Brassage de Single Malt: Comment Brasser Avec Un Seul Malt
Brewer’s Solitaire: Conseils pour Brasser de la bière Avec Un seul Malt
Que ce soit en commençant par le brassage d’extraits ou en faisant le saut vers le tout-grain, la plupart des nouveaux brasseurs voient l’entreprise avec un niveau égal mélange d’excitation et d’appréhension. À mesure que l’expérience augmente, le confort augmente également, et le confort engendre souvent une volonté créative de rechercher de nouveaux processus non testés.
À un moment donné, ce cycle conduit chaque brasseur à concevoir une recette. Les feux de ces premières ruminations de recettes, soufflés par un confort du processus de brassage, brûlent à chaud et tendent souvent vers le trop complexe. Il est facile de laisser les idées de cette bière parfaite s’échapper avec tous les ingrédients auxquels vous pouvez penser; un malt de base divisé 50/50 et 6 malts de spécialité, deux grains d’appoint et 3 ajouts de houblon séparés, plus le houblonnage à sec may peut sembler l’étoffe d’une grande idée, mais la complexité d’une recette n’engendre pas nécessairement une bonne complexité ou un bon équilibre de la bière.
Quelques synonymes de complexité sont la difficulté et l’implication, ajoutent des frais plus élevés et vous avez couvert ce à quoi équivaut une recette complexe. Vous finissez par payer plus cher pour les ingrédients et le processus de brassage devient souvent plus difficile et prend du temps (bien que certaines bières single malt puissent également prendre beaucoup de temps). Je ne dis pas qu’il n’y a pas de place pour la complexité, mais je préconise fortement de garder les recettes aussi simples que possible.
Alors, combien de joueurs avez-vous à lancer des cartes dans le mélange lorsque vous brassez? Six ? Sept? Plus? Comparons un peu les joueurs pour le moment et regardons la recette la plus simple possible. En utilisant un single malt, et si vous voulez vraiment devenir extrême, un seul hop (SMaSH). Un solitaire de brasseur si vous voulez.
Au-delà des avantages possibles en termes de coûts et de temps, le brassage d’une recette aussi simple donne un lien au brasseur avec l’histoire profondément enracinée des bières lorsque de nombreux styles étaient fabriqués avec un seul malt. Il donne également un aperçu du processus de brassage et des ingrédients utilisés.
Évaluation des ingrédients
La vraie valeur du brassage de single malt est la capacité d’évaluer les ingrédients — et peut-être la fierté qui vient avec la fabrication d’une bière géniale si simplement.
La découpe des ingrédients place ce qui reste au centre de la scène. Lors du brassage d’une bière single malt, il n’est pas possible de deviner quel ajout de malt a contribué à la saveur ou à la couleur qu’il a ajoutée. Pouvoir goûter les saveurs et voir clairement la couleur du single malt aide le brasseur à créer un profil individuel pour ce malt spécifique.
Bien sûr, il est facile de lire que le malt de Vienne apporte une couleur orange ambrée et des saveurs de richesse caramel et de malt sucré chaud. Cela donne une idée de ce que vous attendez du malt de Vienne, mais jusqu’à ce que vous le viviez nu et seul, permettant à vos propres sens de démêler exactement ce que la description signifie, cela reste simplement une idée.
La même chose peut être dite pour les brasseurs d’extrait, mais ne vous attendez pas à la même polyvalence ou à la même profondeur de caractère que le brassage de malt à grain unique. C’est toujours un bon moyen d’évaluer les saveurs et les contributions de couleur de différents extraits. Armé des connaissances acquises grâce à ces brassins simples, vous avez alors une meilleure idée de ce que chaque extrait contribue à une infusion contenant plusieurs extraits et / ou des grains de spécialité. Cela peut être particulièrement pertinent pour ceux qui vont s’en tenir à extraire le brassage pendant un certain temps.
Le houblon peut être évalué de la même manière. Le brassage avec un seul houblon donne la meilleure représentation possible de ce que ce houblon apporte à une bière. Ceci est particulièrement utile si vous essayez un nouveau saut, comme l’article “Comment évaluer un nouveau saut” en parle en profondeur.
L’utilisation de levures différentes pour fermenter la même recette de base fait de même pour la levure. Quel est l’apport de chaque type de levure? La bière est-elle plus sucrée ou plus sèche? A-t-il plus d’esters, moins, et quelles saveurs ces esters contribuent-ils?
Si vous le souhaitez, vous pouvez même remonter plus loin dans le temps et éliminer le houblon! Fou non? Pas vraiment. Avant que les lois européennes sur la pureté de la bière des années 1500 n’effacent tout sauf le houblon de la scène amère, de nombreuses autres herbes amères ont trouvé leur place pour équilibrer la douceur du malt. Des herbes telles que l’achillée millefeuille, la bruyère, la sauge, le chardon béni, le pissenlit, le lévrier et bien d’autres ont été utilisées.
