Single Malt Brewing: kuinka valmistaa vain yhdellä Mallaalla
Brewer ‘ s Solitaire: vinkkejä oluen panemiseen vain yhdellä Mallaalla
riippumatta siitä, aloittaako uutepanimo vai hyppääkö kaikki uudet panimot hankkeeseen yhtä innostuneesti ja pelokas. Kokemuksen karttuessa myös mukavuus lisääntyy, ja mukavuus synnyttää usein luovaa halua etsiä uusia, kokeilemattomia prosesseja.
jossain vaiheessa tämä sykli johtaa jokaisen panimon reseptin suunnitteluun. Näiden alkureseptien märehtimisten liekit, joita haudutusprosessin lohtu herättää, palavat kuumina ja pyrkivät usein liiankin monimutkaisiin. On helppo antaa ideoiden, että täydellinen olut ajaa pois jokaisen ainesosan voit ajatella; 50/50 split perusmallasta ja 6 erikoisuus maltaita, kaksi oheisjyvää, ja 3 erillistä hop lisäyksiä, Plus kuiva Hyppely … voi kuulostaa makings grand idea, mutta monimutkaisuus resepti ei välttämättä synnytä hyvää oluen monimutkaisuus tai tasapaino.
pari synonyymiä kompleksisuudelle ovat vaikeus ja sekavuus, lisää suuremmat kustannukset ja olet käsitellyt mitä monimutkainen resepti vastaa. Raaka-aineista joutuu lopulta maksamaan enemmän, ja panimoprosessi muuttuu usein vaikeammaksi ja aikaa vieväksi (joskin jotkut single malt-oluet voivat olla myös varsin aikaavieviä). En väitä, etteikö monimutkaisuudelle olisi sijaa, mutta kannatan vahvasti reseptien pitämistä mahdollisimman yksinkertaisina.
joten, kuinka monta pelaajaa sinulla on heittämässä kortteja sekaan, kun panet? Kuusi? Seitsemän? Lisää? Par pelaajat takaisin hieman tällä hetkellä ja katsoa yksinkertaisin resepti mahdollista. Käyttämällä single malt, ja jos todella haluat saada extreme, yksi hop (SMaSH). Brewer ‘ s-pasianssi.
mahdollisten kustannus-ja aikaetujen lisäksi näin yksinkertainen valmistusohje antaa panimolle yhteyden oluiden syvään juurtuneeseen historiaan, jolloin monet tyylit tehtiin pelkästä Mallasjuomasta. Se antaa myös tietoa sekä valmistusprosessista että käytetyistä raaka-aineista.
ainesosien arviointi
single malt-panimon todellinen arvo on kyky arvioida raaka — aineita-ja ehkä ylpeys, joka tulee mahtavan oluen tekemisestä niin yksinkertaisesti.
raaka-aineiden karsiminen tuo sen, mikä on jäänyt keskiöön. Kun valmistat single malt-olutta, ei ole arvailua siitä, mikä maltaan lisäys vaikutti mihinkin makuun tai kuinka paljon väriä se lisäsi. Se, että pystyy maistamaan makuja ja näkemään single maltaan värin, auttaa panimoa luomaan yksilöllisen profiilin juuri kyseiselle mallaalle.
toki on helppo lukea, että Vienna malt tuo mukanaan kellanruskean oranssin värin sekä karamellirikkauden ja lämpimän makean maltaan makuja. Tämä rakentaa käsityksen siitä, mitä odotat Vienna maltilta, mutta Kunnes koet sen alastomana ja yksin, antaen omien aistiesi selvittää, mitä kuvaus tarkoittaa, se pysyy yksinkertaisesti ajatuksena.
samaa voidaan sanoa uutepanimoista, joskaan ei kannata odottaa samaa monipuolisuutta tai luonteen syvyyttä kuin mitä voi houkutella yksirakeiselta mallaspanimolta. Se on edelleen hyvä tapa arvioida eri uutteiden makuja ja värivaikutuksia. Varustettuna näistä yksinkertaisista oluista saadulla tiedolla sinulla on parempi käsitys siitä, mitä kukin uute edistää useita uutteita ja/tai erikoisjyviä sisältävää olutta. Tämä voi olla erityisen tärkeää niille, jotka aikovat kiinni ote panimo jonkin aikaa.
humalaa voidaan arvioida samalla tavalla. Yhden humalan Paneminen antaa parhaan mahdollisen kuvan siitä, mitä tuo humala tuo olueen. Tämä on erityisen hyödyllistä, jos kokeilet uutta humalaa, kuten artikkelissa “Miten arvioida uutta humalaa” puhutaan syvällisesti.
saman perusreseptin käyttäminen eri hiivojen käymiseen tekee saman hiivalle. Mikä on kunkin hiivan osuus? Onko olut makeampaa vai kuivempaa? Onko siinä enemmän estereitä, vähemmän, ja mitä makuja nämä esterit edistävät?
If you ‘ re like, you could even step further back in time and eliminate the hops! Hullua, vai mitä? En oikeastaan. Ennen kuin 1500-luvun eurooppalaiset oluen puhtauslait pyyhkivät kaiken paitsi humalan pois bitteringistä monet muut bitteringyrtit löysivät paikkansa tasapainottaen maltaan makeutta. Yrtteinä käytettiin muun muassa siankärsämöä, Kanervaa, salviaa, siunattua ohdaketta, voikukkaa, horehoundia ja monia muita.
