Sydney Living Museums

vuonna 1840 Hyde Parkin kasarmilla asuneen vangin Francois-Maurice Lepailleurin mukaan “et näe nälkää, mutta olet aina nälkäinen.”Mitä vangit söivät Hyde Parkin parakeissa, kun siellä asui yli 600 miespuolista vankityöntekijää?

Rangaistusvankien oikeudet

Rangaistusvankilaisilla oli oikeus saada viikoittain peruselintarvikkeita hallituksen asettaman normin mukaisesti. Yksityisten maanomistajien tai yritysten, jotka palkkasivat vankeja, olisi tarjottava työntekijöilleen säännöllinen ruoka-avustus, ja joskus niihin olisi lisätty pieniä lisiä, kuten teetä ja sokeria, kannustimena hyvään käytökseen tai työnormeihin. Valtion palkkaamille rangaistusvangeille, jotka tekivät julkisia töitä, kuten rakensivat teitä, valmistivat tiiliä, kuljettivat tarvikkeita tai purkivat laivoja, annettiin ruokaa, joka toimitettiin hallituksen “säännöstelystä”.

vankeja Hyde Parkin parakkien ulkopuolella. “A government jail gang N. S. Wales”, Augustus Earle, 1830. Australian kansalliskirjasto

viikoittainen “annos”

vangeille jaettiin valtioneuvoston määräämä viikoittainen ruoka-annos eli “annos”. Säännöstelyosat muuttuivat aika ajoin, mutta muistiinmerkintöjen mukaan Hyde Parkin kasarmeilla vuosina 1819-1848 asuneet vangit saivat yleensä viikon:

7 Pauna (3,1 kg) jauhoja
7 paunaa (3,1 kg) naudanlihaa tai 4 paunaa (1,8 kg) sianlihaa *
3,5 paunaa (1.6 kg) maissia (maissijauho)#
1/2 paunaa (225 g) suolaa
1 paunaa (455 g) sokeria
1/4 paunaa (110 g) teetä

päivittäinen ruokavalio

ylitarkastaja jakaisi tämän niin, että joka päivä vangeille annettiin 450 g leipää, 450 g lihaa, kupillinen maissia (maissi ateria), pari ruokalusikallista suolaa, 1/4 kuppi sokeria ja 15 g teetä. Vangeille annettiin kaksi ateriaa päivässä-aamupala aamunkoitteessa, ennen kuin he marssivat työpaikalleen ja palasivat päivälliselle, joka otettiin keskellä päivää. Ateriat valmistettiin parakkien keittiöissä, jotka sijaitsivat keskellä “messisaleja” eli ruokasaleja.

• jauhot leivottiin leiviksi, jotka vangitut leipurit valmistivat parakkien omassa leipomossa, parakkiasumuksen pohjoislaidalla.
• koska tuoretta lihaa ei ollut saatavilla, se oli kypsennettävä hyvin nopeasti tai se pilaantuisi. Vaihtoehtoisesti liha oli suolattua-kuten nykypäivän suolalihaa tai pikkelöityä possua. Sianlihaa, joka oli rikkaampi ja lihavampi annettiin vähemmän vauhtia 4 kiloa (1,8 kg) viikossa. Liha kypsennettiin soupy muhennoksiksi, joissa oli tarjolla mitä tahansa kasviksia.
• maissi on valmistettu maissista, jota kasvoi runsaasti varhaisella siirtomaalla ja joka oli hyvin halpaa. Vangit jauhoivat maissia pelätyllä juoksumatolla ja tekivät siitä maissijauhoa, vähän kuin polentaa. Siitä tehtiin “hominy”, eräänlainen puuro tai velli aamiaiseksi, johon oli lisätty sokeria ja suolaa, jotta se olisi maittavaa. Jos vehnäjauhosta oli pulaa, sitä käytettiin leipään.
• verrattuna 2 g: n teepussiin nykyään 15 grammaa tekisi melkein 2 litraa teetä! Se tarjoiltaisiin mustana, ja osalle päivistä jaettaisiin sokeria.
• annosta täydennettiin vihanneksilla, joita vangit kasvattivat keittiöpuutarhassaan tai joita voitiin ostaa halvalla torilta – yleensä kaalilla, nauriilla ja sipulilla.

Laurie ja Garion Wood näytteillä kokkeja ruokaa punatakit ja vangit, Hyde Park Barracks Museum © James Horan Sydney Living Museums

hyvin vai kyllästynyt?

virallisissa raporteissa sanottiin, että ruoka oli “ravitsevaa eikä riittämätöntä hälventämään” keskivaikean ruokahalun “oikkuja ja sapuskia” (Sydney Gazette, 6.6.1827). Riippuen siitä, kuinka monta vihannesta heillä oli, ja jos he saivat tuoretta maitoa, annoksesta saatiin riittävästi kilojuhlia tai kaloreita työläiselle (lähes 14 000 Kj), mutta se ei ehkä ollut ravitsemuksellisesti järkevää. Ruoan laadusta tuli kuitenkin paljon valituksia.
rangaistusvangit ‘inhosivat’ maissijauhosta tehtyä hominaa ja leipää, mutta Peter Cunninghamin vuonna 1827 tekemän arvion mukaan ‘terveellisenä, halpana ja ravitsevana ruokana, sopii heille kaikesta päätellen hyvin.”

