Choisir les bonnes coupes de bœuf pour votre cocotte

Avant de commencer, nous devons d’abord sortir nos définitions. Ce mois-ci, nous parlons de la cocotte qui réchauffe le cœur et qui est cuite au four tandis que les ragoûts sont cuits sur la table de cuisson.

Une cocotte de bœuf copieuse est certainement un favori de la famille en hiver et incarne notre thème pour la saison qui est tout au sujet des aliments cuits lentement. Bénéficiant d’un temps de brassage impressionnant de 2 à 3 heures et se développant au four (ou même plus longtemps dans une mijoteuse!), la cocotte est clairement le leader dans le jeu du slow food.

Graisse de bœuf = Saveur

Donc, vous êtes tous inspirés d’obtenir une casserole pour la famille ce soir, mais avant de vous précipiter et de payer le prix le plus cher pour la coupe de bœuf la plus chère, il est important de savoir que le prix n’est pas égal à la saveur lors de la sélection du bœuf pour une casserole.

L’une des caractéristiques les plus importantes et souvent extrêmement sous-évaluées du bœuf de bonne qualité est la couche de graisse ou de tendon laissée dans certaines coupes de bœuf – en particulier celles recommandées pour les casseroles et les ragoûts. Ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c’est que les herbes et les épices ont besoin de graisse ou d’huile pour pouvoir libérer leur saveur tout au long du plat. La graisse de bœuf est particulièrement bonne pour faire ce travail car elle aide à combiner les saveurs de vos herbes et épices avec le bœuf, ajoutant une richesse unique à la recette qui n’est tout simplement pas réalisable avec de la viande parée de graisse.

Rappelez-vous: Différentes coupes de viande ont des structures musculaires différentes qui conviennent à différentes méthodes de cuisson. La coupe de bœuf que vous choisissez pour votre cocotte dépendra de la durée de cuisson, ainsi que de votre budget.

Connaissez votre bœuf

Maintenant, prenez la recette de casserole préférée de la famille, vérifiez le temps de cuisson et faisons correspondre la meilleure coupe de bœuf au temps de cuisson recommandé dans votre recette

Steak de mandrin ou de lame
Il s’agit d’une coupe de viande plus maigre provenant de la zone des épaules. C’est peu coûteux, mais vous devrez le faire cuire environ 2.5-3 heures pour bien attendrir. Avec ce temps de cuisson délicieusement lent, vous pouvez vous attendre à une saveur fondante qui garantira à tout le monde de demander quelques secondes! Note à soi-même: Peut-être doubler la recette.

Boeuf en sauce (et Steak de ragoût)
Le boeuf en sauce provient de la région du tibia. C’est une coupe moins chère qui cuit bien en moins de temps (1,5 heure). Lorsque l’os est laissé dedans, le bœuf en sauce est appelé Osso Bucco, que vous avez peut-être vu dans certains plats italiens.

Bifteck de lame d’huître
Certaines personnes pensent que c’est la meilleure coupe de bœuf pour une cocotte, mais c’est aussi l’option la plus chère. Le bifteck de lame d’huître a beaucoup de saveur qui provient de la dégradation du tissu conjonctif que vous pouvez voir en le regardant. Quoi que vous fassiez, ne coupez pas ça! Il est là pour une raison (comme expliqué ci-dessus) et vous saurez exactement pourquoi lorsque vous prendrez votre première bouchée.

Steak de jupe
Avez-vous déjà eu un ragoût où les morceaux de viande restent ensemble et où la viande a un gros grain? Le steak de jupe peut être assez délicieux et est connu pour cette texture délicieuse et filandreuse – il est particulièrement populaire dans la cuisine française. C’est très tendre mais encore une fois, il doit être cuit pendant environ 3 heures, donc si vous avez le temps, celui-ci vaut vraiment le coup!

En cas de doute, Demandez simplement

Si tout cela semble trop à comprendre ou si vous n’êtes toujours pas sûr de la voie à suivre avec votre copieuse cocotte d’hiver, demandez-nous simplement! Notre équipe de viandes nues sont toutes des gourmets et nous connaissons notre bœuf.

Et, comme vous le savez, nous ne bouchons et ne vendons que de la viande propre de bonne qualité ici même dans notre boucherie Tauranga – sans sucre ajouté, sans arôme ni conservateur.