Comment faire des Nouilles Frites à la Sauce de Soja Cantonaise
Cette nouille frite à la sauce de soja cantonaise (chow mein), 豉油皇炒麵 Si Yao Wong Chow Mein est l’un des meilleurs plats à commander lorsque vous dînez dans des lieux de dim sum.
Quelle est la particularité de cette nouille frite à la sauce soja cantonaise? Personnellement, j’aime la simplicité de ce repas tout en étant emballé avec un maximum de saveurs que tout le monde peut apprécier.
Les nouilles frites à la sauce Soja cantonaise sont l’un des nombreux plats que j’ai pu déguster en dînant dans les restaurants dim sum. Au lieu de servir dans des chariots comme d’autres plats cuits à la vapeur, vous devrez commander cela dans le menu ou dans les sections de sauté. Cette nouille est également l’un des plats de nouilles populaires dans de nombreux restaurants cantonais.
Bien qu’il soit facile de commander cela dans un restaurant, j’aime aussi le recréer à la maison avec quelques ingrédients simples. Les nouilles sautées sont l’un de mes plats préférés à préparer pour les déjeuners lorsque je suis pressé. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de vos nouilles préférées, de vos légumes et de vos sauces préférées. C’est facile comme ça ?
Quel est le secret d’une texture de nouilles souple et légère ? Découvrez comment faire cuire les nouilles ci-dessous.
Nouilles Frites à la Sauce Soja cantonaise Ingrédients clés
1. Nouilles – Il y a tellement de versions de nouilles au magasin et il peut être intimidant de savoir laquelle acheter. Pour cette recette, j’ai utilisé des ramen frais de nouilles au soleil, mais vous pouvez utiliser d’autres nouilles poêlées qui sont généralement plus minces et jaunes. Alors, veuillez vérifier les ingrédients avant de vous approvisionner – merci! Découvrez comment cuisiner la section nouilles ci-dessous pour obtenir la texture parfaite pour ce plat.
2. Sauces – Si Yao Wong signifie sauce soja roi ou suprême en cantonais, donc l’ingrédient principal aura de la sauce soja. Ici, j’utilise un mélange de sauce soja ordinaire et foncée avec de la sauce aux huîtres végétalienne – le tout de LeeKumKee. Si vous préférez utiliser une sauce aux huîtres végétaliennes maison, consultez ma sauce Easy Stir Fry.
3. Légumes – Les légumes typiques utilisés sont les germes de haricot mungo, les oignons verts ou la ciboulette chinoise. Si vous voulez des légumes verts supplémentaires, n’hésitez pas à utiliser vos légumes préférés.
Nouilles frites à la Sauce Soja cantonaise Mode d’emploi
Étape 1: Préparer les ingrédients
Trancher les échalotes, couper les oignons verts et la ciboulette chinoise et retirer les extrémités des germes de haricot mungo (facultatif).
Mélanger les sauces dans un bol et réserver jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à l’emploi.
Étape 2: Comment faire cuire les nouilles
L’étape clé pour faire cuire les nouilles est vraiment de les sous-cuire dans la première étape. Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter les nouilles, puis utiliser une paire de baguettes pour desserrer les brins. Éteignez le feu et laissez-le reposer dans l’eau pendant une minute.
Les nouilles fraîches ne prennent que 2 à 3 minutes à cuire. Pour sous-cuire ce type de nouilles, j’ai éteint le feu et les ai laissées reposer dans l’eau pendant une minute car je voulais qu’elles soient légèrement sous-cuites. Si vous utilisez des nouilles séchées, faites cuire comme indiqué, mais retirez-les une minute plus tôt.
Ensuite, tamisez les nouilles et étalez-les sur une grande assiette en une seule couche. Ajoutez un tourbillon d’huile et frottez-le avec des baguettes ou votre main. Cette étape consiste à empêcher les nouilles de coller les unes aux autres. Laissez les nouilles refroidir pour créer une texture moelleuse. Pour accélérer le processus, j’ai allumé mon ventilateur pour les sécher.
Étape 3: Cuire les ingrédients séparément
Pendant que les nouilles se dessèchent, travailler sur le reste des ingrédients. Chauffer une grande poêle antiadhésive avec de l’huile et faire revenir les germes de haricot mungo pendant une minute, puis transférer dans un bol.
Dans la même poêle, ajouter plus d’huile et faire revenir les échalotes et la partie blanche des oignons verts jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides. Dish out.
Étape 4: Comment tout assembler
Vient maintenant la partie amusante – faites cuire les nouilles!
