you Grow Girl

yksi ensimmäisistä kotitekoisista oluista, joita tein viime vuonna, kun käymistarvikkeiden vika yllätti minut, oli kannu kovaa omenasiideriä. Pelasin varman päälle, että ensimmäinen kerta pelosta ja pelosta, joka jälkikäteen ajatellen olisi voinut täysin pilata ne hyvät pullot kallista, pastöroimatonta, luomusiideriä, jos se ei olisi toiminut lopulta. Seuraamani prosessi sai minut keittämään siiderin, jotta kaikki luonnossa esiintyvät hiivat loppuisivat, ja lisäämään sitten kaupallisen hiivan jyviä. Tätä prosessia perustellaan sillä, että kaupalliset hiivat ovat tunnettu määrä, kun taas siiderin annetaan käydä hiivoista, joita siinä luonnostaan esiintyy, ja kodin ilma on tuntematon, mikä voi johtaa ikävään, juomattomaan viinaerään.

sen jälkeen jokainen tässä talossa tekemäni luonnonhiivakeitto on osoittautunut ihanaksi, joten olen muuttamassa pois kaupallisesta tavarasta riippuvaiseksi ja antaudun mieluummin tuntemattoman taikaan ja yllätykseen.

alkuaikojen haparoinneista huolimatta ensimmäinen erä kovaa siideriä oli hitti kavereiden kanssa ja olin innokas tekemään lisää tänä syksynä. Valitettavasti paikalliset omenasadot kärsivät tänä vuonna poikkeuksellisen lämpimästä alkukeväästä, jota seurasi äkillinen ja ankara kylmyys. Siideri ei ole vielä osunut niihin markkinoihin, joita käyn usein. Sattumalta löysin pari suurta rapupuuta hylätyltä maalta tänä vuonna. Hedelmät olivat hiljattain pudonneet pois puista, mutta olivat edelleen erittäin hyvässä kunnossa, vain kevyitä mustelmia ja harvat, jotka olivat liian kaukana tai mätä vaivata. Ne tuoksuivat makealta ja olivat vain hieman happamia — eivät hyviä syötäväksi, mutta varmasti kannattaa ahmia ja hauduttaa jonkinlaiseksi omenaviiniksi/siiderimäiseksi juomaksi. Pahimmassa tapauksessa tuhlaan aikaa, mutta todellinen hinta yrittää on melko mitätön.

minulla ei ole siideripuristinta, eikä minulla ollut kunnianhimoa sellaisen rakentamiseen. Tavoitteenani oli mennä tällä panoksella mahdollisimman yksinkertaisesti ja suoraviivaisesti eteenpäin. Ei hälyä ja vähän työtä. Tutustuin maalaisviinikirjoihin ja löysin Andy Hamiltonin siideriä hänen fantastisesta kotibrew-ohjekirjastaan, viinaa ilmaiseksi . Siiderin Sort of Cider-reseptin näet netistä täältä. En noudattanut Andyn ohjeita. En halunnut käyttää pakattua hiivaa enkä halunnut lisätä aromeja (vaikka inkivääri kuulostaakin hyvältä).

Here ‘ s how I did it:

RECIPE: Almost Free Foraged Hard Apple Cider

• 1 kilogramma ruokittuja omenoita
• 4 litraa lämmintä suodatettua vettä (koska käytin vesijohtovettä, keitin kaivoksen ensin ja annoin sen laskeutua lämpimään, ei kuumaan lämpötilaan)
• 500 grammaa sokeria

pese ja steriloi suuri käymisastia. Käytin muovista elintarvikekelpoista käymisämpäriä, jonka ostin 5 dollarilla paikallisesta viinikaupastani.

pese ja jynssää omenat, jotta raoista irtoaa likaa. Leikkaa viat tai erityisen ikäviä mustelmia ja lahoa.

raasta tavallisen kokoisella metalliraastimella kaikki omenat (nahka ja kaikki) ytimeen asti. Sen jälkeen, mitä olen vuosien ajan tehnyt kotitekoista omenakastiketta, päätin heittää pois sekä ytimen että siemenet.

lisää omenat ämpäriin veden mukana.

peitä kevyesti puhtaalla, puuvillaisella keittiöpyyhkeellä ja laita sivuun lämpimään paikkaan noin 10 päiväksi. Teen kaikki alkufermenttini ruokasalissani, koska valo siellä on himmeä ja lämpötila Lämmin ja vakaa.

sekoita joka päivä ja peitä liinalla. Lopulta alkaa nähdä kuplivaa ja keitos tuoksuu räkäiseltä ja herkulliselta. Hometta ei saa olla. Sen pitäisi näyttää tältä.:

tässä vaiheessa voit mennä eteenpäin ja siivilöi raastetut omenapalat juustoliinan läpi. Kaada neste steriloituun demijohniin (eli carboyhyn), joka on kiinnitetty ilmalukolla. Lisää sokeri. Andyn ohjeiden mukaan tämä pitäisi jättää käymisen varaan vielä 10 päiväksi ennen pulloihin laittamista. En ole tässä vaiheessa vielä ja koska en käytä kaupallista hiivaa, en voi sanoa omasta kokemuksesta, jos 10 päivää on tarkka minun hautua.

Andyn mukaan juoma on myös ailahtelevaa ja sitä pitäisi juoda nuorena. Jälleen, en ole siellä vielä, joten minun täytyy päivittää teille, kun saavun. Käytän villihiivoja, jotka eivät välttämättä ole niin ailahtelevia kuin kaupalliset merkit yleensä ovat. Tiedän viimevuotisesta oluesta, että se maistui paremmalta jonkin verran vanhetessa. Minäkin toivoin vanhenevani tätä, mutta taas keksin, mikä on parasta, kun pääsen sinne.

kaikki tämä voi tietysti kääntyä karmeasti,mutta koska sen tekeminen ei maksanut juuri mitään, kannattaa kokeilla. Kerron, miten se menee.

oletko aiemmin kokeillut tehdä ruokaisaa omenapuuroa? Miten sinulla meni?

päivitys loka 2013: vuosi on vierähtänyt ja vaikka iso osa tästä oluesta on kulutettu, on mulla vielä jotain, joka on vanhentunut ja voi hyvin, ainakin ystävien mukaan. Kaikki edellä mainitut ajat olivat tarkkoja. Ainoa asia, jonka aion tulevaisuudessa muuttaa, on sokerin määrä — se oli yksinkertaisesti liian makeaa käyttämilleni omenoille. Jos omenasi ovat kirpeitä, pitäydyn edellä mainitussa määrässä. Jos ne ovat makeita ja hyviä syötäväksi, suosittelen vähentämään määrää jonkin verran. Ystävät pitivät siideristä,mutta huomasin sen olevan liian makeaa palettiini.