What is Tofu & How is Tofu Made? Kysymyksiisi vastattiin

Tofu-ruokia, miten se on tehty & kaikki tofun lajikkeet

yhtenä itäaasialaisen keittiön niiteistä tofu (豆腐 dòufu) on ruoka, johon varmasti törmäät Kiinan-matkalla.

mutta mitä tofu on?

ja miten tofua valmistetaan?

hyvin loogisesti tofua kutsutaan kiinaksi kirjaimellisesti nimellä “papu” (豆dòu) “fermentoitu” (腐 fu), koska se on valmistettu fermentoiduista soijapavuista.

englanniksi siitä voidaan käyttää myös nimitystä bean curd.

löydä Tofu-mikä on Tofu: tofun legenda

löydä Tofu-miten tofua valmistetaan?

löydä tofu – Tofu-lajikkeet

löydä Tofu-suosittuja Tofu-ruokia Kiinassa

mikä on Tofu: tofun legenda

ensimmäinen tofun valmistus kirjattiin Kiinassa Han-dynastian aikoihin, yli 2000 vuotta sitten.

legenda kertoo, että prinssi Liu keksi soijamaidon iäkkäälle äidilleen.

hän oli sairas eikä pystynyt pureskelemaan ruokaansa. Hänen ehdotuksestaan Liu an jauhoi soijapapuja maitoon, mikä on ensimmäinen askel tofun valmistuksessa.

papu-rahkan keksimisen on katsottu olleen myös Liu Anin itsensä ansiota.

vannoutuneena Daolaisena Liu An käytti paljon aikaa ja rahaa keskusteluihin siitä, miten saavuttaa pyhimys ja viljellä dan-nimellä tunnettuja energiaklustereita.

toisen legendan mukaan Liu an tuotti soijamaitoa, koska hän uskoi sen auttavan Danin pitämisessä.

eräänä päivänä soijamaitoon sekoitettiin vahingossa kipsijauhetta ja muodostui ensimmäinen tofun kaltainen aine.

ja is vastaa lähinnä kysymyksiimme siitä, mitä on tofu ja miten tofua tehdään.

jotkut lähteet kuitenkin kumoavat tämän teorian ja väittävät, että juuri Munkkiryhmä, jonka kanssa Liu An asui, opetti hänelle tofun valmistusprosessin.

näiden kiinalaisten Daolaisten sanottiin tuntevan “alkemialliset” menetelmät, joita käytetään papu-juustomassan valmistamiseen soijamaidosta.

ajan melko voimakkaana henkilönä Liu An mahdollisti soijamaidon ja tofun tuotannon ja leviämisen, mikä teki hänet tunnetuksi tuotteista.

Papuruoasta tuli Kiinassa laajalle levinnyt, suosittu ruoka vasta Song-dynastian (960-1279 Jaa) aikana.

sitä syötiin yleensä vain talvella ennen kuin Kiinassa oli saatavilla kylmälaitteita, koska se pilaantui liian nopeasti lämpiminä kuukausina.

sitä on perinteisesti käytetty vainajille annettavana ruokana, koska henkien uskotaan menettäneen leukansa, joten ne voivat syödä vain hyvin pehmeää ruokaa.

tofun leviämisen eri puolille Itä-ja Kaakkois-Aasiaa uskotaan olevan yhteydessä buddhalaisuuden leviämiseen alueella, sillä se on tärkeä proteiinin lähde buddhalaisessa kasvisruokavaliossa.

Oletko kuullut haisevasta tofusta? Lue lisää oppaamme haisevista kiinalaisista elintarvikkeista!

miten tofua valmistetaan? Epätarkka oppaamme tofun valmistamiseen:

ilmoittauduin hiljattain Pekingin hutongin kokkikouluun valmistuskurssille, ja se oli hauskaa.

sen lisäksi, että se on yleisesti ottaen melko hyödytön ruoanlaitossa, minulla ei myöskään ollut mitään käsitystä siitä, miten tämä salaperäinen mutta maukas aine valmistetaan, ja uteliaisuuteni voitti minut.

joten tässä hyvin karkea selitys siitä, mitä teimme ja miten tofua tehdään.

