CAR WORLD

Conservateur, antioxydant, agent de blanchiment, stabilisateur de couleur.

Gaz incolore à odeur âcre.

Le printemps naturel

À l’état de traces est omniprésent.

Obtenir

Brûler du soufre ou torréfier des minerais sulfurés (pyrite);

Chez l’homme, S0 2 est rapidement oxydé par des sulfitoxydases (généralement abondantes) en sulfate et excrété dans l’urine. Cependant, toutes les personnes (et tous les types d’animaux) n’ont pas ces enzymes dans leur corps en quantité suffisante, ce qui a été pris en compte lors de la détermination de la valeur des panneaux de particules. Le dioxyde de soufre détruit la thiamine (vitamine B1), mais empêche la dégradation oxydative de la vitamine C.

Panneau de particules 0,7 mg / kg de poids corporel par jour. Dangers selon GN-98: concentration maximale admissible dans l’air de la zone de travail 10 mg / m 3, classe de danger 3. En Fédération de Russie, il est autorisé comme agent de conservation dans le chou séché, les extraits de fruits gélifiants, la pectine liquide (à vendre au consommateur), le raifort en quantité allant jusqu’à 800 mg / kg, dans les pommes de terre pelées (traitement anti-assombrissement), les racines blanches de crème glacée, les produits de champignons, y compris la crème glacée, les confitures, la marmelade, la gelée, les confitures à faible teneur en sucre et sans sucre et autres produits similaires, le gâteau éponge sec, les amidons (à l’exclusion des amidons pour les produits pour enfants), les céréales et les céréales de petit-déjeuner de pommes de terre, les boissons non alcoolisées contenant de la mélasse à forte teneur en glucose (au moins 235 g/l), bière avec secondaire fermentation en fûts, gélatine, noix de coco séchées jusqu’à 50 mg / kg; bonbons et confiseries sur sirop à haute teneur en glucose jusqu’à 50 mg / kg (résidus de mélasse); dans des céphalopodes crustacés cuits jusqu’à 50 mg / kg par partie comestible; dans des jus de pomme, d’orange, de pamplemousse et d’ananas dans un récipient de plusieurs litres, en vente dans des distributeurs automatiques dans des cantines jusqu’à 50 mg / l; dans les produits à base de pommes de terre, y compris la purée de pommes de terre congelée et séchée, les champignons séchés, les légumes et les fruits en marinade (vinaigre), la saumure ou l’huile (à l’exception des olives), glacés au sucre (condensés), les fruits, les légumes, les fruits confits, l’angélique, les confitures, la gelée, la marmelade, la confiture à base de fruits et de baies sulfités, les garnitures de fruits (à base de fruits), les fruits séchés reconstitués (réhydratés) dans des bocaux en verre, les jus de fruits pour la préparation de boissons, la moutarde aux fruits en quantité allant jusqu’à 100 mg / kg; pommes de terre sèches granulaires (grains), racines blanches séchées, purée de tomates à partir de masse sulfitée (teneur en matière sèche de 30%) en une quantité allant jusqu’à 400 mg / kg; dans les oignons, les échalotes, l’ail râpé (pulpe), les crustacés et les céphalopodes frais et congelés en une quantité allant jusqu’à 300 mg / kg par portion comestible; dans les tomates séchées, assaisonnements à base de jus de citron, poisson séché et salé, vins de fruits, y compris mousseux, cidre,