Vous pouvez utiliser un wok pour charmer les nouilles comme je l’ai fait pour mon plaisir de Chow sans viande ou utiliser une poêle antiadhésive dans cette recette.
Une fois la poêle chauffée, ajouter un peu d’huile et les nouilles. Étalez les nouilles pour couvrir le fond de la casserole en une seule couche. Cuire les nouilles à feu moyen pendant environ une minute ou deux avant de les retourner. Cette étape est cruciale pour char et cuire les nouilles.
Retournez les nouilles à l’aide d’une spatule ou de baguettes et ajoutez le reste des légumes sautés et la moitié de la sauce.
À l’aide des baguettes, mélanger les nouilles et les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Continuez d’ajouter le reste de la sauce tout en remuant.
Enfin, ajoutez la ciboulette chinoise et les oignons verts, goûtez et assaisonnez avec plus de sauce soja si nécessaire. Garnir d’une pincée de graines de sésame grillées.
Découvrez mon autre recette de nouilles:
- Beefless Chow Fun
- Pad Kee Mao
- Curry Chee Cheong Fun
Pourquoi vous avez besoin de cette recette
- C’est l’une des façons les plus délicieuses de déguster cette nouille
- Facile à préparer
- Pas épicé
- Enfants et famille
- Facilement personnalisable
- Savoureux!
Si vous essayez cette recette, j’aimerais entendre vos commentaires et voir votre belle recréation. Laissez-moi un commentaire, évaluez-le et taguez @woon.facebook Instagram et #woonheng sur vos photos. Bonne cuisine, les amis!
Nouilles frites à la sauce de soja cantonaise – 豉油皇炒麵
Ingrédients 1x2x3x
- 2 portions nouilles jaunes fraîches voir notes
- 1 échalote émincée
- 8 oz de germes de haricot mungo
- 2 tiges d’oignons verts
- un petit bouquet de ciboulette chinoise d’environ ¼ tasse
- huile de cuisson
- graines de sésame grillées
Sauce
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- ½ cuillère à soupe de sauce aux huîtres végétaliennes
- 1 cuillère à café de sucre
Instructions
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Préparer les légumes: Laver et sécher la ciboulette chinoise et les oignons verts. Couper chacune en sections de 1 pouce de long et mettre de côté dans des bols séparés. J’ai également séparé la partie blanche des oignons verts.
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Pour préparer les germes de haricot mungo, retirez les extrémités, puis nettoyez et rincez les germes à l’eau, puis égouttez l’eau.
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Préparer la sauce: Mélanger la sauce soja, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres végétaliennes et le sucre dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
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Ensuite, remplissez une casserole (suffisante pour cuire 2 portions de nouilles) d’eau à ébullition.
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Ajouter les nouilles et utiliser une paire de baguettes ou de pinces pour étaler les nouilles. Éteignez le feu et laissez-le reposer dans l’eau pendant une minute.
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Tamisez les nouilles dans une grande assiette. Frottez les nouilles avec un peu d’huile et laissez les nouilles sécher et refroidir.
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Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive chauffée avec une cuillère à café d’huile, faire sauter les germes de haricot mungo pendant environ 30 secondes. Éteignez le feu et transférez les germes de soja dans un bol.
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À l’aide de la même poêle, ajouter plus d’huile et faire revenir les échalotes et la partie blanche des oignons verts à feu moyen-doux jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides. Ensuite, transférez le mélange dans un bol et réservez-le.
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Maintenant, chauffez à nouveau la poêle et ajoutez environ une cuillère à soupe d’huile. Ajouter les nouilles et étaler les nouilles en une seule couche pour couvrir le fond de la casserole.
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Laissez cuire les nouilles pendant 1 à 2 minutes avant de les retourner.
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Une fois les nouilles retournées, ajoutez les légumes cuits avec la moitié de la sauce.
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À l’aide d’une paire de baguettes, mélanger les nouilles pour les incorporer à la sauce
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Ensuite, ajoutez le reste de la sauce et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée.
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Goûtez et assaisonnez avec plus de sauce soja si nécessaire. Si les nouilles semblent trop sèches, vous pouvez ajouter du bouillon de légumes ou de l’eau pour cuire les nouilles davantage.
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Enfin, incorporer la ciboulette chinoise, les oignons verts et cuire encore une minute tout en jetant les nouilles. Éteignez le feu et garnissez de graines de sésame. Servir chaud.
Vidéo
Notes
- Pour les nouilles séchées, faites cuire les nouilles en conséquence, mais retirez-les une minute plus tôt.
- Découvrez cette recette de sauce aux huîtres végétaliennes maison.
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