16 Aliments Équatoriens Les plus Populaires et Traditionnels Que Vous devez Essayer
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La nourriture équatorienne offre un éventail impressionnant de saveurs. Cette cuisine diversifiée est fortement influencée par l’altitude de la région dans laquelle vous vous trouvez.
Du littoral aux montagnes, il y a tellement de diversité dans la nourriture. Mais les goûts riches et la succulence sont toujours forts, où que vous soyez.
Rejoignez-nous dans une aventure culinaire à travers ce beau pays alors qu’un équatorien d’origine nous emmène à travers seize plats équatoriens incontournables.
Table des Matières
16 Aliments populaires et traditionnels équatoriens
1 – Tigrillo – Œufs brouillés, plantain vert, fromage et oignons
Originaire de la province d’Oro, Tigrillo (traduit par “petit tigre”) est un délicieux petit déjeuner pour les vrais Équatoriens.
Pour préparer ce plat riche en calories, vous devez d’abord faire frire les plantains verts, les couper en cercles, les écraser et les laisser refroidir.
Ensuite, faites revenir des oignons hachés dans une autre poêle et ajoutez la purée de plantains, les œufs et le fromage moulu. Tout type de fromage frais serait parfait pour ce plat.
Mélanger le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et complètement cuits.
Le tigrillo est servi chaud et avec de la coriandre hachée sur le dessus.
C’est un petit-déjeuner rassasiant et un favori parmi les travailleurs tôt le matin à travers le pays qui ont besoin d’un regain d’énergie supplémentaire.
Il est toujours servi avec une tasse de café chaud.
2–Mote Pillo – Œufs brouillés et hominy
Si vous visitez les hauts plateaux de l’Équateur, vous devez essayer le mote pillo, des œufs brouillés à l’hominy.
Ce délicieux plat contient un délicieux mélange d’oignons de printemps frits, d’hominy bouilli et d’œufs brouillés au lait.
La clé est de faire frire tous ces ingrédients dans l’achiote, une huile colorée couramment utilisée dans la cuisine équatorienne.
Certaines personnes aiment ajouter du fromage frais à mote pillo, et bien sûr, de la coriandre hachée.
Le Mote pillo est un plat typique que vous pouvez trouver à tous les coins de la ville de Cuenca, et il est considéré comme l’un de leurs plats de petit-déjeuner traditionnels.
D’une manière générale, l’hominy fait partie de presque tous les plats des hautes terres.
3– Bolón – Une boule de plantains verts et de fromage
Le Bolón, qui signifie une grosse boule, est un autre plat de petit-déjeuner équatorien que l’on trouve couramment le long de la côte équatorienne.
C’est plus grand qu’une balle de tennis mais plus petit qu’un handball. Il a une texture, un arôme et une saveur incroyables.
Ce plat est facile à préparer et nécessite des bananes plantains vertes hachées, frites et en purée, mélangées avec du fromage, du beurre, du sel et du poivre, le tout roulé en boules.
La clé d’un délicieux bolón est de le faire frire après avoir façonné la balle pour une saveur croquante supplémentaire.
Les amateurs de viande ajoutent du chicharron haché (saucisse équatorienne) au mélange, pour un goût encore plus riche.
Le Bolón est généralement servi avec un œuf au plat et une tasse de café chaud.
4–Encebollado–Germon & soupe à l’oignon
La côte équatorienne signifie fête, et une fête signifie gueule de bois, et c’est ici que encebollado joue le rôle principal.
L’encebollado est une soupe à base du célèbre poisson germon, beaucoup d’oignons, de coriandre, de yucca et de jus de citron vert frais.
Cet aliment équatorien est le remède traditionnel chuchaqui (gueule de bois) qui élimine un mal de tête en un instant.
Le mélange de germon, d’oignons et la douceur de la racine de yucca donne à cette soupe une saveur spécifique qui pénètre tous les sens et vous fait revenir pour plus.
La sauce épicée à base de rouge, de carottes, de piments et de citron vert renforce la puissance de l’encebollado, aidant les gens à commencer une nouvelle journée frais et prêt à rouler.
