Vegan Indian Food: a Guide to Cooking & Dining Out

vegaanisen intialaisen ruoan löytäminen luotettavasti on hankalaa, mikä on yllättävä tilanne maailman kasvisystävällisimmälle keittiölle. Mutta ei hätää-tässä oppaassa sukellamme syvälle intialaiseen ruoanlaittoon ja paljastamme joitakin herkullisimpia vegaaniruokia, joita tulet koskaan maistamaan.

Intialainen ruoka: yksi Maa, monet keittiöt

kun puhutaan monimuotoisuudesta, Intia on vertaansa vailla. Missään muussa maassa ei ole yhtä huimaavaa valikoimaa kieliä, uskontoja ja kulttuureja. Lisäksi voimakkaat ilmastovaihtelut saavat eri ruoka-aineet dominoimaan jokaista aluetta. Intian jokainen osa on näin ollen kehittänyt oman ainutlaatuisen ruokakulttuurinsa, joka perustuu sen vallitseviin kulttuureihin ja paikallisesti menestyviin viljelykasveihin.

suosikkivloggaajani Herra Kalju ja itsensä vararikkoon laittanut muotoili asian upeasti: “ruokakulttuuri muuttuu osavaltiosta toiseen, joskus jopa kaupungista toiseen. Se on niin vaihteleva maa. Intiassa sanotaan, että 100 kilometrin välein ruoka vaihtuu ja kieli vaihtuu.”

mutta liikkuipa Intiassa missä tahansa, kasvissyönti on usein normi. Hindulaisuuden, buddhalaisuuden ja jainalaisuuden Läpitunkeva luonne sai tuhansien vuosien ajan useimmat intialaiset hylkäämään lihan, kalan ja munat. Missään muualla maailmassa ei ole nähty näin paljon ihmisiä syömässä näin paljon kasvisruokaa näin pitkään aikaan. Joten mitä tulee siihen, että tarjolla on loputon valikoima kasvisruokia, mikään keittiö ei vedä vertoja intialaiselle ruokakulttuurille.

kun otetaan huomioon intialaisten suosittujen kasvisruokien huikea valikoima, meillä on paljon käsiteltävää. Joten voit vapaasti käyttää seuraavia linkkejä hypätä eteenpäin osiot, jotka erityisesti kiinnostavat sinua. Tämän lyhyen intialaisen keittiön esittelyn jälkeen esittelen teille maan merkittävimmät ruoanvalmistusaineet, ateriat ja välipalat. Sen jälkeen annan neuvoja siihen, miten intialaisissa ravintoloissa tarjottavat vegaaniruoat voi luotettavasti tilata. Sitten yritän suostutella sinut käymään sinua lähimmässä intialaisessa ruokakaupassa kertomalla pakkoruokapaketeista. Lopuksi lopetan uutisoinnin siitä, miten valmistaa vegaanisia intialaisia aterioita kotona.

miten maitotuotteet ottivat vallan intialaisessa ruoanlaitossa

mikään keittiö ei korostanut maitotuotteita enemmän kuin intialainen ruoanlaitto. Dairyn valta-asema syntyi osin uskonnollisista käsityksistä ja osin ravitsemushuolista. Katsotaanpa nyt kutakin näistä tekijöistä.

maitotuotteet ja hindulaisuus

laajalle levinnyt usko karmaan ja jälleensyntymiseen auttoi vakiinnuttamaan kasvissyönnin oletusruokavalioksi suuressa osassa Intiaa. Hindujen kirjoituksilla oli tässä ratkaiseva rooli lehmien moraalisen aseman kohottamisessa. Hindulaisuudessa lehmillä on korkea tietoisuuden taso—taso, joka on vielä harvinaisempi kuin tavallisten ihmisten saavuttama taso. Hurskaalle Hindulle lehmien teurastaminen on siis synti, jolla on vakavia karmallisia seurauksia.

hindulaisuus pitää kuitenkin samanaikaisesti maitotuotteita ainutlaatuisen arvokkaana elintarvikkeena. Miksi? Ensisijaisesti siksi, että jos lehmät elävät tietoisuuden ylevissä maailmoissa, on järkevää olettaa, että niiden maidosta on ainutlaatuista hyötyä. Lordi Krishna yhdistetään tunnetusti maitotuotteisiin. Yksi Vedan kuuluisimmista katkelmista kertoo hänestä ilkikurisena poikana, joka varastaa voita keittiöstä.

monet intialaiset pitävät nykyään maidon terveellisyyttä uskonasiana ja pitävät maitoa välttämättömänä ruokana. Lisäksi he olettavat, että Intian lehmillä on hyvä elämänlaatu (vaikka ei yleensä olekaan.)

Jottette luulisi minun liioittelevan hindulaisuuden maitotuotteille antamaa merkitystä, Hare Krishnoilla on asiasta sanottavaa:

Krishna-tietoisuuden opetukset korostavat maidon monia ylimaallisia hyötyjä. Vedojen mukaan lehmä on yksi ihmiskunnan äideistä.; lehmänmaito ja sen monet valmisteet ovat keskeinen osa ihmiselle suositeltua ruokavaliota. Maitoa pidetään välttämättömänä ihmisaivojen asianmukaiselle kehitykselle, mikä parantaa kykyämme ymmärtää ja soveltaa hengellistä tietoa.

nämä ovat aika vahvoja väitteitä, jotka ansaitsevat hieman vastusta ja haastetta. Mutta mikään määrä todisteita ja keskustelua ei todennäköisesti kaada maitotuotteita jalustaltaan, kun on kyse siitä, kuinka moni Intialainen ajattelee ravitsemuksesta.

maitotuotteet ja Intian Aliravitsemushistoria & nälänhätä

maitotuotteet juurtuivat entisestään intialaiseen ruoanlaittoon, koska ne olivat proteiinipitoinen vaihtoehto lihalle. Alueella, joka on pitkään kärsinyt nälästä, ei ole kiistetty sitä, että maitotuotteet voivat tarjota arvokkaita ravintoaineita ihmisille, jotka ovat vaarassa aliravitsemukseen.

lisäksi monet intialaiset uskovat, että meijeriin kuuluu lehmän veren muuttaminen puhtaammaksi, terveellisemmäksi aineeksi, joka ei vaadi teurastusta.

nämä tekijät saivat maitopohjaiset ainesosat yleistymään intialaisessa ruoanlaitossa. Maitotuotteita esiintyy kaikkialla ja kaikissa muodoissa. Intialaisissa ravintoloissa syödessään vegaanien on varottava ruokia, jotka sisältävät maitoa, juustoa ja jogurttikastikkeita. Ghee (kirkastettu voi) voi esiintyä missä tahansa paistetussa astiassa. Onneksi kasviöljy maksaa paljon vähemmän kuin ghee. Monet intialaiset ravintolat eivät kokkaa gheen kanssa sen huomattavien kustannusten vuoksi.

vaikka mikään muu maailman keittiö ei nojaudu yhtä vahvasti maitotuotteisiin, on varmasti mahdollista löytää loistavaa vegaanista intialaista ruokaa. Myöhemmin tässä oppaassa pohditaan, miten välttää maitotuotteita vegaaniravintoloissa syödessä. Ja tietenkin, kun kokkaat kotona, mikä tahansa kasvisintialainen ruokalaji voidaan helposti valmistaa maidottomana.