George Cozens kuvasi ateriat, joita vangit saivat kasarmilla 1840:

‘mitä tulee ruoka-annoksiin, joita tarjoiltiin niin monille miehille, että ne koostuivat hominy breakfastista, paksusta aineesta, jonka he sanovat olevan valmistettu hyvin vedessä keitetystä maissijauhosta, joka jäähtyessään muodostaa huomattavan ruoan, puoli kiloa ruskeaa leipää ja puoli kiloa eläinravintoa; tästä muodostui jokaiselle päiväraha, jos sallitte, paitsi viinaksi kutsuttu keitto, jossa tuore liha keitetään, hieman ripotellen kaalinlehtiä.”
George Cozens, Adventures of a guardsman, 1848

lyijyä painava leipä

toinen vanki, Joseph Lindgard valitti vuonna 1837 annetusta leivästä sanoen sen olevan “hapanta kuin rapu, kuin thodden kuin savi ja uussyntyisen tiilen värinen”. Muonajauho oli karkealaatuista jauhoa, joka oli halvempaa kuin varakkaiden nauttima hienojakoinen valkoinen jauho. Kun vehnää ei ollut riittävästi, sen sijaan käytettiin maissia, jolloin leipä sai karkean rakenteen.

vaikka heidän leipänsä oli tummemman värinen ja painava, se olisi itse asiassa ollut ravitsevampaa kuin hienostuneempi valkoinen leipä, mutta se ei selvästikään ollut kovin miellyttävää syödä. Oli tavallista, että ihmiset laittoivat leipänsä keittoonsa tai muhennokseensa, jos leipä oli raskasta tai kovaa ja tunkkaista. Näin muhennos olisi myös tyydyttävämpää syötävää.

Hyde park barracks-kuvaelma, kirjoittanut Wayne Haag. © Sydney Living Museums

tuomittujen sotku

tuomitut söivät ateriansa suuressa “messissä”, joka oli rakennettu kasarmialueen etelälaidalle Hyde Parkia vastapäätä. Heidän ruokansa valmistettiin heille keskuskeittiöissä, eivätkä he saaneet valita, mitä he saivat syödä. He söivät kuuden miehen ‘sotkuryhmissä’. Yksi mies keräsi ruoan ryhmälleen ja kauhoi sen sitten jokaiselle, niin että kaikki näkivät saavansa osansa.

‘kuusi kiloa tuoretta naudanlihaa, keitetty keitto, osuus vihanneksia, ja tarjoillaan jopa vohla tai pieni amme, kuusi nälkäistä miestä voi onnistua tekemään aterian päälle, lisäämällä viipale leipää kukin, leikattu suuri leipä, joka koristaa kunkin pöydän.”
The Sydney Gazette, June 6, 1827

jos ei ollut käytännöllistä palata kasarmille, ruokaa vietiin työmaille kärryillä. Kaupungin rajojen ulkopuolella työskentelevät vangit “muonitettiin” paikallisilla tavarantoimittajilla, jotka olivat hallituksen palkkaamia.

Hyde Parkin parakeissa näkyy eteläisiä ruokaloita ja keittiösiipi (päärakennuksen oikealla puolella) c1820. Keittiöt sijaitsivat kahden salin keskellä (huomaa sen savupiippu). G. W. Evansin vanki barrack, Sydneyn Uuden Etelä-Walesin kirjasto. 41.

keittiöt

vangit määrättiin joka päivä keittiöihin varmistamaan, etteivät kokit huijanneet heitä pitämällä osan ruoka-annoksista sivussa myytäväksi omaksi hyödykseen. Isännöitsijän ohjeiden mukaan vuodelta 1825:

‘hänen on erityisesti huolehdittava siitä, että ruoka valmistetaan asianmukaisesti, että se on puhdasta ja terveellistä, että jokaiselle aterialle varataan asianmukainen osuus ja että kokit tai muut työntekijät eivät jätä mitään osaa siitä hukkaan tai väärällä tavalla vaille huomiota.”

salaiset Ekstrat

rakennuksen restauroinnin yhteydessä 1980-luvulla löydetyt arkeologiset jäänteet paljastivat, ettei rangaistusvankien ruokavalio rajoittunut vain viralliseen ruokatarjontaan. Lattioiden alla oli osterinkuoria sekä persikka -, aprikoosi-ja kirsikkakiviä.

lähteet, linkit ja jatkoluvut

esimerkiksi kuvernööri Macquarien vuonna 1820 asettamat annokset: The Sydney Gazette, 23.syyskuuta 1820 ja 7. lokakuuta 1820.

State Archives New South Wales NRS 938 4-5783-p471
kopiot pääasiassa siirtokunnassa lähetetyistä ja vastaanotetuista kirjeistä tai “Document Books Nos. 1-3”, c.1817 – Lokakuu 1827 s. 471

Hyde Park barracks, Sydney: a short history.

päivä vangin elämässä Hyde Parkin kasarmilla.

inspehtorin ja alaisten virastojen ohjeistus vankien sijoittamisesta Hyde Park Barracksissa Sydneyssä 1825.

Francois-Maurice Lepailleur, Land of a thousand sorrows, the Australian Prison Journal 1840-1842, of the Exiled Canadien Patriote. suomentanut ja toimittanut F. Murray Greenwood. University of British Columbia Press, 1980.

Peter Cunningham, kaksi vuotta Uudessa Etelä-Walesissa. Henry Colburn, Lontoo 1827.

Charles Cozens, vartijan seikkailut. Lontoo: Richard Bentley, 1848.

First Fleet and early convict diet: First Fleet Fare; Food and Fetters; Escapee Tea.