selvennys

selvennystä sovelletaan yleensä eläinrasvoihin, jolloin öljyttömät alkuaineet erotetaan vedestä, mineraaleista ja proteiineista.

kirkastetun voin kuumentaminen ja voin sulattaminen pannulla miedolla lämmöllä, kunnes voi irtoaa; kaseiini (vaahto), kirkastettu voirasva keskeltä ja jäännökset pohjasta. Vaahdota vaahto ja poista voirasva kauhalla tai kastikkeen separaattorilla.

kirkastettu voi savuaa huomattavasti matalammassa lämpötilassa kuin voi ja säilyy pidempään, koska bakteerit eivät pysty sulattamaan puhdasta öljyä. Tämän vuoksi voirasvaa käytetään usein ruukkutöissä.

kirkastetun voin muut nimet

nimet ja käyttötarkoitukset eri maissa

Ghee. Säilytä jääkaapissa avaamisen jälkeen

Englannissa kirkasvoita käytetään ruukkuun, jolloin esimerkiksi katkaravut ja jänikset säilötään voiruukkuihin.

Brasiliassa se tunnetaan nimellä “manteiga de garrafa” (pullovoi) ja se esiintyy lähinnä koillisesta peräisin olevassa keittiössä.

Iranissa se tunnetaan nimellä “keltainen öljy” ja sitä käytetään muiden öljyjen sijasta.

Intiassa se tunnetaan nimellä”ghee”.

Egyptissä se tunnetaan nimellä “Samna”. Se korvaa öljyn paistamisessa ja kuullottamisessa ylivertaiseksi koetun maun vuoksi.

smen

smen (myös sman, semneh tai sminn) on perinteinen ruokaöljy, joka on yleisimmin käytetty Pohjoisafrikkalaisessa ja Lähi-idän keittiössä. Se valmistetaan lampaan-tai vuohenmaidosta tehdystä voista. Voi kuumennetaan kiehumispisteeseen noin 15 minuutiksi, minkä jälkeen se kuoritaan, siivilöidään keraamiseen ruukkuun nimeltä khabia ja suolataan ennen kuin se hyytyy. Tällöin syntyvä rasva vanhennetaan, usein suljetuissa astioissa, jotka on haudattu maahan. Se muistuttaa gheetä ja niter kibbehiä, mutta on maultaan ja tuoksultaan tyypillisesti voimakas, härski, juustoinen. Mitä vanhempi smen, sitä vahvempi – ja arvostetumpi – siitä tulee. SME: tä käytetään perinteisesti tagiinien ja kdras: n valmistuksessa, joskin sitä on yhä vaikeampi löytää, ja se korvataan perinteisellä maapähkinäöljyllä.

Etelä-Marokossa asuvat Berberiviljelijät hautaavat joskus smenin sinetöidyn astian tyttären syntymäpäivänä, vanhentavat sitä, kunnes se kaivetaan esiin ja sitä käytetään tyttären häissä tarjottavan ruoan maustamiseen.

kuinka paljon yksi kupillinen voita / margariinia / rasvaa / ihraa / ghee / lyhennettä painaa?

arvioitu Yhdysvaltain kuppi painoekvivalentteina:

Muuntohuomautukset:
jokaisella ainesosalla on kupista unssiin tai grammaan muuntotaulukko. Etsi ainesosa, cup paino muunnokset ovat lopussa kunkin ainesosan sivun.

meillä on myös yleinen muuntotaulukko ja annos per henkilö-haku.

Etsi reseptejä, jotka sisältävät “selvennystä’

#butter #clarification #butterfat #hare #shrimp #middleeasterncuisines #groundnutoil #goats #dairyproducts #sheep #frying