Essential Indian Cooking Ingredients

Let ‘ s now look of some the most common ingredients in Indian cooking. Vain muutamalla sivulla käydään läpi useimpien intialaisten aterioiden pääraaka-aineet.

riisi ja pavut

samoin kuin Latinalaisessa Amerikassa, riisi ja pavut tarjoavat suurimman osan monien intialaisten aterioiden kaloreista. Intialaisessa ruoanlaitossa käytetyt riisi-ja papulajikkeet ovat kuitenkin erilaisia kuin Latinalaisessa Amerikassa Suositut.

Suositut riisilajikkeet

Intia on yksi maailman suurimmista riisin tuottajista ja kuluttajista, ja monet intialaiset syövät sitä päivittäin. Kaksi yleisintä muunnosta Intiassa ovat valkoinen pitkäjyväinen riisi ja punertava täysjyväriisi. Jos haluat tietää, miksi diabetesluvut ovat Intiassa ennätykselliset,niin monilla intialaisilla on varmasti tapana syödä valkoista riisiä käytännöllisesti katsoen jokaisen aterian yhteydessä.

Intia on kuuluisa myös tuoksuvasta pitkäjyväisestä basmati-riisilajikkeesta, jota viljellään juurella maan pohjoisosassa. Basmati jauhetaan lähes aina valkoiseksi riisiksi. Tämä on huono ravitsemukselle, mutta kätevää kotiruoalle, sillä riisi kypsyy minuuteissa. Valkoisen basmati-riisin voi kypsentää kattilassa vaivaisessa noin kahdessatoista minuutissa, kun taas ruskealla riisillä noin 40 minuutissa.

Basmati kuuluu kalleimpiin riisilajikkeisiin, ja siksi monet intialaiset syövät sitä vain erikoistilaisuuksissa. Intia vie noin puolet Intian basmati-riisisadosta. Basmati sattuu olemaan ainoa riisilajike, jota pidän enemmän valkoisesta. Suosin yleensä täysjyväleipää ja ruskeaa riisiä, mutta mielestäni ruskeasta basmati-riisistä puuttuu valkoisen basmatin herkkä rakenne. Toki valkoinen basmati on puhdasta hiilaria, eikä sisällä kuitua tai muita ravintoaineita, mutta se on herkullinen satunnainen herkku.

kun valmistat basmati-riisiä kotona, pudota kardemummapallo tai joitakin kardemumman siemeniä veteen ennen keittämistä. Kardemumman lempeän maun sekoittuminen basmatiin on yksi maailman mahtavista makuyhdistelmistä, aivan siellä suklaan ja maapähkinöiden kanssa.

pavut

pavut ovat olennainen osa intialaista ruoanlaittoa. Ne sisältävät runsaasti proteiinia ja niillä on välttämätön rooli maan ravitsemuksessa.

yksi intialaisista ystävistäni vaatii, että “intialaiset ravintolat antavat huonon maineen intialaiselle keittiölle.”Tällä hän tarkoittaa sitä, että monissa ravintoloissa tehdään ruokaa vain pienellä valikoimalla. Tämä koskee erityisesti papuja, ja useimmat intialaiset ravintolat käyttävät vain neljää lajiketta:

• linssit
• halkaistut herneet
• garbanzot
• kidneypavut

näistä pavuista, linsseistä ja lienevät tärkeimmät, sillä niistä valmistetaan sekä keittoja että dosoja (käsittelemme molemmat ruoat myöhemmin). Linssejä on useita lajikkeita, kuten musta, ruskea ja punainen. Keltaisia halkaistuja herneitä käytetään laajalti myös keittoon. Koska linssit ja halkaistut herneet ovat niin pieniä, ne kypsyvät paljon nopeammin kuin suuremmat papulajikkeet.

Garbanzoja ja kidneypapuja esiintyy monenlaisissa curred muhennoksissa. Maailmanlaajuisesti yleisesti syödyistä pavuista garbanzot ja kidneypavut ovat epätavallisia, koska ne molemmat sisältävät merkittäviä määriä rasvaa. Näin ne saavat täyteläisemmän rakenteen ja maun kuin muut pavut, joista suurin osa on käytännössä rasvatonta.

yli Garbanzojen & kidneypavut

vaikka intialaiset ravintolat valmistavat vain muutamia papulajikkeita, kotona kokkaaville ei ole tällaisia rajoituksia. Keittiössä on kaikenlaisia hämäriä papulajikkeita. Vakavasti otettavalla intialaisella kokilla on ruokakomerossaan tusinan verran kuivattuja papuja. Ja missä tahansa hyvässä intialaisessa ruokakaupassa on lähes kokonainen käytävä, joka on omistettu eri linssilajikkeille.

huolimatta valtavasta suosiostaan suurimmassa osassa Aasiaa, tofu ei koskaan vakiintunut perinteiseen intialaiseen ruoanlaittoon. Se on sääli, koska tämä ravitseva soijatuote olisi voinut syrjäyttää suuren osan maitotuotteista ja siten parantaa lukemattomien miljoonien ihmisten ravinnetilaa. Vaikka se ei todellakaan ole perinteinen intialaisen ruoanlaiton ainesosa, viipaloitu tofu toimii hämmästyttävän hyvin useimmissa mausteisissa currypannuissa. Ole siis avoin lisäämään curryihisi tofua, vaikka resepti ei sitä vaatisikaan.

tofua käytetään Intiassa harvoin, mutta teksturoitu kasviproteiini lienee Intian suosituimpia lihankorvikkeita. Kama on halpaa, täyttävää, täynnä proteiinia ja menee ihanasti mihin tahansa curryastiaan. Yksi suosituimmista tällaisista tuotemerkeistä on Butler Soy Curls.

suosittuja vihanneksia intialaisessa ruuanlaitossa

aivan kuten intialaiset ravintolat käyttävät vain muutamaa papulajia, suurin osa on myös yllättävän vähän kasviksia. Tässä kahdeksan käytetyintä kasvista intialaisessa ruoanlaitossa.

