Yksityiskohtainen opas siitä, miten estää maidon juoksuttaminen 2022 [Cooking Tips]

onko vaikeuksia estää maidon Juoksettumista? Kukapa ei rakastaisi valkokastikepastaa tai tomaattikeittoa? Mutta nämä reseptit vaativat maitoa siinä. Monia kastikkeita ja keittoja pitää vähentää ja paksuuntua.

haluttu koostumus saavutetaan kypsentämällä ja hauduttamalla varovasti. Jos käytät maitoa reseptissä, kiehuminen tai hauduttaminen voi aiheuttaa juoksettumista. Juoksetettua maitoa on tosin turvallista syödä, mutta se ei ole tarpeeksi ruokahalua herättävää.

joten, jos haluat syödä valkokastike pastaa tai Alfredoa, sinun täytyy löytää vastaus tähän kysymykseen ” Miten estää maidon juoksuttaminen?”Pidä lukea tämän artikkelin useita vaiheita ratkaisu, joka estää maitoa juoksuttamalla. Jatka sitten tämän kirjoituksen lukemista.

miksi maito juoksutetaan?

maito on tehty voirasvasta, valkuaisaineista ja vedestä. Proteiinimolekyylit liikkuvat itsenäisesti vapaasti nesteessä. Nämä proteiinimolekyylit ovat syynä maidon kolloidiseen liuokseen. Ne heijastavat valoa ja antavat näkemämme maidon valkoisen värin. Suurimman osan ajasta proteiini liikkuu satunnaisesti ja vastakkaiseen suuntaan toisistaan. Mutta kun liuoksen pH-arvoa muutetaan, nämä proteiinimolekyylit vetävät puoleensa toisiaan ja hyytyvät tai kun maitoa keitetään, kaikki kolme ainesosaa erkanevat toisistaan.

proteiini hyytyy ja eroaa vedestä, mikä puolestaan aiheuttaa maidon juoksettumisen. Samaa tekniikkaa käytetään juuston valmistuksessa. Proteiini hyytyy ja maito muodostaa juoksutteen, joka kelluu pinnalla kuin läpikuultava hera. Kiinteä maito hyytyy keittämällä, minkä jälkeen siihen lisätään juoksute-entsyymi. Kun se on tehty, ylimääräinen neste valutetaan pois. Jos joskus keittää juustoa ja näkee öljyn muodostuvan pinnalle, niin tiedä, että se on emulsio, joka irtoaa. Tämä hyytyminen tapahtuu lämpimässä lämpötilassa sitten kylmässä lämpötilassa. Keittoihin tai kastikkeisiin ei kannata käyttää juoksetettua maitoa. Koska sen pitäisi olla johdonmukainen ja sileä.

vinkkejä ja niksejä maidon juoksuttamisen välttämiseksi:

lisäksi voit käyttää seuraavia niksejä ja vinkkejä, joilla vältät maidon juoksettumisen:

älä keitä sitä:

kiehuminen on tärkein syy maidon juoksettumiseen. Se ei vain kiehu, vaan myös kuumentaa sitä korkealla liekillä. Vaikka maito ei tule kiehumaan, mutta korkea lämmitys voi aiheuttaa juoksevaa maitoa. Jotta maito ei juoksettuisi, se kannattaa kuumentaa keski-tai matalalla liekillä.

maidon stabilointi tärkkelyksellä:

vuosikymmenten ajan tärkkelystä on käytetty maidon juoksettumisen estämiseen. Voit käyttää maissitärkkelystä tai jauhoja keitossa tai kastikkeissa ennen maidon lisäämistä. Lisää kastikkeisiin jauhoja, jotta ne eivät juoksentuisi, ja keittoihin maissitärkkelystä, jotta ne eivät juoksentuisi. Se paksuuntua johdonmukaisuutta, vakauttaa maidon emulsio ja muuttaa meikkiä nestettä.

Vältä vahvojen happamien ainesten käyttöä:

jos kastike-tai keittoreseptisi sisältää happamia aineksia, kuten viiniä, tomaattia, sitruunamehua jne. silloin juoksuttaminen on maidon kohtalo. Voit muuttaa maidon kohtaloa lisäämällä tärkkelystä happamien ainesosien mukana. Tärkkelys vaikuttaa happoon. Jos teet esimerkiksi porkkana-inkiväärikeittoa,sinun täytyy lisätä vähän tärkkelystä kaikkien mausteiden kanssa, jotta maito ei juoksentuisi.

Käytä lopussa suolaa:

suola on toinen maidon juoksuttumista aiheuttava aine. Suolaa käytetään kuitenkin jokaisessa keitossa ja kastikkeessa. Miten siis voit lopettaa suolan käytön, jotta maitosi ei juoksentuisi? Et voi tehdä sitä, eikä sinun pitäisi tehdä sitä. Sen sijaan, että lisättäisiin suolaa keitettäessä tai vähennettäisiin kastiketta, kun sat on siinä, lisää suola, kun ruoanlaitto on tehty. Lisäksi se on hyvä tapa lisätä mausteita lopussa ja sinun pitäisi päästä tähän.

