the Ultimate Guide to Tryffels

Tervetuloa tryffelit 101, jossa opit, mikä on tryffeli, miltä tryffelit maistuvat, miten ne kasvavat, hinta, miksi ne ovat niin kalliita, erilaisia ja miten kokata niiden kanssa. Tämä viesti sisältää Amazon affiliate-linkkejä, mikä tarkoittaa, että teen pienen provision, jos teet ostoksia niiden kautta.

mustavalkoiset tryffelit ovat olleet minulle täysin pakkomielle siitä lähtien, kun asuin Toscanassa monta vuotta sitten ja nautin niistä joka kerta, kun palaan. Vaikka niitä on helppo löytää Toscanasta monissa muodoissa, tuoreista Jared carpaccioon jokaisessa Toscanan supermarketissa, ne ovat hieman salaperäisempiä täällä Yhdysvalloissa

tänään aiomme eritellä, mikä on tryffeli, missä ne kasvavat, valkoinen vs. musta tryffeli, hinta, miltä ne maistuvat, miten niitä käytetään ja paljon muuta. Älä missaa parhaita reseptejä ja vinkkejä ruoanlaittoon tämän upean sieniä.

mikä on tryffeli?

tryffelit ovat säkillinen itiöemiä, syötäviä sieniä, kuten sieniä. Toisin kuin sienet, tryffelit ovat maanalaisia – ne kasvavat maan alla. Vaikka jotkut kutsuvat tryffeleitä sieniksi, ne muistuttavat enemmän serkkua.

vaikeasti tavoitettavaa herkkua, tryffeleitä tarjoillaan vastapaistettuina tai raastettuina joissakin huippuravintoloissa, ja vielä useammin Infusoituna öljynä tai suolana.

vaikka tryffeleitä arvostetaan nykyään ja niitä aletaan vasta viljellä Yhdysvalloissa, ne eivät ole uusia. Vanhimmat tunnetut tryffelireseptit kirjoitettiinkin noin vuonna 400 jKr.

missä kasvaa tryffeleitä?

tryffelit kasvavat symbioosissa isäntäpuun kanssa ja kiinnittyvät mikroskooppisten sienirihmastojen (sienirihmastojen) avulla puun juuriin. Tämä on yleisimmin tammi tai hasselpähkinä puu.

Italiasta ja Ranskasta peräisin olevia tryffeleitä viljellään nykyään kaikkialla maailmassa, myös Yhdysvaltain länsirannikolla ja Uudessa-Seelannissa.

Tryffelikauppa Firenzessä, Italiassa

tyypit: Valkoinen tryffeli vs. musta tryffeli

Tryffelilajikkeita on yli 200, mutta vain kourallinen vaalitaan ruokakäyttöön. Vaikka niitä voidaan käyttää vaihdellen, on vivahteita kausiluonteisuudesta, hinnasta ja siitä, miten niitä käytetään.

Mustatryffeli (mukula Melanosporum)

Mustatryffeli, mukula melanosporum, lienee yleisin laji ja tunnetaan myös nimillä Ranskan Musta, Musta Kulta tai Périgord. Ne ovat sesongissa marraskuun puolivälistä maaliskuun puoliväliin ja huipussaan joulun jälkeen.

valkoinen tryffeli (mukula Borchii)

tunnetaan myös nimellä bianchetto eli valkeahko tryffeli, valkoista tryffeliä on saatavilla tammikuun puolivälistä huhtikuun loppuun. Sen makuprofiili on garlicky, kuten kalliimman T. magnatumin. Koska se on saatavilla keväällä, se paris hienosti kevätvihanneksia ja vihanneksia.

