Raki: Kreetan kansallisjuoma

tislaus noudattaa ikivanhaa menetelmää, jota on käytetty vuosisatoja ja joka on nykyään osa kreetalaista perinnettä. Yli kuukauden tynnyreissä fermentoitu marc kiehuu erityisessä kattilassa, Kazanissa.

kattila eli kazani koostuu 4 osasta:

• pata Marcilla.

• kansi on riittävän iso tiivistämään mahdollisimman paljon höyryä.

• putki on niin pitkä, että pommeaa lämmittävän tulen ja kylmän veden väliin jää tilaa (Katso seuraava vaihe). Putki (kreikaksi Loulas) ohjaa höyryn piippuun.

• piippu (tai rouba), jonka sisällä on kylmää vettä niin, että putken läpi virtaava höyry muuttuu raki-pisaroiksi.

Raki: tislausprosessi

puristejäännöksen tislaus tsipouron / Rakin tuotannossa on monimutkainen prosessi, joka vaatii erityistä tietoa ja osaamista, kokemusta ja nykyaikaisia teknisiä laitteita optimaalisten tulosten saavuttamiseksi. Rakin valmistukseen käytetään viininvalmistusjäämiä.

Kreetalaisen rakin valmistusprosessi on sama kuin vuosisatoja sitten. He pitävät kiinni samasta menetelmästä, joka on osa Kreetan kulttuuria ja historiaa. Kun rypäleet on puristettu (yleensä luokiteltu osaksi perinnettä), nahat ja siemenet varastoidaan aluksi tynnyreissä noin 40 päivää, jossa käyminen tapahtuu.

Rakin vedenkeitin koostuu kolmesta perusosasta. On ruukku, kansi ja putki, jota höyryllä siirretään. Kun on tuotannon aika, tuottaja laittaa puristusjätteen ja veden kattilaan. Tuli syttyy kattilan alla ja pomanssi alkaa kiehua. Palo ei voi olla niin voimakas tai liian matala. Palon voimakkuudella on merkitystä, jotta pomanssi ei pala.

kun kuumennettu seos saavuttaa kiehumispisteen, alkaa lopullinen tislausprosessi. Noin tunnin kuluttua höyrystimen lopusta ilmestyy ensimmäiset pisarat, jotka ovat lähes puhdasta alkoholia. Tislausfraktiot jaetaan “päähän”, “sydämeen”ja ” häntään”. “Päähän “on ominaista korkea alkoholipitoisuus, kun taas” hännässä ” on korkeammat alkoholit, joilla on raskas aromi ja maku. “Pää” ja “häntä” poistetaan ja kerätään uudelleen tislausastiaan seuraavaa tislausta varten. Sydän ohennetaan, kypsytetään ja suodatetaan pullotettavaksi. Ainoastaan tisleen keskiosa eli “sydän” on tarkoitettu kulutukseen.

puristemassasta tuleva alkoholi haihtuu kypsennyksen aikana. Höyry kiertää kattilan putkessa. Putken ulkopinnalla on jäähdytettyä vettä niin, että höyry tiivistyy pisara pisaralta astiaan. Nämä ovat kreetalaisen Rakin ensimmäiset pisarat, joita kutsutaan nimellä”Protoraki”.

laatu mitataan celsiusasteina. Hyvälaatuinen raki on yleensä 20 asteessa. Tislausprosessi on valmis heti, kun kaikki rypäleet ovat saavuttaneet halutun tason kattilassa.

lopullinen määrä tislattua nestettä sisältää vähiten alkoholia, kun taas varsinainen raki tehdään kesken koko prosessin. Tämä kestää noin kolme tuntia. Tänä aikana vedenkeittimen omistajan on maistettava Alkoholipitoisuus, käännettävä lämpöä ylös tai alas ja lopuksi lopetettava tislaus, kun raki on saavuttanut halutun maun.

Kreetalla Alkoholipitoisuus määritetään baumén hydrometrillä. Se on kalibroitu lasiputki, joka kelluu nesteessä. Alkoholipitoisuus voidaan määrittää asteikolla. Raki on hyvää 17 asteen bauméssa (40% alc.) Tai joskus 18 asteessa Baumé (43% alc.).

joitakin tisleitä voidaan valita ja kypsyttää tammitynnyreissä useita vuosia, jotta niille saadaan mausteiden, kuivattujen hedelmien, vaniljan, suklaan, savuaromien, nahkasävyjen, tynnyripuun aromien jne.Ominaisuudet., riippuen rakin tyypistä ja ikääntymisolosuhteista.