Classiques du dimanche: Poulet Forestier aux Linguini Beurrés

Un classique français, le terme a la forestiere signifie “de la forêt”, dans lequel un certain type de viande est accompagné de saveurs terreuses et copieuses, qui proviennent généralement de champignons. Et si vous dînez occasionnellement à l’Old Swiss Inn, vous constaterez que le poulet forestier est l’un des plats les plus vendus de ce restaurant européen.

Et une sauce crémeuse aux champignons, le plus souvent, est une sauce délicate à travailler car trop peut être assez autoritaire à la palette. Nous l’avons donc éclairci dans cette recette en utilisant une touche de bon vin de Madère.

Les linguines beurrées sont le partenaire glucidique choisi pour ce repas, mais vous pouvez également choisir de le remplacer par une purée de pommes de terre ou un risotto de base. Mais personnellement, je crois que les Linguini beurrés vont parfaitement avec cela, car la simplicité du plat d’accompagnement constitue un excellent accord pour la volaille habillée de manière sophistiquée. Bon appétit !

Durée totale: 40 minutes / Rendement: 2 portions

Ingrédients pour le poulet

• 2 poitrines de poulet coupées en escalopes
• 1/4 tasse de farine tout usage
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Ingrédients pour les Linguini beurrés

• 2 tasses de linguini cuits
• 2 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe de persil haché

Ingrédients pour la sauce aux champignons de Madère

• 2 c. à soupe de beurre
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 échalotes hachées
• 8 champignons de paris frais, tranché
• 1/4 tasse de vin de Madère
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe de crème
• 2 c. à soupe de persil

Procédure pour le beurré Linguini

1. Préparer les linguini beurrés en faisant fondre le beurre dans une casserole.
2. Incorporer les linguini cuits et assaisonner de sel et de poivre.
3. Éteignez le feu et incorporez le persil.
4. Garder au chaud et réserver.

Procédure pour le poulet

1. Couper la poitrine de poulet en fines tranches. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Draguer dans de la farine tout usage et placer dans une assiette.
3. Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de poulet pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Veillez à ne pas trop cuire.
4. Retirer les morceaux de poulet de la poêle et les transférer dans une assiette, réserver.

Procédure pour la Sauce aux champignons de Madère

1. Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire fondre.
2. Faire sauter l’ail et les échalotes pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajouter les tranches de champignons et cuire encore 2 minutes.
4. Ajouter le vin de Madère et assaisonner de sel et de poivre.
5. Ajouter de l’eau et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à évaporation de l’alcool. Ajoutez plus d’eau si elle devient trop sèche.
6. Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 2 minutes.
7. Ajouter la crème et le persil.
8. Éteignez le feu et mélangez.
9. Servir avec un côté des linguini beurrés.

Notes

1. Le paillard est un terme culinaire français ancien désignant un morceau de viande à cuisson rapide, émincé ou pilé. En France, le mot ” escalope ” l’a largement remplacé. La coupe est connue sous le nom de “pétoncle” aux États-Unis, à ne pas confondre avec la pétoncle de coquillages.