Musta Kesätryffeli (Tuber Aestivum)

musta kesätryffeli sopii parhaiten muiden kesän sesonkiraaka-aineiden, kuten pizzan, pastan ja Capresen kanssa. Tämä lajike on tyypillisesti saatavilla toukokuusta elokuuhun.

viininpunainen tryffeli (Tuber Uncinatum)

syystryffeli, jonka ulkokerros on punamusta ja kypsyy syyskuusta joulukuuhun. Se toimii luonnollisesti hyvin muiden syksyn raaka-aineiden, kuten kurpitsan ja pastan, parina. Se olisi ihanaa ajeltua kurpitsakeiton päälle.

italialaista valkoista / Alba-tryffeliä (Tuber Magnatum)

tätä syksyistä valkotryffeliä on saatavilla syyskuusta joulukuuhun ja se sopii mainiosti muiden lomaruokien ja syksyn raaka-aineiden kanssa. Se on ihana myös yksinkertaisten muna-ja kermaruokien kanssa, kuten muutkin mainitut lajikkeet. Tämä on erittäin kallis tryffeli, mutta siinä on vahvempi maku, joten vähemmän tarvitaan.

miltä tryffelit maistuvat?

jos ainoa kokemuksesi tryffeleistä on öljyn tai suolan muodossa, saatat yllättyä siitä, kuinka mietoja mutta monimutkaisia ne ovat tuoreina. Jokaisella on oma ainutlaatuinen makunsa kypsyydestä ja terroirista riippuen, vähän kuin viinillä.

ei ole yllättävää, että nämä maanalaiset sienet maistuvat maanläheisiltä, myskimäisiltä, kukkaisilta ja eksoottisilta. Tuoreissa tryffeleissä säilyy enemmän mustuutta kuin jalostetuissa versioissa, kuten öljyssä ja suolassa.

mustat tryffelit

mustat tryffelit maistuvat maanläheisiltä, myskimäisiltä, makeilta, tammisilta ja pähkinäisiltä. Käytä vain vähän lämpöä tuomaan makua esiin. Pari syvän punaviinin, kuten italialaisen Barolon tai ranskalaisen Bordeaux ‘ n kanssa.

Valkotryffelit

Valkotryffelit maistuvat myös maanläheisiltä, pistäviltä ja myskimäisiltä, mutta ovat hieman mausteisempia ja voimakkaampia valkosipulin vivahteilla. Älä koskaan keitä valkoisia tryffeleitä, sillä lämpö tuhoaa maun. Sen sijaan ajele lautasen yli viime hetkellä. Pari valkoviinien kuten Pinot Grigion tai Chardonnayn kanssa.

tryffelin Hinta

tryffeliä voi löytää hinnoiteltuna mistä tahansa 500-5 000 dollarin kilolta. Vuonna 2005 1,2 kilon valkoinen tryffeli myytiin italialaisessa huutokaupassa 90 000 eurolla!

yllä olevan kuvan musta tryffeli oli 1,8 oz. (51 grammaa) ja maksaa $100 minun paikallinen italialainen gourmet ravintola Santa Barbara, CA. Kuten kaviaari, tryffelit ovat hintavaa herkkua!

tryffelin Metsästys Italiassa. Kuva: .

miksi tryffelit ovat niin kalliita?

vaikka tryffelit saattavat tuntua kohtuuttoman kalliilta ja ovat varmasti luksusta, siihen on hyvä syy. Tryffelinviljely on osaksi tiedettä, osaksi taidetta ja osaksi aarteenetsintää.

takapihalla ei voi vain kasvattaa tryffeleitä. Tryffelitarhalla voi nimittäin kestää noin vuosikymmenen ennen kuin tryffelit ovat valmiita. Ja kun ne ovat, tarvitaan koulutettu koira tai sika haistelemaan kypsiä tryffeleitä. Sitten ne on toimitettava nopeasti ravintolaan tai kauppaan ennen pilaantumista, joka tapahtuu noin 10 päivässä.

mistä ostaa

• paikallinen italialainen ruokakauppa tai Gourmet-kauppa
• verkossa. Kokonaisia tuoreita tryffeleitä voi tilata verkosta ja toimittaa nopeasti USA: ssa. olen ostanut hyvälaatuisia tryffeleitä Etsy-ja Gourmetfoodstore.com.

tryffeliöljy ja-suola

monille tryffeliöljy ja-suola on ensimmäinen ja mahdollisesti ainoa kokemus, jonka he ovat saaneet tästä ainesosasta. Se antaa herkullisen maun moniin ruokiin ja on halvempaa helpompi löytää.