vins de miel, vins sans alcool, analogues de produits de viande, de poisson, de crabe, etc. produits à base de protéines végétales et végétales à base d’une quantité allant jusqu’à 200 mg / kg; dans des citrons, des pots en verre tranchés \ u200b \ u200b, des concentrés à base de jus de fruits ou de purée de fruits, des boissons gazeuses sur des jus de fruits, de la moutarde en une quantité allant jusqu’à 250 mg / kg; dans les fruits secs: abricots, pêches, raisins (raisins secs), prunes, figues, produits semi-finis (pulpe) pour la transformation industrielle: fraises, framboises en une quantité allant jusqu’à 2 g / kg; dans les bananes séchées en une quantité allant jusqu’à 1 g / l; dans les pommes et les poires séchées jusqu’à 600 mg / kg; dans les fruits secs, à l’exception des abricots, des pêches, des raisins (raisins secs), des prunes, des figues, des bananes, des pommes et des poires, y compris les noix en coque, en une quantité allant jusqu’à 500 mg / kg; dans les produits semi-finis (pulpe) destinés à la transformation industrielle: cerises en une quantité allant jusqu’à 3 g / kg; dans les produits semi-finis (pulpe) de baies et de fruits destinés à la transformation industrielle, à l’exception des fraises, des framboises, des cerises, du gingembre séché en une quantité allant jusqu’à 1,5 g / kg; dans le sucre en une quantité allant jusqu’à 1,5 g / kg jusqu’à 10 mg/kg; dans la mélasse déshydratée à haute teneur en glucose, la bière, y compris faible teneur en alcool et sans alcool, en une quantité allant jusqu’à 20 mg / kg; dans la mélasse et la mélasse en une quantité allant jusqu’à 70 mg / kg; dans les sucres, en plus de la mélasse et de la mélasse, sirops aromatisés pour laits frappés, crème glacée, sirops pour crêpes, crêpes, gâteaux de Pâques, etc., en une quantité allant jusqu’à 40 mg / kg; dans le sagou, l’orge perlé en une quantité allant jusqu’à 30 mg / kg; dans les saucisses avec une teneur en ingrédients végétaux ou céréaliers supérieure à 4% en une quantité allant jusqu’à 450 mg / kg; dans les jus de citron et de citron vert, les concentrés de jus de fruits contenant au moins 2.bouillon d’orge à 5%, en une quantité allant jusqu’à 350 mg / kg; dans les vins de raisin en une quantité allant jusqu’à 300 mg / kg; dans le vinaigre fermenté jusqu’à 170 mg / kg individuellement ou en combinaison avec d’autres sels d’acide sulfureux et d’acide (paragraphe 3.3.19 de SanPiN 2.3.2.1293-03). La teneur en conservateur de dioxyde de soufre dans les produits alimentaires inférieure à 10 mg / kg (l) n’est pas indiquée lors de l’enquête. Codex: autorisé dans 15 normes alimentaires individuellement ou en combinaison avec des sulfites, de l’acide benzoïque, de l’acide sorbique et leurs sels en une quantité n’excédant pas (mg / kg):

Sucre blanchi………………………… 20/70.

Sucre en poudre, fructose………………….. 20.

Sucre doux…………………………….. 40.

Glucose (b/c et monohydraté)………………… 20.

Sirop de glucose, y compris séché………… 40.

Sirop de glucose pour confiserie au sucre…………………… 400.

Abricots secs……………………….. 2000.

Raisins secs…………………………………… 1500.

Confitures, confitures, gelées, gelées d’agrumes……………………………… 100.

Cornichons………………………….. 50.

Jus d’ananas concentré avec conservateurs………………………… 500.

S0 2 bloque les enzymes des microorganismes, tandis que les enzymes des produits alimentaires sont également inhibées, ce qui arrête les réactions d’alésage enzymatique. S0 2 peut également ralentir le brunissement non enzymatique, la dégradation oxydative des substances aromatiques, des colorants et des vitamines (vitamine C) et ainsi stabiliser la qualité des produits alimentaires.

Le dioxyde de soufre est utilisé pour conserver les pommes de terre séchées (0,1-0,4 g / kg) et pelées (10-20 mg / kg), les grains de pomme de terre (0,1-0,15 g / kg). En tant que substance volatile, S0 2 peut généralement être complètement ou presque complètement éliminé du produit alimentaire (matières premières) pendant le traitement. Ceci, en particulier, est utilisé lors de la conservation de produits semi-finis de fruits et légumes: pâtes, purée de pommes de terre, jus, fruits secs, etc. Lors du traitement des produits semi-finis, des concentrations relativement élevées de dioxyde de soufre sont utilisées – 1-3 g / kg. Pendant le traitement de ces produits, le dioxyde de soufre est éliminé par chauffage ou sous vide, de sorte que sa quantité résiduelle dans le produit final dépasse rarement 0,01%, elle est généralement beaucoup plus faible. L’excès de dioxyde de soufre se manifeste toujours par une forte odeur désagréable.

Le principal domaine d’utilisation du dioxyde de soufre a longtemps été la vinification. L’ajout de S02 pendant et après la préparation du vin conduit à la fixation de l’acétaldéhyde, à la stabilisation de la couleur, à l’obtention du potentiel redox souhaité et à augmenter la stabilité microbiologique des vins. Le dioxyde de soufre prévient les changements bactériens dans le vin: acidification acétique, fermentation de l’acide lactique et du mannitol, claquements de souris, obésité. Le dosage requis (0,1-0,4 g / l) dépend du type de vin: une plus grande quantité est requise pour les fruits et les baies que pour le raisin, plus pour les mi-doux que pour les secs. Pour éviter la fermentation, il est recommandé d’ajouter du sorbate de potassium en plus.

Dioxyde de soufre selon GOST 2918-79 “Dioxyde de soufre technique. Spécifications “est inclus dans la liste des matières premières dans GOST 7208-93 “Vins de raisin et matériaux de vin de raisin transformés. Conditions techniques générales”, GOST 13918-88 “Champagne soviétique. Spécifications”, GOST 28616-90 ” Vins de fruits. Conditions techniques générales”, GOST 28685-90 “Vins mousseux. Conditions techniques générales”, GOST 50208-92 “Vins de raisin et matériaux de vin de raisin transformés. Spécifications générales. “

Autres domaines d’application: en cosmétique (pas plus de 0,2% de S0 2 non lié), en solutions désinfectantes pour articles d’hygiène.