1. Soak the beans

onneksemme Hutongilla oli tämä puoli asioista perinpohjaisesti valmiina meitä varten.

yleensä kun ostat soijapapuja paikallisesta marketista/supermarketista, ne kuivataan.

niitä täytyy liottaa vedessä yön yli, jotta ne saadaan nesteytettyä uudelleen. Huuhtele ne ensin.

2. Raaka soijapirtelö

kun pavut ovat täysin rehevöityneet, niitä pitää sekoittaa vielä enemmän veteen, tällä kertaa tehosekoittimessa.

soseuta ne niin sileiksi kuin pystyt (mitä tehokkaampi tehosekoitin ne tasaisemmiksi tästä tulee), jotta syntyy eräänlainen pirtelö kuin neste.

3. Siivilöi hedelmäliha

juustomassa valmistetaan vain nestemäisistä osista, joten siivilän ja juustoliinan avulla (tämä nappaa todella hienot massapalat) erotetaan puhdas soijamaito ja massapalat.

tästä osasta voi tulla vähän sotkuinen. Älä heitä pois pulp/tofu-pohjasakkaa, joka tunnetaan kiinaksi nimellä doufuzha 豆腐渣.

tästä voi tehdä todella herkullisen kasvishampurilaispihvin tai “lihapallon”.

4. Keitä soijamaito

Kuumenna raaka soijamaito keskilämmöllä miedolla lämmöllä sekoittaen, ettei se kiehu yli.

nyt on soijamaito valmiina juotavaksi! Makeanhimoon voi lisätä sokeria.

5. Taianomaisesti muuttaa maito tofuksi

tämä on vähän kuin jogurtin valmistusprosessi; sinulla on maito ja sinun täytyy saada se paakkuuntumaan yhteen.

lisäsimme tätä varten lusikallisen etikkaa, joka toimii koagulanttina, joka muuttaa soijamaidon taian tavoin tofuksi.

niitä piti lisätä varovasti, yksi kerrallaan, ettei rahkaa hajota.

koagulanttina voi tosin käyttää useita muitakin aineita, esimerkiksi sitruunamehua, epsom-suoloja, kipsiä ja nigaria.

6. Kun soijamaitosi on muuttunut tofun kaltaiseksi aineeksi, voit lusikoida sen puukoriin, asettaa liinan ja jotain painavaa (kuten vesikulhon) päälle.

tämä painaa tofusi yhteen ja ylimääräinen vesi valuu ulos Korin pohjasta.

ja voila, sinulla on korillinen tuoretta papu-rahkaa.

Tofu-lajikkeet

kun tulin ensimmäistä kertaa Kiinaan, yllätyin siitä, kuinka monta eri asiaa käännettiin “tofuksi”, kun kysyin, mitä syön.

tässä lyhyt katsaus joihinkin lempiruokiimme, jotka ovat “tofu”:

pehmeä tai kiinteä tofu:

tuoreen papu-rahkan koostumus vaihtelee silkkisestä erityisen kiinteään, ja kaikki vaiheet ovat siinä välissä.

suurin ero tulee siitä, kuinka paljon tofusta puristetaan vettä.

mitä kiinteämpi tofu on, sitä korkeampi se on sekä proteiini-että rasvapitoisuudeltaan.

saatavilla on myös monia muita esivalmistettuja/osittain kypsennettyjä tofu-tuotteita

friteerattua tofua:

Friteeratut papu-rahkakuutiot ovat reunoilta rapeita ja pehmeäkeskisiä.

Tofu-iho:

tämä maistuu paremmalta kuin miltä kuulostaa.

on 3 päätyyppiä

• 腐竹 – bambu – tofu (nimetty koska se näyttää bambulta)
• 油豆皮 – öljyinen tofu-iho
• 干豆皮-kuiva tofu-iho.

kaikki kolme on tehty soijamaidon kuivatusta ja kypsennetystä kuoresta, kun siitä tehdään papumassaa.

kuiva Tofu 豆腐干 (dòufu gān):

maukas, vegaaninen vaihtoehto savujuustolle, kuiva papujuusto tarvitsee vain vähän tai ei lainkaan valmistusta.

jäädytetty Tofu 冻豆腐 (dòngdòufu):

voit ostaa valmiiksi pakastettua papu-rahkaa hot potin ja muiden herkkuruokien lisukkeeksi.

se on sulana sienimäinen.

kala-Tofu:

tässä listassa vähän silliä (anteeksi sanaleikki).

kala-tofu ei oikeastaan ole tofua ollenkaan, se on tärkkelyspitoinen kalakuutio, jonka rakenne on tofumainen.

se sisältää yleensä kala-ja soijaöljyä.