1. perunat
2. porkkanat
3. pinaatti
4. kukkakaali
5. sipulit
6. herneet
7. Okra
8. munakoiso

jos intialaisessa ravintola-ateriassasi on kasvis, se on todennäköisesti yksi näistä. Onneksi sekä pinaatti että kukkakaali ovat huomattavan ravitsevia, ja herneissä on paljon proteiinia.

toisin kuin intialaisissa ravintoloissa, kotikokit käyttävät runsaasti kasviksia. Lehtivihanneksiin perustuva ravitseva ruokalaji muodostaa tavallisesti yhden ruokalajin mitä tahansa intialaista kotiruokaa. Mikään keittiö ei käytä tuorepapuja raskaammin kuin Intialainen ruoka, ja myös kovia kurpitsoja ja kurpitsoja esiintyy laajassa valikoimassa aterioita. Tomaatit ovat myös huomattavan yleisiä intialaisessa ruoanlaitossa, mikä ei ole yllättävää, sillä tomaattikasvit viihtyvät kuumassa säässä.

monet intialaiset kokit itävät mung-ja garbanzo-papuja keittiössään. Idut joko keitetään curryssa tai lisätään tuoreena salaatteihin.

intialaiset mausteet

mausteet ovat intialaisen ruoanlaiton perusta. Mikään muu keittiö ei käytä yhtä laajaa valikoimaa tuoksuvia ja värikkäitä mausteita.

kietoakseen päänsä tämän uuden keittiön tuntemattomien makujen ympärille Brittiläiset kolonialistit keksivät koota “curryjauheeksi” kutsumansa mausteseoksen helpoksi tavaksi kaapata Intian yleisimmät mausteet. Curryjauhetta voi pitää intialaisen ruuanlaiton Kipinöintinä-ne antavat elämyksen ytimen ilman, että tarvitsee panostaa merkittävään aikaan. Curryjauheesta tehdyn aterian syöminen on kuitenkin kuin litkisi limsaa-olet oikeassa naapurustossa, mutta väärällä puolella raiteita.

jokaisessa supermarketissa on jauhettua curryjauhetta. Jos olet uusi intialaisessa ruoanlaitossa, curryjauhe tarjoaa kätevän tavan hypätä mukaan ja tuottaa aterioita, joissa on klassisia intialaisia makuja. Säästät paljon aikaa ostamalla kasan mausteita erikseen ja jauhamalla ne kaikki yhdessä. Silti vakavasti otettavat kokit inhoaisivat ajatusta curryjauheen ostamisesta. Paitsi että valmiiksi jauhettu curryjauhe menettää nopeasti makunsa, mutta käyttämällä tätä ainetta menetät kykysi säätää annoksesi mausteita makusi mukaan. Sen sijaan, että intialaiset kokit käyttäisivät pakattua curryjauhetta, he sekoittavat useita klassisia intialaisia mausteita niiden arvioimien mittasuhteiden mukaan, jotka sopivat tiettyyn ateriaan.

klassiset intialaiset mausteet

joten vakavasti otettava Intialaiskokki ei joko tiedä, mitä “curryjauhe” on, tai katsoisi konseptia aloittelevan Kokin apupyörinä. Curryjauhetta pidetään parhaiten yhdistelmänä Intian tärkeimmistä mausteista. Ne ovat:

• kumina
• korianteri
• kurkuma
• Cayenne-chilipippuri
• fenkoli
• sinappi
• pippuri

näistä mausteista kurkuma ansaitsee erityisen mainitse. Se on kirkkaan keltainen, ja on katkera ja ei nautittavaa maku sellaisenaan. Mutta se jotenkin sopii täydellisesti muihin intialaisiin mausteisiin. Useimmat länsimaalaiset ostavat sitä jauhettuna, mutta hyvällä tuurilla tuoreita kurkumajuuria löytyy ruokakaupasta. Ne näyttävät miniatyyrimäisiltä appelsiini-inkiväärinjuurilta. Aivan kuten inkivääri, voit nylkeä ja jauhaa tuoretta kurkumaa ja sitten sekoittaa sen muiden mausteiden joukkoon.

muita yleisiä currymausteaineita ovat kaneli, neilikka, kardemumma, chilijauhe ja jauhettu inkivääri. Valkosipuli ja sipuli ovat myös läsnä intialaisessa ruoassa, ja sopivat täydellisesti juuri arvostelemiimme klassisiin intialaisiin mausteisiin.

Garam Masala

toinen suosittu valmiiksi sekoitettu intialainen mauste on nimeltään garam masala. Vaikka garam tarkoittaa hindiksi kuumaa, tämä ei tarkoita chilipaprikoiden kuumaa mausteisuutta, vaan kehon lämmittävää ominaisuutta (ayurvedic health-teorioissa, joita käsittelemme lyhyesti myöhemmin). Garam masalan ainoa tulinen ainesosa on pieni määrä mustapippuria. Useimmat muut garam masala-mausteaineet ovat pikemmin makeita kuin kuumia, ja niihin kuuluvat kaneli, kardemumma, laakerinlehti, tähtianis ja muskottipähkinä. Kuten curryjauheessakin, jokainen kokki valitsee garam masalaa valmistaessaan hieman erilaisen maustevalikoiman tyhjästä.

sekä curryjauheessa että garam Masalassa mausteet paahdetaan yhdessä kuivalla paistinpannulla ja jauhetaan sitten jauheeksi. Ihannetapauksessa Uusi mausteseos jauhetaan juuri ennen jokaista ateriaa, mikä estää mausteita menettämästä makua.

Pohjois – ja eteläintialainen ruoka

kun kaivaudumme syvemmälle intialaiseen ruoanlaittoon, on hyödyllistä erottaa toisistaan Pohjois-Intiassa ja Etelä-Intiassa keitetyt ruoat. Näillä alueilla on täysin erilaisia ruokia, mutta niillä on samanlaisia makuja, koska kaikki luottavat curryn mausteisiin.

