10 Meilleurs Substituts aux champignons

Les champignons apportent une saveur profonde & terreuse aux plats et ont une consistance légère & spongieuse qui absorbe souvent les saveurs des épices dans lesquelles ils sont cuits. Cela en fait un légume extrêmement polyvalent.

Ils sont riches en nutriments, avec de puissantes propriétés antivirales et antibactériennes. Et avec des centaines de variétés disponibles dans le monde, les possibilités d’expérimentation sont infinies. Habituellement, cependant, les épiceries ne proposent que quelques variétés.

Les champignons boutons, les Portobello et les cremini sont les plus couramment trouvés. Ce sont ces 3 types de champignons que nous chercherons à remplacer.

Pourquoi quelqu’un chercherait-il à remplacer les champignons?

1. Certaines personnes n’aiment pas d’où viennent les champignons dirt la saleté!
2. Les champignons peuvent être l’une des cultures commerciales les plus pulvérisées, et leur peau spongieuse absorbe un grand pourcentage de ces produits chimiques.
3. Les champignons ne sont pas disponibles partout. Peut-être dans la forêt, oui, mais beaucoup d’entre nous ont perdu leurs racines ancestrales.

Ne soyez pas nerveux ou découragé de trouver une recette que vous voulez vraiment essayer, mais vous devez remplacer un ou plusieurs des ingrédients. C’est l’art et le plaisir de cuisiner! Expérimenter avec des saveurs et des textures fait partie du processus.

Substituts aux champignons

Cet article vous guidera à travers certains des meilleurs substituts aux champignons, en se concentrant principalement sur la tentative d’imiter leur texture spongieuse et leurs capacités d’absorption de saveur

Tofu

Le meilleur substitut aux champignons button ou cremini (souvent utilisés de manière interchangeable) serait le tofu, car sa texture est très similaire. Le tofu est un ingrédient merveilleusement polyvalent, car il n’a pratiquement aucune saveur propre.

C’est un excellent atout car il assume facilement la saveur de n’importe quel plat que vous cuisinez, un peu comme le font les champignons.

Certaines personnes s’inquiètent du fait que le tofu soit un produit à base de soja transformé, car il y a eu beaucoup de controverses sur ce sujet dans le monde de la santé. Cependant, lorsqu’il est consommé avec modération, le soja peut être une source respectable de protéines, et un excellent ingrédient de recette grâce à sa saveur neutre.

Utilisez le tofu comme substitut aux champignons dans les hamburgers aux légumes / haricots, les ragoûts, les sautés ou toute autre recette où vous sauteriez ou mélangeriez les champignons. Assurez-vous d’utiliser vos épices préférées, car ce sera la saveur prise par le tofu, et ce sera ce qui rendra le plat si savoureux.

Tempeh

Un substitut similaire au tofu est son cousin plus sain, mais moins connu, le tempeh. Le tofu est fabriqué à partir d’une partie seulement du soja, tandis que le tempeh est fabriqué à partir de soja fermenté entier qui ont été pressés ensemble en un solide.

Le tofu est plus transformé que le tempeh et donc moins nutritif. Il n’y a pas les mêmes problèmes de santé avec le tempeh qu’avec le tofu, car c’est un aliment entier fermenté. Le tempeh pourrait mieux remplacer un champignon Portobello qui est cuit et assaisonné d’épices et servi avec d’autres légumes ou accompagnements.

Si vous n’avez jamais entendu parler du tempeh et que vous vous sentez nerveux à l’idée de le cuisiner pour la première fois, ne le faites pas! Le tempeh est facile à préparer et vous découvrirez probablement que vous apprécierez sa texture et sa saveur de noisette.

Aubergine

L’aubergine est un légume par excellence pour certains plats végétariens classiques. Il a également une consistance spongieuse et absorbe les saveurs utilisées dans la recette. Semblables aux champignons Portobello, les aubergines sont souvent utilisées comme substitut de viande dans les sandwichs et les plats principaux, tels que le parmesan d’aubergine.

L’aubergine peut être un légume délicat, car elle doit parfois être saupoudrée de sel et mise de côté pendant une heure pour que sa saveur légèrement amère s’écoule de l’aubergine sous forme de liquide. Ne laissez pas cela vous submerger! C’est une étape très simple qui rendra votre aubergine beaucoup plus riche en saveur et plus facile à mordre.