valitettavasti se ei useinkaan ole todellinen tryffelikokemus. Useimpia kaupallisesti saatavilla olevia tryffeliöljyjä ei nimittäin valmisteta tryffeleistä lainkaan, koska tuote ei olisi riittävän stabiili tai makuinen. Sen sijaan ne valmistetaan oliiviöljystä ja synteettisestä tryffeliaromista, usein 2,4-ditiapentaanista, joka on oikeiden tryffelien ensisijainen makuyhdiste.

on olemassa joitakin tryffeliöljyjä ja-suoloja, jotka on itse asiassa valmistettu aidoista tryffeleistä, ja molemmilla on paikkansa keittiössä. Kokeile loraus tryffeliöljyä pastan tai keiton päälle tai ripaus tryffelisuolaa perunoiden päälle.

parhaan tuotteen löydät aina ainesosaluettelosta. Seuraavassa on joitakin laadukkaita tryffelituotteita, jotka tekevät tryffelien käytöstä helpompaa.

• Oregonin tryffeliöljy
• Tryffelinmetsästäjä Musta viipaloitu tryffeli
• Sabatino Tartufi
• Urbani

miten

tuoreita tryffeleitä säilytetään jääkaapissa 1-3 viikkoa asianmukaisesti hoidettuna. Kääri varovasti paperipyyhkeeseen ja säilytä sitten lasipurkissa ruoan säilytysastia jääkaapissa. Vaihda paperipyyhe muutaman päivän välein homehtumisen estämiseksi.

vaikka niitä usein suositellaan säilytettäväksi katetussa riisiannoksessa, ja näin löydän niitä paikallisesti, Susi Gott Seguretin keittokirjan Cooking with Tryffles: a Chef ‘ s Guide mukaan niitä ei pidä säilyttää riisissä, koska se imee liikaa kosteutta ja makua.

ota tryffeli jääkaapista ja ota se huoneenlämpöön ennen käyttöä.

tryffelien syöminen

on hyvin yksinkertaista, mutta valkoisen tai mustan tryffelin kanssa kokkaaminen ja syöminen on hieman taiteellista. Juju on pitää se hyvin yksinkertaisena. Säästä monimutkaiset reseptisi toiseen päivään. Jos löydät itsellesi jotain niinkin erikoista kuin tuoreen tryffelin, anna sen olla annoksen tähti. Tässä muutamia tärkeitä vinkkejä tuoreiden tryffelien käyttöön.

• Puhdistus. Harjaa sienien tapaan lika pois tryffeleistä sen sijaan, että huuhtelisit ne vedellä.
• leikkaus. Käytä tryffelileikkuria tai mandoliinia, jotta ohuimmat lastut ovat mahdollisia.
• rasva. Rasva tuo tuoreiden tryffelien maun esiin, joten yhdistä niihin jotain kermaista, kuten voita, juustoa, kermaa, mascarponea tai avokadoa.
• lämpö. Lämmin musta tryffelit vain hieman tuoda niiden maku, älä koskaan keitä niitä korkealla lämmöllä tai maku katoaa. Valkoiset tryffelit kannattaa tarjoilla raakana. Lämpimiin ruokiin kannattaa lisätä sheivattuja tai raastettuja tryffeleitä koristeeksi sen sijaan, että ne keitettäisiin yhdessä. Annoksen jäännöslämpö tuo makuja esiin juuri sen verran.
• Yksinkertaiset Ainesosat. Anna tuoreiden tryffelien maun nauttia parittamalla ne yksinkertaisiin makuihin. Pastaa, riisiä (risottoa!), leipä, kermakastikkeet, peruna, gnocchit, juurekset, kukkakaali ja kananmunat ovat kaikki hyviä parileluvaihtoehtoja.
• Raja Happo. Vältä tryffelien parittelua happamien ja mausteisten ainesten kanssa, sillä ne valtaavat tryffelin. Tämän vuoksi tryffelipizzat ovat useimmiten valkoisia pizzoja tomaattikastikkeeseen perustuvien sijaan.
• älä ylikypsennä. Ripaus lämpöä tuo esiin mustien tryffelien maun, mutta ruoanlaitto voi tappaa sen. Lisää ajellut tai raastetut tryffelit aivan lautasen valmistelun lopussa.
• määrä. Suunnittele noin 1/3 unssista (10 grammaa) tuoretta tryffeliä per henkilö. Tarvitaan paljon enemmän tuoretta tryffeliä kuin tryffeliöljyä käytettäessä on ehkä totuttu lisäämään.

