WTF on absintti joka tapauksessa?

alkoholiin liittyvän väärän tiedon osalta absintin ympärillä oleva mytologia on räikeimpiä. Koiruoho, tärkein ainesosa, joka antaa absintille sen erehtymättömän kasvitieteellisen katkeruuden, on yhdistetty jumaliin ja taikuuteen muinaisista ajoista lähtien. Absintti oli myös yksi ainoista hengistä, jotka hallitukset olivat nimenomaisesti kieltäneet 1900-luvun alussa, johtuen sen suosion kasvusta aikana, jolloin raittiusliikkeet saivat jalansijaa Euroopassa ja Yhdysvalloissa.

vaikka sitä on pidetty sekä ihmelääkkeenä että konnana yhteiskunnallisena vitsauksena, absintti ei ole, totta puhuen, kumpaakaan. Mutta se on kiehtova henki, ja siihen tutustumiseen käytetty aika on hyvin käytetty.

Joten mitä absintti oikeastaan on? Tässä seitsemän keskeistä faktaa, jotka asettavat sinut matkalle.

1. Absintti on opittu maku.

useimmille yhdysvaltalaisille absintin vallitsevat katkerat maut, anis, fenkoli ja lakritsi, ovat tuntemattomia, ellei jopa täysin vastenmielisiä. Toisin sanoen, jos et rakasta mustaa lakritsikarkkia, absinttiin pääseminen voi viedä aikaa. Se on myös todella vahva, yleensä noin 60-70% alkoholia, joten haluat aina laimentaa sitä (lisää siitä myöhemmin).

hyvä aloituspullo on Pernod, yksi vanhimmista yhä toiminnassa olevista absintin valmistajista. Toinen hyvin klassinen—ja erittäin hyvä-absintti on Vieux Pontarlier. Jos etsit kotimaista absinttia, St. George Spirits on valmistanut omaa absinttityyliään siitä lähtien, kun kielto kumottiin vuonna 2007. (Kyllä, absintti oli kielletty—no, tavallaan-Yhdysvalloissa vuoteen 2007 asti.)

absintti ei aiheuta hallusinaatioita.

tämä lienee laajin absinttia koskeva väärinkäsitys. Mikään absintti ei saa sinua näkemään harhoja. Koiruohossa on kemikaalia—absintin pääaromia-nimeltään tujoni, jonka tiedetään olevan kouristusaine erittäin suurina annoksina. Mutta päästäkseen siihen pisteeseen, sinun pitäisi juoda niin paljon alkoholia, että olet umpikännissä ennen kuin tunnet mitään vaikutuksia. Ja sitä paitsi, tujone on yhteisiä ainesosia, kuten salvia, jota käytetään paljon ilman haittavaikutuksia.

3. Absintti sisältää kolmea keskeistä ainesosaa: koiruohoa, anista ja fenkolia.

absintti valmistetaan tislaamalla neutraalia alkoholia uudelleen kasvitieteellisillä aineilla—”Pyhä Kolminaisuus” on koiruoho, anis ja fenkoli—väkevän, väkevän hengen luomiseksi. Muita yleisesti lisättyjä ainesosia ovat muun muassa iisoppi, melissa, tähtianis ja sitruunamelissa. Tuottajat sitten uudelleen käyttää henkeä enemmän näitä kasvitieteellisiä antaa sille tunnusomainen vihreä sävy. (Joskus tuottajat jättävät tämän vaiheen väliin, jolloin tuloksena on” valkoinen ” absintti.)

4. Absintti on vanhaa.

absintin (eli juomakelpoisen koiruohon) varhaiset muodot ovat itse asiassa niin vanhoja, että ne esiintyvät Raamatussa sekä muinaisegyptiläisissä ja Syyrialaisissa teksteissä. Tuolloin absintti oli yksinkertaisempi resepti, joka koostui vain koiruoholla infusoidusta viinistä. Sitä käytettiin hoitamaan monenlaisia sairauksia, kuten keltaisuutta, kuukautiskipuja, anemiaa ja pahanhajuista hengitystä.

vuosisatojen kuluessa absintti siirtyi vähitellen lääketieteestä vapaa-ajan juomaksi, ja 1700-luvun lopulla sveitsiläisissä apteekkareissa syntyi resepti, jota nykyään pidetään nykyaikaisena absinttinä. kuten muinoin, absintin ajateltiin lievittävän vilunväristyksiä ja kuumetta sekä stimuloivan ruokahalua. Vaikka sen lääketieteelliset väitteet ovat suurelta osin todistamattomia, se annettiin ranskalaisille sotilaille heidän siirtomaavalloituksensa aikana Algeriassa kuumeen ja malarian ehkäisijänä. Kun sotilaat palasivat Ranskaan, he olivat alkaneet pitää siitä, ja siitä tuli laajalti suosittu nuorten kaupunkilaisten keskuudessa.

