8 Meilleurs Substituts Pour Les Joues de Bœuf

Les joues de bœuf sont tranchées du muscle de la joue de la vache et elles sont dures et tendues avant la cuisson. Une fois cuits lentement, ils deviennent tendres et fondants dans la bouche, avec une saveur délicieusement riche et costaude.

Si vous n’avez pas de joues de bœuf, il existe de nombreuses autres coupes de bœuf qui fonctionneront tout aussi bien. Nous avons rassemblé nos substituts de joue de bœuf préférés pour votre prochain repas.

Que puis-je utiliser pour remplacer les joues de bœuf dans les recettes?

Si vous avez besoin d’un substitut à la joue de bœuf dans votre prochain plat, essayez les côtes levées de bœuf, la queue de bœuf, la poitrine de bœuf ou l’Osso Bucco. Bien que chaque coupe présente de légères différences, elles partagent une saveur copieuse et une texture tendre similaires. Le meilleur de tous, ce sont des coupes bon marché que tout cuisinier à domicile peut transformer en repas de classe restaurant.

1. Côtes courtes de bœuf

Les côtes courtes de bœuf, également appelées côtes flanquées, sont tranchées sous le mandrin de la vache. Ils sont marbrés de graisse et une fois cuits, deviennent tendres et pleins de saveur costaude.

La viande est coupée finement sur la section des côtes, ce qui signifie que 3 à 4 sections d’os sont attachées. Cela diffère des joues de bœuf qui sont désossées. Si vous n’aimez pas les os, ce ne sera pas la meilleure option pour vous, mais gardez à l’esprit qu’ils aideront à garder la viande tendre et à réduire les risques de trop cuire.

Si vous n’avez pas le temps de cuire lentement les côtes levées, nous vous suggérons de faire mariner pour attendrir la viande.

Noms alternatifs pour les côtes courtes: côtes croisées, côtes courtes coréennes, côtes courtes anglaises ou côtes braisées.

2. Queue de bœuf

La queue de bœuf est tranchée à partir de la queue de la vache et constitue un remplacement pratique pour la joue de bœuf. Chargée de cartilage et de graisse, la queue est pleine de saveur de bœuf et devient incroyablement tendre une fois cuite lentement.

La queue vient avec un bonus supplémentaire, la moelle. Les personnes qui ne veulent pas manger de moelle peuvent vouloir essayer une alternative différente. De plus, si vous n’aimez pas traiter avec des os, évitez-le.

3. Poitrine

Poitrine est une coupe grasse de viande provenant du bas de la poitrine ou de la poitrine de la vache. Pour tous les “ennemis des os”, la poitrine est probablement votre meilleur choix. C’est un type de viande succulent et légèrement moelleux qui peut être tranché ou déchiqueté. Parfait avec une purée crémeuse ou ajouté aux pâtes ou aux tacos.

La plus grande différence entre les joues de bœuf et la poitrine est la façon dont elles sont vendues. La poitrine est livrée en une seule grande pièce solide, tandis que les joues sont vendues en portions individuelles. Pour la plupart, cela ne sera cependant pas un facteur de rupture.

4. Osso Buco

L’osso Bucco est une coupe de viande populaire provenant de l’os du tibia du veau. L’osso Bucco, qui signifie “os évidé”, est une autre variété de viande tendre qui se désagrège une fois cuite pendant une longue période dans une sauce.

Si vous utilisez du veau, vous constaterez qu’il a une saveur différente. Le veau de bonne qualité est généralement plus tendre que le bœuf avec une saveur costaude moins intense. Les personnes qui aiment les plats au goût plus doux apprécieront ce qu’Osso Bucco a à offrir.

N’oubliez pas qu’il a de la moelle, que vous pouvez toujours mettre de côté si vous ne l’appréciez pas.

5. Chuck

Chuck est une variété de viande abordable et facile à trouver. Braisé parfait, il s’agit d’une coupe résistante et bourrée de collagène du bras et de l’épaule de la vache. Après la cuisson, vous obtenez une viande tendre pleine de saveur.

