Tarina oranssista kukkakaalista

kävellessäni Greenmarketin läpi lähellä Brooklynin asuntoani, olen yleensä viipynyt yhdellä kojulla, jota olen kutsunut ” alien farmiksi.”Koju näyttää erikoistuneen epätavallisiin vihanneslajikkeisiin, sipulikalleustomaateista ja vuotaneen musteen värisistä nuokkuvista punajuurista vaaleaan Romanesco-parsakaaliin, joka käpertyy loputtomasti itsestään kuin kasvishiroke. Rakastan näiden maanviljelijöiden sitoutumista biologiseen monimuotoisuuteen ja heidän ilmiselvää päähänpistoaan, mutta joskus kuvittelen, että he hankkivat tuotteensa salaa joltain kaukaiselta planeetalta, jossa oudonnäköiset vihannekset ovat normi.

joukon silmiinpistävin “alien vegg” on appelsiini – tai “cheddar” – kukkakaali. Se muistuttaa jo pelkästään muodoltaan mitä tahansa vanhaa kukkakaalia, mutta sen väri—kermaisesta koralli—sunburst oranssi-on silmiinpistävän ainutlaatuinen. Sävy, on käynyt ilmi, tulee ylimääräistä beetakaroteenia luonnollisesti varastoidaan sen florets (joka myös antaa tämän kukkakaali 25 prosenttia enemmän A-vitamiinia kuin yleisempi valkoinen lajike).

löydettiin Kanadasta vuonna 1970, mutanttivihannes toimitettiin Cornellin yliopistoon, jossa maanviljelystutkijat risteytivät sen valkoisiin lajikkeisiin luodakseen kasviksen, joka on nyt saatavilla maanviljelijöiden markkinoilla ja joissakin ruokakaupoissa. Kuten muutkin Brassica-suvun vihannekset (mukaan lukien ruusukaali, parsakaali ja kaali), oranssi kukkakaali tulee sesonkiaikaan syyskuukausina, jolloin viileä ilma antaa sille syvän makeuden. Se maistuu hieman sokerisemmalta ja kermaisemmalta kuin serkkunsa, mutta sitä voi käyttää menestyksekkäästi missä tahansa kukkakaalia vaativassa reseptissä: se on hienoa, kun se on muussattu, paistettu perunoiden kanssa, käytetty keittojen pohjana tai paahdettu ja tarjoillaan helmisipulin kanssa. Kunnes se on liian yleistä säilyttää “ulkomaalainen” asema, oranssi kukkakaali pysyy helppo tapa yllättää ja ilahduttaa päivällisvieraita.

Ostovinkit

Season: my Pride of New York harvest chart kertoo, että kukkakaalia voi löytää kotiosavaltiostani elokuun puolivälistä marraskuun lopulle. Lämpimämmissä osissa maata, kuten Kaliforniassa, se voi kasvaa ympäri vuoden.

mistä löydät sen: paras vaihtoehto on skannata paikalliset maanviljelijöiden markkinat, mutta appelsiinia kukkakaalia löytyy myös joistakin supermarketeista ja luontaistuotekaupoista, kuten Whole Foodsista.

Hinta: Noin $3 – $5 / punta.

Leah Koenig on freelance-kirjailija, kotikokki ja eteenpäin-lehden ruokakolumnisti.