9 Aliments Traditionnels Tchadiens Que Tout Le Monde Devrait Essayer

Le Tchad est situé en Afrique centrale du nord. Bien que sa position proche des sables du désert du Sahara puisse sembler peu prometteuse pour l’agriculture, elle chevauche trois zones climatiques.

À l’extrême nord se trouve le désert absolu, qui se confond au sud avec la région semi-aride du Sahel avant de devenir plus fertile dans la savane du sud. La cuisine traditionnelle du pays varie donc assez largement entre le nord et le sud.

Les peuples touaregs et arabes du nord se sont appuyés sur des animaux robustes pour fournir des produits laitiers et de la viande, qui constituent une grande partie de leur alimentation, ainsi que des céréales pouvant être stockées pendant de longues périodes.

Bien qu’étant l’un des rares États enclavés d’Afrique, le poisson est une source importante de protéines dans le sud, à l’emplacement du lac Tchad, l’une des plus grandes zones humides du continent.

D’autres influences incluent l’islam dans le nord en particulier et la courte période de domination française au début du XXe siècle.

Ce sont les meilleurs plats traditionnels du Tchad que vous devriez essayer.

Kisra

La Kisra est l’une des formes les plus courantes de la cuisine traditionnelle tchadienne que vous rencontrerez probablement. Il se présente sous la forme d’un grand pain plat fermenté ressemblant à une crêpe, généralement fabriqué à partir de farine de sorgho.

Lorsqu’elle est consommée sous forme de pain plat, la kisra est également connue sous le nom de kisra rhaheefa, ce qui la distingue d’un type de bouillie salée à base de pain appelé kisra aseeda. Il est normalement apprécié à côté du moulah, un ragoût de viandes et de légumes cuit lentement.

De toute façon, le kisra est cuit de la même manière. La pâte kisra est étalée très finement sur une grande plaque chauffante plate pouvant atteindre un mètre de diamètre, où elle est parfois étalée sur la plaque chauffante avec une carte de crédit.

Pour éviter que le kisra ne colle au métal chaud, la plaque chauffante est traditionnellement graissée à l’aide de cerveaux de vache, riches en graisse, bien que l’huile végétale soit désormais tout aussi courante.

Les cuisiniers doivent travailler rapidement, car le kisra est si fin qu’il peut être prêt en aussi peu qu’une minute lorsqu’il prend une saveur fourrée et savoureuse, un peu comme le pain complet.

La Bouillie

La Bouillie se trouve sur les tables du petit-déjeuner à travers le Tchad. Comme kisra aseeda, la bouillie est la plus proche d’une bouillie. Il peut être fait avec des grains entiers de blé ou du riz, auquel cas il présente des similitudes avec les puddings de riz trouvés dans le monde entier.

Les similitudes avec le riz au lait continuent parce que la bouillie est faite en faisant bouillir le riz ou le grain dans du lait. Les sucres naturels du lait apportent de la douceur. Le plat est épaissi grâce à l’utilisation de farine, tandis que du beurre d’arachide fraîchement préparé est également couramment ajouté pour la saveur.

En début de journée, la bouillie est servie chaude, ce qui aide à réchauffer le corps après les nuits désertiques étonnamment froides du pays.

Jarret De Boeuf

Le jarret de boeuf est un autre plat traditionnel tchadien qui est maintenant connu sous un nom français qui lui a été donné pendant les 40 années de colonisation française du Tchad de 1920 à 1960.

Traduit en anglais par “shin of beef”, le jarret de boeuf est un ragoût contenant du bœuf et des légumes le plus couramment cultivé dans le sud plus fertile du pays.

Le tibia de bœuf dur est mijoté dans de l’eau à feu vif pendant deux heures maximum, pour s’assurer qu’il est tendre et s’écaille en morceaux qui peuvent être séparés avec les doigts d’un dîner.

La sauce légère qui accompagne le plat conserve le goût riche des tomates hachées, de l’oignon, de l’ail écrasé et de la coriandre.

Une partie de la cuisson du bœuf, des légumes tels que les carottes, les poireaux ou les pommes de terre sont ajoutés pour qu’ils cuisent et prennent la saveur de la sauce en développement.

Le repas résultant peut être consommé avec du riz ou d’autres aliments de base à base de glucides tels que l’aiyash, décrit ci-dessous.

Aiyash

Les Aiyash sont des boules relativement simples de pâte de farine de millet frite mieux considérées comme une boulette ou une forme de croquette.

Bien qu’il manque de saveur réelle lorsqu’il est consommé seul, cela change radicalement lorsque les aiyash sont trempés dans les sauces avec lesquelles ils sont normalement servis.