Eteläintialaiset kokkaavat harvoin paneerilla (juusto), mutta pohjois-tai eteläintialainen ruoanlaitto ei ole luotettavasti maidotonta. Maitopohjaisen tarjonnan monipuolisuus vaikeuttaa vegaaniruoan löytämistä luotettavasti intialaisista ravintoloista. Mikään keittiö ei todennäköisesti sisällä huomaamattomia määriä maitoa, kermaa, ghee. Joskus maitotuotteiden läsnäolo on ilmeistä, kuten jogurttikoristeessa, mutta useimmiten aine sekoittuu huomaamattomasti riisiruokiin, curryihin, lättähattuihin, mitä vain. Kun ruokailet Ulkona, sinun täytyy aina pysyä valppaana välttää ruiskut ghee täällä ja dollops jogurtti siellä.

lopuksi haluan varoittaa yhdestä uskomattoman sekavasta ravintolakäytöksestä. Tuhansissa ja taas tuhansissa intialaisissa ravintoloissa, erityisesti Intiassa sijaitsevissa, on kaupan kylteissä teksti “Pure Veg”. Vaikka “Pure Vege” kuulostaa varmasti vegaaniystävälliseltä, se tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että niissä ei tarjoilla lihaa. Monet näistä ravintoloista laittavat maitotuotteita käytännössä kaikkeen.

intialaiset välipalat & Alkupalat (Chaat)

saatoimme loputtomasti väitellä siitä, mikä maailman keittiöistä tarjoaa upeimmat ateriat. Ranskalaiset, italialaiset, vietnamilaiset ja monet muut kulttuurit voivat kaikki vaatia voimakkaasti tätä kunniaa. Mutta ei ole epäilystäkään siitä, kenellä on parhaat välipalat. Se on intialaista ruokaa. Syön mieluummin muutaman intialaisen välipalan kuin intialaisen illallisen, ja rakastan intialaisia illallisia!

hindinkielinen välipalaa tarkoittava sana on chaat, ja intialaisia “chaat—taloja” on kaikkialla-ei vain Intiassa vaan käytännössä jokaisessa kaupungissa, jossa on hyvänkokoinen Intialaisyhteisö. Maailmanlaajuisesti on tuhansia chaat-taloja, joista saa pelkkää naposteltavaa.

chaatin ja intialaisten alkupalojen välillä ei ole selkeää rajaa, mutta yksi selvä kylkiäinen on se, että ruokakärryillä ei tarjoilla muuta kuin chaatia. Se on Intian perusruokaa. Lähes kaikkiin Chaat-lajikkeisiin liittyy jogurttia, tamarind-kastiketta, hienonnettua korianteria, jonkinlaista masala-maustetta tai chutneya. Koska jogurtti on vakiokoriste, voit aina pyytää mitään jogurttia tilattaessa. Jos tarjoilet chaatia kotona, makeuttamaton vegaaninen jogurtti on erinomainen korvaaja maitojugurtille.

Puris ja Bhature

satoja vuosia ennen Texasin Osavaltionmessujen syntyä intiaanit söivät uppopaistettua leipää. Purit ovat yleisin lajike – valmistettu friteeratusta täysjyvätaikinasta ja tarjoillaan chutneyn kanssa.

samankaltainen mutta tavattoman katseenvangitsija on Chole bhature, joka näyttää tavalliselta purilta, mutta on useita kertoja suurempi. Lempitaloni Chaat kuvailee bhatuuria osuvasti: “iso pöhöttynyt otus.”Se on uppopaistettu litteä leipä, joka täyttyy paistamisen aikana kuin ilmapallo. Revit palat irti ja dippaat ne mihin tahansa mausteiseen chutneyhin tilauksesi mukana.

kokoa lukuun ottamatta Purin ja bhaturin suurin ero on se, että jälkimmäinen sisältää yleensä valkoista täysjyväjauhon sijaan. Sekä puri-että bhatuuritaikina sisältävät yleisesti rahkaa tai jogurttia, joten vegaanien on aina tiedusteltava ennen tilaamista.

Samosas & Pakora

kaksi muuta suosittua friteerattua chaat-tuotetta ovat samosas ja pakoras. Samosat ovat kolmionmuotoisia kasvistäytteisiä leivonnaisia. Ne tarjoillaan joko chutneyn kanssa tai dunkataan mausteiseen kikherne-curryyn. Pakoras on mausteiseen kikhernejauhotaikinaan kastettu ja uppopaistettu kasvispala. Vaikka samosat sisältävät joskus lihaa, kasvissyöjä samosa on luotettavasti vegaaninen. Pakorat ovat aina vegaaneja.

Aloo Tiki

vaikka ei olekaan niin tunnettu kuin samosas tai pakora, aloo tiki on ylivoimaisesti suosikkini chaat-esineestä. Ne ovat paistettuja perunanyyttejä, ihanan maustettuina ja suolaisen kastikkeen kera. Ne koristellaan yleisesti jogurtilla, jota vegaanien kannattaa pyytää jättämään pois.

Vadat

tunnet vadat, kun näet ne, sillä ne ovat donitsien kokoisia ja muotoisia. Vadat käyttävät suolaista paputaikinaa, joka tekee niistä Mielettömän täyttäviä. Ne tarjoillaan suoraan friteerauskeittimestä tuhdin chutneyn kera. Vaikka paputaikina on kiistämätön nautittava uppopaistettu välipala, se tekee vadasista runsaan proteiinin ja muiden ravintoaineiden lähteen.

****

muitakin erilaisia chaat-kohteita on kymmeniä, joten tämä lyhyt selostus ei voi alkaa tehdä oikeutta kaikille mahdollisuuksille. Mutta toivon, että kirjoitukseni inspiroi sinua etsimään lähimmän chaat-talosi.

ensimmäisellä vierailullasi saatat tosin tuntea itsesi musertuneeksi kaikesta tuntemattomasta tarjonnasta. Ehdotan, että hengailet hetken tiskillä ennen tilaamista, jotta näet, mitä muut asiakkaat saavat. Kun huomaat keittiöstä tulevan jotain, joka näyttää erityisen houkuttelevalta, tiedustele sen nimeä ja vegaanistatusta.

klassiset intialaiset ateriat

nyt kun olemme käsitelleet intialaisia välipaloja, tutustutaan yleisimpiin vegaaniystävällisiin intialaisiin aterioihin.

curryt

tunnetuimpia intialaisia ruokalajeja ovat Pohjois-Intian curryt. Nämä muhennokset valmistetaan pavuista tai vihanneksista, ja ne tarjoillaan yleensä riisin päällä tai yhdistettynä murskattuun idlikseen.

