rusinat auringossa Ryppyiset pienet hedelmät on pitkä historia, maukkaat mahdollisuudet

Kuvittele itsesi elintarviketuottajan PR-henkilöksi. Sinun tehtäväsi on keksiä maukkaita tapoja markkinoida tiettyä ruskeaa, ryppyistä tuotetta, rusinoita.

Oh! Rusinat! Olemme ikuisesti lumoutunut muisto joukko savi-animoituja rusinoita, shucking ja jiving koko meidän televisioruuduissa 80-luvulla musiikillisesti parannettu Motown hymni, ” kuulin sen kautta Grapevine.”Mainos antoi kuivatulle hedelmälle hauskan rypistyksen. Myynti lähti nousuun.Mutta et voi pitää hyvää asiaa mukana loputtomiin. Mainoksen viehätys hiipui lopulta; pienet rusinahahmot ovat kuitenkin erittäin haluttuja-keräilyesineiden jälkeen.

ehkä on aika “rusottaa” esirippu noille puckered paloille auringonpaistetta, jotka olivat kerran siemenettömiä rypäleitä.

rusinan elinkaari on melko ikävä mutta mielenkiintoinen. Ja jos opetat ulkoa seuraavat faktat ja triviat rusinoista, et enää koskaan jää sanattomaksi.

sanotaan, että rusinat löytyivät, kun ihmiset törmäsivät rypäleisiin, jotka kuivuivat köynnöksessä. Historiankirjat kertovat, että rusinat olivat aurinkoa-kuivattu rypäleistä niinkin kauan sitten kuin vuonna 1490 EKR.kului useita satoja vuosia ennen kuin saatiin selville, mikä rypälelajike olisi paras rusina.

joskus vuosien 120 ja 900 EKR välillä kehitettiin käytännöllisiä tapoja kasvattaa rypäleistä rusinoita. Tuona aikana foinikialaiset perustivat viinitarhoja Kreikkaan ja Etelä-Espanjaan, ja armenialaiset loivat viinitarhoja Persiaan-nyt Turkkiin, Iraniin ja Irakiin. Näillä alueilla oli ihanteellinen ilmasto hedelmien viljelyyn, ja ne olivat myös lähellä rusinoiden ensimmäisiä kaupallisia markkinoita-Kreikkaa ja Roomaa.

rusinasta tuli kreikkalaisten ja roomalaisten suosikkihedelmä, sillä he käyttivät sitä kaikkeen-palvontapaikkojensa koristamisesta urheilukilpailujen voittajien kunnioittamiseen. Roomalaiset lääkärit määräsivät rusinoita parantamaan kaiken sienimyrkytyksestä vanhuuteen.

kasvavalla vetovoimallaan rusinoiden arvo nousi. Kaksi rusinapurkkia voitiin vaihtaa yhteen orjaan muinaisessa Roomassa.

hedelmästä tuli suosittu ajan soturien keskuudessa. Keisari Augustus herkutteli rusinoilla täytetyillä pienillä paahdetuilla linnuilla. Hannibal varastoi rusinoita Alppien ylitystä varten.

Espanjan kuningatar Isabella lähetti lähetyssaarnaajia Meksikoon opettamaan alkuasukkaille uskonnosta. Lähetyssaarnaajat välittivät kansalle muun muassa rypäleiden tuntemusta, viininviljelyä.

muuttaessaan Kaliforniaan lähetyssaarnaajat löysivät San Joaquinin laaksosta erinomaiset kasvuolosuhteet ja pitkän, kuuman kasvukauden. Vaikka tälle alueelle sataa vain 10 tuumaa joka vuosi, yli sata vuotta sitten rakennettu laaja kastelujärjestelmä tuo vettä Sierra Nevadasta ja luo yhden maailman hedelmällisimmistä laaksoista.

Kalifornian ensimmäinen rusinasato oli luonnon, ei maanviljelijöiden kasvattama. Syyskuussa 1873 San Joaquinin laaksoon iski valtava lämpöaalto juuri ennen sadonkorjuuta. Suurin osa rypäleistä kuivui viiniköynnöksessä ennen kuin viljelijät ehtivät poimia niitä. Koska eräs maanviljelijä ei halunnut heittää satoaan pois, hän vei rusinansa San Franciscoon, missä hän tapasi ruokakauppiaan, joka suostui myymään hedelmät, jotka olivat monille asiakkaille tuntemattomia. Rusinoista tuli pian niin suosittuja, että syntyi mittavat markkinat.

tuolloin suosittiin muscat-rusinoita. Ne olivat ylisuuria siemeniä ja täynnä makua, mutta sotkuisia. Jos kuluttajat halusivat käyttää niitä leivonnassa, siemen piti ensin pakottaa ihon läpi käsin.

skotlantilainen siirtolainen William Thompson löysi vuonna 1876 täydellisen rypäleen rusinanviljelijöille. Hän kasvatti siemenettömän rypälelajikkeen nimeltä Lady deCoverly, joka oli ohutkuorinen, siemenetön ja makea. Kun aurinkokuivattu, näistä rypäleistä tuli tumma rusina suosittu tänään, ja erityisellä käsittelyllä niistä tuli kevyempiä kultaisia rusinoita. Nykyään 95 prosenttia Kalifornian rusinoista valmistetaan San Joaquinin laaksossa kasvatetuista Thompson-siemenettömistä rypäleistä.

