Comment faire un Ristra au Poivre du Chili
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Les longs ristras rouges (cordes) des piments du Nouveau Mexique sont visibles partout dans cet État au début de l’automne. Ils fournissent la décoration, mais sont aussi la méthode séculaire de séchage de longs poivrons rouges pour une utilisation culinaire ultérieure. Pour faire un ristra, un approvisionnement en gousses de chili mexicain fraîchement cueillies, rouges (ou qui deviennent tout simplement rouges), est nécessaire; les trois quarts d’un boisseau de chili feront un ristra d’environ trois pieds de long. Ne vous embêtez pas à utiliser des piments verts avec la conviction qu’ils deviendront rouges. Beaucoup seront des gousses immatures qui se ratatineront et deviendront d’un blanc terne. Les ristras et les couronnes peuvent être faites de toutes les gousses allongées, alors essayez de les faire avec des Cayennes ou des Mirasols.
Faire une Ristra à La Mesilla, NM
Outre les gousses de poivre, une boule de ficelle de coton légère et du fil de balles ou de la ficelle lourde sont nécessaires. La première étape consiste à attacher des grappes de trois gousses avec la ficelle de coton. Tenez les trois gousses par leurs tiges, enroulez la ficelle autour des tiges deux fois, amenez la ficelle vers le haut entre deux des gousses et tirez bien. Ensuite, faites un demi-attelage avec la ficelle, placez-la sur les tiges et tirez bien. Continuez ce processus avec des ensembles de trois gousses jusqu’à ce qu’il y ait plusieurs grappes de gousses attachées à la ficelle de coton, ou jusqu’à ce que le poids des gousses rende la ficelle difficile à manipuler. À ce moment-là, cassez la ficelle et recommencez, en continuant jusqu’à ce que toutes les gousses aient été attachées en grappes de trois.
L’étape suivante consiste à attacher les grappes de gousses à une plus grande longueur de ficelle ou de fil. Suspendez la ficelle ou le fil d’un chevron ou du haut d’une porte et faites une boucle à l’extrémité pour empêcher les piments de glisser de l’extrémité. En partant du bas, tressez les gousses autour de la ficelle d’une manière similaire au tressage des cheveux. La ficelle sert d’un brin et deux gousses dans la grappe servent de deux autres brins. Lorsque les gousses sont tressées, maintenez le centre enfoncé pour assurer un ajustement serré et assurez-vous que les gousses dépassent uniformément de la ristra. De nos jours, certains fabricants de ristra ont eu recours à des élastiques pour “attacher” les groupes de trois piments, puis glisser chaque groupe sur un fil pour former le ristra. Cette méthode est considérablement plus rapide que la méthode traditionnelle; l’inconvénient est que les ristras ont tendance à être un peu minces ou maigres et ne durent que tant que les élastiques résistent.
Une dernière méthode pour faire un ristra consiste à utiliser une grande aiguille enfilée avec de la ficelle. Poussez l’aiguille à travers le bas de la tige où elle s’élargit, en poussant fermement les piments les uns contre les autres. Encore une fois, cela a tendance à produire des ristras minces, mais cela peut être surmonté en accrochant plusieurs cordes ensemble. C’est également un moyen pratique de manipuler des piments plus petits tels que des cayennes ou des piquins, qui nécessitent beaucoup de temps et de dextérité pour enchaîner de manière traditionnelle.
Pour faire une couronne, utilisez des gousses plus petites, comme des cayennes et tressez les gousses autour d’un cintre redressé, puis pliez le fil en cercle. Une fois le tressage terminé, accrochez la ristra ou la couronne en plein soleil à une corde à linge ou à un chevron où il y a une bonne circulation de l’air. Les piments doivent sécher au soleil avant que le ristra ne soit introduit à l’intérieur, sinon ils risquent de moisir et de pourrir. Ne vaporisez pas le ristra de laque pour le rendre brillant – tout ce qui fera est de rendre les poivrons non comestibles. Les poivrons rouges secs ont leur propre lustre naturel et n’ont pas besoin de brillance artificielle.
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