Œufs de Poisson Volant

par Bryan SekineinSushi Tutoriels

Juillet 24, 2012

” Quelles sont ces petites boules d’orange sur mes sushis ?”

“Ce sont des œufs de poisson volant!”Je dirais toujours.

Ces petites boules sont également connues sous le nom de tobiko. Ils sont principalement utilisés pour l’esthétique. La plupart des bars à sushis les utilisent pour la garniture, la saveur légère et la texture.

Le Tobiko est légèrement salé et, en grande quantité, très croquant. Mais ces petites boules sont plus qu’une simple apparence, elles sont également riches en vitamines et en acides gras Oméga-3!

Un inconvénient de tobiko est qu’ils peuvent être riches en cholestérol. Heureusement pour nous, la portion standard n’est que d’environ 1 / 17e de la valeur quotidienne du cholestérol.

Tobiko est parfois ordonné comme nigiri. C’est un bon exemple de quand utiliser un bateau nigiri! Il n’est pas rare de voir tokiko servi avec un œuf de caille (Uzura) dessus.

Regardez toutes ces couleurs!

Quand j’ai vu tobiko pour la première fois, je me suis dit : ” Mec, ça a fière allure ! Mais il y a tellement de couleurs différentes, je parie qu’elles utilisent beaucoup de colorant alimentaire… “

C’est vrai que les œufs sont teints. Cependant, les ingrédients utilisés pour les teindre sont très uniques et biologiques!

• Pour obtenir le tobiko noir, les fabricants utilisent de l’encre de calmar – qui est sûre à manger et évidemment biologique.

• La couleur rouge provient d’une variété de piments, ce qui la rend assez épicée

• L’orange est en fait sa couleur naturelle. Aucun colorant ou arôme nécessaire

• Le jaune est obtenu en utilisant du Yuzu et est connu pour avoir un zeste rafraîchissant

• Le vert est fait avec du wasabi! Attention, cette saveur peut devenir vraiment chaude!

Comment les utilisez-VOUS?

Honnêtement, je ne suis pas un grand fan de tobiko en grande quantité – donc je les utilise toujours avec parcimonie. Voici quelques exemples de la façon dont vous pouvez les utiliser à la maison!

1. J’adore ajouter environ une quantité de la taille d’un pois au sommet de chaque morceau de mon maki. C’est ajouter un peu de croquant sans compromettre la saveur.
2. Tobiko fait une garniture géniale. Avec tant de couleurs différentes – le ciel est la limite!
3. Si vous avez beaucoup de garnitures sur votre rouleau, tobiko fonctionne très bien pour le mettre directement sur le riz (avant de rouler tous les ingrédients). L’utilisation de plusieurs couleurs peut également créer des motifs soignés. Soyez créatif !

Voici un conseil:

La plupart des marchés vendent des œufs de poisson volant en assez grande quantité. En tant que chef de sushi à domicile, vous n’aurez pas besoin de beaucoup pour ce que vous faites. J’ai tendance à acheter la plus grande quantité et à congeler tout ce que je n’utilise pas! Ces petits gars peuvent durer jusqu’à 3 mois dans votre congélateur sans aucun problème.

Chaque fois que vous souhaitez utiliser à nouveau le tobiko, sortez-le du congélateur, utilisez une cuillère pour répartir la quantité dont vous aurez besoin dans un bol, décongelez-le et remettez le reste au congélateur.

Cela vous donnera le plus pour votre argent!