Les saveurs exactes impliquées diffèrent d’un chef à l’autre et d’un ménage à l’autre, cependant une sauce aux arachides épaisse est une trempette courante car la noix est fréquemment cultivée dans le pays et donc facile à trouver.

D’autres sauces à tremper servies avec aiyash incluent le saka saka, une sauce d’épinards et de gombo écrasés ou très finement hachés qui est émulsionnée à l’aide d’huiles végétales.

Daraba

Le gombo fait également son chemin dans la daraba, un ragoût de légumes qui a la saveur supplémentaire des arachides. Des arachides moulues sont ajoutées dans le liquide pendant la cuisson du ragoût à cet effet.

En ce qui concerne les légumes utilisés à daraba, ils varient considérablement, les ingrédients dépendant largement de la disponibilité saisonnière et de ce que l’on trouve sur les marchés alimentaires du sud du pays.

Cependant, en plus du gombo, les ingrédients courants comprennent les tomates, la patate douce, l’aubergine (aubergine) et les légumes à feuilles comme les épinards.

Le profil de saveur atténué de ces légumes est rehaussé par l’ajout de poivre de Cayenne pour la chaleur épicée et d’un cube de bouillon (généralement un cube de marque Maggie locale) qui apporte plus de saveur à l’umami.

Maharagwe

Signifiant simplement “haricot”, le maharagwe est un plat préparé à partir des haricots rouges ou des graines du haricot français, bien que le haricot et d’autres haricots puissent également être utilisés.

Plat populaire dans plusieurs pays du Tchad et des environs, il se serait développé à partir du commerce des épices de la côte est-africaine avant de se frayer un chemin à l’intérieur des terres avec les commerçants.

Maharagwe est basé sur la cuisson de ces haricots dans une sauce au lait de coco richement épicée avec de l’oignon, de la cardamome, de la cannelle, de l’ail et du piment.

Ragoût d’Arachides et de courges

Les ragoûts sont l’un des plats principaux les plus courants au Tchad, et il semble que rien ne leur échappe. Cuisiner de cette manière peut amener même les ingrédients les plus ternes à prendre d’énormes quantités de saveur, et permet aux femmes du Tchad de s’acquitter d’autres tâches pendant la préparation du dîner.

Bien que ce plat soit simplement connu sous le nom de ragoût de cacahuètes et de courges, cela ne signifie pas qu’il mérite moins votre temps, et vos papilles vous remercieront de l’avoir cherché.

Il n’est probablement pas vraiment nécessaire de préciser que les ingrédients principaux de ce ragoût sont les arachides et les courges cultivées localement.

Ce ragoût est généralement servi végétarien, avec des tomates, des poivrons rouges et des épinards qui ajoutent à la sensation gustative. Lors d’occasions spéciales (comme lors de l’accueil d’un invité important), des morceaux de bœuf ou d’autres viandes seront ajoutés.

Tous ces ingrédients sont mijotés lentement avec du lait de coco et des épices dont le curcuma et le gingembre, pour créer un plat qui couvre toutes les saveurs traditionnelles du Tchad.

Bangaou

Si vous désirez une forme de viande, ne cherchez pas plus loin que bangaou. Autre ragoût, le bangaou provient des traditions du nord arabe du Tchad.

Les bouchées d’agneau sont d’abord dorées dans une casserole d’huile, ce qui aide à retenir l’humidité de la viande afin qu’elle ne sèche pas pendant la cuisson.

À ce stade, de l’eau est ajoutée à la casserole, avec des tomates et un cube de bouillon. Plus tard, les patates douces sont également placées dans le pot. Parfois, des pois (dans le sud) ou des haricots ou des pois chiches (dans le nord plus sec) sont également utilisés.

Le ragoût est consommé avec du couscous ou du riz.

Capitaine

En matière de poissons, il n’y a pas d’espèce plus importante que celle connue en Afrique francophone sous le nom de capitaine, et connue ailleurs sous le nom de perche du Nil ou même de giwun ruwa, qui signifie “éléphant d’eau” en haoussa.

Originaire des eaux du lac Tchad, ainsi que de nombreux autres plans d’eau naturels et artificiels de la région (où capitaine a été introduit pour améliorer la sécurité alimentaire), ce poisson est consommé sous différentes formes.

Il est courant de voir du poisson entier ou des filets séchés au soleil sur les rives du lac Tchad et des cours d’eau plus petits, mais le capitaine est également consommé frais.

Il peut être grillé avec des marinades d’huile et de piment sur un barbecue ouvert, et également frit entier une fois éviscéré, ce qui lui donne une chair extérieure croquante mais douce et humide à l’intérieur.