5 Substituts DE Lait En Poudre Parfaits

Que vous cherchiez un substitut à une recette ou que vous souhaitiez simplement explorer un nouveau substitut de lait en poudre, il existe de nombreux substituts de lait en poudre disponibles sur le marché. Le lait est un ingrédient très important qui trouve une utilisation non seulement dans les recettes de cuisson, mais aussi comme boisson en soi.

Il est très nutritif, apportant une énorme source de protéines et de crème, tout en donnant aux plats un goût délicieux.

Si vous venez de manquer de lait en poudre pour vos recettes de gâteaux, il n’y a pas besoin d’alarme, car il existe une variété d’ingrédients qui peuvent servir de substitut de lait en poudre. La seule chose à garder à l’esprit est la proportion des éléments utilisés dans la recette pour obtenir des résultats parfaits.

Lait sec ou en poudre ?

Le lait en poudre – autrement appelé lait en poudre – est un excellent substitut au lait ordinaire. Il a une longue durée de conservation et se conserve facilement à température ambiante. Il a une faible teneur en humidité, étant donné qu’il résulte de l’élimination d’environ 90% du liquide du lait ordinaire par évaporation sous vide. Cela atténue le besoin de réfrigération.

La plupart du lait sec provient de lait non gras car il ne rance pas à température ambiante. Cela devient un fait important lorsque vous souhaitez remplacer le lait en poudre par du lait liquide.

Le lait en poudre est utilisé dans la cuisson des pâtisseries et des gâteaux. Dans le pain, le lait en poudre rend le produit final plus savoureux et tendre. Un avantage du lait en poudre est qu’il est très pratique à utiliser et ne compromet pas la saveur de la recette.

La poudre de lait est plus économiquement viable que le lait frais, en particulier pour une personne qui ne boit pas de lait frais régulièrement. Le lait frais est plus cher et expire également plus rapidement que le lait en poudre.

Il peut arriver que vous manquiez simplement de votre stock de lait en poudre, et si vous êtes quelqu’un qui dépend de cet ingrédient pour la plupart de vos recettes, cela peut être une situation délicate. Plus encore, si vous ne pouvez pas vous permettre de faire un voyage au supermarché, cela provoquera la panique dans vos plans de cuisine.

Heureusement, il existe de nombreux ingrédients dans votre cuisine qui peuvent constituer d’excellents substituts de lait en poudre. Pour les recettes qui nécessitent du lait, un substitut de lait en poudre est bien sûr le lait liquide, mais quelques ajustements doivent être apportés à la recette.

Le lait en poudre est disponible sous forme de produit non gras, entier et babeurre, mais la plus courante de toutes les options est le lait en poudre entier et non gras. Le lait non gras a beaucoup d’utilisations. Une utilisation populaire est dans la fabrication de pains et de casseroles, où elle ajoute à leur volume. Il peut également être utilisé comme boisson ainsi que comme ingrédient de cuisine.

Cependant, selon vos besoins, d’autres produits peuvent intervenir et remplacer le lait en poudre non gras, en particulier dans les shakes sains et les produits de boulangerie. De nombreux substituts de lait en poudre non gras sont sans produits laitiers, ce qui est utile pour les végétaliens et les personnes allergiques.

Comment remplacer le lait en poudre

Il existe de nombreuses catégories de substituts disponibles pour le lait en poudre. Elles le sont:

Substituts sans produits laitiers

Si vous avez des problèmes avec les produits laitiers, c’est probablement le mieux pour vous. Les substituts ici sont principalement des poudres de lait à base de plantes qui peuvent provenir d’un magasin d’aliments naturels ou par correspondance.

Ces substituts de lait en poudre non laitiers sont généralement utilisés pour leurs propriétés culinaires plutôt que comme jumeaux nutritionnels du lait en poudre, car chacun a son propre profil nutritionnel.

Ces substituts du lait en poudre comprennent le lait de riz en poudre, le lait de pomme de terre en poudre et le lait de coco en poudre.

Substituts riches en protéines

Contrairement à ce qui précède, qui sont principalement des glucides, il s’agit d’un groupe de poudres de protéines – en particulier le soja et le lactosérum — utiles pour ajouter des nutriments et souvent exemptes de lactose.

Ils sont souvent ajoutés aux smoothies, aux shakes, aux soupes à la crème, aux crêpes, aux flocons d’avoine et aux œufs brouillés pour aider à prendre du poids ou pour stimuler le renforcement musculaire.