La plupart des fruits secs vendus sur le marché alimentaire sont traités avec du dioxyde de soufre (SO2), qui est indiqué sur l’emballage comme conservateur E220. Ce conservateur empêche le développement de micro-organismes dans les fruits secs, leur permet de ne pas s’assombrir, en un mot – donne un aspect appétissant et augmente considérablement la durée de conservation.

Cependant, le dioxyde de soufre (E220) est un composé hautement toxique. La sensibilité à l’empoisonnement au dioxyde de soufre est différente pour toutes les personnes. Par exemple, après avoir mangé plusieurs morceaux d’abricots secs traités avec du dioxyde de soufre, après quelques minutes, un mal de gorge et un mal de tête commencent. D’autres personnes sont moins sensibles à ce conservateur. Les symptômes généraux de l’empoisonnement au dioxyde de soufre sont les suivants: maux de gorge sévères, nez qui coule, toux, enrouement, maux de tête, nausées. En cas d’empoisonnement à forte concentration, une suffocation et un œdème pulmonaire sont possibles.

Et bien qu’il existe des normes (concentrations maximales admissibles) pour la teneur en dioxyde de soufre lors du traitement de divers produits, vous devez admettre que je veux vraiment éviter de le manger. Et pour le rendre bien réel.

L’élimination du dioxyde de soufre des fruits secs est basée sur la bonne solubilité de cette substance dans l’eau. Autrement dit, il suffit de faire tremper les fruits secs dans de l’eau à température ambiante, tout en changeant l’eau plusieurs fois. Je trempe 1 heure dans une eau, puis je me lave bien et je trempe à nouveau pendant une demi-heure. Après cela, les fruits secs perdent la majeure partie de E220 et vous pouvez déjà les manger!

Et maintenant, pour ne pas être infondés, menons une expérience chimique pour retirer le conservateur E220 d’un sac de fruits secs de la marque populaire Chaka. Comme vous pouvez le voir, le fabricant a honnêtement indiqué ce conservateur dans le cadre du produit.

Versez les fruits secs dans une tasse, remplissez d’eau filtrée à température ambiante et laissez reposer 1 heure. Le dioxyde de soufre (SO2) est dissous dans l’eau avec la formation d’acide sulfurique instable, présent dans l’eau sous forme d’ions sulfite SO3 2−. La solubilité de 11,5 g / 100 g d’eau à 20 ° C diminue avec l’augmentation de la température.

Pendant cette heure, mélangez plusieurs fois les fruits secs dans l’eau pour que le SO2 soit mieux libéré. Une heure plus tard, nous obtenons ce type d'”eau” (en fait, il s’agit d’une solution de dioxyde de soufre, d’acide sulfurique, comme on le verra plus loin). “Vodichka” est peint en couleur rouge orangé – cela est dû aux cerises.

L’activité chimique du SO2 est grande. Une réaction qualitative à l’ion sulfite SO3 2 – et au SO2 est la réaction avec le permanganate de potassium (KMnO4) – ce n’est rien d’autre que du permanganate de potassium. À la suite de cette réaction, la solution violette de permanganate de potassium est décolorée:

Nous prenons plusieurs grains de permanganate de potassium. J’ai pris 2 grains pour commencer :

On se reproduit dans une petite quantité d’eau :

Maintenant ici il faut ajouter notre “petite eau.”Si du dioxyde de soufre y est présent, une réaction se produira avec la décoloration de la solution violette. Si le dioxyde de soufre n’est pas présent dans l’eau, rien ne se passera.

Ajouter deux cuillères à café. Couleur violette peu importe comment c’est arrivé!

Prenez encore quelques grains de permanganate de potassium et abaissez-les dans un “tube à essai”. Quelques grains devraient donner une solution violet-noir foncé, tout le monde sait combien de taches de permanganate de potassium: un grain et vous pouvez tacher toute la maison.

Nous voyons que le permanganate de potassium, même à une concentration aussi élevée, s’est avéré complètement décoloré à la suite de la réaction chimique. Cela prouve que le dioxyde de soufre est passé dans l’eau dans laquelle les fruits secs ont été trempés, formant de l’acide sulfurique et des sulfates.

La question est de savoir s’il a complètement basculé, et s’il a partiellement basculé, quelle quantité en reste dans les fruits secs reste ouverte. Cependant, je pense que la majeure partie est toujours en train de partir.

Résumé: vous pouvez éliminer le dioxyde de soufre des fruits secs en les trempant dans de l’eau à température ambiante, puis en les lavant à l’eau courante.