Aloo gobi-perunat ja kukkakaali sekä korianterilla ja sipulilla maustettu—on yksi suosituimmista intialaisista muhennoksista. Yhtä suosittu on chana masala-kikherneet mausteisessa currykastikkeessa. Hindin sanaston tunnit tässä ovat:

• aloo = peruna
• gobi = kukkakaali
• Chana = kikherneet
• masala = mauste

Saag Paneer

ehkä ravinnetihein kaikista suosituista intialaisista pääruoista on Saag Paneer. Koska Saag tarkoittaa pinaattia ja paneer juustoa, tämä ruokalaji ei perinteisesti valmistettuna ole koskaan vegaaninen. Juuston päälle tämä annos sisältää yleensä myös kermaa.

mutta kotona kokatessa voit vaihtaa juuston kiinteään tofuun tai suosikkiisi kovaan vegaanijuustoon. Ripaus cashew-kermaa tai muuta makeuttamatonta vegaanimaitoa korvaa hienosti kerman. Oikein maustettuna se on niin makuinen annos, että maitotuotteista pääsee eroon täysin ilman havaittavaa hävikkiä.

ajattele saag paneeria kermaisena pinaattina, jossa on intialaisia mausteita ja reilusti öljyä. Koska monissa intialaisissa ruoissa ei ole varsinaisesti runsaasti kasviksia, saag paneer on oiva ruokalaji löysän piristämiseksi. Se on fantastista litteän leivän kanssa tai kaadettuna basmati-riisin päälle.

Dal

Dal on ylivoimaisesti Intian suosituin keitto. Monet intialaiset syövät sitä päivittäin. Dalin pääraaka-aine on joko keitetyt linssipavut tai keltaiset halkaistut herneet. Nämä palkokasvit soseutetaan paksuksi ja täyttäväksi keitoksi. Dal on runsaasti makua, koska se sisältää curry mausteita, tuoretta inkivääriä, sipulia tai viipaloitu valkosipuli.

Dal säestää monia intialaisia aterioita. Se joko tarjoillaan kulhossa ja syödään keittona tai kaadetaan riisin päälle. Linsseistä tai halkaistuista herneistä dal kuuluu intialaisen ruoan proteiinipitoisimpiin ruokiin.

Eteläintialaiset Dosat

Dosat ovat kreppejä, jotka ovat usein halkaisijaltaan suurempia kuin ruokalautanen. Pääraaka-aine on linssitaikina, joka käy pari päivää huoneenlämmössä. Käyminen antaa dosoille kirpeän maun. Tavalliset dosat valmistetaan riisistä ja linsseistä, kun taas niin ikään Suositut rava dosat tehdään vehnästä ja linsseistä.

Dosat taitellaan suolaisen täytteen, useimmiten maustettujen perunoiden ja sipulien ympärille. Monet Eteläintialaiset ravintolat tarjoavat ainakin kymmentä Dosa-lajiketta, joissa jokaisessa on erilaisia täytteitä ja mausteita. Jos pidät voimakkaasti maustetusta ruoasta, tilaa Masala dosa.

Idlis

Idlis (lausutaan: id-lee) on yksi Intian suosituimmista elintarvikkeista. Ne ovat pitkulaisia palloja tai levyjä, jotka on valmistettu höyrytetystä valkoisesta riisistä ja urad Dalista (valkoisia linssejä, joista on poistettu musta kuori). Idlis vaihtelee noin persikkakuopan kokoisesta kämmenen kokoiseen.

Idlien maku on vähäinen. Ne ovat mitäänsanomaton pohja, joka on tarkoitettu imeytymään ja vastapainoksi mausteisille intialaisille keitoille ja kastikkeille. Intialaiset tilaavat usein idlisiä basmati-riisin sijaan ja muussaavat ne curred-muhennoksiinsa—tämä on melko samanlaista kuin perunamuusi ja kastike, vaikkakin erilaisin tärkkelyksin ja valkuaisainein. Vuorotellen he repivät osan idlistä pois ja dippaavat sen sambariin, herkulliseen ja erittäin tuliseen punertavan mausteiseen keittoon. Intialaisten ravintoloiden ruokalistat listaavat Idli sambarin usein yhdeksi ruokalistaksi.

lisukkeet (Flatbreads ja riisi)

intialaisissa ravintoloissa syödessä tarjoilija protestoi, jos yrittää tilata curryannoksen tai keiton itse. Näihin ruokiin liittyy poikkeuksetta joko leipää tai riisiä.

Flatbreads

Flatbreads säestää monia aterioita Intiassa. Kuten Etiopialaisessa ruoassa, käytät usein flatbreadia ruokailuvälineiden sijaan. Tyypillisesti revitään pieni pala irti ja napataan sillä haarukan kokoinen annos mitä tahansa currymuhennosta. Sivuhuomautuksena mainittakoon, että useimmilla intialaisilla on tapana pestä kätensä juuri ennen ruokailua-monissa Intian ravintoloissa on jopa käsienpesuallas pääravintolassa.

kaksi yleisintä flatbread-lajiketta ovat roti ja chapati, joista edellinen valssattiin valssitapilla ja jälkimmäinen taputeltiin käsin litteäksi kotitekoisen meksikolaisen maissitortillan tapaan. Molemmissa leivissä on täysjyväjauhoja, joten ne ovat varsin ravitsevia. Paksuudessa ja kokkaustyyleissä on niin paljon vaihtelua, että on vaikea tietää, mitä saa, kun tilaa flatbreadin. Roti tai chapati-taikina ei yleensä sisällä maitotuotteita, mutta nämä leivät koristellaan usein voilla tai gheellä keittämisen jälkeen.

toinen yleinen flatbread on nimeltään naan, joka on paitsi vähemmän terveellistä kuin roti tai chapati, se on myös harvoin vegaaninen. Se tehdään yleensä valkoisista jauhoista, ja taikinassa on usein maitoa. Naan on alkuperältään Iranilainen ja muistuttaa Lähi-idässä tarjoiltavaa lavashileipää. Vaikka naan ei ole hirveän terveellinen, kannattaa sitä etsiä, jos sen löytää vegaanisena. Aito naan valmistetaan tandoorissa (saviuunissa), joka antaa ainutlaatuisen ja sensaatiomaisen rakenteen. Valitettavasti kannattaa olettaa, että naan sisältää maitoa, ellei tarjoilija tai ainesosan etiketti toisin kerro.

ulkona syödessään vegaanien tulee välttää naania ja pyytää joko rotia tai chapatia tarjoiltuna ilman voita tai gheetä.

