7 Accompagnements à Servir avec des Côtes Levées

1. Polenta. Au lieu de nouilles beurrées, optez pour de la ciboulette mouchetée (et sans gluten!) de la polenta pour arroser le jus des côtes courtes.
2. Alt purées. Oubliez la purée de pommes de terre. Faites plutôt une purée de chou-fleur ou de haricots blancs plus saine.
3. Légumes-racines rôtis. Si vous préférez avoir de la texture avec vos légumes, faites-les rôtir. Les légumes racines sont de saison par temps de côtes courtes, et leurs saveurs sucrées et terreuses sont parfaites avec le bœuf succulent.
4. Broccolini Sauté. Pour un côté ultra-rapide, les broccolini peuvent être cuits rapidement et sont assez élégants pour un dîner.
5. Salades amères. Vous voulez couper à travers la richesse des côtes courtes? Servez des salades vivifiantes à base d’escarole ou de radicchio à côté ou après les côtes levées.
6. Kimchi caramélisé. Vous vous sentez aventureux? Faites cuire le kimchi au chou (le cornichon coréen enflammé) avec un peu de sucre jusqu’à ce qu’il soit doré pour obtenir une relish sucrée-acidulée-épicée délicieuse avec des côtes levées.
7. Champignons sautés. Si le repas est centré autour d’une bouteille de vin spectaculaire et que vous ne voulez pas que des légumes végétalisés s’en mêlent, faites sauter des champignons. Ils font écho aux saveurs costaudes et se marient avec la plupart des vins.
Kristin Donnelly est une ancienne rédactrice en chef de Food & Wine et auteure du prochain The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). Elle est également la cofondatrice de Stewart & Claire, une ligne entièrement naturelle de baumes à lèvres fabriqués à Brooklyn.