Vos meilleures options pour la cuisson du mandrin comprennent la cuisson lente, les rôtis en pot et les ragoûts. Il fait un excellent rôti de pot de Corral doré. Certaines personnes aiment griller cette viande, mais surveillez-la de près car elle deviendra sèche et dure si elle reste trop longtemps sur la chaleur.

6. Silverside

Silverside est couramment utilisé pour faire du corned-beef, mais vous pouvez l’utiliser pour remplacer les joues de bœuf si vous en avez un pincement. Vous constaterez que le silverside n’a pas autant d’intensité de bœuf et qu’il est plus salé. En outre, il est beaucoup plus maigre avec une texture à grain large.

Toute personne à la recherche d’un dîner moins cher peut envisager Silverside. Vous n’aurez pas à vous occuper d’os et c’est délicieux servi avec une sauce à la moutarde et au persil.

7. Jarrets d’agneau

Si vous n’aimez pas le bœuf, essayez les jarrets d’agneau. Leur profondeur de saveur riche et luxueuse est difficile à battre. Ils sont souvent servis dans des restaurants haut de gamme à un prix beaucoup plus élevé que ce qu’il vous en coûtera de les préparer à la maison.

8. Langue de bœuf

La langue de bœuf ne conviendra pas à tout le monde, mais c’est une bonne option de sauvegarde si vous n’avez pas de joues de bœuf. Bien que ces deux coupes proviennent de la même partie de la vache, vous constaterez que la langue est un peu plus douce. C’est aussi plus dur, donc si vous voulez la tendresse des joues, faites cuire lentement la viande.

Lectures connexes:
Comment remplacer le steak de jupe en cuisine?
Que puis-je utiliser comme alternative à la consommation de bœuf?
Quelles sont les alternatives utiles à la fumée liquide?

Foire aux questions

D’où viennent les joues de bœuf?

Les joues de bœuf sont une coupe dure de viande prélevée sur le muscle de la joue de la vache. Comme la vache passe tant de temps à mâcher de l’herbe et de la boue, la joue est dure et tendue jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

Les joues de bœuf sont-elles grasses?

La joue de bœuf est de texture maigre et tendue. Alors que de nombreux types de viande maigre ne sont généralement pas tendres, les joues de bœuf sont à la fois maigres et tendres, ce qui en fait une coupe prisée.

À quoi ressemble la joue de bœuf?

Les joues de bœuf sont remplies d’une saveur riche et costaude; elles sont plus proches de la fin du spectre plutôt que d’une saveur de steak douce et traditionnelle.

Les joues de bœuf sont-elles chères?

Le prix des joues de bœuf varie selon le pays et si la vache a été nourrie à l’herbe, sans hormones, wagyu, etc. Aux États-Unis, le prix moyen est d’environ 10 à 15 dollars la livre. Dans les restaurants, vous paierez beaucoup plus cher.

À quoi servent les joues de bœuf?

Les joues de bœuf sont mieux cuites lentement dans un liquide pour aider à briser le collagène. Ils sont bien adaptés aux ragoûts, rôtis en pot, currys ou braisés. Essayez de faire du ragoût de joue de bœuf ou de les cuire seuls avec de la Guinness, puis servez avec une sauce demi-glace ou une sauce.

Pourquoi mes joues de bœuf sont-elles dures?

Les joues de bœuf ont besoin de temps pour décomposer les fibres de viande. Si vous avez des joues désagréables et dures, elles doivent probablement être cuites à feu doux plus longtemps. Une mijoteuse vous aidera à faire des joues parfaitement tendres à chaque fois.

En résumé

Lorsqu’elles sont cuites correctement, les joues de bœuf constituent un dîner appétissant. Mais tout le monde n’aime pas l’idée de manger une joue de vache; d’autres peuvent les trouver difficiles à trouver dans leur partie du monde.

Si vous avez besoin d’un substitut aux joues de bœuf, utilisez des côtes de bœuf, une queue de bœuf, une poitrine de bœuf ou un Osso Bucco. Ils offrent tous une saveur de viande et de bœuf et sont extrêmement humides et tendres.

Pour ceux qui veulent un remplacement sans bœuf, essayez les jarrets d’agneau. Les jarrets de bonne qualité sont pleins de saveur et la viande tombe de l’os lorsqu’ils sont servis.