Bhuna d’agneau

Bhuna d’agneau – curry d’agneau épicé épais

La bhuna d’agneau ou la bhuna gosht est un plat punjabi qui a mieux survécu à l’anglicisation que la plupart des plats; bien que je doute que la plupart des restaurants indiens préparent le bhuna gosht de manière traditionnelle, cela se passe généralement assez bien. Le mot “bhuna” vient de l’ourdou et du bengali et signifie “être frit”; c’est un style de cuisine du Nord de l’Inde où d’abord les épices sont frites dans de l’huile chaude, puis, après que les autres ingrédients ont été combinés, la sauce est réduite à un point où elle est vraiment épaisse et s’accroche à la viande. Dans cette variante, je fais frire les épices avec la viande après avoir mariné la viande dans les épices.

Cette concentration rend les plats de bhuna très riches et piquants. Ils seraient traditionnellement un peu plus chauds que les plats à emporter indiens typiques où ils ont tendance à être moyennement chauds. Je prépare généralement ce plat assez chaud et je le sers avec un plat d’accompagnement plus doux, mais vous pouvez le rendre aussi chaud ou aussi doux que vous le souhaitez en ajustant le contenu du froid.

Ingrédients de base

1 lb (450 g) d’agneau
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1½ pouce (3½ cm) de racine de gingembre
3 tomates prunes ou 200 g de tomates en conserve
3 cuillères à soupe de yaourt nature
Piment
Huile pour la friture

4 cuillères à café de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de cumin
1 cuillère à café de piment séché écrasé
¼ cuillère à café de curcuma
Graines de 3 gousses de cardamome
6 grains de poivre noir
½ pouce (1 cm) de bâton de cannelle

Notes sur les ingrédients

Agneau. Tout agneau qui peut être coupé en dés est CORRECT, mais j’ai tendance à utiliser de l’agneau assez maigre pour ce plat car il n’est pas cuit pendant des heures, mais vous pouvez utiliser quelque chose comme l’épaule de mouton (très traditionnelle) et c’est bien aussi.

Piment. Aussi peu ou autant que vous le souhaitez. Cela devrait être un plat chaud moyen, ainsi que le piment séché, j’utilise un bonnet scotch dans cette quantité.

Huile. L’huile de ghee ou de moutarde est la meilleure, mais vous pouvez utiliser de l’huile végétale normale.

Méthode de base

Rôtir la coriandre, le cumin, les grains de poivre et la cannelle laisser refroidir et broyer en une fine poudre avec les piments et les graines de cardamome.
Couper l’agneau en dés
Peler les oignons, l’ail et le gingembre couper le piment en morceaux en enlevant les pépins si vous le souhaitez, et mélanger avec un peu d’eau pour faire une pâte.
Faire mariner l’agneau dans le yaourt, la pâte d’oignon/ail et les épices pendant au moins 2 heures.
Préparez les tomates si vous utilisez des tomates fraîches (ou ouvrez simplement la boîte)

Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais.
Ajouter la viande avec la marinade et cuire jusqu’à ce que la viande soit brune.
Incorporer les tomates et incorporer.
Baissez maintenant le feu pour mijoter et couvrez.
Cuire environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirez le couvercle et continuez à cuire pour laisser la sauce réduire, cela se fait lorsque le liquide s’est réduit à un enrobage sur la viande

Notes sur la méthode

La bhuna d’agneau est vraiment assez simple donc pas grand-chose à dire ici.

Si vous utilisez du mouton, la cuisson peut prendre un peu plus de temps.

Vous pouvez garnir de feuilles de coriandre si vous le souhaitez