Sunday Classics: Chicken Forestiere with Buttered Linguini

ranskalainen klassikko, termi A la forestiere tarkoittaa “metsää”, jossa tietynlaiseen lihaan liittyy maanläheisiä ja runsaita makuja, jotka yleensä tulevat sienistä. Ja jos olet satunnainen Kuppila Old Swiss Innissä, huomaat, että Chicken Forestiere on yksi tämän eurooppalaisen ravintolan myydyimmistä annoksista.

ja kermainen sienikastike on useimmiten hankala kastike työstettäväksi, sillä liika määrä voi olla paletille varsin yliampuva. Niinpä ohensimme sitä tässä reseptissä lorauksella hienoa Madeiraviiniä.

Buttered Linguini on tämän aterian kumppanikarbaatti, mutta voit myös valita sen korvaajaksi perunamuusin tai perusrisoton. Mutta henkilökohtaisesti uskon, että voideltu Linguini sopii täydellisesti tähän, koska lisukkeiden yksinkertaisuus tekee erinomaisen parin hienostuneesti pukeutuneelle siipikarjalle. Hyvää ruokahalua!

Kokonaisaika: 40 minuuttia / Saanto: 2 annosta

broilerin ainekset

• 2 kananrinnat suikaleina
• 1/4 dl yleisjauhoja
• suolaa ja pippuria
• 2 rkl oliiviöljyä

Voitellun Linguinin ainekset

• 2 kupit keitetty linguini
• 2 rkl voita
• suolaa ja pippuria
• 2 rkl hienonnettua persiljaa

Madeiran sienikastikkeen ainekset

• 2 rkl voita
• 3 valkosipulinkynttä, pilkottuna
• 2 salottisipulia, pilkottuna
• 8 tuoretta nappisientä, viipaloitu
• 1/4 cup Madeira wine
• 1/4 tl suolaa
• 1/8 tl vastajauhettua mustapippuria
• 2 rkl vettä
• 1 rkl kermaa
• 2 rkl persiljaa

menettely voidellulle Linguinille

1. valmista voideltu linguini sulattamalla voita pannulla.
2. nakata joukkoon keitetty linguini ja mausta suolalla ja pippurilla.
3. Sammuta tuli ja heitä joukkoon persiljaa.
4. Pidä lämpimänä ja laita kesannolle.

toimenpide kanalle

1. leikkaa kananrinta ohuiksi viipaleiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. ruopata monitoimijauhot ja laita lautaselle.
3. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista kananpaloja 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes ne ovat ruskistuneet. Varo ylikypsentämästä.
4. Poista kananpalat pannulta ja siirrä lautaselle odottamaan.

Madeiran sienikastike

1. samassa pannussa, lisätään voi ja sulatetaan.
2. kuullota valkosipulia ja salottisipulia 1-2 minuuttia.
3. lisää joukkoon sienisiivuja ja keitä vielä 2 minuuttia.
4. lisää madeiraviini ja mausta suolalla ja pippurilla.
5. lisää veteen ja hauduta 3-5 minuuttia tai kunnes alkoholi on haihtunut. Lisää vettä, jos se kuivuu liikaa.
6. palauta kana pannulle ja hauduta 2 minuuttia.
7. lisää joukkoon kerma ja persilja.
8. Sammuta tuli ja sekoita.
9. palvele kyljellään voideltua linguinia.

Notes

1. Paillard on vanhempi ranskalainen ruokakulttuurin termi, jolla viitataan nopeasti kypsyvään, ohueksi viipaloituun tai survottuun lihapalaan. Ranskassa sana “escalope”on pitkälti korvannut sen. Leikkaus tunnetaan Yhdysvalloissa nimellä” scallop”, jota ei tule sekoittaa simpukkasimpukkaan.