Accords surprenants aux myrtilles

Populaires dans les céréales et les muffins, les myrtilles ont une saveur délicatement sucrée et fruitée. Consommées crues, leurs propriétés antioxydantes particulièrement élevées et d’autres bienfaits pour la santé les rendent parfaites pour le petit déjeuner, comme collation à emporter ou dans tout autre type d’accords savoureux aux myrtilles.

Analyse des arômes: myrtilles fraîches

Chez Foodpairing®, nous commençons chacune de nos études de divers ingrédients par une analyse approfondie des arômes. Ces informations nous permettent de déterminer les meilleures correspondances de bleuets frais en fonction de leurs profils aromatiques et du principe selon lequel les ingrédients qui partagent des parfums clés se marient bien les uns avec les autres. En savoir plus sur la science derrière Foodpairing®.

Les résultats de notre analyse moléculaire des bleuets frais sont visualisés dans cette roue aromatique facile à comprendre. Comme vous pouvez le voir ci-dessous, les différentes molécules aromatiques ont été ventilées et triées par catégorie et étiquetées en utilisant des “descripteurs aromatiques” plus généraux et familiers comme le fruité (pêche), l’épicé (vanille), le floral (rose) et les agrumes.

Myrtilles et leurs accords aromatiques

Les quatre principales catégories d’arômes présentes dans les myrtilles nous fournissent des liens vers de nombreux autres types d’ingrédients. Par exemple, leurs notes fruitées de pêche sont similaires à celles que l’on trouve dans le beurre et le fromage, se mariant donc bien avec le bourbon et le whisky, le fruit de la passion, la pêche et l’abricot, les tomates, le céleri, l’artichaut, la courge musquée et même les vers de farine.

” Bien que notre analyse n’ait pas trouvé beaucoup d’appariements de poissons pour les bleuets, nous avons constaté qu’ils se mariaient particulièrement bien avec les crevettes grises et les crabes.”

Les notes épicées de vanille des myrtilles résistent également aux ingrédients aux saveurs audacieuses tels que le café, le chocolat et le pain grillé, tandis que leurs parfums floraux de rose se marient à merveille avec le litchi, la pomme, la framboise, la tomate et les betteraves. Ces petites baies polyvalentes contiennent également un parfum d’agrumes distinct, qui fournit un lien naturel avec les oranges, le cresson Aclla®, la citronnelle, la coriandre, le laurier, le huacatay et certains gins.

Notre analyse Foodpairing® révèle d’autres arômes secondaires, par exemple les notes herbacées d’une peau de myrtille. Si vous vous référez au diagramme ci-dessus, vous verrez que les bleuets ont également un certain parfum malté, qui se marie bien avec les cerises, les amandes, les pommes, les abricots, les mûres, les bananes, les litchis, les avocats et les fleurs de sureau.

Accords ingrédients pour les bleuets

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