Aliments de Noël et Traditions festives en Roumanie

Les Roumains sont très friands de leurs traditions, en particulier celles axées sur les deux célébrations les plus importantes de l’année: Pâques et Noël. Il est dans notre habitude de faire une fête de toutes les grandes célébrations religieuses, il n’est donc pas étonnant que nous aimions l’hiver et que nous ne puissions pas attendre les vacances de Noël.

Ils disent que si vous voulez découvrir les aliments les plus riches que la Roumanie a à offrir, il est préférable de le visiter en hiver pour vivre une expérience culinaire vraiment authentique.

Associé à de nombreux aliments et coutumes anciennes qui se sont transmis de génération en génération, Noël est synonyme de nombreux moments de joie: chants de chants, cadeaux reçus du Père Noël, trois jours de houx passés en famille, tous les membres se réunissent autour de la table, dégustent des aliments traditionnels et attendent une nouvelle année à venir.

Mais une habitude moins connue au-delà des frontières est ce qui se passe quelques jours avant Noël: l’acte traditionnel de sacrifier des porcs le jour d’Ignat.

Qu’est-ce que le Jour Ignat

Célébré chaque année le 20 décembre, le Jour Ignat est une célébration religieuse dédiée au Saint Martyr Ignace Théophore, et il est associé à une pratique qui a lieu surtout dans les villages dispersés à travers le pays: le rituel de l’abattage des porcs. La source de ce rituel réside dans l’abondance de viande et d’aliments traditionnels préparés pour les repas des fêtes. Certains de ces plats sont soigneusement conservés et peuvent être consommés jusqu’à la fin de l’été.

Ce jour-là, les hommes se réveillent tôt et préparent tout pour le sacrifice des animaux. Le cochon est abattu en poignardant avec un couteau. Le sang entier est drainé et mis de côté. Ensuite, l’animal est brûlé, lavé à l’eau chaude et recouvert d’une couverture. Les enfants montent sur le cochon, afin d’avoir de la chance toute l’année. Plus tard, les intestins et les entrailles du porc sont enlevés, la viande est coupée et les produits traditionnels sont en cours de préparation.

Aliments traditionnels de Noël en Roumanie

“Pomana Porcului” / Charité du porc

Le jour d’Ignat, les gens font “Pomana Porcului” (Charité du porc), qui est traditionnellement cuit dans un chaudron. Le plat se compose d’une variété de morceaux de porc (poitrine de porc, épaule, foie ou reins), servis avec une sauce à l’ail et de la polenta. La nourriture traditionnelle doit être servie avec tous les membres de la famille, mais aussi les voisins et les proches parents.

“Caltaboș” / Saucisses à base d’organes de porc

Dans différentes régions de Roumanie, ces saucisses sont également appelées “cartaboș”, “chișcă” ou “călbaj”. C’est une spécialité locale à base d’entrailles de porc (foie, rate, reins, cœur). Ces entrailles sont bouillies et passées dans le hachoir.

La recette de ces saucisses varie d’une région à l’autre. Dans certaines parties, les saucisses sont très grasses, tandis que dans d’autres, les gens ont tendance à utiliser de la viande maigre. Les ingrédients additifs peuvent également varier, certaines femmes au foyer préfèrent ajouter du riz à la composition, tandis que d’autres ne le font pas. Le goût du produit dépend du mélange d’épices utilisé.

“Sângerete” / Saucisses de sang

La Sângerete est un autre produit traditionnel de Noël populaire originaire de Transylvanie. C’est un boudin traditionnel, juteux et avec une saveur exquise. Fondamentalement, le sang conservé lors de l’abattage du porc est mélangé à de la graisse de porc, de la viande, de la croûte de porc, du pain et des épices. Le produit peut également contenir du riz bouilli comme charge, et il est généralement assaisonné de thym, d’ail, de coriandre ou de muscade.

“Lebăr” / Saucisses de foie

Un autre type de saucisse, le soi-disant “lebăr” se compose principalement de foie de porc bouilli avec d’autres entrailles de porc (poumons, oie, graisse de porc, cœur, rein), mélangé avec des épices. Toute la viande est bouillie et hachée, puis un intestin de porc propre est rempli de la composition. La saucisse est stockée dans un endroit froid pour l’hiver à venir.

“Toba” / Fromage de tête

Parmi les plats traditionnels qui remplissent les repas des Roumains pendant la période de Noël, il y a aussi celui nommé “tobă”. La composition est basée sur l’ébullition des organes du porc tels que les oreilles, les reins, la langue, le cœur, les muscles, le bacon et la cuisse de porc, assaisonnez-les de sel, de poivre et de feuilles de laurier. Ensuite, toute la viande est hachée et mélangée avec de l’ail écrasé, du sel et du poivre moulu, et deux cuillères à soupe du jus dans lequel ils ont bouilli y sont ajoutées. Cette composition est ensuite introduite dans l’estomac du porc.