L’encebollado est toujours consommé avec du chifle (chips de plantain longues et vertes), que vous pouvez tremper dans la soupe.
Cochon d’Inde rôti à l’Asado 5 Cuy
Aussi gênant que cela puisse paraître, le cuy rôti fait partie de la cuisine équatorienne patrimoniale.
De plus, c’est l’une des viandes les plus savoureuses que vous allez essayer dans votre vie.
Typique des peuples andins du continent sud-américain, le cuy rôti est un incontournable lors de votre visite en Équateur.
Il est servi avec des pommes de terre, du maïs, de la sauce chili et une salade que les habitants appellent la salsa (faite de tomate, de laitue, d’oignons et de citron vert).
Beaucoup de visiteurs se méfient de manger un cochon d’Inde, mais après avoir essayé la viande douce et tendre, ils comprennent pourquoi nous l’aimons tous.
Le cuy rôti est une marque de fabrique de la cuisine des hautes terres équatoriennes. Si jamais vous voyagez dans cette partie du monde, ne manquez pas l’occasion d’en essayer un.
6 – Ceviche de camaron – Ceviche aux crevettes
Le roi de tous les repas côtiers – le ceviche de camaron ! Le Ceviche de camaron est une crevette crue marinée dans beaucoup de jus de citron vert.
Après avoir mariné dans le jus de citron vert, la crevette n’est plus aussi crue, et elle gagne une texture incroyable et transforme chaque bouchée en bonheur.
Le Ceviche contient également du sel, du poivre noir, de la coriandre hachée, des piments rouges hachés, des poivrons verts, des oignons et des tomates.
Ainsi, après avoir mélangé tous ces ingrédients, vous obtenez un plat délicieux, parfait pour le temps chaud de la côte.
Certaines personnes mangent du ceviche avec du chifle, tandis que d’autres préfèrent les patacones (“craquelins” de plantain vert).
Le ceviche peut également être préparé avec du poisson, des huîtres, du poulpe ou des fruits de mer mélangés.
7– Patacones con Queso – craquelins de plantain vert frits au fromage
Les patacones accompagnent tous les plats équatoriens et sont un véritable aliment de base de la cuisine eduadorienne.
Il peut également être consommé seul comme collation avec du fromage ou parfois comme repas du dîner.
Faciles à préparer et riches en calories, les patacones sont le meilleur aliment de type collation que vous pouvez commander comme vous commandez des frites dans le monde occidental.
Les patacones sont des plantains verts coupés en diagonale puis frits. Après refroidissement, les patacones sont pressées jusqu’à ce qu’elles deviennent rondes.
De là, ils sont à nouveau frits. Les gens saupoudrent souvent du fromage frais moulu sur les patacones alors qu’elles sont encore chaudes.
Une tasse de café chaud équatorien est un must absolu pour rendre cette combinaison parfaite.
8 – Tonga – Poulet, riz, beurre d’arachide enveloppé dans une feuille de bananier
Les Tonga sont un plat exquis provenant de la province de Manabi, sur la côte équatorienne.
Tonga se compose de beurre d’arachide fait maison, de riz blanc cuit, de poulet cuit dans une sauce tomate, oignon ou poivron vert et de tranches de banane frite.
Tous ces aliments équatoriens sont enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits au four pendant 15 minutes.
Une fois servi, tonga ressemble à un cadeau d’anniversaire enveloppé dans des feuilles de bananier. Lorsqu’il est ouvert, il libère un arôme époustouflant.
Le Tonga est un grand plat qui est servi comme repas et n’a pas besoin de plats d’accompagnement ou de salades.
C’est l’un des plats de Manabi les plus anciens et bien maîtrisés, et il peut également être préparé avec des crevettes au lieu du poulet. Ce plat ne se trouve jamais dans d’autres parties de l’Équateur.
9–Llapingachos – tortillas de pommes de terre fourrées au fromage
Le Llapingachos est un plat léger typique des hautes terres équatoriennes. Il est facile et bon marché à préparer, il est donc assez répandu dans presque tous les restaurants de la Sierra.
Les Llapingachos sont des pommes de terre bouillies mélangées avec du fromage, transformées en tortillas, puis cuites et baignées dans du beurre d’arachide.
