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Le radicchio est un légume à feuilles au goût légèrement amer. Le radicchio est un membre de la famille de la chicorée, qui est un groupe de légumes à feuilles similaires au chou. Ce légume est très populaire en Italie et a gagné en popularité aux États-Unis ces dernières années. Il est consommé cru avec juste un peu d’huile d’olive et de sel, ainsi que mélangé à une variété de salades. Le radicchio est un légume très bénéfique qui peut améliorer plusieurs domaines de votre santé.

Pour la plupart, il a une saveur épicée et amère, mais il s’adoucit lorsqu’il est rôti et grillé. Le radicchio est riche en anthocyanes, dont les études suggèrent des effets qui combattent l’inflammation, le cancer, l’obésité et le diabète. De plus, le radicchio peut aider à promouvoir la santé du cerveau et à prévenir les maladies cardiaques. La portion (1 tasse, déchiquetée) de ce légume contient: 9 calories, 0 matière grasse, 0 cholestérol, 9 mg de sodium, 121 g de potassium, 2 g de glucides totaux, 1 g de protéines.

Radicchio vs. Chou rouge

Souvent pris l’un pour l’autre à l’épicerie, le radicchio de Chioggia et le chou rouge sont en fait deux plantes différentes. Le radicchio a un fort goût amer avec des feuilles plus fines et moins cireuses que le chou. Le chou rouge a un goût plus doux et des feuilles plus épaisses et croquantes avec une couleur pourpre plus uniforme. Vous pouvez parfois échanger l’un contre l’autre dans des recettes crues et cuites, mais la saveur sera nettement différente. Vous pouvez distinguer les deux légumes violets par les feuilles veinées de blanc distinctives du radicchio et la couleur de fond plus rouge et plus profonde.

Quelques recettes de Radicchio

Radicchio grillé avec glaçage Balsamique: Le radicchio est parfait pour les grillades. Servir avec votre steak grillé préféré ou votre champignon portabello grillé avec garniture au fromage bleu.

Carré d’agneau au barbecue: Un carré d’agneau enrobé d’une sauce barbecue de style asiatique servi avec des petits légumes verts avec une vinaigrette à la menthe et des bâtonnets de pommes de terre croustillants.

Salade d’Opah avec Vinaigrette à la citronnelle: Salade avec opah, style sashimi, aux tomates champignons enoki, roquette et daikon.

Thon Ahi Poêlé avec des légumes verts Flétris: Les steaks de thon poêlés ou grillés se marient bien avec un rouge sec comme la Côte Du Rhône ou un Shiraz australien. Leur fruit luxuriant et leur finale sèche rehaussent le goût riche du poisson tout en apportant un acide brillant

Substitut de radicchio

Endive belge

Son aspect délicat et son goût un peu amer. De plus, c’est un ingrédient largement utilisé dans les salades. La meilleure chose à propos de l’endive belge est qu’elle améliore l’apparence de la salade verte. L’amertume est modérée, et elle est cultivée sous le sol pour préserver la saveur fine et garder la couleur claire.

Il peut être haché pour être utilisé dans les salades, et les gens le font également cuire et braiser pour le consommer tel quel. Ce substitut a une saveur acquise et peut être servi en contraste avec des saveurs aigres et sucrées. Quant à la texture, elle est plutôt croquante et raffinée. De plus, comme le radicchio, lorsque vous le faites cuire, les saveurs s’atténueront et la texture sera plus douce.

Endive bouclée

La deuxième alternative est l’endive bouclée qui a une couleur verte copieuse. Cette variété d’endives a une tige étroite et les feuilles sont très frisées et ont un volant. Il peut être consommé cru lorsqu’il est ajouté aux salades, et la cuisson adoucira le goût du beurre.

Lors de l’achat de l’endive bouclée, vous devez acheter celles avec des feuilles vert foncé, et la face intérieure a une couleur jaune pâle. Assurez-vous également que l’extrémité de la tige n’est pas brune et que les bords des feuilles ne doivent pas être noirs à flétris. Si vous souhaitez conserver l’endive bouclée, assurez-vous qu’elle est conservée au réfrigérateur et qu’elle restera fraîche pendant plus de deux à trois jours.

Roquette

La roquette est communément appelée roquette, et c’est la plante comestible qui en fait une alternative appropriée au radicchio. C’est un légume à feuilles, et sa saveur est un mélange de tarte, frais, poivré et amer. De plus, la roquette est utilisée pour assaisonner les pâtes, avec du pecorino et de la sauce tomate. Dans différentes parties du monde, la roquette est servie avec du poisson une fois mélangée avec du jus de citron et de l’huile d’olive extra vierge.

En plus de tout, ses graines sont utilisées pour faire de l’huile de taramira qui est utilisée pour les salades, la cuisson et la fabrication de cornichons. Dans l’ensemble, il a un nombre de nutrition incroyable car il y a des glucides et des protéines disponibles, ainsi que de la vitamine K, de la vitamine C, de la vitamine A, du calcium, du manganèse, du magnésium et du folate.

Cresson

C’est la plante à fleurs aquatique et est disponible en Asie et en Europe. Il a une structure feuillue, ce qui signifie que les feuilles peuvent être consommées comme le radicchio. Le cresson est un légume vert feuillu proche de la roquette en termes de notes amères. De plus, les gens consomment ses fruits et sa tige sous forme brute. Ce substitut a un goût de radicchio avec une saveur amère supplémentaire. Remplacez une quantité égale de radicchio nécessaire.

Laitue romaine

Ce légume à feuilles est principalement utilisé dans les salades et il a un goût et une saveur très distincts de tout autre légume vert. Contrairement au radicchio qui est rouge, ce substitut est vert et une option plutôt désespérée. La laitue romaine peut contenir le quatrième pour les radicchios en termes de texture et d’utilisation. Il est largement utilisé dans les cuisines méditerranéennes, mais il fonctionne très bien dans les salades et les sandwichs.

Foire aux questions (FAQ)

Puis-je manger du radicchio cru?

Oui, absolument. Le radicchio est simplement du chou rouge (mais avec un goût plus amer) et peut être apprécié cru en salade ou comme légume autonome. Mais il peut aussi être grillé, sauté ou cuit. Une fois cuit, la saveur a généralement un goût plus doux et moins amer.

Le radicchio est-il le même que la chicorée?

Non, mais les deux légumes sont de la même famille. Le nom anglais commun de ces plantes étroitement apparentées est une cause de confusion. Ici, la chicorée est utilisée pour la variété verte de Cichoriumintybus, tandis que le radicchio est utilisé pour ceux qui présentent une coloration rouge. La chicorée et le radicchio sont des légumes à feuilles et de simples variétés.

Comment conservez-vous le radicchio?

Le radicchio peut durer jusqu’à deux semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, mais pour obtenir la meilleure texture, utilisez-le dans la semaine suivant l’achat. Laver juste avant utilisation et retirer les feuilles les plus externes avant de trancher. Le radicchio cru et tranché se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Le radicchio cuit se conserve également environ deux jours au réfrigérateur, mais il est préférable de le manger juste après la cuisson.

Conclusion

Le radicchio est un légume très bénéfique qui peut améliorer plusieurs domaines de votre santé. Il peut combattre l’inflammation, le cancer, l’obésité et le diabète, et peut aider à promouvoir la santé du cerveau et à prévenir les maladies cardiaques. Le radicchio a une saveur épicée et amère, mais il s’adoucit lorsqu’il est rôti et grillé. Si vous manquez de ce merveilleux légume et que vous avez besoin d’un substitut rapide, considérez les éléments de cette liste de substitution.