Avant cela, l’estomac du porc était bien nettoyé de sa membrane interne, frotté avec du gros sel, lavé correctement et laissé pendant une heure dans de l’eau avec du vinaigre et des oignons tranchés, afin de neutraliser l’odeur.

“Cârnați de porc” / Saucisses de porc traditionnelles roumaines

Les saucisses de porc sont parmi les premiers produits fabriqués immédiatement après l’abattage du porc. Ceux-ci peuvent être conservés pendant toute la saison froide dans le garde-manger. La recette des saucisses de porc diffère d’une région à l’autre. Chaque région roumaine a sa spécificité, mais le bon goût du résultat final est ce qui les lie toutes.

Tout ce dont vous avez besoin pour préparer ces saucisses de porc traditionnelles est de la viande de porc grasse, des intestins de porc fraîchement nettoyés et des épices: ail, sel, poivre, paprika doux, thym et soupe de viande avec os.

La viande de porc est correctement lavée, hachée et mise de côté. Deuxièmement, le mélange d’épices est préparé. Troisièmement, la viande est enrichie avec le mélange d’épices. Une tête de l’intestin de porc est placée sur l’entonnoir du hachoir car c’est ainsi que se forment les saucisses.

Saucisses de Porc Maison

” Slănină de porc” / Bacon de porc

Le bacon est aimé dans le monde entier et en Roumanie, nous avons notre propre façon de le faire. À l’arrière du porc, les hommes se divisent sur la moelle épinière et retirent deux “assiettes” de bacon de chaque côté. Les assiettes de bacon sont laissées au froid jusqu’au lendemain, généralement suspendues dans un garde-manger, afin qu’elles durcissent. Le lendemain, les hommes répartissent le bacon et commencent à le préparer.

Le portionnement du bacon est une question de choix personnel, généralement aussi large que 25-30 cm de long. Ensuite, le bacon doit être laissé à la saumure. Habituellement, les tranches de bacon sont recouvertes de gros et gros sel, avec la possibilité d’ajouter des épices fraîchement moulues, telles que le poivre, le piment, le thym, le piment de la jamaïque, la coriandre, le romarin, etc. Le bacon doit reposer environ 3 ou 4 semaines dans du sel, pour bien ramollir.

Une autre méthode utilisée pour saumurer le bacon consiste à utiliser un mélange d’eau et de sel. Ce mélange doit être saturé, ce qui signifie qu’un œuf frais doit flotter dans l’eau. Alors seulement, le bacon est glissé dans l’eau et laissé là pour ramollir.

Attention, cependant, car l’eau doit être changée quotidiennement jusqu’à ce qu’elle reste blanche et claire. Au début, l’eau sera rouge, à cause du sang qui sort du bacon. Avec le temps, il restera blanc et clair.

Bacon fumé

Le bacon fait maison peut également être fumé, mais en utilisant uniquement de la fumée froide, sur un feu fumant, avec de la sciure de bois dur ou un arbre fruitier. Après ce processus, le bacon doit être conservé au froid, mais à l’abri de la poussière ou des insectes.

8. “Șorici de porc” / Couenne de porc

La couenne de porc est un autre favori parmi les délices traditionnels préparés pendant les vacances d’hiver. Il est préférable de le servir doux lorsqu’il est fraîchement coupé.

Une fois le cochon brûlé, le reste de ses poils est enlevé avec le dos d’un large couteau. Ensuite, l’animal est frotté avec beaucoup de sel, trempé dans des tasses d’eau bouillante. Chaque fois, les hommes ferraillent la peau du cochon avec la lame du couteau, jusqu’à ce que la croûte devienne rose-blanche et propre. Le frottement dans le sel aidera la croûte et le bacon en dessous à devenir plus tendres.

La croûte la plus douce et la plus fine se trouve sur la poitrine du porc. Les hommes l’écorchent généralement en utilisant seulement deux doigts roulés dans du sel.

“Jumări” / Cretons de porc

Pour obtenir des cretons de porc, il suffit de bacon et d’eau. Plus précisément, le bacon est coupé en petits morceaux et fondu dans une casserole à fond épais si vous habitez en ville, ou dans un chaudron si vous habitez dans un village. Laissez mijoter jusqu’à ce que le bacon commence à fondre, puis atténuez le feu et remuez constamment. De cette façon, les cretons fondront uniformément et le saindoux aura une couleur plus claire.

Les cretons roumains sont généralement servis à l’apéritif avec beaucoup de pain avec du saindoux et des oignons.