C’est un plat simple, facile à préparer et énergisant qui peut être servi au petit-déjeuner ou au dîner.
Les Llapingachos sont généralement servis avec un œuf au plat, un avocat tranché, du chorizo (saucisse) et une salade de tomates / oignons.
Llapingachos est originaire de la province de Tunguraghua, où vivent de nombreux indigènes.
Le nom vient du mot quechua “llapin”, qui signifie “brisé.”Si jamais vous venez dans cette région, ne manquez pas les llapingachos.
10 – Locro de papa – Ragoût de pommes de terre
Le Locro de papa est sans aucun doute l’un des joyaux de la gastronomie équatorienne.
C’est une soupe de pommes de terre épaisse et crémeuse servie avec du maïs grillé, et dans certaines régions de l’Équateur, même du pop-corn que vous pouvez saupoudrer dans le ragoût.
Le Locro de papa est un plat de base que tous les habitants mangent au moins deux fois par semaine.
La meilleure partie de ce plat est les tranches de fromage ajoutées qui fondent dans l’onctuosité du ragoût de pommes de terre.
Même s’il est servi chaud, il est également apprécié dans la région côtière, mais il est plus populaire dans les parties les plus froides du pays.
Si vous avez besoin de récupérer vos forces après une randonnée andine, alors locro de papa est votre meilleur pari.
11 – Helado de Paila – Crème glacée à la poêle en bronze
Comme beaucoup d’autres plats et des façons inhabituelles de préparer les aliments, l’Équateur a également sa propre façon unique de faire de la crème glacée, à la main.
Sans mélangeurs ou mélangeurs électriques impliqués, le helado de paila est une crème glacée maison, un favori de la population locale.
Il est composé de jus de fruits et de sucre ajoutés dans une grande casserole en bronze (paila), sur un tas de glace pilée saupoudrée de grains de sel.
Pendant que la glace maintient le paila froid, la sorbetière remue le jus jusqu’à ce qu’il se transforme en crème et commence à durcir.
Le Helado de paila est une tradition typique de la ville d’Ibarra, et on le voit surtout dans les hautes terres.
C’est un désert antique que les gens de toutes les générations aiment.
12– Encocado de Pescado – Poisson en Ragoût de noix de coco
De retour sur la côte, et nous avons ici l’irremplaçable Encocado de Pescado. Ce plat extraordinaire est un mélange éclectique de saveurs qui chatouille le palais de tous ceux qui l’essaient.
L’Encocado de Pescado est fabriqué en faisant frire des tomates, des oignons, de l’ail, des poivrons verts, de la coriandre, du persil, puis en ajoutant du lait de coco.
Lorsque tous les ingrédients se transforment en un ragoût juteux et crémeux, jetez les steaks de poisson et attendez qu’ils deviennent tendres.
Le mélange de lait de coco sucré, de poisson frais et de légumes et d’herbes aromatiques donne un plat extraordinaire.
Cette nourriture équatorienne est typique de toute la côte équatorienne, évidemment à cause du poisson frais et des cocotiers qui y poussent.
13–Humitas – Cosse de maïs cuite à la vapeur remplie de maïs moulu et de fromage
Humitas peut être servi comme apéritif salé ou comme plat de petit-déjeuner, typique des highlands. Lors de la visite de la Sierra, vous pouvez voir des stands humitas à chaque coin de rue.
Les humitas sont en fait des enveloppes de maïs remplies d’un mélange de maïs moulu et de fromage.
Les cosses sont enveloppées et attachées avec une tranche de cosse et cuites à la vapeur dans un pot spécial.
Les Humitas sont toujours servies avec une tasse de café chaud.
Un plat similaire à l’humita s’appelle tamal, mais au lieu d’envelopper la cosse de maïs, les gens utilisent une feuille de bananier.
La garniture peut être au fromage, à la banane plantain et/ou au poulet.
Les humitas sont une collation légère que vous pouvez prendre entre les repas ou même en manger quelques-unes pour le déjeuner.
14 – Estofado de Pollo – Ragoût de poulet
L’Estofado de Pollo est l’un des plats les plus populaires en Équateur.