Vous pouvez toujours choisir de ne pas le faire si vous ne le souhaitez pas ou si vous n’avez pas le temps. Si vous faites sauter ou frire l’aubergine comme vous le feriez avec un champignon portobello, préparez-vous à utiliser un peu d’eau dans la poêle, car l’aubergine absorbera probablement beaucoup d’huile et pourrait coller à la poêle. Les tranches d’aubergines sont délicieuses dans un sandwich, sur un hamburger ou en cocotte comme dans une lasagne.

Courgettes

Souvent, les champignons sont répertoriés comme l’un des nombreux légumes appropriés dans les plats sautés, les soupes, les casseroles et autres plats à une casserole. Vous pouvez soit remplacer les champignons par les courgettes, soit inclure les deux!

Les courgettes sont extrêmement polyvalentes et ont un goût très assaisonné sur le gril, sautées dans une poêle ou cuites dans une cocotte. Si votre plat nécessite des champignons hachés crus dans une salade, essayez plutôt de râper une courgette.

Les nouilles de courgettes sont un substitut commun aux nouilles spaghetti et sont étonnamment remplissantes. Donc, la prochaine fois que vous voulez faire des spaghettis, essayez plutôt de faire des nouilles de courgettes! Mais puisque nous parlons de remplacer les champignons ici, essayez les courgettes partout où les champignons seraient crus, sautés ou grillés.

Traitez-les de la même manière que les champignons button et cremini. Les courgettes sont un excellent ajout à presque tous les plats.

Tomates séchées au soleil

Ces petits raisins secs rouges ridés sont pleins de saveur! C’est parce que toute l’eau a été retirée. En raison de leur saveur distincte, ils ne pouvaient pas être directement échangés contre des champignons. Ils pourraient cependant être un bon substitut en raison de leur texture.

Vous pouvez trouver des tomates séchées au soleil emballées de deux manières; dans l’huile ou complètement séchées. Si vous les achetez secs, faites-les tremper toute la nuit dans de l’eau afin qu’ils soient plus faciles à hacher ou à mélanger. Ils sont un excellent échange dans les trempettes ou les soupes.

Les champignons et les tomates séchées au soleil sont des ingrédients populaires sur la pizza et dans les pâtes, et ils vont très bien ensemble. Si votre recette nécessite ces deux ingrédients, utilisez des tomates séchées au soleil avec des courgettes.

Haricots Garbanzo (Pois chiches)

Peut-être plus communément appelés pois chiches, les haricots garbanzo sont un autre ingrédient extrêmement polyvalent. Souvent utilisé comme un échange contre du tofu, vous pouvez ajouter des pois chiches à à peu près n’importe quoi – soupes, ragoûts, casseroles, trempettes, tartinades à sandwich, desserts the la liste est infinie!

Les pois chiches ont également très peu de saveur propre et se prêtent bien aux plats où les épices sont abondantes. Vous pouvez inclure le tout, ou les mélanger, selon la recette.

Vous pouvez acheter des pois chiches séchés ou en conserve. Les pois chiches en conserve sont prêts à être utilisés dans les recettes. Les pois chiches séchés, cependant, doivent être trempés pendant la nuit (ils absorberont beaucoup d’eau, alors assurez-vous de les recouvrir au moins du double de la quantité d’eau) puis cuits dans une mijoteuse pendant 12 heures.

Vous pouvez le faire sur le poêle si vous n’avez pas beaucoup de temps ou si vous n’avez pas de mijoteuse, mais avoir le poêle allumé jusqu’à 4 heures, c’est beaucoup. En fin de compte, la conserve est la plus facile.

Noix ou pacanes

Peut-être que cet échange semble moins sensé, mais restez avec moi! Souvent dans les trempettes, les sauces et les tartinades, les champignons sont un ingrédient en raison de leur texture spongieuse. Si vous voulez faire une sauce qui appelle des champignons, essayez de tremper des noix dans l’eau pendant la nuit, puis ajoutez-les à vos autres ingrédients une fois qu’ils ont été cuits et mélangez! Vous pouvez faire la même chose pour une recette de burger végétarien.

Au lieu d’ajouter des champignons, faites tremper la quantité équivalente de pacanes pendant la nuit, puis ajoutez-les au mélange de galettes et mélangez le tout.

