se saavuttaisi sisäisen lämpötilan 135℉, sitten paljastaisin ja paistaisin ihoa rapeaksi. Liha on tarpeeksi lämmintä, varsinkin kun kastelet sen pannun valutuskastikkeella, liikettä en voi suositella tarpeeksi. (Lisää tuosta kastikkeesta hetken kuluttua.)

rintalihasta ei todennäköisesti tule yhtä mureaa ja mehukasta kuin itse valmistamastasi piimän brined-rinnasta, tai mistä tahansa sous vin, mutta se on todennäköisesti kosteampaa kuin kalkkuna kiitospäivän päivällisillä, joita vartuit syömään.

siitä kastikkeesta

yksi hieno asia tässä esikypsennetyssä ja valmiiksi pakatussa linnussa on se, että saat yli neljä kuppia Popeyesin makuista pannua, ja nuo tiputukset tekevät uskomattoman kastikkeen. Mutta aivan kuten kalkkunan valmistusohjeet, myös kastikkeen valmistusohjeet tarvitsevat muutamia muutoksia.

kun kastike valmistetaan kutistuskäärytylle muoville kirjoitettuna,siinä on hyvin huomattava, jauhoinen maku. Tämä johtuu siitä, että ohjeissa käsketään tekemään” tahna ” valutuksista ja jauhoista, mutta ei käsketä kypsentää mahdollista rouxia ennen jäljelle jääneen nesteen lisäämistä.

onneksi tämä on hyvin helposti korjattavissa. Sen sijaan, että olisin käyttänyt rouxia, käytin voita ja keitin voin ja jauhojen seosta muutaman minuutin päästäkseni eroon tuosta raa ‘ asta jauhomausteesta. Vähensin myös veden määrää 1 kupista puoleen kuppiin ja nostin tippojen määrää 1 kupista 1 1/2 kuppiin. Se maistui paljon paremmalta näillä säädöillä. (Pidän tästä kastikkeesta niin paljon, että aion säästää loput tiput ja tehdä sen varsinaiselle kiitospäivän aterialleni.)

parannettu Popeyes Turkey Gravy

Ingredients:

• 3 tablespoons voita
• 3 tablespoons jauhoja
• 1/8 tl valkopippuria
• 1 1/2 kupillista varattua pannua
• 1/2 kupillista vettä

sulata voi miedolla lämmöllä 2 litran kastikepannussa, lisää sitten jauhot ja pippuri sekoittaen ja raaputtamalla puulusikalla tai silikonilastalla, jotta syntyy liitä. Nosta lämpö keskitasolle ja keitä rouxia pari minuuttia, kunnes se tuoksuu raakajauhon sijaan paistovoilta. Lisää nestemäiset ainekset hitaasti vatkatessa ja jatka vatkaamista, kunnes seos on kiehunut. Anna kiehua 5 minuuttia, kunnes se on paksua. Tarjoa heti kalkkunan ja perunamuusin päälle.

kannattaako Popeyesiltä ostaa esikypsennetty kalkkuna?

se kaikki riippuu. Jos olet kokenut kalkkunankeittäjä, joka pystyy vuosi toisensa jälkeen muuttumaan meheviksi, maukkaiksi linnuiksi, voit todennäköisesti jättää sen väliin. $ 50, tämä kalkkuna on suunnilleen sama hinta kuin perintö lintu, ja se kestää lähes yhtä kauan lämmittää kuin spatchcocked kalkkuna kestää kokki. (Vaikka säästät paljon aikaa mausteosastolla.)

mutta jos olet huolissasi linnun alittamisesta, et halua käsitellä kuivaa tai märkää briningiä, tai yksinkertaisesti rakastat Popeyesin makua, voisit tehdä paljon huonomminkin. Vaikka yllä olevia ohjeita on muutettu, rintalihasta voi tulla hieman kuivempaa kuin rakastavasti valmistetusta spatchcocked—, sous vided—tai savustetusta kalkkunasta, mutta Reisiliha on moitteetonta, ja se on-kokonaisuutena-parempi kuin suurin osa lapsena syömästäsi kalkkunasta. Lisäksi voit kostuttaa kuivat annokset aina kastikkeella. Uskomatonta kastiketta.

päivitetty marras. 10, 2021 klo 13.45 ET lisätty tieto kalkkunoiden käsittelystä. Emme päivittäneet otsikkoa, mikä on hyvä näin.