täytetty neljän linnun paisti

1. Ensimmäistä täytettä varten sulata voi pannulla, lisää sipuli ja omena ja pehmennä ne lempeällä lämmöllä ruskistumatta. Ripottele joukkoon sokeri ja keitä pari minuuttia, lisää sitten pähkinät ja keitä vielä 2 minuuttia. Kaada seos kulhoon ja sekoita joukkoon korppujauhot ja yrtit. Kausi hyvin. Toista täytettä varten sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Kausi hyvin.

2. Aseta luuton kalkkuna tasaiselle alustalle, iho alaspäin, ja mausta se suolalla ja pippurilla. Levitä ensimmäisen täytteen päälle ja laita sitten ankanrinta kummallekin puolelle. Lisää toinen täyte täyttää tilat ja tehdä pinta sileä. Lisää loput lihat samalla tavalla, vuorottelevat täytteet ja maustavat jokaisen kerroksen.

3. Vedä nyt kalkkunan sivut yhteen (kuin neuletakki) – toinen käsipari on korvaamaton tässä. Kiinnitä reunat paikoilleen ja ompele kalkkuna ristikkoneulalla ja teurastajan narulla hyvin tiukasti yhteen alkaen niskan päästä. Käännä lintu niin, että tikattu puoli on alla. Ota nyt todella pitkä narunpätkä – noin 3 metriä. Aloita solmimalla ristissä koivet yhteen käyttäen puolivälissä osa merkkijono. Sitten ristiin rastiin Jouset alla lintu ja ottaa ne ympäri takaisin, vetämällä koivet tehdä siistimpi muoto. Rististä ne uudelleen ja vie ne takaisin siipien ympäri kaulapäähän, vedä Siivet sivuille ja sido tukevasti. Linnun ympärille voisi myös sitoa toisen narunpätkän, jotta se pysyisi koossa. Kuumenna uuni 190°C/tuuletin 170°C / kaasu 5.

4. Punnitse lintu ja selvitä kypsennysaika-se tarvitsee noin 40 minuuttia kilolta. Laita se paahtopaistiin ja paahda sen jälkeen tarvittavan ajan. Viisitoista minuuttia ennen paistoajan päättymistä käännä lämpö 220°C/tuuletin 200°C/kaasu 7 ihon ruskeaksi. Nosta kalkkuna uunista, laita se laudalle ja peitä kaksikerroksisella foliolla. Anna sen levätä 1 tunti.

5. Poista naru. Leikkaa kalkkuna keskeltä alas sahalaitaisella veitsellä. Ota puolikas kerrallaan, käännä se leikattu puoli alaspäin ja leikkaa se poikki viipaleiksi. Jokainen viipale sisältää lihaseoksen ja täytteen.