Les noix sont un ingrédient étonnamment sous-utilisé dans ce genre de plats. Riche en graisses saines bonnes pour le cerveau, essayez d’en glisser une poignée dans chaque plat mélangé que vous pouvez.

Tahini

Ce substitut est plus expérimental car le tahini a une saveur distincte, parfois amère. Mais à la rigueur, il pourrait être utilisé. Si vous n’avez pas de noix ou de pacanes, vous pouvez utiliser du tahini. Si vous n’avez pas de tofu, vous pouvez utiliser du tahini. Parce que cela peut être plus un substitut expérimental, gardez cela à l’esprit. N’en utilisez pas trop et goûtez au fur et à mesure pour voir si vous aimez la saveur.

Vous pourrez très probablement obtenir la consistance que vous recherchez, gardez simplement à l’esprit que le goût sera différent. Du côté positif, le tahini est fabriqué à partir de graines de sésame, riches en magnésium, un minéral essentiel à des centaines de fonctions corporelles, y compris la régulation des hormones.

Pommes de terre Russet

Cet échange est celui que je recommanderais le moins, et je ne le suggérerais que lors de la préparation d’une cocotte. Même alors, l’aubergine serait un meilleur substitut. Cependant, il est possible que quelqu’un ne puisse pas manger d’aubergines (ou d’autres légumes de morelle), ou que vous souhaitiez utiliser des aubergines ET des champignons, auquel cas gardez ce substitut à l’esprit, mais en dernier recours.

Pour utiliser ces pommes de terre, trancher et cuire au four. Une fois qu’ils ont une légère couleur dorée, vous pouvez les utiliser dans une cocotte en couches au lieu de champignons.

Champignons séchés

Ok, je triche avec cette dernière suggestion. Mais écoute-moi. Dans certains endroits, les gens n’ont pas accès à des champignons frais de bonne qualité. Il est cependant possible de garder sous la main des champignons séchés non périssables.

Maintenant, les champignons séchés ne peuvent pas toujours remplacer les champignons frais. Dans certains cas, tous les autres swaps seraient de meilleurs choix.

Je ne suggérerais jamais d’utiliser ces champignons dans des sautés, des sandwichs ou tout autre plat où la texture du champignon est importante. Lorsque les champignons séchés sont réhydratés, ils prennent une texture moelleuse qui n’est pas particulièrement agréable.

Je ne suggère d’utiliser ces champignons que dans des recettes où tous les ingrédients sont mélangés, comme une trempette ou une galette de hamburger végétarien. Dans ce cas, ils sont un excellent choix.

Si vous choisissez d’utiliser des champignons séchés, assurez-vous de les réhydrater d’abord, en y versant de l’eau chaude et en les laissant tremper pendant 30 minutes.

Tous ces substituts sont très polyvalents et peuvent également être utilisés comme échanges les uns contre les autres. C’est vraiment la joie de cuisiner! Vous pouvez utiliser un substitut différent à chaque fois.

En fin de compte, il existe deux catégories d’échanges de champignons que vous pouvez effectuer

Sautés, Casseroles, Sandwichs, Pâtes, Plats principaux Tofu/ tempeh Courgettes / aubergines Tomates séchées au soleil / pommes de terre rousses

Soupes, Trempettes, Sauces, Tartinades, Garnitures Noix / tahini / tofu Garbanzo / tomate séchée Champignons séchés

Les champignons ne sont pas entièrement substituables. Chaque variété de champignon a son propre profil de saveur unique et sa texture spongieuse. Il n’est même pas tout à fait possible de remplacer une variété de champignons par une autre.

Les champignons Portobello sont surtout connus comme substitut de viande sur les hamburgers et les plats principaux. Button et cremini sont surtout connus pour les sautés et les plats de pâtes. D’autres champignons, plus rares et délicats, ne sont utilisés que frais comme garniture sur des plats plus chics.

Aussi uniques que soient les champignons, je suis tout au sujet des échanges et de la créativité qui peuvent s’infiltrer dans la cuisine. Il est extrêmement important d’avoir de la débrouillardise dans la cuisine.

Nous ne pouvons pas nous laisser décourager si nous ne pouvons pas suivre une recette exactement, ou si nous pensons qu’il nous manque un ingrédient clé. Je vous le promets, il y a un échange pour tout! Et vraiment vraiment, en cas de doute, vous pouvez toujours laisser un ingrédient de côté et continuer.

