14 Substituts de vin Marsala: Alcoolisés et Non alcoolisés

Chaque recette comprend une combinaison d’ingrédients pour en faire un repas savoureux. Certains des plats les plus délicieux, salés et sucrés, nécessitent des ingrédients inhabituels tels que le vin de Marsala.

Un plat italo-américain préféré, le poulet Marsala avec sa sauce crémeuse aux champignons, ne serait pas le même sans son ingrédient de base, le vin de Marsala. Ou, que diriez-vous du dessert Tiramisu italien traditionnel qui est absolument divin lorsque vous utilisez le vin de Marsala comme l’un de ses ingrédients?

Le vin de Marsala se trouve dans de nombreux plats et est utilisé depuis des années comme vin de cuisine dans de nombreuses cuisines du monde entier. Mais que se passe-t-il lorsque vous ne trouvez pas une bouteille de Marsala dans votre magasin local la prochaine fois que vous voulez faire votre Tiramisu décadent? Ou, l’un de vos invités est un teetotaler et vous devez remplacer cet ingrédient par quelque chose de non alcoolisé?

La quête pour trouver un substitut au vin de Marsala tout en gardant la dégustation de votre plat sublime peut sembler difficile.

Mais, pour vous éviter l’angoisse, nous avons fait les recherches et mis au point des substitutions alcoolisées et non alcoolisées pour le vin Marsala.

De cette façon, vous pouvez toujours servir votre plat populaire qui appelle le Marsala, mais à la place, vous utilisez un ingrédient de remplacement qui donne la même saveur que ce vin distinctif.

Qu’est-ce que le vin Marsala?

Le vin Marsala est produit dans la région sicilienne d’Italie. Il tire son nom d’une ville italienne appelée Marsala qui se trouve à la frontière de cette région viticole.

Cette boisson est un vin fortifié, semblable au xérès ou au Madère, qui est utilisé depuis des années comme vin de cuisine. Il peut également être dégusté en boisson, avec ou sans repas. Le Marsala sec et sucré se trouve dans les magasins d’alcool, les supermarchés et les clubs de vin du monde entier.

Un vrai Marsala produit en Sicile a des saveurs alléchantes telles que l’abricot cuit, la cassonade, des notes de vanille et de tamarin.

Les connaisseurs de vin prennent également des notes de tabac fumé ou de chêne en sirotant ce vin. Ces saveurs distinctives sont ce qui rend les recettes telles que le poulet Marsala si délicieuses en ajoutant ce vin comme l’un des ingrédients.

Certains des meilleurs vins de Marsala incluent des nuances de réglisse, de fruits secs, de cerise de Morella, de miel, de pomme et de noix.

Ce vin fortifié est élaboré à partir de cépages blancs locaux tels que le Damaschino, le Grillo, l’Inzolia et le Catarrattto. Des raisins rouges sont parfois ajoutés à l’assemblage et tous les vins de Marsala sont enrichis d’eau-de-vie ou d’un autre spiritueux distillé neutre.

Qu’est-ce qui différencie le Marsala des Autres Vins ?

Outre ses saveurs délicieuses et distinctives produites par des raisins blancs indigènes de la région sicilienne, le Marsala se distingue des autres vins pour les raisons suivantes:

• Le vin de Marsala de qualité supérieure subit un processus de vieillissement unique connu sous le nom de solera. Il s’agit d’un processus à forte intensité de main-d’œuvre qui nécessite un vieillissement du vin sur une longue période.
• Les vins de Marsala plus sucrés sont généralement assemblés avec le cépage Grillo.
• La coloration ambrée est le résultat du moût de raisin cuit appelé “Mosto Cotto”.
• Du brandy ou un autre spiritueux distillé à base de raisins de la même région est utilisé pour fortifier le vin de Marsala.

La production de Marsala est un processus complexe aboutissant à un vin unique apprécié des chefs et des buveurs de vin du monde entier.

Ce Que Vous Devez Savoir Sur Le Vin Marsala Lors De La Cuisson

Il existe une variété de styles de vin Marsala disponibles en fonction du type de raisin utilisé et de la méthode de vinification. Ce vin peut aller du sec au semi-sucré en passant par le sucré. Il est également disponible en 3 couleurs différentes: or, rouge et ambre.

Une fois ouvert, le vin de Marsala peut durer jusqu’à un mois avant de perdre ses saveurs les plus distinctives. Cependant, il doit toujours être stocké dans un endroit sombre et frais pour préserver sa qualité d’origine.

Le Marsala sec vous donne plus de polyvalence dans la cuisine. Il est également mieux utilisé comme ingrédient pour les entrées salées et les plats comprenant des champignons, du veau, de la dinde et du filet de bœuf. Ce vin confère une saveur de noisette à ces plats tout en caramélisant le repas.