5. Perinteinen tapa juoda absinttia on kylmällä vedellä ja sokerilla.

klassiseen absintin nautintamenetelmään kuuluu erityinen suihkulähde, joka tiputtaa jääjäähdytteistä vettä lusikalla lasin päälle asetetun sokeripalan päälle. Tavalliset ihmiset voivat käyttää ½ oz. (1 rkl.) yksinkertainen siirappi ja 5 oz. jäähdytetty suodatettu vesi jokaista 1½ oz. absintti, sekoitetaan lyhyesti yhteen. Kun absinttia juo tällä tavalla, neste muuttuu kirkkaasta maitomaiseksi läpikuultavaksi, ilmiöksi kutsutaan louchea.

6. Absintin louche-efekti auttoi aikoinaan ratkaisemaan geologisen arvoituksen.

kemiallisesti absintti on haihtuvien öljyjen suspensio väkevässä alkoholissa. Veteen lisättynä alkoholin kyky pitää öljyistä kiinni heikkenee, mikä johtaa niin sanottuun spontaaniin emulgoitumiseen, jossa öljyt tulevat ulos liuoksesta, mutta eivät niin paljon, että ne yhtyvät ja erkanevat (kuten öljy ja etikka). Tämä luo maitomaisen matriisin, joka sirottaa valoa ja luo sen opaalinhohtoisen ja valloittavan hehkun, josta absintti tunnetaan, mutta samalla pehmentää sen voimakkaita kasvitieteellisiä makuja.

vuonna 1901 salama iski Ranskan Pontarlierissa sijaitsevaan pernodin tehtaaseen aiheuttaen tulipalon ja pakottaen työntekijät päästämään kymmeniä tuhansia litroja absinttia läheiseen Doubs-jokeen estääkseen räjähdyksen. Lähistöllä eräs professori tutki toista jokea selvittääkseen, saivatko Doubit siihen vettä maanalaisen kanavan kautta. Vaikka aiemmat yritykset todistaa tämä oli epäonnistunut, kaksi päivää palon jälkeen joki muuttui maitomaiseksi, mikä todisti, että näiden kahden joen välillä oli näkymätön yhteys.

7. Mitä tulee cocktaileihin, vähemmän on enemmän.

huomaat, että useimmissa absinttia vaativissa resepteissä sanotaan, että on käytettävä muutamia viivoja tai tippoja tai huuhdeltava lasi. Useimmissa tapauksissa se on kaikki mitä tarvitset antaa kiehtova kasviperäisen reunan mitään juomaa. Mainio esimerkki tästä on Paddington, juoma ikonisesta uuskapakasta, PDT: stä. Tämä Rommipohjainen mash-up Corpse Reviver #2 ja Daiquiri ominaisuuksia huuhtele absintti, joka tasapainottaa hedelmäinen toteaa sitrushedelmien ja rommi.

yhden juoman valmistamiseksi lisätään 1 viiva absinttia (St. George Absinthe Verte) jäähdytettyyn Coupe-cocktail-lasiin ja pyöritellään, kunnes sisus on päällystetty. Laita sivuun (tai palauta pakastimeen).

Yhdistä 1½ oz. rommi, kuten Banks 5 Island, ½ oz. Lillet Blanc, ½ oz. tuoretta greippimehua, ½ oz. tuoretta sitruunamehua ja 1 barspoon appelsiinimarmeladia ravistimessa ja ravista voimakkaasti 15 sekuntia. Siivilöi valmis coupe. Koristele greipinkuorella, joka ilmentää ihon öljyt juoman pinnalle.

täällä, kokeile kalkkarokäärmettä!

Hanki tämä resepti

The kalkkarokäärme

John deBary on entinen/puolivillainen baarimikko, joka on kirjoittanut kirjan “Drink What You want: the Subjective Guide to Making Objectely Delicious Cocktails”, nollakestävien kasvijuomien sarjan luoja, Proteau, ja toinen perustaja ja board ravintolatyöntekijöiden Yhteisösäätiön puheenjohtaja.