Comment fumer une Dinde

Comment fumer une Dinde Parfaite

Article de Brad Bolton

Une autre excellente méthode de cuisson pour amener vos saveurs de dinde à un autre niveau est de cuisiner une dinde fumée. La cuisson d’une dinde sur un fumeur prendra plus de temps que la torréfaction traditionnelle au four, mais la saveur fumée donne une viande de dinde délicieuse et tendre. Ne laissez pas l’aspect sombre de la peau de dinde vous jeter, car lorsque vous coupez la dinde finie, elle sera humide et juteuse à l’intérieur! Vos invités vous supplieront de ramener quelques restes de dinde à la maison.

Fumer une dinde n’est pas différent d’un barbecue dans votre cour arrière. Vous suivez toutes ces règles sans même les remarquer dans la plupart des cas – alors allez-y et essayez la dinde fumée. Vous ne serez pas mécontent lorsque vous essayez une dinde fumée.

Suivez les règles de sécurité sans déviation et vous aurez la meilleure dinde que vous ayez jamais eue.

Si vous n’avez pas le temps d’attendre 6 à 8 heures pour attendre la cuisson d’une dinde, ou si vous êtes allé acheter une dinde de 300 livres pour impressionner vos beaux-parents, prenez-la et coupez-la comme vous le feriez pour un poulet et elle cuit deux fois plus vite et aura un goût tout aussi bon.

Première étape: La première étape absolue de la cuisson d’une dinde sur un fumeur consiste à choisir un oiseau (dinde) qui n’est pas le plus gros que vous puissiez trouver. La principale raison d’un oiseau plus petit (10 à 14 livres maximum), est les limitations de temps habituellement impliquées. Il faut entre 6 et 8 heures pour fumer une dinde de 12 livres et plus ils grossissent, plus ils prennent de temps.

Deuxième étape: Installez le fumeur et lancez-le sur l’oiseau. Lorsque vous utilisez du charbon de bois, il est préférable de laisser d’abord les flammes brûler, de remplir le bac à eau avec de l’eau (l’eau assaisonnée est également bonne), puis de placer le couvercle sur le fumeur et d’attendre que la température atteigne la zone de sécurité de votre fumeur. Une fois cela accompli, mélangez doucement la dinde et couvrez le fumeur. Commencez à chronométrer la dinde lorsque la température revient à la zone de sauvegarde.

Rappel de sécurité: Rappelez-vous que les poulets et les dindes sont sujets à la bactérie salmonella qui peut ruiner tout votre Thanksgiving. Des températures de cuisson de 165 degrés F. minimum sont essentielles pour détruire cette bactérie. Cette température n’est pas l’EXTÉRIEUR de la dinde, mais l’INTÉRIEUR, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous décidez d’un oiseau plus grand. C’est bien sûr à moins que vous ne nourrissiez l’armée traditionnelle à Thanksgiving.

Dinde fumée Notes et conseils:

Type de fumeur: J’utilise un fumoir électrique à eau qui, de par sa conception, maintient la viande humide et empêche de brûler comme un fumoir traditionnel sans eau au cas où vous oublieriez la dinde pendant une demi-heure supplémentaire environ. La plupart des fumeurs ont deux (2) racks ou plus, il suffit donc de répartir les pièces uniformément sur chaque rack. Je nourris une petite armée ici à Thanksgiving et / ou à Noël, donc je la coupe généralement en morceaux et la fume de cette façon, ce qui prend environ 1/2 du temps.

La dinde fumée n’est pas aussi jolie quand elle se détache du fumeur, mais le goût est toujours le même et l’effort que vous y mettez impressionnera même cette belle-mère qui pense que vous êtes toujours un voleur pour lui avoir enlevé sa fille.

Maintenant pour ceux d’entre vous qui ont des fumeurs électriques et des fumeurs de gaz, je ne suis pas sûr des temps de cuisson, alors suivez vos instructions que vous avez avec votre fumeur. Je suis certain qu’ils prennent moins de temps et pourraient être aussi bons qu’une dinde fumée au charbon de bois, mais il faudrait me le prouver avant que je ne change jamais.

Type de charbon de bois Utilisé: J’ai utilisé du charbon de bois bon marché et les bonnes choses, et j’ai trouvé la principale différence étant le nombre de fois où vous devez ajouter du charbon de bois. Plus le charbon est bon, plus vous devez l’ajouter longtemps entre les temps. Vous pouvez vous attendre à utiliser 10 livres ou plus de charbon de bois pour une dinde de 10 à 14 livres, alors ayez un supplément au cas où.

Vous n’aurez probablement pas à vérifier le charbon de bois ou la température pendant 3 heures si vous utilisez du bon charbon de bois, ce qui vous donne le temps de regarder un match de football ou deux ou d’être avec les invités ou simplement de vous asseoir et d’avoir un lait de poule et du brandy si vous êtes si enclin. Lorsque vous vérifiez la température de votre fumeur, regardez simplement la jauge qui s’y trouve. La plupart d’entre eux ont une zone “sûre” ou une lecture réelle avec des chiffres, mais dans les deux cas, gardez cette température au-dessus de la zone “sûre”.