Le Marsala sucré peut également être utilisé dans les plats susmentionnés ainsi que pour la longe de poulet et de porc. Cependant, il est idéal pour de nombreuses recettes sucrées telles que le Tiramisu ou la mousse au chocolat qui nécessitent que ce vin soit utilisé comme ingrédient. Bien que le Marsala sucré puisse remplacer le Marsala sec, ce n’est pas une bonne idée de remplacer le vin doux par l’option plus sèche dans les recettes de desserts.

La plupart des chefs sont heureux d’utiliser le vin Marsala d’entrée de gamme à des fins de cuisine. Ce type de vin est souvent appelé Fino, Superiore ou Fine Marsala. Ceux-ci viennent en couleur or ou ambre. Certaines recettes peuvent faire appel au Marsala Rubis, mais ce n’est pas courant.

Substitut de vin de Marsala

Le vin de Marsala est utilisé dans de nombreux plats italiens ainsi que dans des plats américains tels que le Marsala de poulet, le Marsala de veau et les risottos. C’est un ajout populaire aux sauces crémeuses utilisées pour compléter de nombreux plats de viande. Ce vin fortifié est également utilisé dans de nombreux desserts sucrés et gâteaux.

En raison de ses saveurs uniques, vous vous demandez peut-être comment remplacer le vin de Marsala par autre chose sans perdre le goût caractéristique du plat. Cependant, il existe une gamme de substituts de vin Marsala disponibles qui fonctionneront tout aussi bien lorsque vous découvrirez soudainement que cet ingrédient n’est pas dans votre cuisine!

Substituts alcooliques du vin de Marsala

Utilisez l’une de ces substitutions alcooliques lorsque votre recette fait appel au vin de Marsala.

Madère

L’un des meilleurs substituts alcooliques du Marsala est le vin de Madère. Il offre un profil gustatif similaire au Marsala et peut être facilement acheté dans la plupart des magasins de votre région. Le Madère est un vin fortifié.

Sherry sec

Le sherry sec est un vin fortifié qui peut imiter les saveurs du Marsala sucré. Cependant, évitez d’utiliser du sherry de cuisson car il contient trop d’additifs, ce qui enlève de nombreuses saveurs distinctes associées au Marsala. Le sherry peut être acheté dans la plupart des magasins locaux.

Vermouth

Le vermouth est également un type de vin fortifié. Il est bien connu pour sa gamme impressionnante d’arômes et est souvent utilisé comme base dans les cocktails. Certains chefs suggèrent d’ajouter du vermouth sucré au sherry sec pour obtenir une ressemblance gustative plus proche du Marsala. Expérimentez et voyez ce qui vous convient le mieux.

Amontillado et Pedro Ximenez

Les deux Amontillado et Pedro Ximenez sont une variété de vin de xérès espagnol qui peut être utilisée pour remplacer le Marsala dans les recettes. Utilisez Pedro Ximenez pour remplacer le Marsala sucré et l’Amontillado pour remplacer le Marsala sec.

Vin Blanc sec

Le vin blanc sec peut être utilisé pour remplacer le Marsala sec dans des plats salés. Ajoutez un trait de cognac ou d’eau-de-vie au vin avant de l’ajouter à la recette pour en rehausser les saveurs.

Riesling et Moscato doux

Ces vins blancs plus sucrés sont une bonne substitution au Marsala lorsqu’ils sont ajoutés aux desserts.

Combinaisons de Brandy

Utilisez les combinaisons suivantes avec du brandy pour remplacer le vin de Marsala dans la plupart des recettes:

• Brandy et vin blanc: Laisser mijoter 1 partie d’eau-de-vie avec la cassonade, 2 parties de vin blanc et un trait de sel.
• Eau-de-vie et jus de raisin blanc: Mélanger I cuillère à café d’eau-de-vie et une cup tasse de jus de raisin blanc. Bien mélanger avant d’ajouter aux autres ingrédients de la recette.

Lorsque vous utilisez des ingrédients combinés tels que du brandy et du jus de raisin blanc ou du vin blanc, dégustez-le avant de l’ajouter à votre recette.

Porto

C’est une substitution coûteuse pour le vin de Marsala, mais cela constitue une bonne alternative lorsque vous devez finir de préparer ce plat de Marsala au poulet! Le porto est délicieux comme base pour de nombreux desserts sucrés, mais vous pouvez également ajouter du porto sec, demi-sec ou blanc à des plats salés en remplaçant le Marsala.

Pinot Noir

Certains chefs recommandent d’utiliser du vin de Pinot Noir. Cependant, cela ne peut fonctionner qu’avec certains plats avec des viandes telles que le poulet et le porc. Vous pouvez ajouter du sucre au vin pour obtenir un goût plus sucré ressemblant au Marsala.