San Joaquinin laakson kehittäminen maailman suurimmaksi rusinantuottajaksi on hyvitetty pääasiassa armenialaisille, jotka alkoivat asettua alueelle 1800-luvun lopulla. armenialaiset polveutuvat ihmisistä, jotka perustivat viinitarhoja Persiaan, armenialaiset tunnustetaan maailman kokeneimmiksi viininviljelijöiksi, nykyään monet Kalifornian rusinanviljelijät ovat armenialaisia. Hedelmällinen laakso on houkutellut myös monia muita siirtolaisia Kalifornian rusinateollisuuden pariin.

rusinoiden kasvattaminen ei ole mikään piknik. Se on työläs prosessi, mutta palkinnot ovat makeita.

ensimmäisen rusinasadon tuottaminen kestää vähintään kolme vuotta viiniköynnöksen istutusajankohdasta sen ensimmäiseen satoon. Viiniköynnökset vaativat jatkuvaa huomiota ympäri vuoden, ja maanviljelijöiden on hoidettava niitä käsin.

tammikuussa köynnökset karsitaan takaisin yhteen tai kahteen tuottoisimpaan oksaan, joita kutsutaan” kepeiksi”, jotka kantavat seuraavan syksyn hedelmät. Kepit ovat sitten käsin-sidottu riveihin Lanka neljän tai viiden metrin päässä Maasta. Talvikuukausina monet viljelijät istuttavat viinirivien väliin ohraa tai ruista. Nämä “peittävät sadot” eivät ainoastaan lannista rikkaruohoja, vaan ne antavat ravinteita viiniköynnöksille.

alkukeväästä ensimmäiset rypälesilmut ilmestyvät ja niitä seuraavat pienet rypäletertut maaliskuussa tai huhtikuun alussa. Kuuma kesäaurinko turpoaa ja makeuttaa rypäleet. On välttämätöntä, että vuorilta saadaan runsaasti vettä. Köynnöksen juuret kasvavat syvällä, ja ne on liotettava kasvukauden aikana metrin syvyyteen.

elokuun lopulla rypäleet kypsyvät täysillä – yleensä kaikki kerralla. Taitavat työntekijät poimivat rypäletertut huolellisesti käsin asettaen ne puhtaille tarjottimille viiniköynnösrivien väliin. Seuraavien kahden tai kolmen viikon ajan rypäleet “paistattelevat” auringossa, ja niitä käännetään säännöllisesti niin, että jokainen rypäle saa oikean määrän auringonpaistetta tullakseen erinomaiseksi rusinaksi.

kun parhaat rusinat tekevä kosteustaso (15 prosenttia) on saavutettu, tarjottimet rullataan huolellisesti nipuiksi. Rusinat “paista” auringossa vielä muutaman päivän, sitten ne avataan ja tyhjennetään astioihin. Astiat viedään kasvattamon pihalle, jossa ne lastataan värisevälle kierteisvyölle, joka erottaa isommat varret rusinoista.

rusinat siirretään suuriin puisiin astioihin, joita kutsutaan” hikilaatikoiksi ” kosteuden tasaamista varten. Nämä astiat on pinottu ja peitetty, joten sisällä olevat rusinat lämpenevät hieman. Kuivemmat rusinat vetävät mehustimista kosteutta, kunnes kosteus jakautuu tasaisesti.

lopuksi rusinat lähetetään Pakkaamoihin, jotka sijaitsevat eri puolilla San Joaquinin laaksoa. Siirryttyään laser-ja höyrylajittelijoiden läpi Kalifornianrusinat tarkastetaan jälleen käsin. Laadunvalvonnan teknikot tekevät lopputarkastuksia; rusinat punnitaan ja pakataan automaattisesti erilaisiin laatikoihin.

tiedät loput. Rekat lastataan rusinapaketeilla ja toimitetaan kaikkialle maailmaan.

Mietitkö, mistä saimme kaikki rusinatiedot?

kuulimme sen puskaradion kautta.