Pour les personnes intolérantes au lactose, l’isolat de protéines de lactosérum, l’isolat de protéines de soja ou le concentré de protéines de soja sont des options très utiles. L’isolat de protéine de lactosérum est moins granuleux et a un goût de “haricot” dans les produits de boulangerie, plus que les poudres de soja.

Pour les personnes intolérantes au lactose, les concentrés de protéines de lactosérum — bien qu’ils soient des produits protéiques en poudre abordables — doivent être évités.

Ressemblance liquide

Dans les soupes, les sauces et les produits de boulangerie dans lesquels un autre liquide est utilisé avec de la poudre, les produits laitiers liquides constituent des substituts utiles, bien que peut-être moins abordables. Cependant, pour certaines recettes de cocotte et de pain où le lait entier et la crème rendront le plat trop humide, celles-ci doivent être évitées.

Par exemple, pour chaque ¼ de tasse de lait séché non gras spécifié dans une recette, vous pouvez utiliser une tasse de crème, de lait entier, de lait écrémé ou de lait non gras. Le lait liquide sans produits laitiers peut également être utilisé, car il s’agit d’un autre substitut possible. Lors de l’utilisation, veillez à éliminer tout ou tout autre liquide requis dans la recette.

En ce qui concerne les substitutions de lait en poudre, les plus courantes sont les produits laitiers. Pour obtenir du lait frais, 1 tasse d’eau plus une tasse de lait en poudre peut facilement être remplacée par 1 tasse de lait frais. Pour obtenir du lait évaporé, vous devrez mélanger 1 tasse de lait en poudre avec 1 ¾ tasse d’eau. Le lait concentré sucré peut être préparé en combinant cup tasse de lait en poudre plus 2 cuillères à soupe de lait évaporé avec 3 cuillères à soupe de beurre et 1 tasse de sucre.

Sosies en poudre

Le lait entier sec fonctionne bien en cuisson, sous sa forme en poudre ou reconstituée, et il donne une texture légèrement plus crémeuse. De nombreuses options existent pour les alternatives au lait en poudre non gras, et le premier sur la liste est le lait écrémé en poudre. La différence entre cela et le lait en poudre non gras est que le lait écrémé en poudre contient une petite quantité de matières grasses, alors que le lait non gras n’en contient pas.

La poudre de babeurre est également une option, car elle fournit une base acide pour attendrir les produits de boulangerie. Il est également plus faible en matières grasses que le lait entier sec.

Noix de cajou

Les noix de cajou ressemblent beaucoup au lait en poudre une fois broyées. Ils sont également moins susceptibles d’ajouter du grain aux produits de boulangerie et aux sauces. Pour les préparer, utilisez un moulin à grains de café propre ou un moulin à épices pour obtenir la texture la plus fine. Poussez les noix en poudre à travers un tamis à mailles fines pour retirer les plus gros morceaux. Le produit obtenu est de la poudre de noix de cajou, qui ajoute des protéines aux repas.

La poudre de noix de cajou est plus riche en matières grasses que le lait en poudre non gras, qui n’en contient pas, et de plus, ce n’est pas un bon choix si vous avez des allergies aux noix.

Substituts du lait en poudre

Il existe une foule de substituts pour le lait en poudre ou en poudre. Ces substituts, bien que partageant des caractéristiques similaires avec le lait en poudre, ont leurs propres caractéristiques distinctes qui peuvent encore être modifiées si vous le souhaitez.

Lait ordinaire

Compte tenu du fait que le lait en poudre remplace en premier lieu le lait ordinaire, la forme liquide d’origine peut faire de même pour le lait en poudre. C’est peut-être évident, mais lorsque vous cherchez un substitut au lait en poudre, votre premier point d’intérêt devrait être le lait liquide ordinaire. C’est un bon substitut au lait en poudre dans la cuisson. Cependant, des précautions doivent être prises quant à la proportion utilisée. En outre, c’est une option hautement réalisable uniquement pour les recettes qui nécessitent également de l’eau.

Pour remplacer le lait en poudre dans le pain, le processus impliqué est facile à suivre. Tout d’abord, remplacez tous les liquides ajoutés dans la recette par la même quantité de lait liquide, jusqu’à 1 ½ tasse. La quantité de lait ajoutée au pain est la plus importante, car l’utilisation de plus de ½ tasse de lait en poudre ou son équivalent de 1 ½ tasse de lait pourrait entraîner une diminution du volume de la miche.