“jos tryffeli ei tule astiasta läpi, tryffeliä ei kannata lisätä, vaan hiljentää ympäristön kohinaa.”- Kokki Jason Bond.

italialaistyylinen valkoinen pizza, jossa on juuri ajeltu musta tryffeli.

tuoreet Tryffelireseptit

ainekset

Musta Tryffelipizza

• 1 valmistettu pizzataikina (huoneenlämpöinen)
• 1/3 dl tuoretta mozzarellaa
• 1/4 dl tuoretta raastettua fontinaa
• 1/4 tl tuoreita timjamin lehtiä
• hyppysellinen paprikahiutaleita
• 1 oz. tuore musta tryffeli (huoneenlämpöinen)

Tryffelivoi

• 1 stick butter (4 oz.)
• 1/2 oz. tryffeli, vasta raastettu

tryffeliöljy

• 1/2 kupillinen mietoa oliiviöljyä
• 1 rkl juuri ajeltua tryffeliä

Tryffelirisottoa

• 1 resepti Musroomirisotto
• 1 oz tuoretta tryffeliä, vastapaistettu

ohjeet

1. pizzaa varten Kuumenna uuni 550°F: een pizzakivellä 1 tunti. Käytän Pizzauuniani. Venytä taikina jauhotetulle pinnalle, kunnes se on mahdollisimman ohutta. Mausta juustoilla, timjamilla ja pippurihiutaleilla. Keitä, kunnes kuori on täydellisen kullanruskea. Nosta uunista ja ajele tryffeli heti päälle niin, että sulatetun juuston lämpö tuo sen maun esiin. Joskus lisään päälle hieman tihkua hyvää oliiviöljyä tai tryffeliöljyä.
2. tryffelivoita varten sekoitetaan yhteen pehmennettyä voita, jossa on noin 1/2 oz. tuoretta tryffeliä. Säilytä purkissa jääkaapissa enintään kuukausi ja käytä paahtoleivän ja kasvisten päällä.
3. kotitekoiseen tryffeliöljyyn, aja tai raasta tuoreet tryffelit 1/2 kuppiin mietoa oliiviöljyä ja anna hautua yön yli. Käytä noin 3 päivän kuluessa.
4. valmista risotto reseptin mukaan. Raasta tryffeli päälle.

huomautuksia

mikä on tryffeli?

tryffelit ovat sieniä, joita kasvatetaan puiden, kuten hasselpähkinän ja tammen sienirihmastoissa (mikroskooppisilla juurilla). Ne ovat vaikeasti ja siksi erittäin arvostettu ja vaalitaan keittiössä. Käytä niitä vain mietojen ainesosien kanssa, jotta ne voivat tähdittää, ja käytä niitä rasvan kanssa tuomaan niiden makua esiin.

miltä tryffelit maistuvat?

mustavalkoiset tryffelit maistuvat sekä maanläheisiltä että tunkkaisilta. Tuore tryffeli on paljon miedompaa kuin tryffeliöljy tai tryffelisuola, joten kannattaa käyttää paljon tuoreita lastuja. Valkoiset tryffelit ovat mausteisempia ja hieman kirpeämpiä. On tärkeää, ettei tuoreita tryffeleitä kypsytetä kovalla lämmöllä tai maku katoaa. Sen sijaan lämpimät mustat tryffelit hellästi vapauttavat makua ja käyttävät valkoisia tryffeleitä vain raakana, raastaen valmiin lautasen päälle viime hetkellä.

ravintosisältö:

saanto: 4säilyvä Koko: 1 kulhorisotto
määrä annosta kohti: kalorit: 444