Meilleurs styles pour le brassage de Single Malt
Tous les styles de bière ne peuvent pas être réalisés avec une recette de single malt. Voici une liste de ceux qui conviennent le mieux:
- Pilsner
- Saison
- Bières écossaises
- Lagers
- Köslch
- Munich Dunkel
- Pale
- Barleywine
- Doux
- IPA
- Rauchbier
Meilleurs malts pour les recettes de Single Malt
Pour qu’un malt fonctionne dans une recette de single malt, il faut une certaine activité diastatique. L’activité diastatique est exprimée en degrés Lintner (° L) et est une mesure de la capacité des malts à convertir l’amidon en sucre. Généralement, tout malt à 30 ° L se convertit et peut être utilisé dans une infusion de single malt. Notez qu’un potentiel diastatique de malts diminue à mesure qu’il est plus cuit. Les cotes diastatiques seront également très différentes des fabricants de malt. Vous trouverez ci-dessous une liste générale de malts adaptés à une recette de single malt.
- 2 rangs domestiques
- 2 rangs britanniques
- Pale
- Lager
- Pale Ale
- Pilsner
- Vienne
- Loutre de Marris
- Munich
- Malt doux
- Malts fumés
- Rauch ?
- RedX
- Victory
- Malt de blé
Le processus de brassage
Une manipulation habile des processus de brassage élargit encore les possibilités de brassage du single malt.
Contrôle de la température
Le contrôle de la température pendant la purée peut créer des bières nettement différentes de la même recette. Vous avez de la place pour jouer dans la fenêtre des brasseurs de 147 ° F à 158 ° F. C’est la fenêtre de température où les enzymes bêta et alpha fonctionnent le mieux, mais vous pouvez favoriser l’une ou l’autre en étant dans la plage de température inférieure ou supérieure.
Une température de saccharification inférieure permet une plus grande activation de l’enzyme bêta-amaylase et un degré plus élevé de sucres fermentescibles, créant ainsi une bière plus légère et plus croustillante. Avec une température plus élevée, l’enzyme alpha-amaylase est plus active, créant plus de sucres non fermentescibles et ajoutant du corps et un profil plus sucré.
Temps d’ébullition
Le temps d’ébullition et la vigueur peuvent également être utilisés à votre avantage pour gérer la complexité et la couleur d’une recette de single malt.
Raccourcissez votre temps d’ébullition à seulement ce qui est nécessaire pour l’ajout de houblon et diminuez la caramélisation et la formation de mélanoïdine. Ou augmentez le temps d’ébullition, en particulier dans le cas d’un barleywine, pour tirer pleinement parti de ces réactions thermiques complexes et augmenter la couleur et la complexité.
Un moyen facile d’augmenter le temps d’ébullition sans augmenter excessivement la durée du jour d’infusion est de commencer à bouillir lorsque vous avez un ou deux gallons dans la bouilloire. Continuez à barboter pendant qu’il bout. J’ai vu des vins de barleywines de single malt bouillis jusqu’à cinq heures.
Expérimentez Avec du houblon
Si vous avez suffisamment de pots, vous pouvez également diviser votre moût en plusieurs volumes d’ébullition et évaluer différents taux de houblon ou variétés de houblon. Fermentez-les séparément et utilisez la même levure dans tous les domaines, de sorte que vous n’avez pas plusieurs variables affectant la bière.
Si vous avez fait bouillir un seul volume, vous pouvez le diviser en plusieurs volumes de fermentation et fermenter chacun avec une souche de levure différente pour mieux comprendre ce que les différentes levures apportent au produit fini.
Pourquoi La Voie Simple Est Parfois La Meilleure
Simple ou complexe, vous devez toujours être conscient de ce que chaque ingrédient que vous mettez dans une recette de bière contribue. Demandez-vous toujours s’il existe un moyen plus simple d’obtenir les mêmes résultats.
Le Single malt et le SMaSH brewing offrent d’énormes possibilités. Cette approche simplifiée du brassage peut non seulement faire de la bière géniale, mais vous aider à acquérir une connaissance plus raffinée de la contribution et du potentiel de chaque ingrédient. Prenez toujours des notes détaillées pendant votre journée de brassage. Ceci est toujours recommandé pendant que vous brassez de la bière, ainsi que lorsque vous l’évaluez une fois qu’elle est terminée. Ces connaissances enregistrées vous aideront grandement à ajouter de la complexité à une recette quand et si vous le jugez nécessaire.
Bonne brassée!
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