La prochaine chose est de verser le lait dans une casserole et de le porter à ébullition à feu moyen-doux. Continuez à remuer continuellement ou jusqu’à ce que le lait atteigne une ébullition. Ceci est appelé “échaudage”, et cela empêchera le lait ajouté d’interférer avec la pâte en inactivant une protéine spécifique dans le lait.

Après cela, refroidissez le lait échaudé à température ambiante. L’étape suivante consiste à combiner les autres liquides de la recette avec le lait, en additionnant la quantité totale de lait requise. Par exemple, si la recette nécessite un total de 4 tasses de liquide, utilisez 2 tasses de lait échaudé et 2 tasses du liquide requis dans la recette.

Après tout cela, vous pouvez simplement ajouter le lait à votre recette lorsque vous lui demandez d’ajouter d’autres liquides. Continuez la cuisson en utilisant le même temps de cuisson et la même température.

En dehors de la procédure décrite ci-dessus, il est recommandé d’utiliser du lait liquide comme substitut de lait en poudre. Le rapport recommandé pour la conversion du lait en poudre en lait ordinaire est donné ci-dessous:

• 1 tasse de lait en poudre + 4 tasses d’eau = 4 tasses de lait
• ½ tasse de lait en poudre + 2 tasses d’eau = 2 tasses de lait
• ¼ tasse de lait en poudre + 1 tasse d’eau = 1 tasse de lait
• 1 cuillère à soupe de lait en poudre + ¾ tasse d’eau = ¾ tasse de lait (cette recette nécessite de l’eau pour faire du lait)

Lait de coco en poudre

Le lait de coco est l’une des nombreuses variétés de lait en poudre disponibles pour les végétaliens ou les personnes souffrant d’allergies alimentaires, et il peut remplacer le lait ordinaire dans de nombreuses recettes. Le lait de coco en poudre peut être utilisé à la place du lait en poudre. C’est également un bon substitut au lait en poudre dans le pain. Le lait de coco en poudre est nettement plus lourd que le lait en poudre laitier, certaines marques contenant jusqu’à 70% d’huile.

Si vous utilisez du lait de coco en poudre pour cuire, les résultats seront plus lourds. Ainsi, en raison de la teneur élevée en huile, cette poudre est la mieux adaptée à la fabrication de différentes concentrations de lait de coco ou en tant que crème non laitière.

Une chose à noter est la différence entre le lait de coco en poudre et le lait desséché, car les deux sont différents. Le lait de coco en poudre est fabriqué en séchant par pulvérisation du lait de coco ou de la crème de noix de coco, et il est le mieux adapté aux recettes de cuisson, à la viande ou au poisson.

Ingrédient indispensable pour de nombreux plats d’Asie du Sud-Est, le lait de coco en poudre fonctionne tout aussi bien pour l’une de ces recettes. La proportion de lait de coco en poudre que vous utilisez comme substitut doit être approximativement égale à celle du lait en poudre. Avant d’utiliser du lait de coco en poudre, lisez les étiquettes sur l’emballage, surtout si vous avez une allergie à la caséine ou si vous êtes intolérant au lactose. Certaines poudres de lait de coco contiennent du caséinate de sodium.

Dans les cas où il est difficile d’obtenir du lait de coco en poudre, vous pouvez utiliser du lait de coco frais, car c’est également un bon substitut du lait en poudre.

Comment cela fonctionne-t-il?

Faire du lait ou de la crème de coco frais est un processus assez simple qui consiste à tremper la chair de noix de coco finement râpée dans de l’eau tiède. La chair est pressée et la solution tendue. Lors de la réfrigération, le lait de coco se sépare en deux couches de crème de noix de coco et d’eau.

Pour les recettes qui exigent de la crème, vous pouvez simplement extraire la couche crémeuse à utiliser. Vous pouvez également mélanger les deux couches pour obtenir du lait de coco épais. Cela fonctionne bien avec les recettes qui nécessitent du lait ordinaire. Si vous ne pouvez pas suivre tout le processus mais que vous avez du lait de coco en conserve, c’est bien aussi.

Lait de soja

Une autre alternative au lait en poudre est le lait de soja en poudre. C’est du lait de soja dont toute l’eau a été retirée, semblable au lait de vache en poudre. La poudre est de couleur blanche à beige et se mélange très bien avec de l’eau chaude et froide. Il peut être simple, aromatisé ou combiné avec des ingrédients supplémentaires comme le sucre et le calcium.