Rice

intialaiset ravintolat tarjoilevat yleensä pieniä kulhoja höyrytettyä tavallista valkoista riisiä ateriansa ohessa. Hienot ravintolat käyttävät basmati-riisiä.

kaksi muuta riisipohjaista ruokalajia, biryani ja kitchari, ovat pääruokia eivätkä lisukkeita.

Biryani

tämä ruokalaji saapui Intiaan muslimien kautta Lähi-idästä ja muualta. Biryani on kirkkaan keltainen riisiruoka, joka muistuttaa aasialaista paistettua riisiä ja espanjalaista paellaa, mutta erilaisilla mausteilla. Hinduväestö korosti vihannesten lisäämistä, kun taas muualla Intiassa lisättiin kalaa ja lihaa. Biryanin hallitsevia mausteita ovat kaneli, tähtianis ja muskotti—jotka yhdessä antavat hyvin erilaisen maun kuin mikään muu intialaistyylinen ruokalaji.

koska sen pääraaka-aine on kallis Basmati-riisi, useimmat intialaiset varaavat sitä erikoistilaisuuksiin. Ja koska biryani sopii erinomaisesti valmistettavaksi suurissa erissä, se on yksi Intian suosituimmista hääruoista. Vaikka ulkona syödessä voi olla vaikea löytää vegaanista biryania, tämä on helppo ruokalaji valmistaa vegaani kotona, ja sen ainutlaatuiset maut tekevät siitä pakko kokeilla intialaista ateriaa.

Kitchari

Kitchari on laajalti nautittu, mutta ei laajalti rakastettu intialainen ateria. Jälleen kerran Nopea hindin oppitunti on hyödyllinen. Sana kitchari tarkoittaa yksinkertaisesti ‘sekoitusta’, ja kun sitä käytetään tähän ruokalajiin, se viittaa riisin ja halkaistujen keltaisten herneiden sekoitukseen. Jos se ei kuulosta herkulliselta, olet oikeassa.

jos käyt Intiassa ashramissa, on todennäköistä, että siellä tarjoillaan sinulle kitchari yhtenä päivittäisistä aterioistasi. Se johtuu siitä, että suurin osa ashramin ruoasta pyrkii olemaan mauttoman terveellistä. Menet ashramiin ensisijaisesti löysätäksesi kiintymyksesi aistien tyydyttämiseen, eikä mikään pese pois himoasi houkutteleviin makuihin, kuten jono tylsiä aterioita. Kitchari on Intian vähiten ärsyttävä ruoka, mutta se on vatsalle kevyttä ja sulaa helposti.

Kitchari on ayurvedisen perinteen keskeisiä ruokia. Ayurveda on ikivanha intialainen lähestymistapa terveyteen, ja se perustuu suurelta osin kuluttaa elintarvikkeita ja mausteita valittu korjaamaan kehon epätasapainoa. Kitchari mahtuu laaja valikoima mausteita, ja jokainen mauste liittyy erilaisiin terveysominaisuuksiin. Kun valmistetaan ayurvedic perinne, kitchari maustetaan korjata henkilön erityinen epätasapaino ja sairaudet. Sairaana monet intialaiset syövät enimmäkseen kitcharia siinä toivossa, että tämä ruoka palauttaisi heidän terveytensä.

kitcharin parasta antia on se, että toisin kuin useimmat kasvis-intialaiset ateriat, se on lähtökohtaisesti lähes aina vegaanista.

intialaiset Jälkiruoat

vaikka olemme juuri todistaneet intialaisen ruoan tarjoamien erinomaisten ateria-ja välipalamahdollisuuksien runsauden, minulla on jälkiruokien osalta vain huonoja uutisia. Yksi vegaaniystävistäni Intiasta sanoo tyrmistyneenä: “ei ole mitään syötävää.”

lähes jokainen suosittu intialainen jälkiruoka sisältää maitotuotteita tai hunajaa. Hyvällä tuurilla löytyy ehkä vegaanikaju burfi tai jalebi, mutta näissäkin annoksissa on yleensä maitotuotteita.

joten jos haluat vegaanisen Intialaistyylisen jälkiruoan, joudut todennäköisesti joko tekemään sen itse tai syömään vegaanisessa intialaisessa ravintolassa. Onneksi sinulla ei ole vaikeuksia löytää sopivia reseptejä. Vegaani Richan intialaisessa keittiössä on vegaanisia versioita kahdeksastatoista perinteisestä intialaisesta jälkiruoasta. Sahara Rose Ketabi ‘ s Eat Feel Fresh sisältää myös laajan intialaisen jälkiruokavalikoiman.

tilaamalla vegaanista intialaista ruokaa ravintoloista

kun ruokailet intialaisissa ravintoloissa, päätyösi vegaanina—itse asiassa ainoa tehtäväsi—on välttää piilotettuja maitotuotteita. Kun Intialainen ruoka sisältää lihaa, sen läsnäolo on ilmeinen. Eikä Intialainen ruoanlaitto koskaan kehittynyt sisältämään kananmunia. Niin kauan kuin voit päätellä, että Intialainen ateriasi on maidoton, tiedät sen olevan vegaaninen.

tämä on jyrkkä vastakohta meksikolaisen ruoan kaltaisille keittiöille, joissa on laaja valikoima eläinperäisiä raaka-aineita, joita on usein huomaamattomia määriä. Meksikolainen ruoka pakottaa vegaanit kamppailemaan ihran, kanavaraston ja smetanan kanssa—joita kaikkia on usein mahdotonta nähdä tai maistaa.

tästä huolimatta on usein vaikea päätellä, sisältääkö jokin intialainen ruokalaji maitoa. Sinun on usein vaikea tietää, sisältääkö tietty ruokalaji maitotuotteita, koska niitä käytetään pieniä määriä aterioissa, joita hallitsevat värikkäät mausteet ja mausteiset maut. Ilman selkeitä ainesosakuvauksia olet siis pulassa. Monissa intialaisissa ravintoloissa tarjoilijat eivät tiedä ruokansa vegaanisuutta. Kielierot voivat tehdä selvän kommunikaation mahdottomaksi.

maitotuotteita on kaikkialla

kuten olemme jo nähneet, vegaanien on oltava erityisen varovaisia tilatessaan litteää leipää, koska se saattaa sisältää maitotuotteita. Jos haluat parantaa mahdollisuuksiasi saada ateria, harkitse papadumien tilaamista litteän leivän sijaan ja pyydä, ettei niitä siveltäisi voilla ennen tarjoilua. Papadumit (joskus lempinimeltään “poppers”) ovat linssijauhosta ja mausteista valmistettuja erittäin ohuita kiekkoja, jotka kypsennettäessä peittyvät rakkuloihin ja saavat tyydyttävän Rouskun. Ravintolat valmistavat papadumit yleensä joko nopeasti paistamalla ne öljyssä tai kuumentamalla ne liekillä.

