12 Articles lors d’une fête d’Henri VIII

Henri VIII, qui a régné sur l’Angleterre de 1509 à sa mort en 1547, était connu pour son appétit vorace. Les portraits d’Henry montrent un homme presque aussi large que grand. Quand il ne se mariait pas, ne divorçait pas ou ne décapitait pas ses femmes (il en était à son sixième mariage lorsqu’il est mort à l’âge de 58 ans), ce souverain médiéval dînait comme un glouton.

Il aimait tellement les banquets qu’il a agrandi la cuisine du palais de Hampton Court pour remplir 55 chambres. Les 200 membres du personnel de cuisine ont fourni des repas allant jusqu’à 14 plats aux 600 personnes de la cour du roi. Voici quelques plats servis lors d’un festin typique.

Viande rôtie à la broche

La viande rôtie à la broche – généralement un porc ou un sanglier – était consommée à chaque repas. C’était l’expression d’une richesse extrême parce que seuls les riches pouvaient se permettre de la viande fraîche toute l’année; seuls les très riches pouvaient se permettre de la rôtir, car cela nécessitait beaucoup plus de carburant que de l’ébullition; et seuls les super riches pouvaient payer un “garçon à la broche” pour tourner la broche toute la journée. En une année typique, la cuisine royale servait 1 240 bœufs, 8 200 moutons, 2 330 cerfs, 760 veaux, 1 870 porcs et 53 sangliers. Cela représente plus de 14 000 gros animaux, ce qui signifie que chaque membre de la cour consommait environ 23 animaux chaque année.

Queues de Castors grillées

Ces morceaux savoureux étaient particulièrement populaires le vendredi, lorsque, selon la tradition chrétienne, il était interdit de manger de la viande. Plutôt commodément, les peuples médiévaux classaient les castors comme des poissons.

Viande de baleine

Un autre plat populaire pour les vendredis, la viande de baleine était assez courante et bon marché, en raison de l’abondance de baleines en mer du Nord, chacune pouvant nourrir des centaines de personnes. Il était généralement servi bouilli ou très bien rôti.

Paon rôti entier

Cette friandise était servie vêtue de ses propres plumes bleues irisées (qui étaient pincées, puis remplacées après la cuisson de l’oiseau), avec son bec doré à la feuille d’or.

Organes internes

Si vous êtes dégoûté, arrêtez de lire maintenant. Les cuisiniers médiévaux ne croyaient pas au gaspillage d’une partie d’un animal, et en fait, les organes internes étaient souvent considérés comme des délices. Les poumons de bœuf, la rate et même les mamelles étaient considérés comme propres à un roi et étaient généralement conservés dans de la saumure ou du vinaigre.

Sur la page suivante, notre liste d’articles lors d’une fête d’Henri VIII se poursuit avec du Boudin noir.