Temperoi tai kuumenna maito:

kulinaristinen tai kokkaava perussääntö on, ettei kiehuvaa maitoa saa koskaan lisätä kiehuvaan nesteeseen. Sen sijaan, että lisäät kylmän maidon suoraan, vatkaa pieni osa maidosta kylmällä nesteellä. Tätä prosessia kutsutaan Karkaisuksi. Tai sitten voit säästää aikaa ja lämmittää maidon pannulla ja lisätä sen kypsennettävään nesteeseen.

käytä maidon sijasta kermaa:

jos et halua käydä läpi tätä hässäkkää, käytä kastikkeissasi ja keitoissasi maidon sijasta kermaa, koska maitotuotteet, joissa on paljon rasvaa, ovat vähemmän alttiita juoksettumiselle, kuten kermavaahto tai raskas kerma. Ravintolatkin käyttävät keitoissaan ja kastikkeissaan maidon sijaan voiteita, koska ne kiehuvat nesteessä juoksuttamatta. Lisäksi kerma on enemmän makua ja johdonmukaisuutta kuin maito. Jos et halua käyttää runsaasti rasvaa ainesosa, kuten maitoa, voit myös käyttää 2% maitoa. Siinä on vähemmän juoksettumisen mahdollisuuksia kuin täysmaidossa.

syyt maidon juoksutteluun:

olemme kaikki nähneet muhkuraisen ja syömättömän vanhan maidon kaatuvan kannusta tai kun maitoon lisätään etikkaa tai sitruunaa. Sileä ja kermainen maito muuttuu syömättömäksi, muhkuraiseksi ja kelluvaksi, kun siihen lisätään hapanta ainesosaa tai se kuumenee nopeasti. Vaikka juoksetettu maito näyttää pahalta ja joskus merkitsee pilaantumista, mutta se ei ole huono asia ja sitä voidaan käyttää herkullisempien ruokien, kuten juuston, valmistukseen. Maito kovettuu monista syistä, kuten:

pilaantunut maito:

maito sisältää bakteereja riippumatta siitä, onko se pastöroitu vai ei. Bakteerit syövät maidon sisältämää sokeria, joka on laktoosia, ja sokerin pilkkoutumisen aikana ne tuottavat sivutuotteita, joita kutsutaan maitohapoksi. Kun maidon lämpötila laskee entisestään, maitohapon määrä kasvaa, mikä saa pH: n laskemaan ja aiheuttaa kokkareita maitoon. Maidon hapan haju johtuu maitohaposta ja nämä kokkareet luonnehtivat maidon pilaantumista. Jotta vältät maidon pilaantumisen bakteerien vuoksi, varmista, että laitat maidon aina takaisin jääkaappiin normaalin lämpötilan ylläpitämiseksi.

sitruunamehu ja etikka:

me kaikki tiedämme hyvin, mitä tippa etikkaa tai sitruunaa voi tehdä maidolle. Nämä kaksi ainesosaa aiheuttavat maidon kovettumisen, mutta joskus näin ei tapahdu. Syynä on se, että juoksuttaminen on kemiallinen reaktio, joka riippuu lämpötilasta. Jos lisäät etikkaa tai sitruunaa lämpimään maitoon, se hyytyy melkein heti, mutta jos sitä lisätään kylmään maitoon, juoksuttaminen vie jonkin aikaa. Näitä ainesosia lisätään maitoon piimän tuottamiseksi moniin resepteihin.

tätä samaa kemiallista reaktiota käytetään muun muassa ricottan ja paneerin kaltaisten juustojen valmistukseen. Maito kuumennetaan tietyssä lämpötilassa ja siihen lisätään etikkaa tai sitruunaa. Kun maito on juoksetettu, hyytyneet proteiinit erotetaan nestemäisestä herasta ja näistä proteiineista valmistetaan pyöreitä juustomuotoja. Juoksuttaminen on hyödyllinen prosessi tilanteessa, jossa juustot tehdään maidosta, eikä sillä ole mitään tekemistä pilaantumisen kanssa.

kahvi tai tee:

jos olet kaltaiseni kahvin ystävä, olet varmaan joskus huomannut, että kun kuumaan teehen tai kahviin lisätään kylmää maitoa, se hyytyy ja juoksettuu. Se voi olla hälyttävä tilanne varsinkin joku, joka omistaa coffee house. Kuvantaminen esittää kylmää maitoa kahvin tai teen kanssa asiakkaillesi ja se päätyy juoksettumaan. Se näkyy pilaantuneena maitona. Mutta tässä tapauksessa se voi olla puoliksi totta, koska kuten tiedämme, kahvi ja tee on hapanta luonteeltaan. Kahvin ja teen hapokkuus ei voi hillitä tuoretta maitoa. Mutta jos se on pilaantumisen partaalla, niin vähän ylimääräistä happoa näistä juomista voi saada vaa ‘ an kallistumaan entisestään. Juoksuttaminen ei ole niin paha aiheuttaa hapan haju tai maku, mutta se on ilmeistä tarpeeksi muodostaa hyytymisen.

johtopäätös:

näillä vinkeillä ja kikalla voit estää hyytymisen keitettäessä keittoa tai kastikkeita. Mutta jos maitosi juoksutetaan itsestään, älä ole surullinen. Eikä sinun tarvitse heittää sitä. Juoksutettu maito ei ole aina huono, koska voit tehdä siitä niin monia asioita, kuten kotitekoista vuohenjuustoa, paneeria jne. Jos sinulla on edessään samanlainen ongelma sitten vain valua nestemäinen hera pois ja sinulla on itse Kotitekoinen paneer, jota voidaan käyttää eri ruokia. Mutta älä juo juoksetettua maitoa, koska se voi aiheuttaa ruokamyrkytystä, pahoinvointia ja vatsakramppeja. Se on samanlainen vaikutus kuin syöminen tai juominen jotain ohi viimeinen käyttöpäivä. Joka tapauksessa, toivon, että olet oppinut jotain tästä artikkelistani. Nähdään ensi kerralla.