keitot ovat toinen vaarallinen valinta vegaaneille useimmissa intialaisissa ravintoloissa. Dal-ylivoimaisesti suosituin Intialainen keitto-valmistetaan pääasiassa linsseistä ja mausteista. Valitettavasti tämä mausteyhdistelmä (nimeltään tadka) on yleisesti maustettu gheessä. Koska ravintolat valmistavat Dalia poikkeuksetta isoissa erissä, ei ole mahdollista tilata omaasi vegaanisena, jos sen tadka sisältää gheetä. Jotkut ravintolat saattavat käyttää tadkan paistamiseen kasviöljyä joko vegaanien miellyttämiseksi tai säästääkseen rahaa raaka-aineissa.

gheen lisäksi muita yleisiä sanoja, joita kannattaa varoa intialaisissa ruokalistoissa, ovat paneer (juusto) ja Dahi (jogurtti).

menut, jotka ovat johdonmukaisesti vegaanisia

joissakin intialaisissa ravintoloissa voi olla lähes mahdotonta varmistua tietyn ruokalajin vegaanisuudesta. Usein, tarjoilija ei ole aavistustakaan, tai saatat vaikeuksia selvästi kommunikoida. Olen seonnut laskuissa, kuinka monta kertaa minulle on käynyt näin.

joten mihin tämä kaikki jättää meidät? Ei ole koskaan mitään takeita, mutta tässä muutamia suosittuja ja luotettavasti vegaanisia intialaisia ravintolaruokia:

• Chana masala
• Kitchari
• Dosat
• Samosas ja Pakoras (alkupaloina)
• Basmati-riisi
• Idlis

Roti ja chapati (mutta vältä ghee chapatisia, jotka sisältävät maitoa, ja pyydä, että ne tarjoillaan ilman voita.) On selvää, että vegaanivaihtoehtosi ovat paljon laajempia ravintoloissa, jotka pyrkivät majoittamaan vegaaneja. Mutta on lohdullista tietää, että jopa valtavirran intialaisissa ravintoloissa edellä mainitut valinnat riittävät takaamaan sinulle täyttävän ja luotettavasti vegaanisen aterian.

lopuksi kannattaa muistaa, että monien vegaaniravintoloiden ruokalistalla on intialaisia vaihtoehtoja. Kokemukseni mukaan Intialainen ruoka osoittautuu yleensä melko hyväksi paikoissa, jotka eivät ole erikoistuneet keittiöön, vaikka maut eivät ole täysin aitoja. Tämä on jyrkässä ristiriidassa Lähi-idän ruoan kanssa, joka on yleensä kurjaa ravintoloissa, jotka valmistavat myös muita ruokia.

Vegaaniruokien ostaminen intialaisista ruokakaupoista

lähes jokaisessa kaupungissa, jossa on suuri Intialaisväestö, on ainakin yksi intialainen ruokakauppa. Näihin kauppoihin kannattaa hakeutua, sillä niistä löytyy herkullisia vegaaniruokia, joita ei muualta löydä. Mikä parasta, joidenkin suosituimpien vegaanituotteiden hinnat ovat yleensä erinomaisia.

jos saat mahdollisuuden käydä intialaisessa ruokakaupassa, erityisesti viisi tuotetta—kaikki tuotu Intiasta-kannattaa varastoida:

1. Mangokurkku (ja muut lasipurkkimakeiset maustekurkut). Jo teelusikallinen tai kaksi lisukkeena suosikkicurryn rinnalla voi nostaa ateriasi uudelle tasolle. Monissa intialaisissa ruokaostoksissa näitä mausteita on lähes koko käytävän verran, joten tuo kotiin uusi lajike joka kerta, kun teet ostoksia.
2. Papadumit. Nämä ovat aiemmin mainitsemiani paperinohuita linssikeksejä. Ne ovat nopea, mausteinen ja proteiinipitoinen välipala. Jokainen papadum maksaa vain muutaman pennin,ja ne ovat hyviä torjumaan nälkää, jos et ole valmis syömään. Ne tekevät myös loistava säestys Intian ottaa ruokaa, tai mitä intialainen ateria olet ruoanlaitto kotona. Ne ovat perinteisesti uppopaistettuja, mutta ovat herkullisia myös liekin päällä kypsennettyinä. Tai pikavalmistusta varten lämmitä niitä mikrossa viitisentoista sekuntia kappaleelta, kunnes ne ovat kauttaaltaan läpipainopakkauksessa. Vaikka mikrossa paahdetut papadumit eivät kehitä liekkiruoan mukana tulevaa herkullista nieriää, ne ovat silti varsin maukkaita eikä mikään välipala ole nopeampi valmistaa.
3. Foliopakatut Pääruoat. Kaikki nämä tuotteet tulevat foliopakkauksessa, joka on pakattu pahvilaatikkoon. Tasty Bite on suosituin merkki, ja suurin osa muista merkeistä on yllättävän hyviä. Parhaat näistä tuotteista ovat verrattavissa kunnolliseen intialaiseen noutoruokaan. Vaikka monet näistä tarjonnasta sisältävät maitotuotteita, useimmat merkit tarjoavat vegaanista kikhernecurrya, jota kutsutaan yleensä nimellä “chana masala” tai ” pindi chana.”Jos sinulla ei ole intialaista ruokakauppaa yhteisössäsi, voit myös tilata näitä tuotteita Amazonista. Halvalle aterialle, joka voisi mennä kotiruoaksi, näitä tuotteita on mahdoton päihittää. Suosittelen erityisesti Tasty biten Channa masalaa.
4. lootuksen siemenet. Popsithan nämä kuin popcornit ja öljyä peitetyllä paistinpannulla. Mausta chilijauheella, kurkumalla, curryn lehdillä ja suolalla.
5. Tamarindikastike. Täydellinen säestys samosas ja muut chaat kohteita. Tamarinditahnan tai kastikkeen tulisi sisältää vain muutamia ainesosia—vältä merkkejä, joissa on säilöntäaineita ja väriaineita.