” Untură de porc” / Saindoux de porc

Le saindoux est obtenu en même temps que les cretons de porc. Filtrez le saindoux des restes de cretons et rangez-le simplement dans des bocaux. Attendez que le saindoux refroidisse et durcisse, puis fermez les bocaux avec les couvercles et conservez-le dans un garde-manger froid.

“Carne la garniță” / Steak de saindoux conservé dans un bocal

La friture dans du saindoux est plus saine que la friture dans des huiles, affirment les scientifiques. Il y a une raison pour laquelle les Roumains aiment garder le saindoux dans un bocal: il peut être utilisé pour faire frire des œufs, des pommes de terre, de la viande de porc, et cela fonctionne aussi bien même dans les recettes de biscuits.

Une autre spécialité roumaine faite autour de Noël est la “carnea la garniță” ou le steak de saindoux qui est ensuite conservé dans un bocal et est prêt à manger à tout moment. Tout ce que vous avez à faire est de sortir les morceaux de porc et de les réchauffer dans une poêle pour que le saindoux fonde et chauffe la viande. Les saucisses peuvent également être stockées dans un bocal avec du saindoux.

Une cuisse de porc est hachée en morceaux de 4-5 cm et très bien assaisonnée avec les épices préférées, dans une casserole profonde. Une cuillère à soupe de saindoux est ajoutée et la viande est laissée à cuire environ une heure. À la fin, mettez simplement les morceaux de viande dans un bocal, couvrez-les de saindoux et verrouillez le couvercle. Pas besoin de réfrigérateur, juste un garde-manger plus froid suffirait pour un stockage à long terme.

12. “Piftie” / “Răcituri” / Gelée de porc

Traditionnellement, le plat nommé “piftie” ou “răcituri”, selon la région roumaine, consiste en une cuisse de porc fumée en aspic, assaisonnée avec beaucoup d’ail. Pour obtenir ce plat, il suffit de 4 ingrédients: viande de porc, eau, sel et ail. Et beaucoup de temps pour les faire bouillir à fond.

“Ciorbă de burtă” / Soupe aux tripes

Les Roumains adorent les soupes de toutes sortes, mais en hiver, rien de tel qu’une soupe aux tripes pour soigner une gueule de bois ou un rhume. Il est fabriqué à partir de poitrine de porc pré-bouillie et d’autres organes internes, aromatisés à l’ail, au piment et à la crème sure. Certainement un favori national! Restaure entièrement le mana après une gueule de bois dommageable de la șuica (eau-de-vie de prune roumaine).

“Sarmale” / Rouleaux de chou farcis à la viande de porc

Ce plat consiste en une garniture à base de viande hachée roulée, généralement du porc, mélangée à du riz et des herbes, puis recouverte de feuilles de chou. Le chou utilisé pour cet aliment traditionnel est le chou mariné ou la choucroute, ce qui donne un goût unique au plat. La viande utilisée pour la garniture doit être grasse.

Les rouleaux de chou farcis roumains sont servis avec de la polenta et de la crème sure.

Rouleaux de Chou Farcis Roumains

” Cozonac” / Pain sucré de Noël

Considéré plus comme un dessert, le pain sucré traditionnel roumain fabriqué à la fois à Noël et à Pâques a conquis le cœur non seulement des habitants, mais aussi des étrangers qui visitent notre pays. C’est un pain à la levure sucrée, tordu et rempli d’un mélange de cacao et de noix concassées, qui crée un motif en spirale lorsqu’il est cuit.

La recette originale comprend une garniture de cacao et de noix, mais de nos jours, les Roumains ont fait preuve de créativité et ont commencé à remplir la pâte avec différents mélanges: délice turc, raisins secs, amandes et chocolat sont parmi les ingrédients préférés.

Cependant, de nos jours, les gens ont commencé à apprécier le cozonac en dehors des célébrations religieuses et même à utiliser des ingrédients salés pour le cuire, tels que du pesto, du fromage ou des tranches de jambon.

“Salata boeuf” / Salade de boeuf

Un type particulier de salade à base de légumes bouillis et de viande de porc est également préparé pendant les vacances de Noël. Il peut inclure des pommes de terre, des carottes, des poivrons rouges marinés et des concombres, des morceaux de blancs d’œufs. Tout est mélangé avec de la mayonnaise et de la moutarde.

Une nation de traditions et de goûts fins

La Roumanie a une richesse unique en termes de cuisine traditionnelle et aussi un profond respect des traditions transmises de génération en génération, en particulier lorsqu’il s’agit de célébrations religieuses telles que Noël ou Pâques. Tant que nous les garderons en vie, la cuisine roumaine sera toujours savoureuse, réconfortante et accueillante.

Les délices mentionnés ci-dessus ne sont qu’un aperçu de notre patrimoine culturel en matière de traditions et d’aliments. Si vous souhaitez plonger plus profondément dans le paysage de nos traditions de Noël, assurez-vous de nous rendre visite!