Kiinassa Suositut Tofu-annokset

nykyään monet kiinalaiset ruoat sisältävät papu-rahkaa; se on hienovarainen maku ja sitä käytetään sekä suolaisina että makeina ruokina.

jos et kaiken tämän jälkeen tiedä, mistä aloittaa tofuratkaisusi, tässä muutama suositus:

1. Mapo Tofu-麻婆豆腐 (má pó Dòufu)

tämä on herkullinen Sichuanilainen annos pehmeitä papu-juustopaloja.

siinä on paljon chiliä ja suussa puuduttavaa Sichuaninpippuria.

se sisältää yleensä mausteeksi jauhettua sianlihaa, mutta myös kasvisvaihtoehto Mala tofu on herkullista.

aina on hyvä tarkistaa, sisältääkö se lihaa, kun tilaa, varmuuden vuoksi.

2. Drypot Tofu-干锅豆腐 (gān gō Dòufu)

tämä kuuluu keittopohjattomaan hotpot-sukuun.

erityyppistä tofua voi käyttää tämmöisessä lautasessa, kuiva papu-rahka, bambu-papu-rahka, papu-rahka-iho ovat kaikki suosittuja.

sekaan lisätään usein myös kasviksia.

3. Home-style Tofu-家常豆腐 (jiācháng dòufu)

kotimaisia tofureseptejä on useita eri puolilla Kiinaa.

sanotaan olevan yksi puhemies Maon lempiruoista, Hunan-kotikutoinen papuruoka on yksi yleisimmistä koko maakunnassa.

tämä ruokalaji valmistetaan yleensä uppopaistetuista tofupaloista, joskin se sisältää usein suikaleita sianlihaa, joten ole varovainen kasvisten kanssa.

joukkoon lisätään usein myös yksinkertaisia kasviksia, kuten kevätsipulia tai purjosipulia.

4. Haiseva Tofu-臭豆腐 (chòu Dòufu)

kuten nimestä voi päätellä, luultavasti haistat tämän lautasen ennen kuin huomaat sen.

sitä myydään yleensä katukojuilla ja toreilla välipalana eikä ravintolan pääruokana.

tästä on paljon variaatioita Manner-Kiinassa, Hongkongissa ja Taiwanissa. Yksi tunnetuimmista on jälleen Hunan-tyylinen.

mitä huonompi haju, sen parempi maku, niin meille kerrotaan. Pitää vain päästä tarpeeksi lähelle syödäkseen, että voi kokeilla tätä.

5. Kylmämarinoitu bambu Tofu-凉拌腐竹 (liángbàn Fǔzhú)

nämä purevat papu-rahkatikut on marinoitu etikalla, valkosipulilla ja seesamiöljyllä.

se tarjoillaan usein sellerinvarsien kanssa, ja se sopii kuumiin kosteisiin päiviin, jolloin haluaa syödä jotain kylmää.

jos missasit sen …

olemme myös kirjoittaneet blogia siitä, miten Kiinassa voi olla kasvissyöjä tai vegaani, jossa on hienoja ruokasuosituksia.

Tofu kulkee myös käsi kädessä kiinalaisen kuuman potin kanssa, Katso myös oppaamme kiinalaisen kuuman potin syömiseen.

ota rohkeasti yhteyttä molempiin blogeihin!

tofu-UKK: n

mitä tofu on kiinaksi?

onko haiseva Tofu todellista?

pitävätkö kiinalaiset haisevasta tofusta?

mitkä ovat joitakin suosittuja tofu-annoksia?

Haluatko lisää LTL: ltä?

jos haluat kuulla lisää LTL Mandarin Schoolista, miksi et liittyisi postituslistallemme.

annamme runsaasti näppärää tietoa Kiinan kielen oppimisesta, hyödyllisiä sovelluksia kielen oppimiseen ja kaikkea, mitä LTL-kouluissamme tapahtuu!

Rekisteröidy alle ja tule osaksi alati kasvavaa yhteisöämme!