HUNAJASINAPPI kana-ja Pastasalaatti

4 luutonta nahatonta kananrintaa

2 rkl rasvatonta hunaja-sinappi-salaatinkastiketta

1/2 dl rasvatonta hunaja-sinappi-salaatinkastiketta

1/2 dl rasvatonta majoneesia

8 unssia kypsentämätön rotinipasta

1 dl KALIFORNIANRUSINOITA

4 kuppia salaattivihanneksia

2 kuppia vesimelonikuutioita

keitä rotini haluttuun donessiin pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta; huuhtele kylmällä vedellä. Broileri 4-6 tuumaa lämpöä 4-5 minuuttia kummallakin puolella tai kunnes ei enää vaaleanpunainen keskellä, harjaamalla 2 ruokalusikallista kastiketta aikana viime 1-2 minuuttia broiling. Jäähtyä. Säilytä kylmässä. Pienessä kulhossa, yhdistää jäljellä 1/2 cup kastike ja majoneesi; sekoita hyvin. Yhdistä keskikokoisessa kulhossa rotini, rusinat ja noin puolet kastikkeesta; sekoita hyvin. Asettele salaattivihannekset 4 yksittäiselle annoslautaselle. Päällystä jokainen mätäseoksella ja vesimelonikuutioilla. Leikkaa jokainen kananrinta puoliksi poikittaisiksi viipaleiksi; aseta rotinille. Tihkua jäljellä kastiketta. Palvelee 4.

jokainen annos sisältää 528 kaloria, 32G proteiinia, 4G rasvaa, 646 mg natriumia, 63 mg kolesterolia.

California Raisin Marketing Board

HUOM: ohut hunaja-sinappikastike, tarvittaessa lisäämällä 1-2 ruokalusikallista maitoa.

RUTH ‘ s CHRIS BREAD PUDDING

1 1/4 kuppia sokeria

1/2 kupillista vakaasti pakattua vaaleanruskeaa sokeria

1/8 tl jauhettua muskottipähkinää

1 1/2 teelusikallista jauhettua kanelia

6 mätää munaa

1 rkl vaniljauutetta

1 rkl bourbonia, haluttaessa

ripaus suolaa

2 kuppia maitoa

1 tuoppi puolikas

1/2 kuppi (1 tikku) suolatonta voita

1/2 kuppi rusinoita

1/2 omena, kuorittu, täytenä ja kuutioituna

1/2 paunan ranskanleipä, paloiteltu 1/2 tuuman kuutioiksi ja paahdettu

vaniljajäätelö

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Yhdistä sokerit ja jaa kahtia. Lisää sokeriseokseen muskottipähkinä, kaneli, kananmunat, vanilja, viski (halutessasi) ja suola. Yhdistä kattilassa maito, puolikas ja voi muun sokeriseoksen kanssa. Kiehauta, poista sitten lämmöltä. Vatkaa pieni määrä kuumaa seosta munaseokseen ja lisää sitten munaseos sekä rusinat ja omenat kuumennettuun seokseen. Lisää paahdetut leipäkuutiot ja anna seistä, kunnes se on imeytetty keskelle. Kaada seos 2 voideltuun 10 x 3 x 3 tuuman vuokaan. Paista kunnes juuri asetettu (noin 30-45 minuuttia), tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön kanssa. Palvelee 16.

jokainen annos sisältää 395 kaloria, 7G proteiinia, 19G rasvaa, 51g hiilihydraattia, 252mg natriumia, 87mg kolesterolia.

Karen Haramin teoksesta “San Antonio Cuisine”

jamssi -, omena-ja RUSINAVUOKA

4 keskikokoista jamssia, kuorittu ja viipaloitu noin 1/2 tuuman paksuinen

2 omenaa (Jonathan tai McIntosh), kuorittu, täytetty ja viipaloitu renkaiksi noin 1/4 tuuman paksuinen

1/2 kupin siemenettömiä rusinoita

1/2 tl suolaa

1/2 dl tukevasti pakattua ruskeaa sokeria

1/4 dl margariinia tai voita

1 dl pehmeitä valkoisia leivänmuruja

2 rkl sulatettua voita tai margariinia

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Lado jamssit, omenat ja rusinat 2 litran vuokaan, sirottele jokaiseen kerrokseen hieman suolaa. Päälle fariinisokeria ja täplä margariinia. Peitä ja paista noin 50 minuuttia, kunnes jamssit ovat pehmeitä, valellen kerran tai kahdesti. Sekoita korppujauhot ja sulatettu margariini ja ripottele päälle jamssit. Paista peittämättömänä noin 10 minuuttia tai kunnes se on kevyesti ruskeaa. Palvelee 6.

jokainen annos sisältää 364 kaloria, 3G proteiinia, 12G rasvaa, 64G hiilihydraattia, 351mg natriumia, 31mg kolesterolia.

John Kennan puutarhanhoidosta