Comment Manipuler l’Huile d’Olive Congelée: Notre Envoi d’Huile d’Olive Est Arrivé Congelé

Le Vortex polaire et le froid hivernal dans toute l’Amérique du Nord ont fait geler l’huile d’olive pendant le transit et dans les entrepôts. L’huile d’olive en vrac est expédiée dans des remorques et des conteneurs de camions non climatisés qui sont affectés par les températures extérieures. Un changement d’apparence de l’huile, en réponse à la baisse de température, n’affecte en rien la qualité de l’huile d’olive.

L’huile d’olive, comme toute autre substance naturelle, peut geler à des températures inférieures à 50 degrés Fahrenheit. Le phénomène de congélation ne se produit pas à une température précise car l’huile d’olive est un mélange complexe. Il n’y a pas de transition directe de l’état liquide à l’état solide, ce qui explique l’existence de “particules solides à des degrés divers”, selon notre responsable QA Mohamed Walha, qui sont des flocons, des précipitations et de la nébulosité.

Y a-t-il un facteur d’analyse sur le COA qui indiquerait le point de gel de ce lot?

Les acides palmitiques sont responsables de la congélation de l’huile d’olive. Lorsque la valeur de l’acide palmitique est élevée, l’huile d’olive a une forte probabilité de congélation. L’indice d’acide palmitique est compris entre 7,50 et 20,00.

L’huile d’olive reviendra à son état d’origine, avec le temps. Il est recommandé de placer l’huile dans une pièce chaude entre 71,6 ° F et 77 ° F afin de retrouver l’aspect normal de l’huile d’olive. Chez CHO, la température dans notre zone de production est climatisée entre 68 ° F et 78,8 ° F – la température optimale pour la manipulation de l’huile d’olive.

Il n’est pas recommandé de chauffer l’huile d’olive à haute température afin d’éviter tout changement de caractéristiques physico-chimiques et sensorielles. Le chauffage de l’huile d’olive ou l’élévation brutale de la température de l’huile au-delà de 86 ° F provoque l’oxydation de l’huile d’olive et la modification du profil sensoriel et des propriétés nutritionnelles de l’huile d’olive.

En été, nous discuterons de l’impact des températures élevées dans votre entrepôt et pendant le transit de l’huile d’olive.