rapujen kynnet Mae’ s Alavar-kastikkeella

rapujen kynnet aromaattisessa, lievästi kookosmaidolla ja rapupastakastikkeella maustetussa mausteessa.

mikä on Alavar-kastike?

resepti on saanut inspiraationsa zamboangasta Mindanaosta, Filippiinien eteläosista. Paikallisesti ruokalaji tunnetaan nimellä “Curacha con salsa Alavar” tai Curacha Alavar-kastikkeessa, se on valmistettu Mausteravuista ja kookoskastikkeesta rapurasvalla ja mausteilla. Tämä ruokalaji keksi Maria Teresa Camins Alavar ja on saatavilla niiden äyriäisravintola Zamboanga. Maria myy myös kastikkeita ja niitä myydään ympäri Filippiinejä. Kastikkeen resepti on hyvin pidetty perhesalaisuus, joten voimme vain olettaa, mitä se on kastikkeessa, että tästä huolimatta tämä ruokalaji on muunnelma perinteisestä lautasesta “ginataang curacha” mausterapu kookosmaidossa. Jossa on vähemmän raaka-aineita ja erivärisiä, mutta yhtä maukkaita.

” Zamboangan keittiö on rikas, sen tarjonta espanjalaisilla, Malaijilaisilla ja Muslimivaikutteilla höystetty makujen sulatusuuni. Vaikka sen hinta ei juuri poikkea muusta maasta, sen paikalliset raaka-aineet ja keittotekniikka tekevät siitä ainutlaatuisen” sanoi Lifestyle Inquirer

halusin tehdä oman version, jonka voin jakaa ystävilleni ja perheelleni (tietenkin myös sinulle!). Minusta siitä tuli oikein hyvä! Minun tytöt eivät ole fani mereneläviä, mutta he pitävät tästä, mielestäni win win! haha!

Let ‘ s talk about ingredients

I used crab claws because I saw them in Billingsgate and though wow I gotta cook that for myself! Vaihtoehtoisesti voit käyttää katkarapuja tai haluamiasi äyriäisiä. Jos haluat tehdä sen jonkin kalan kanssa, se on myös hyvä ainesosa käyttää. Paistaisin kalat ensin, mutta ei sinun tarvitse.

Annatto tai achuete on suosittu ainesosa filippiiniläisessä keittiössä, se ei ole tarpeen, koska se on enemmän estetiikan kuin maun vuoksi. Se on luonnollinen punainen väri, joka näkyy monissa Filippiiniläisissä ruuissa. Se tulee jauheena tai siemeninä. Jos löydät annaton siemeniä, voit valmistaa annato-öljyä. Löydät ohjeet alla.

survoin survimella ja morttelilla mausteita, kuten inkivääriä, valkosipulia ja kurkumaa, jotta maut tulisivat entistä paremmin esiin keitettäessä. Murskasin sitruunaruohonkin! En takonut sipuleita, koska se saa minut itkemään, mutta voit takoa senkin, jos kestät sen.

en saanut rapurasvaa haltuuni Britanniassa, joten korvasin sen waitroselta ostamallani raputahnalla. Voit käyttää mitä tahansa saatavilla olevaa raputahnaa.

lopuksi käytin chilipippuria, mutta voit käyttää mitä tahansa saatavilla olevaa chiliä ja voit tehdä sen kuumemmaksi tai olla ilman chiliä ollenkaan, on todella sinusta kiinni, miten haluat tehdä tämän, joka sopii makuaistiisi, tee se makusi mukaan ja ihmisille, joille tarjoilet ruokaa.

miten tehdään Annatto tai Achuete annattoöljyn valmistamiseksi, kuumenna 1 kuppi öljyä (tai kookosöljyä) ja 80-100g siemeniä. Voit vähentää öljyn määrää, jos haluat öljyyn kireämpää punaista väriä. Anna kypsyä 10 minuuttia miedolla lämmöllä, siivilöi siemenet ja pidä öljy astiassa.

miten tehdään annatto oilHeat 1 kuppi öljyä (tai kookosöljyä) ja 80-100g siemeniä. Voit vähentää öljyn määrää, jos haluat öljyyn kireämpää punaista väriä. Anna kypsyä 10 minuuttia miedolla lämmöllä, siivilöi siemenet ja pidä öljy astiassa.