Il faut une trentaine de minutes pour se préparer, et il est souvent servi pour “almuerzo”, un menu du déjeuner dans les restaurants locaux.
L’Estofado est fait avec des oignons, des oignons de printemps, des poivrons verts, des tomates, des carottes, des pommes de terre et du poulet qui est trempé dans le mélange de légumes.
Tous ces ingrédients cuisent ensemble, jusqu’à ce que le mélange devienne tendre et reçoive toutes les saveurs.
L’Estofado est considéré comme un plat principal, bien qu’il puisse parfois ressembler à une soupe.
Ce ragoût peut également être préparé avec du poisson, des crevettes, du porc ou du bœuf, selon la province que vous visitez.
Si jamais vous posez les yeux sur un panneau indiquant “Estofado de Pollo”, vérifiez-le. Vous ne le regretterez pas. C’est un délicieux plat de l’Équateur.
15 – Dulce de tomate de arbol – Bonbons à la tomate
L’Équateur est populaire pour une variété de fruits, et l’un des plus spécifiques pour cette région est la tomate arborescente.
Ces fruits ressemblent aux tomates ordinaires, bien que de couleur plus vive, et ils sont utilisés pour préparer le plat sucré le plus simple.
Tout ce que vous avez à faire est de faire bouillir quelques tomates, de les laisser refroidir et de les éplucher.
Ensuite, faites-les bouillir à nouveau avec de la canne à sucre brute (panela) et un peu d’eau jusqu’à ce que tout fonde ensemble.
Le Dulce de tomate de arbol est un dessert typique des hautes terres, où ce fruit pousse principalement.
Compte tenu de la quantité de douceur, préparez-vous à sauter le déjeuner le jour où vous essayez cette friandise traditionnelle équatorienne.
16–Papas con Cuero – Pommes de terre à peau de porc
Les Équatoriens ne laissent aucune partie d’un animal se perdre. C’est l’une des façons dont la nourriture équatorienne est si ingénieuse.
L’une des recettes les plus typiques de la ville de Cuenca contient de la peau de porc bouillie avec des pommes de terre bouillies, des oignons nouveaux, du cumin, de la coriandre, du sel et du poivre.
La papas con cuero est un type de ragoût, mais elle peut également être consommée sèche, laissant l’eau s’évaporer.
Ce qui donne à ce plat une touche particulière, c’est le beurre d’arachide fondu dans du lait chaud qui est ajouté au mélange pendant l’ébullition.
Le résultat final est un délicieux bol de morceaux de pommes de terre tendres et de morceaux de peau aromatisés qui peuvent être consommés pour le déjeuner ou le dîner.
Les papas con cuero sont servies avec de l’avocat tranché, et certains y ajoutent même un œuf à la coque. Si jamais vous visitez Cuenca, essayez ce joyau de la cuisine équatorienne.
Résumé des aliments équatoriens
Comme nous l’avons découvert ensemble, la nourriture équatorienne offre une gamme incroyable de goûts et de saveurs. Dans le pays, il y a tellement de diversité et de saveur.
Passez votre temps sur la côte et vous aurez droit à des plats de fruits de mer tendres avec beaucoup de glucides copieux.
Aventurez-vous dans les montagnes et des plats tendres de poulet, de bœuf et de porc vous attendent. Tous utilisent les légumes riches et frais des montagnes.
Les fruits sont également abondants dans la cuisine équatorienne. Des plantains dorés aux fruits de la passion juteux, beaucoup de ces saveurs fruitées en font des plats principaux et des desserts.
Que vous visitiez bientôt l’Équateur ou que vous souhaitiez goûter à la cuisine équatorienne à la maison, il y a tellement de choses sur cette liste pour s’enthousiasmer.
La nourriture équatorienne est pleine de vie, de couleur et de saveur. Il représente si bien le peuple et la culture de l’Équateur.
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Auteur: Stef Zisovska est un écrivain originaire d’Olon, sur la côte orientale de l’Équateur. Elle écrit de manière créative dans les secteurs de la santé et des voyages et est profondément passionnée par le partage de la cuisine et de la culture équatoriennes avec les autres.
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