Un avantage du lait en poudre de soja est qu’il est plus facile à stocker et ne se gâte pas. Si, par exemple, vous souhaitez voyager et que vous n’êtes pas sûr de la disponibilité du lait de soja à votre destination, vous pouvez emporter du lait en poudre de soja avec vous. En tant que substitut de lait en poudre végétalien, il n’est pas aussi courant que le lait de vache en poudre, mais le lait en poudre de soja peut être trouvé dans certains magasins aux États-Unis.

Si vous êtes quelqu’un qui a de la poudre de soja maison, c’est—à-dire que vous l’avez fabriquée vous-même – cela peut également fonctionner. La poudre de soja constitue un ajout sain à l’alimentation et peut être incorporée dans des barres protéinées faites maison et des recettes à base de poudre de soja. Le lait en poudre de soja peut également être ajouté à l’eau pour fabriquer du lait de soja, utilisé dans les desserts, mis dans les smoothies ou mélangé à n’importe quelle recette de votre choix pour augmenter la teneur en protéines d’un repas.

On dit également que de nombreuses personnes utilisent de la poudre de soja dans un bain chaud pour adoucir la peau. Apparemment, une utilisation cohérente pendant une longue période de temps améliorera l’apparence de la peau et des cheveux. Pour utiliser du lait de soja en poudre à la place du lait en poudre, remplacez-le à parts égales. Conservez la poudre de lait de soja au congélateur ou au réfrigérateur.

Lait de pomme de terre en poudre

L’un des substituts de lait en poudre les moins connus est le lait de pomme de terre en poudre. Le lait de pomme de terre est un substitut de lait en poudre non laitier qui présente de nombreux avantages pour la santé, car il est sans gluten, sans caséine, sans gras, sans soja et sans cholestérol. Il convient de noter le fait qu’il s’agit d’une excellente option pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires graves, car il est sans gluten et constitue une bonne source de vitamines D et B12. Il ne contient pas non plus de protéines.

Comment est-il utilisé?

Le lait de pomme de terre est généralement vendu sous forme de poudre et peut donc être mélangé à de l’eau pour créer du lait liquide. Le lait de pomme de terre peut être préparé à la maison en mélangeant des pommes de terre cuites et de l’eau avec un édulcorant. Cela a un goût encore meilleur car il a un goût fait maison.

Le lait de pomme de terre est également disponible en chocolat. Il peut être utilisé comme alternative au lait laitier dans les recettes, les céréales et les boissons. Un inconvénient du lait de pomme de terre est qu’il ne contient pas de protéines, et si vous fabriquez votre propre lait de pomme de terre, il ne fournira pas le même niveau de nutriments disponibles dans les marques commerciales enrichies. Vous pouvez ajouter des amandes à votre lait de pomme de terre BRICOLAGE pour fortifier votre lait avec du calcium.

Bien qu’il soit un peu plus difficile à trouver sur le marché, il est disponible en ligne. Si vous n’êtes pas prêt à acheter avant d’essayer, vous pouvez facilement faire votre propre lait de pomme de terre à la maison.

Lait de riz en poudre

Il s’agit d’un autre substitut laitier des végétaliens qui est souvent consommé par les personnes souffrant d’intolérance au lactose, allergiques au soja ou au lait, ou atteintes de PCU. Le lait de riz contient plus de glucides mais il ne contient pas de quantités significatives de calcium, de protéines, de cholestérol ou de lactose.

Légèrement plus sucré que le lait laitier, le lait de riz est un excellent substitut à utiliser dans les produits de boulangerie, les céréales, les cafés, les smoothies ou le thé. Cette poudre est disponible dans certains magasins d’aliments naturels et peut également être trouvée en ligne. Lors de la substitution, utilisez une quantité égale de lait en poudre de riz que le lait en poudre demandé.

Conclusion

Alors qu’attendez-vous? Si vous avez déjà ces substituts, et maintenant vous pouvez facilement les utiliser dans vos recettes. Mieux encore, vous pouvez essayer de nouveaux plats ou boissons avec ces substituts de lait en poudre pour en profiter. Mais pour vraiment sentir la différence entre l’utilisation de ses substituts de lait en poudre, essayez-en un dans une recette que vous connaissez déjà!