Accords Mets et Vins: Substituts alcooliques pour Boire du vin Marsala

Lorsque vous buvez du vin Marsala avec un repas, il se marie très bien avec des plats comprenant des asperges, du brocoli et du chocolat. Si votre approvisionnement en vin de Marsala est épuisé la prochaine fois que vous aurez des invités pour un repas, remplacez-le par les boissons alcoolisées suivantes:

• Sherry
• Madère
• Porto

Le Marsala a une longue durée de conservation même à l’ouverture, donc si vous voulez vraiment servir le bon vin avec certains plats, c’est toujours une bonne idée de garder votre cave bien garnie. Cela vaut à la fois pour boire et cuisiner du vin de Marsala.

Substituts de vin de Marsala sans alcool

Lorsque vous cuisinez pour une foule d’amis ou de famille et que votre recette nécessite un ingrédient alcoolique, il est essentiel de savoir s’il y a un teetotaler dans le groupe. Et, lorsque vous découvrirez qu’il y a quelqu’un qui ne peut pas ou ne consommera pas d’alcool, vous devrez trouver un substitut au vin de Marsala lors de la préparation de votre repas.

Vinaigre Balsamique et Figues, Pruneaux ou Prunes

Le vinaigre balsamique combiné avec des figues, des pruneaux ou des prunes peut étonnamment être passé comme du vin de Marsala! Les fruits doivent être mijotés à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient cuits avant d’être filtrés à travers un tamis fin. Ajoutez un peu de vinaigre balsamique au jus de fruit avant d’ajouter comme substitut du vin de Marsala à votre plat salé.

Jus de raisin blanc

Vous pouvez simplement ajouter du jus de raisin blanc en remplacement du vin Marsala, mais la combinaison suivante est encore meilleure:

• ¼ tasse de jus de raisin blanc
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Bien mélanger tous ces ingrédients avant de les ajouter à la recette.

Jus de raisin rouge

Le jus de raisin rouge fonctionne aussi bien que le jus de raisin blanc et vous pouvez ajouter du vinaigre de xérès et de l’extrait de vanille pour des repas salés. Le jus de raisin rouge, à lui seul, remplace bien le Marsala sucré dans les desserts et les gâteaux. Une autre option sans alcool est le jus de canneberge.

Bouillon de légumes ou de poulet fait maison

Un riche bouillon de légumes ou de poulet fait maison peut être utilisé comme substitut au vin de Marsala. Cependant, alors que vous obtiendrez une sauce crémeuse riche en utilisant ce bouillon, vous n’obtiendrez pas les saveurs exactes du vin fortifié. Un trait de vinaigre balsamique ajouté au bouillon peut améliorer les saveurs associées au Marsala.

Sauge, romarin et Figues

Ajouter de la sauge et du romarin à des figues bien cuites peut vous donner un bon substitut au vin de Marsala. Avant d’ajouter du marsala à votre plat, réduisez en purée les figues, la sauge et le romarin.

Assurez-vous de ne pas maîtriser les figues avec trop d’herbes car vous perdrez les saveurs subtiles associées au Marsala. Ajoutez la purée à la cuillère à café jusqu’à ce que vous soyez satisfait des saveurs du plat.

Vinaigre Balsamique et Sucre

Le vinaigre balsamique peut être utilisé pour remplacer le vin de Marsala dans la plupart des plats salés. Cependant, pour contrer l’acidité du vinaigre, ajoutez du sucre. Vous pouvez également utiliser du miel à la place du sucre. Vous devrez expérimenter pour obtenir le bon mélange.

Une autre option est de rechercher une réduction balsamique que l’on trouve dans certains magasins spécialisés. Il s’agit d’un produit sans gluten à base de vinaigre balsamique qui a été mijoté à feu doux jusqu’à ce qu’il soit réduit à une consistance plus épaisse.

Réflexions finales

Lorsqu’une recette fait appel au vin de Marsala, vous souhaitez utiliser cet ingrédient autant que possible afin de ne pas faire de compromis sur les saveurs uniques du plat transmises par cette boisson alcoolisée.

La beauté de la cuisson avec du vin Marsala est qu’il a une bonne durée de conservation s’il est stocké correctement. Avoir une bouteille supplémentaire dans la cave à des fins de cuisson vous évitera de chercher des substituts.

Mais, chaque chef sait qu’un substitut est parfois nécessaire lors de la préparation des repas. Et, être préparé avec des ingrédients de remplacement permet souvent d’économiser la journée lors de la cuisson pour une foule sur l’impulsion du moment! Cela inclut les moments où vous décidez de préparer un plat comprenant du vin de Marsala.

Chaque cuisine doit avoir sous la main des ingrédients tels que du vinaigre balsamique, du jus de raisin blanc ou rouge, des herbes et des fruits tels que des prunes, des figues ou des pruneaux.

Et, si la teneur en alcool n’est pas un problème, alors garder une bouteille de Porto, de Madère ou de xérès sec ne va pas mal à des fins de cuisson lorsque vous cherchez un substitut de vin de Marsala.

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