edellä mainitut asiat ovat vasta valintojen alku. Intialaiset ruokaostokset tarjoavat myös hyviä tarjouksia basmati-riisistä ja kuivatuista pavuista. Ja jos tarkastat pakastekotelon, löydät varmasti jännittäviä pakastettuja vegaanisia valmisruokia.

jos en vieläkään ole suostutellut sinua tekemään erikoismatkaa lähimpään intialaiseen ruokakauppaan, ehkä tämä seuraava vinkki tepsii: suurin osa ruokaostoksista myy tuoreita, paikallisesti valmistettuja vegaanisia samosoja ja pakorasoja. Ne saapuvat tuoreina joka aamu ja pidetään lämpimänä lämpölamput. Poikkeuksetta, nämä kohteet ovat uskomattoman halpoja, mutta toimittaa makuja et vain voi saada pakattuja elintarvikkeita. Kotona voi tehdä yksinkertaisen vegaaniaterian, sitten tarjoilla sitä intialaisen ruokakaupan samosojen ja mangokurkun kanssa, ja yhtäkkiä onkin rajatapaus-juhla.

etsi myös simpukkapakattuja valmisruokia. Nämäkin ovat paikallisesti valmistettuja, ja sisältävät kaikkea kuivatuista mausteisista herneistä jälkiruokiin. Pidä silmällä erityisesti dhoklas-suolaisia kirkkaan keltaisia kakkuja, jotka on valmistettu fermentoiduista kikherneistä ja riisistä valmistetusta taikinasta. Nämä suolaiset kakut ovat Intian vastine meksikolaiselle maissileivälle, mutta ovat paljon ravitsevampia, koska ne on valmistettu kikhernejauhosta.

kokkaamalla vegaanista intialaista ruokaa kotona

itse kokkaamalla pääset maistamaan loputonta valikoimaa vegaanisia intialaisia ruokia. Mikään keittiö ei tarjoa yhtä monia erillisiä ja herkullisia vegaanisia ruokia.

paras tapa saada luotettavasti vegaanista intialaista ruokaa on tehdä se itse. Koska hallitset raaka-aineesi, tämä on varma tapa taata, että Intialainen ruokasi on ehdottomasti, positiivisesti vegaaninen. Yleensä neuvon ihmisiä kokkaamaan vain vegaanisista keittokirjoista, mutta Intialainen ruoka on yleensä paljon vegaanisempaa kuin muut keittiöt. Kyse on yleensä vain kasviöljyn käytöstä voin sijaan. Maitojugurtin tilalla voi käyttää myös makeuttamatonta soijajogurttia. Tulokset eivät koskaan kärsi näiden helppojen vaihtojen tekemisestä.

Aloita yksinkertaisista asioista, kuten Pohjoisintialaisista muhennoksista, jotka tarjoillaan basmati-riisin päälle, ja ehkä joistakin litteäruoista tai pakoruoista. Tuoreet chutneyt on myös helppo valmistaa, jos saa käsiinsä tuoreita mangoja tai kookosta.

Eteläintialaiset elintarvikkeet vaativat yleensä erityisosaamista ja-välineitä. Erityisesti dosas-ja chole bhature-tyyppiset ruoat ovat rennon ei-intialaisen Kokin ulottumattomissa.

jos suunnittelet laittavasi intialaista ruokaa kotona ja sinulla on intialainen ruokakauppa lähellä, suuntaa ehdottomasti tuonne majoittamaan tarvikkeita. Älä unohda poimia joitakin samosas tai pakoras alkupalaksi, plus purkki marinoitua mangot tai limes koristeeksi aterian.

vegaaniset intialaiset Keittokirjat

painettuna on useita erinomaisia vegaanisia intialaisia keittokirjoja:

• The Essential Vegan Indian Cookbook, Priya Lakshminarayan
• Vegan Richa ‘s Indian Kitchen, Richa Hingle
• Instant Pot Vegan Cookbook, Meena Agarwal
• Veganbell’ s Indian Vegan Cookbook, Pokhrel & Niroula
• Vegan Indian Cookbook, anupy Singla

kaikki nämä ovat vaikuttavan kattavia kirjoja, jotka on ahdettu kauniiseen Värivalokuvaukseen. Niissä on laaja johdantoteksti, joka tutustuttaa sinut intialaisen keittiön yleisimpiin mausteisiin, raaka-aineisiin ja keittomenetelmiin.

päästä vegaaninen Intialainen ruoka elämääsi

Intialainen ruoka—varsinkaan Intialainen ravintolaruoka—ei ehkä ole maailman terveellisin keittiö, mutta sen, mitä siitä puuttuu ravinnossa, se enemmän kuin korvaa maussa. Jotkut herkullisimmista vegaaniruuista, joita ikinä kokeilet, tulevat Intiasta.

asuinpaikasta riippumatta vegaanista intialaista ruokaa löytyy todennäköisesti lähistöltä. Toki ruokailu intialaisissa ravintoloissa voi aiheuttaa haasteita. Mutta niin kauan kuin vältät piilotetut maitotuotteet, löydät verrattoman valikoiman vegaanisia mahdollisuuksia. Vain vähän vaivaa voit löytää uskomattomia aterioita. Jos menun selaaminen osoittautuu hankalaksi, tilaa alkupalaksi pakoras tai kasvis samosa ja sitten kikherne curry (chana masala) basmati-riisillä alkuruoaksi. Nämä tuotteet sisältävät harvoin maitotuotteita, ja lähes jokaisen intialaisen ravintolan ruokalistalla on niitä.

kun kokkaat kotona ja hallitset siten täydellisesti raaka-aineita, vegaanivaihtoehtosi ovat rajattomat. Vegaani Richan Intialainen keittiö on erinomainen keittokirja, joka opettaa tekemään kaikki klassiset Pohjois-ja Eteläintialaiset ruoat. Monet herkulliset curryruoat ovat ihanteellisia aloitteleville kokeille, ja intialaisessa keittiössä on myös lukuisia ylellisiä gourmet-reseptejä. Jos siis haluat syödä monipuolista ja herkullista vegaanista ruokavaliota, intialaisen ruoan pitäisi olla ensimmäisten tutkittujen keittiöiden joukossa.

Lisätietoja: tutustu Vegaaniruokaoppaaseemme sekä linkeihimme parhaisiin vegaanikeittiöihin.

olen kiitollisuudenvelassa ystävilleni Anita Krishnanille ja Sonu Lamballe siitä, että he ovat auttaneet minua ymmärtämään paremmin intialaista ruoanlaittoa ja korjanneet lukemattomia virheitä tämän artikkelin varhaisissa luonnoksissa.