Single Malt-panimon parhaat tyylit
kaikkia oluttyylejä ei voi toteuttaa single malt-reseptillä. Alla lista niistä, jotka sopivat parhaiten:
- Pilsner
- Saison
- Scottish Ales
- Lagers
- Köslch
- Münchenin Dunkel
- Pale
- Barleywine
- mieto
- IPA
- Rauchbier
paras mallas Single Malt-reseptiin
jotta mallas toimisi Single Malt-reseptissä, se tarvitsee tietyn määrän diastaattista aktiivisuutta. Diastaattinen aktiivisuus ilmaistaan Lintner-asteina (°L) ja se mittaa maltaiden kykyä muuttaa tärkkelystä sokeriksi. Yleensä kaikki maltaat, joissa on 30°L, muuntuvat itsestään ja niitä voidaan käyttää yhden mallasvalmisteen valmistuksessa. Huomaa, että Maltan diastaattinen potentiaali pienenee, kun sitä poltetaan enemmän. Diastaattinen luokitukset myös hyvin välillä mallasvalmistajat. Alla on yleisluettelo mallasohjeeseen sopivista maltaista.
- kotimainen 2-rivi
- Brittiläinen 2-rivi
- vaalea
- Lager
- Pale Ale
- Pilsner
- Wien
- Marris Otter
- München
- Mieto mallas
- savustetut maltaat
- Rauch?
- RedX
- Victory
- Vehnämaltaat
Panimoprosessi
näppärä panimoprosessien manipulointi laajentaa entisestään single malt-panimon mahdollisuuksia.
lämmönsäätö
lämmönsäätö muusin aikana voi luoda huomattavasti erilaisia oluita samasta reseptistä. Sinulla on tilaa pelata Brewers-ikkunassa 147°F-158°F. Tämä on lämpötila-ikkuna, jossa sekä beeta-että alfa-entsyymit toimivat parhaiten, mutta voit suosia yhtä tai toista olemalla alempi tai ylempi lämpötila-alue.
matalampi sakarointilämpötila mahdollistaa beeta-amaylaasientsyymin aktivoitumisen ja suuremman käymisasteen sokereita, jolloin syntyy kirkkaampi kevyempi olut. Korkeammalla lämpötilalla alfa-amaylaasientsyymi on aktiivisempi luoden enemmän käymiskelvottomia sokereita ja lisäämällä kehon ja makeamman Profiilin.
kiehumisaika
kiehumisaika ja elinvoima voidaan käyttää hyödyksi myös yhden mallasreseptin monimutkaisuuden ja värin hallinnassa.
lyhennä kiehumisaikaa vain siihen, mitä humalan lisäämiseen tarvitaan, ja vähennä karamellisaatiota ja melanoidiinin muodostumista. Tai lisätä kiehumisaikaa, erityisesti jos kyseessä on barleywine, hyödyntää täysimääräisesti näitä monimutkaisia lämpöohjautuvia reaktioita ja lisätä väriä ja monimutkaisuutta.
yksi helppo tapa pidentää kiehumisaikaa ilman, että keitinpäivän pituus kasvaa liikaa, on aloittaa keittäminen, kun kattilassa on yksi tai kaksi litraa. Jatka sparge kuin se kiehuu. Olen nähnyt yhden mallasbarleywinejä keitettynä jopa viisi tuntia.
kokeillaan humalaa
jos sinulla on riittävästi humalaa, voit myös jakaa vierteen useisiin kiehumisasteisiin ja arvioida eri hyppimisnopeudet tai humalalajikkeet. Käyt ne erikseen ja käytät samaa hiivaa kautta linjan, joten sinulla ei ole useita olueen vaikuttavia muuttujia.
jos olet tehnyt yhden tilavuuden kiehumisen, voit jakaa sen useisiin käymistiloihin ja käydä kussakin eri hiivakannalla ymmärtääksesi paremmin, mitä eri hiivat tuovat valmiiseen tuotteeseen.
miksi yksinkertainen reitti on joskus paras
yksinkertainen tai monimutkainen, kannattaa aina olla tietoinen siitä, mihin kukin olutreseptiin laittamasi ainesosa vaikuttaa. Kysy aina itseltäsi, onko olemassa yksinkertaisempi tapa saada samat tulokset.
Single maltilla ja SMaSH-panimolla on valtavat mahdollisuudet. Tämä yliyksinkertaistettu lähestymistapa panimoon ei voi vain tehdä mahtavia oluita, vaan auttaa sinua rakentamaan tarkempaa tietoa kunkin ainesosan panoksesta ja potentiaalista. Tee aina tarkat muistiinpanot panimopäiväsi aikana. Tämä on aina suositeltavaa, kun panet olutta, sekä kun arvioit sitä sen jälkeen, kun se on valmis. Tämä tallennettu tieto auttaa sinua suuresti lisäämään reseptin monimutkaisuutta silloin, kun Ja jos pidät sitä tarpeellisena.
Happy Brewing!
Leave a Reply