N’avez pas de champignons, ajoutez des pois verts! Maintenant, les pois verts n’ont pas fait partie du top 10 pour une raison, mais cela ne veut pas dire que votre plat n’aurait toujours pas un goût délicieux et serait tout aussi nutritif.

La cuisine est l’art d’équilibrer les saveurs et les textures. Alors devenez fou! Le plus souvent, un légume peut être échangé contre un autre, alors ne vous inquiétez pas trop qu’il ne sorte pas exactement comme il “devrait”. Ceci est VOTRE propre version.

Lorsque vous suivez une recette, il est important d’obtenir la consistance et la saveur que vous recherchez. C’est là que je concentrerais mon attention. Alors goûtez au fur et à mesure. Ajustez au besoin. Et ne vous laissez pas submerger.

Les substituts sont là où la magie se produit. C’est là que vous découvrez ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. C’est là que vous apprenez. Alors embrasse-le. Et cuisinez!

Questions connexes

Est-il vrai que les champignons poussent dans le fumier? Est-ce sûr à ingérer?

Les champignons sont cultivés dans un mélange de fumier correctement composté et d’autres matières organiques (tout comme la façon dont les autres légumes sont cultivés). Certains producteurs de champignons utilisent des bûches de bois au lieu de lits de terre, appelés culture à base de bûches.

Sachez simplement que les champignons du magasin n’ont pas été cultivés dans du caca d’animal droit. Tous les champignons qui poussent dans ces conditions ne sont pas récoltés et vendus à l’homme.

Les produits chimiques pulvérisés sur les champignons sont-ils vraiment nocifs?

L’USDA a signalé 11 produits chimiques différents généralement présents sur les champignons. Ils sont caractérisés comme cancérigènes, perturbateurs hormonaux ou neurotoxines. Cependant, tous les champignons ne sont pas pulvérisés. Certaines petites entreprises cultivent la majorité de leurs champignons à l’intérieur et peuvent ne pas pulvériser du tout. D’autres seront étiquetés comme biologiques.

Essayez de faire attention à ce que vous consommez, mais n’annulez pas complètement les champignons parce que vous êtes préoccupé par les pesticides. Il existe des alternatives!

Les marchés fermiers sont un endroit idéal pour trouver des légumes de meilleure qualité et pour pouvoir parler directement aux employés de la ferme et poser ce genre de questions.

Si les champignons sont un champignon, sont-ils vraiment sûrs à manger?

Oui! Ceux de l’épicerie de toute façon. Ne cherchez pas vos propres champignons à moins de savoir quoi chercher. Les champignons sont si bons pour vous, et voici quelques-unes de leurs qualités brillantes:

– Les champignons sont riches en sélénium antioxydant, plus que tout autre légume. Les antioxydants luttent contre le vieillissement, protègent le corps contre les radicaux libres cancérigènes et renforcent l’immunité. Mangez beaucoup de champignons pendant les mois d’hiver froids si vous voulez éviter un rhume.

– Les champignons sont riches en vitamines B, favorisant la santé cardiaque. La riboflavine est bonne pour les globules rouges. La niacine est bonne pour le système digestif et pour maintenir une peau saine. L’acide pantothénique est bon pour le système nerveux et aide le corps à fabriquer les hormones dont il a besoin.

– Les champignons contiennent du cuivre, ce qui aide votre corps à fabriquer des globules rouges utilisés pour fournir de l’oxygène sur tout le corps. Le cuivre aide également à maintenir des os et des nerfs en bonne santé. Même après la cuisson, une portion de 1 tasse de champignons peut fournir environ un tiers de la quantité quotidienne recommandée de cuivre.

Comment bien laver & conserver les champignons?

Si vous n’utilisez qu’une poignée de champignons dans une recette, allez-y et essuyez la saleté avec une serviette en papier humide. Si vous utilisez beaucoup de champignons, trempez-les dans un bol d’eau juste avant d’être prêt à les préparer, puis séchez-les sur une serviette en papier.

Si certaines sont vraiment sales, prenez soin de brosser la saleté de celles-ci avant de les immerger dans l’eau. Conservez toujours les champignons dans un sac en papier, sinon ils deviendront gluants et moisis très rapidement.