Vérifiez l’eau après avoir ajouté du charbon à chaque fois juste pour la garder pleine et ne pas la laisser s’épuiser. S’il vous arrive de manquer d’eau dans la casserole, ajoutez de l’eau avec précaution car si vous renversez le charbon de bois, cela mettra la vapeur et ce n’est pas une sensation agréable sur vos mains, vos bras ou votre visage. J’utilise une vieille bouteille de deux litres remplie environ 3/4 d’eau et je la tiens par le bas lors de l’ajout – cela vous éloigne suffisamment du fumeur et du charbon de bois et même vous vous renversez (ce que je fais habituellement). Il envoie juste la vapeur dans l’air et loin de vous.

Il est également possible d’utiliser des copeaux de hickory ou des copeaux de mesquite ou d’autres copeaux dans votre charbon de bois pour parfumer l’oiseau. Faites-les tremper pendant au moins une (1) heure dans l’eau, puis jetez-les sur le charbon de bois. Ils vont fumer et ajouter cette saveur à votre dinde.

Température du fumeur et de la dinde fumée: Je n’ai jamais eu de problème à fumer des dindes, des poulets, des viandes ou du poisson, alors assurez-vous simplement de votre température. Lorsque vous ajoutez du charbon de bois au fumoir, remuez les cendres et éloignez le charbon chaud des cendres. Cela aidera à démarrer le charbon ajouté plus rapidement et à maintenir la température correcte. Ajoutez beaucoup de charbon de bois au début et lorsque vous en ajoutez plus, ajoutez autant que vous le pouvez. De cette façon, vous n’aurez pas à aller et venir et à ajouter quelques pièces ici et là. Il suffit de remplir la casserole lorsque vous ajoutez du charbon de bois – peu importe la quantité que vous utilisez, mais à quel point le fumeur reste chaud.

Après environ 5 heures, il est conseillé d’enlever le couvercle et de vérifier l’état de la dinde fumée. Rappelez-vous – chaque fois que vous retirez le couvercle pour ceux d’entre vous qui sont lookie loos, cela ajoute entre 10 et 15 minutes au temps de cuisson, alors n’enlevez pas le couvercle pour voir votre prix jusqu’à ce que vous le deviez absolument.

Prenant la température interne de la dinde fumée – L’USDA a mis au point une combinaison à température unique pour la sécurité de la volaille: 165 à 170 degrés F. Pour la sécurité et la cuisson, la température interne doit être vérifiée avec un thermomètre à viande.

Il est important d’utiliser un thermomètre à viande avec un câble fixé à la pointe de la sonde à viande. Cela permettra à la pointe de la sonde de viande de rester dans la dinde pendant tout le processus de fumage et de cuisson pendant que le couvercle du fumoir est fermé et vous donnera une lecture continue de la température de la viande pour vous assurer qu’elle ne cuit pas trop. Je recommande d’utiliser la sonde de cuisson à haute température à 2 canaux Thermoworks Smoke Pro Series pour une surveillance continue de la température interne de la viande en plus de surveiller la température interne du fumeur pendant le processus de fumage et de cuisson. Comprend un récepteur sans fil pour surveiller à distance les températures jusqu’à 300 pieds.

Pour prendre la température de la cuisse – Placez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse loin de l’os de la dinde pour vérifier la température interne à intervalles réguliers pendant le temps de cuisson.

Pour prendre la température du sein – Insérez le thermomètre à l’extrémité du cou, en le maintenant parallèle à la dinde. Confirmez la température en insérant un thermomètre des deux côtés de la dinde.

Commentaires des lecteurs:

Bel article! Je fume religieusement une Dinde, un Jambon et une Saucisse chaque Thanksgiving. J’ai pensé que je répondrais à votre déclaration: “Maintenant, pour ceux d’entre vous qui ont des fumeurs électriques et des fumeurs de gaz, je ne suis pas sûr des temps de cuisson, alors suivez les instructions que vous avez avec votre fumeur. Je suis certain qu’ils prennent moins de temps et pourraient être aussi bons qu’une dinde fumée au charbon de bois, mais il faudrait me le prouver avant que je ne change jamais.”

J’avais un fumeur de charbon de bois (simple Brinkman) pendant quelques années et c’était absolument le miaulement du chat. Ce fumeur a été endommagé et ma femme en a commandé un nouveau pour moi – une version électrique Brinkman cette fois. J’étais sûr que je détesterais ça, mais je me suis complètement trompé!!

Ce fumoir produit exactement la même saveur (en utilisant le même mélange liquide et le même bois), mais fume au 1/2 du temps. Je ne pouvais pas le croire, et je suis sûr que je ne reviendrai jamais au charbon de bois maintenant, car le charbon de bois prend tout simplement trop de temps, et attendre le refroidissement et le nettoyage est une douleur dans les fesses. Donc, pour ce que ça vaut, j’ai été des deux côtés de la clôture, et je ne sauterai pas en arrière maintenant. – Merci Troy (11/25/05)